ブラン・ノワール[ お菓子風パン ]
フランス語で、ﾌﾞﾗﾝは白い、ﾉﾜｰﾙは黒い を意味します。
捏ね上がり直前に生地を２分割し、一方にｺｺｱを混ぜ込み、白生地と黒き地を作ります。
成形は、ｶﾞｽ抜きめん棒で、それぞれの生地を縦長方形に延したら重ね、横半分に切り分け、重ね、向きを変え、縦長方形に伸ばしを繰り返し、８段重ねにします。
四辺を切り落とし、正方形にしたら、二次発酵へ。
切り落とした端切れは、好きな形にし、天板の空いた所へ載せます。
焼成間に、切り落とし生地の方に、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖とｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします。
焼き上がったら粗熱をとり、ﾊｹで生地上面に、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを塗り、完成です。
2018.12.09
店舗名:サニースポット
住所:〒124-0021
東京都葛飾区細田5-13-16
TEL及びFAX:03-3672-2297
開講時間:10時～/14時～(一日２回)
- 定休日:
- 無休。
ただし、休講の場合あり - 駐車場:
- 車1台分の駐車スペースあり
- ご予約:
- 希望日の２日前迄にお電話
またはFAXにてご予約ください。
