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ノアレザン[ ギャラリー ]

少し太めにしました。

 

 

 

 

ノア=くるみ、レザン=レーズンという意味。

ライ麦粉:強力粉を1:3で配合し、くるみとレーズンをたっぷり入れた、ハード系のパンです。

生地全体(外側)にも、ライ麦粉をしっかりつけて焼成。

やや硬めに詰まった仕上がりにする為、二次発酵は10分と短めにとり、高温で長め(210℃/17分)に焼きます。

2012.06.20


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