日だまり通信

満席でした[生徒さんとの交流]

2月最後の日曜日は、午前・午後とも満席で、あっという間の一日でした。
私も、気合いを入れ(?)、昨日焼いたパンの他にも お出ししようと思い、珍しくクッキーを焼きました。
『ココナッツクッキー』
材料は、ココナッツオイル・砂糖・卵・薄力粉 とシンプル。生地は、スライムのような弾力があり、焼き上が
りは、サクサク!
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では、順番に生徒さんのパンを紹介していきます。

『ピザ』
成形は四角、トッピングは、卵⇒ピザソース⇒とろけるチーズとシンプル。
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焼き上がりを、カットしてお持ち帰りになりました。直ぐに冷凍に出来、いいかも (^^)

『カフェ・オ・レ・パン』
計量は慌てず確認しながらお願いしますね。
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ご自身で思っていた以上の出来栄えだったようで、嬉しそうでした。(^^)/
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『甘納豆入りきな粉』
用意した講師もビッックリの甘納豆の量! そして、キレイ!
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クープの入れ方が上手で、ギャラリーからも " お~" の声が上がりました。ふふ。
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『黒すりごまクリーム』
" 今日は、このパンですよ " と、ご紹介しました。そうなんです、お任せメニューとうことで。
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気に入っていただけたようで、良かった。皆さんに分けてくれ、味わいました。美味しいです。
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『犬のちぎりパン』 お二人
白生地とココア生地に分け、フィリングはカスタードクリームの方と、こし餡の方。アルミ型が小さめで、犬
が窮屈そうでした。すみません..
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保育士のお二人、さすが絵心あり! 楽しそうに仕上げていらっしゃいました。
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ド迫力になりました!
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『カイザーゼンメル』
前回、奥様が作られたメニューで、今日はご主人の番。これで【お楽しみ編】メニュー30種を終了!
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けしの実・黒ごま・白ごま・かぼちゃの種、 どれも美味しそうだわ。
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『焼きいもパン』
一次発酵中に、サツマ芋餡を作ります。ちょっと緩かったので、出来上がりを冷やして固めること
にしました。
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徐々に焼き芋っぽくなっていく生地・成形に、あはは~と楽しそうでした。(*^_^*)

皆さん、お疲れ様でした。
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2018年02月25日(日)

by hidamari-pan

at 19時44分


やり過ぎか?![ランニング]

丁度一週間後(3/3)に控えた 「鴻巣パンジーマラソン」 に向け、今朝は先ず4キロ、そして朝食を
終え18.5キロの練習を行いました。
ハーフを走る為に、直前にハーフの距離を走るなんて事は、いつもならやらないのですが、中々
昼間まとまった時間を取れず、今日は授業が無かったので。
" やり過ぎだよ~" と、夫にも言われ、そうなんですけどね。^^;

さて、明日のコーヒータイム用に、『セーグル・フィグ』 を焼きました。
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ミニサイズですが、イチジクがタップリ入っています。クープの模様がいい感じだわ。

塩麹、今日で7日めとなりました。
プクプク発酵し育っています。これ、パンにも使えるかな。どうだろ。
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2018年02月24日(土)

by hidamari-pan

at 17時05分


うわっ、雪![生徒さんとの交流]

今朝はビックリでした!
さあ走ろう と、5時5分前に、玄関のドアを開けると、" うわっ、雪!"
もう着替えちゃったし、雨よりいいや と、結局88分走りました。

果たして生徒さん、来れるかな?と心配になり、確認しようと電話をしたら、"大丈夫、行きます"
と元気な声が。ほっ。

『クリームパン』
一次発酵中に、カスタードクリームを作っていただきました。フライパンで簡単に出来ます。
この応用で、ミルクティークリーム・コーヒークリーム等もOKです。
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ガス抜きめん棒で楕円に生地を延ばし⇒クリームを載せ⇒閉じたらスケッパーで切り込み の順で
成形完成です。 ふっくら焼けましたね。(^^)/
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2018年02月22日(木)

by hidamari-pan

at 12時47分


楽しい~!秘策はビニール伸ばし[生徒さんとの交流]

今日は、午前お一人の授業で、冬季オリンピックと断捨離の話で盛り上がりました!

『抹茶クーヘン』
この成形は、生地を変えたり(ココア・紅茶・トマトジュースetc..)、フィリングをチョコやレーズンに変えて
みる、型に入れず1個ずつバラして焼く 等、色々アレンジ・応用が効きます。
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二次発酵を26分とって焼きに入りました。プレゼントに良さそうですね。(^^)/
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コーヒータイムは、昨日焼いた『コロワッサン(もどき)』 を、お召し上がりいただきました。
コーヒーシュガーを載せてみました。チョコ掛けも合いそうです。
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某スーパーマーケットで、" 愛媛産ぽんかん詰め放題 " をやってきました。
本当は、みかんを買いたかったのですが、高くて、こっちのがお得かなと思って。
私が入れ始めたら、気になったのか、直ぐにお二人がトコトコ来て詰め出しました。はは。
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家に帰って来て数えたら21個! やってみたかったんですよ、ビニールを広げ伸ばすのを。
爽快だ~(^^)/


2018年02月21日(水)

by hidamari-pan

at 16時38分


2番目に美味しいって..[日だまり通信]

風は冷たいとはいえ、やっぱり真冬とは違う空気感を感じます。明日の雪マークも消えたし、
冬も終わりに近いのかな。

さて、本日の授業は 午前が4人、午後がお二人で、あっという間の一日でした。

『胚芽バンズ』 お二人
初級編最後で、手捏ねにも慣れてきたと思いますが、どうでしょうか。
もう、挟むものがあると仰っていた方、何を挟もうかな と楽しみな様子の方、次回教えて
下さいね。(^^)/
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次回からの中級編も、焦らず進んでいって下さい。

『みそマヨきのこ』
箸で溝を作る成形、もう少し幅広いと、見栄えも良いですヨ。きのこは、お好きなもので試して
みて下さい。キンピラ、レンコンも合いそうですね。
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ごまがアクセントになって、とっても美味しそうです。(^_^)v
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『ハムマヨ&シナモンロール』
分割を丁寧にされていて、仕上がりも大きさが揃っていて、いい感じです。
ハムマヨの成形が面白かったようです。ご主人とお孫さんも食べたかな?
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あらら、しまわれたパンを写させてもらいました、失礼しました。
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『黒すりごまクリームパン』
授業で行うのは初めてでしたが、自身でも気に入っているので、何ら躊躇無く焼いていただき
ました。" たこ焼きじゃ無くて今川焼きだね " と、笑っていました。
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抹茶アイシングと、すりごまを載せて完成です。焼き上がりを皆で試食。うん、旨い!!
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『フィグパン』
前回、社長(むさしの郷)にお出しした試食パンのブログを見て、選ばれました。
ドライイチジクのプツプチ食感いいですよね~。成形時に包むクリームチーズも相性がいいです。
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焼成前に入れたクープが程良く開いて、引き立っています。
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今日のコーヒータイム用に、チョコパンを焼きました。粉糖を掛けて仕上げました。
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"僕のパンの次に美味しいね"と言われちゃいました。(--;) 凄い自信! 負けたー!


2018年02月19日(月)

by hidamari-pan

at 16時47分


塩麹作り教室[セミナー等]

本日2月18日(日)、午前授業の後、「葛飾区郷土と天文の博物館」へ向かいました。
チャリで自宅から丁度30分でした。

プラネタリムを併設していることは知っていましたが、いったいどこに在るのか分からず
行こうと思った事も無かったので、今回初来館でした。
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目的は、「塩麹作り教室」 に参加する為で、到着するや人の多さにビックリ!
40人定員に対し120人の応募があったそうで、人気の高さがうかがえました。^^;
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塩麹がブームになった時期がありましたが、塩麹づけの肉・魚はやわらか&まろやかで、
確かに美味しく、自分で作れたらいいなと、以前から思っていました。

材料は、生麹1に対し、ぬるま湯が2倍、塩は2割。これをジッパー袋の中でよく揉みます。
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この後は、瓶・タッパー移し替え、一日1回よくかき混ぜ、1~2週間で熟成させれば完成。
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" 最後に、塩麹を「使った料理の試食があります " と、配られたのは、大根・豚
バラ肉を
塩麹で煮たスープでした。つまり、塩麹は調味料です。チョット、しょっぱかったかな。
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発酵食品が躰に良いことは、分かっているのですが、問題が。
それは、匂いがキツく、私ダメかも。帰り胃が痛くなり、匂いが鼻につき (>_<)
どうしましょ...

 


2018年02月18日(日)

by hidamari-pan

at 20時35分


うわっ、フットワーク軽い![生徒さんとの交流]

本日は、小学校からの長いお付合いのお二人組みの方と、毎回お楽しみ編メニューを、楽し
そうに選ばれる方の三名の生徒さんでした。

『モカクリーム』 お二人
生地の延ばし加減、クリームの入れる量、ねじり具合と、それぞれ違っていて、ふむ と感心
しました。
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生地はコンデンスミルクが入ることでしっとり甘く、大人味のコーヒークリームとも合います。
クリームは市販のものでもいいし、餡こ や ずんだクリームでも美味しそう。
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お二人とも、焼き立てを1個ずつ試食されました。自分で焼いたパンは格別だと思います。
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『ころころクロワッサン』
折り込みのクリームチーズの準備、生地の延ばし・三つ折り と、丁寧にされていました。
" もっと大変なのかと思っていました " との事で、あー良かったです。
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" ミルフィーユみたいな層が出来てる " と、断面を眺めていらっしゃいました。キレイな層です。
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形・焼き色とも美しい! お昼に召し上がったのかな。

コーヒータイムは、昨日焼いておいた『かぼちゃ餡ぱん』を、お出ししました。
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お一人の生徒さん、ベンチタイムの10分の間に、お隣り鈴木農園へ、小松菜を買いに
行かれました。ぴゅーっと走って余裕で戻って来ました。
すごい、フットワークの軽さ !!
しかも、皆の分まで分けてくれ、何という心遣い (^^)/ ホントに驚きものでした。
ありがとうございました。(*^_^*)


2018年02月18日(日)

by hidamari-pan

at 19時35分


全粒粉100%で焼けるパン[試作あれこれ]

今朝は14キロ、そして夕方10キロ走りました。
可愛いいもんですね、チマチマと。いいんです、単に好きで走っているだけなので。

それにしても、オリンピック選手は やっぱり一般人と違いますね、今更ですが。
強靱な肉体というか体力と不屈な精神!
だからこそ、見る側の心を揺さぶるものがあります。

TV観戦の合間に、かぼちゃパンを焼きました。粉は、「全粒粉100%で焼けるパン用粉」。
粉自体に色があり、こんがり目。成形はモカクリームを応用。
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明日の生徒さん、お楽しみに~(^^)/


2018年02月17日(土)

by hidamari-pan

at 19時35分


成形いろいろ[生徒さんとの交流]

本日の生徒さん、2月4日の「愛媛マラソン」で自己ベストタイムを出したそうで、
凄い!頑張りましたね!

『ココショコラ』
お楽しみ編のクラウンショコラのアレンジバージョンで、小分けにして焼かれました。
成形は、ハート形2種・ポンデリング形・お花形と色々。
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ワッフルシュガーを載せて焼いたものと、焼成後に粉糖を掛けて仕上げたものと。
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ちょい遅れのバレンタインデー用にするそうで、喜んで貰えるといいですね(^^)/
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コーヒータイムは、くまさんの焼き菓子です。立っていられず寝かせてしまいました。
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今日は春のような陽気、そして明日は冬に逆戻り。来週火曜日は雪予報 と、
油断出来ません。体調を崩さないよう、皆さん お気をつけ下さいね。


2018年02月15日(木)

by hidamari-pan

at 20時33分


バレンタインデーですが[生徒さんとの交流]

昨夜は、ストレスで(?)食欲が止まらず、色々な物に手を出してしまいましたが、今朝は快調
に飛ばして、汗バムほど走れました。わはは~(^^)

さて今日は、午前お一人・午後お一人という授業になってしまいました。
午前は、4年ぶりにホームベーカリーでパンを焼き始めたのですが、何か物足りないという事で、
手捏ねパン教室を探した という方でした。
『ドックロール』
捏ねは、思ったより大変だったようですが、ノット型の成形が上手でした。

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焼き上がりを試食され、"明日、職場に持って行こう"と、残りを嬉しそうにお持ち帰りになりました。
次回はパンオレです。お楽しみに(^^)/
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『カフェ・オ・レ』
バレンタイン用にチョコの入ったパンを焼きたい との事で、順番を変えることにしました。
ご主人と4歳の息子ちゃんにあげるそうです。

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" うわ~、可愛いい " と、気に入ったようで、良かった良かった!

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明日は気温も上がり暖かくなりそうです。ってことは、花粉も飛ぶなー(>_<)
私的には、2月14日が花粉飛散の開始日なんで、バレンタインデー=花粉飛散開始!なんです。


2018年02月14日(水)

by hidamari-pan

at 17時20分


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