日だまり通信

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つくばの農と食を知るﾂｱｰ [セミナー等]

パン作り開始
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つくば市が特産化を目指しているﾊﾟﾝ用の国産小麦ﾕﾒﾎｳｼを使った
ﾊﾟﾝ作り体験に参加しました。
ﾕﾒｼﾎｳとは、関東地域のﾊﾟﾝ用小麦という夢が四方に広がることを願って命名されたもので、つくば市の強い想いが込もっていることが分かりました。
それはH17年につくばｴｸｽﾌﾟﾚｽが開業した時に、町おこしの為に、ﾊﾟﾝの街つくばﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄを発足し、活動に取り組んで来たという意気込みを感じました。
ﾊﾟﾝ作りの指導は、ﾎｰﾑﾒｲﾄﾞ協会指定講師の方でしたので、
例の"たたき製法"で、ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ鳴り響くかなり大きな音は、家庭ではﾁｮｯﾄ不向きかも(隣り近所から苦情を受けそう)

昨年１１月に植えられた麦
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続いて、一次発酵の時間を利用して、「麦踏み体験」へ。
麦踏みは小麦作り工程の1つですが、何故行うかというと、適度なｽﾄﾚｽを与えることにより、麦の生育が強くなり、枝分けが出来るそうです。今は機械が使われていますが、昭和25年位迄は人の足で踏む方法だったそうです。
収穫時期は梅雨時の6月で、雨の合間を見計らい1～3日で一気に刈り取るそうです。

生産者の飯村さんと麦踏み体験
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麦踏みは、結構ふくらはぎに効きます！(鍛えられます)
生産者の飯村さんの農業への熱い想いを、聞かせていただきました。
30ﾍｸﾀｰﾙ(お米：13h、小麦・大麦・大豆：17h)を、奥さんと二人で培っているそうで、ご苦労がうかがえました。飯村さん、頑張って下さいね！





溶き卵を塗って焼きへ
７７９.jpg再び施設に戻り、ﾊﾟﾝ作りの続き。ﾛｰﾙﾊﾟﾝの成形は、何度やっても難しい...
美味しく出来ますように。わくわく...





焼き上がりました！
７８０.jpg完成！いい焼き色です！
食感は、非常に噛み応えがあり、あごが鍛えられそうな弾力ある硬さです。
これは、ﾕﾒｼﾎｳの持つ特性なのか、たたきごねによるものなのか、判断がつきませんが、後者の気がします。
お土産にﾕﾒｼﾎｳをいただいたので、私の製法で試してみたいと思います。


パン工房さん特製サンドイッチ
７８１.jpgお昼は、自分達で焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの他に、ﾕﾒｼﾎｳを扱っているﾊﾟﾝ工房さんのｻﾝﾄﾞｲｯﾁ(ｸﾛﾜｯｻﾝとﾁｬﾊﾞｯﾀ(北ｲﾀﾘｱのﾊﾟﾝでｽﾘｯﾊﾟの意 の2種)をいただきました。とても美味しかったです。
この後は、ﾊﾟﾝ工房と村市場へ立ち寄り、お買い物。参加した方々と色々お話出来たのも楽しかったですし、国産小麦に賭けるつくば市を応援したくなりました。と、とても有意義な一日を過ごし、まさに食を知るﾂｱｰを満喫しました＾＿＾


2011年02月24日(木)

by hidamari-pan

at 12時47分


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