日だまり通信

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油脂について[パン知識]

パンの副原料の１つである油脂。(ちなみに主原料は、小麦粉・塩・イースト・水の４つ)
油脂には★生地の伸びをよくしたり★クラム(中身)のキメを整えたり★パンの水分蒸発を抑制したり★老化防止(硬くなるのを遅らせる)といった役割があります。

種類としては、以下が主なものです。
☆バター：香りとコクが決め手！　/　油脂の中でも最も香り高くコクがある為、リッチな味わいです。
☆マーガリン：あっさり軽い口当たり！　/　植物性油脂が減容の為、コクは欠けます。
☆ショートニング：サックリした焼き上がり！　/　植物性油脂から出来たもの、動物性油脂から出来たもの、混合タイプの３種があります。油脂辞退が無味無臭なので、ほかの素材を活かしたい時に向いています。
☆オリーブオイル：独特の香り！　/　香りや風味を味わえ、栄養価もぐんとアップします。

Sunny Spotでは、油脂は「ケーキ用無塩マーガリン」を使用しています。メーカーはＭ社orＹ社の２社。
＊メープルシロップ、ごま、きな粉等風味のある材料を入れる時は、『ショートニング』を使用。

では１００ｇ当たりの成分を比べてみると・・・
■無塩バター(エネルギー：754kcal、脂質：83.4g、ナトリウム：15mg)
■無塩マーガリン(エネルギー：760kcal、脂質：84g、ナトリウム：5.9mg)
■ショートニング(エネルギー：846kcal、脂質：100g、ナトリウム：0mg)
＊メーカー名は伏せさせていただきます。

断然・コク・風味を重視する方は、バター、塩分が気になるならショートニングと使い分けるのもいいかもしれませんね。
でもやっぱり価格で選ぶなら、ケーキ用無塩マーガリンです！

2011年06月21日(火)

by hidamari-pan

at 16時25分


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