日だまり通信

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小麦粉について[パン知識]

特等粉で焼かれているレーズンパン。
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今日訪れたパン屋さんで、粉について伺ったところ、「国産小麦粉は膨らまないので、パンには適していない」という話を聞き、ちょっと驚きました！
「当店では、国産小麦粉のみ使用しています」を、『ウリ』にしているお店もよくあるのに。
そしてそのお店では、"うちでは、等級の高い　いい粉を使っているんですよ"と説明してくれたので、銘柄を聞き、家に帰り調べてみました。

⇒確かに灰分量、たんぱく質量共に【特等粉】に位置し、『特徴は、色沢に優れた内相・風味などそれぞれにおいてトップレベルにあり、プロの為のパン用粉とされている』と、パンアドバイザーのテキストにも記されています。
すごい！こんな身近な商店街のパン屋さんで、そんなこだわりを持ってパンを作り続けていたなんて！それも安価で！
あ～何か嬉しい気持ちになりました。持つべきは、自信と　こだわりですね...

実は、Sunny Spotで使用している粉：Hermesも【特等粉】です。
未だ開校前に色々試したのですが、"奥本製粉が高級パン用に開発し、製パン業界で好評の高品質の強力小麦粉"を偶然見つけたのですが、気に入って以来ずっと使っています。やっぱり、いいですヨ！

今日は生徒さんからも色々質問をいただき、楽しい授業でした。私は、ただパンの作り方を指導するだけではなく、材料の役割や、どうしてそうなのか等、意味を知って欲しいので、質問大歓迎です！


2011年06月03日(金)

by hidamari-pan

at 17時13分


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