油脂が入らず、薄力粉を配合した生地で、伸びがなく、乾燥に気をつけながら、作業しましょう。
捏ね上げ時に、クルミを混ぜ込み、一次発酵に入ります。
ガス抜きめん棒で、横長方形に伸ばした生地に、カマンベールチーズとピザ用チーズを載せます。クルクル巻いたら、強力粉をまぶし、とじ目を下にして、スケッパーで中央に1本切り込みを入れ、クルミが見えるよう生地の向き替え、2回くぐらせます。
焼成前に霧吹きで水を吹くことで、表面がパリッと硬く焼き上げます。岩塩がアクセントです。
食べ応えのある食感と、塩見が旨味を出しています。