日だまり通信

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朝の始まりは、お弁当作りから[つぶやき]

The　お弁当　for　父ちゃん
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会社員の夫の為に、お弁当を作り始めてから早4ｹ月め。
結婚1週めにして挫折して以来の快挙？です。
東日本大震災の後の土曜出勤の時に、作ってみたのですが、そのまま続いてしまった という感じです。
今日の中身は....
・のり弁(しかも二段重ね！）に白ｺﾞﾏ掛け
・赤ｳｲﾝﾅｰ&ﾋﾟｰﾏﾝ炒め(赤ｳｲﾝﾅｰが好物！）
・ひじき&魚肉ｿｰｾｰｼﾞ入り卵焼き(ﾐﾈﾗﾙ、ｶﾙｼｳﾑが豊富)
・竹輪にｷｭｳﾘを入れたもの(ｽﾍﾟｰｽ埋めの為?!）　
・ﾐﾆﾄﾏﾄ(彩りも良くβｶﾛﾁﾝ・ｶﾙｼｳﾑを摂取出来ます)

と、大したものではありませんが、気は心。

今日も、土曜出勤ご苦労様！


2011年06月04日(土)

by hidamari-pan

at 08時10分


小麦粉について[パン知識]

特等粉で焼かれているレーズンパン。
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今日訪れたパン屋さんで、粉について伺ったところ、「国産小麦粉は膨らまないので、パンには適していない」という話を聞き、ちょっと驚きました！
「当店では、国産小麦粉のみ使用しています」を、『ウリ』にしているお店もよくあるのに。
そしてそのお店では、"うちでは、等級の高い　いい粉を使っているんですよ"と説明してくれたので、銘柄を聞き、家に帰り調べてみました。

⇒確かに灰分量、たんぱく質量共に【特等粉】に位置し、『特徴は、色沢に優れた内相・風味などそれぞれにおいてトップレベルにあり、プロの為のパン用粉とされている』と、パンアドバイザーのテキストにも記されています。
すごい！こんな身近な商店街のパン屋さんで、そんなこだわりを持ってパンを作り続けていたなんて！それも安価で！
あ～何か嬉しい気持ちになりました。持つべきは、自信と　こだわりですね...

実は、Sunny Spotで使用している粉：Hermesも【特等粉】です。
未だ開校前に色々試したのですが、"奥本製粉が高級パン用に開発し、製パン業界で好評の高品質の強力小麦粉"を偶然見つけたのですが、気に入って以来ずっと使っています。やっぱり、いいですヨ！

今日は生徒さんからも色々質問をいただき、楽しい授業でした。私は、ただパンの作り方を指導するだけではなく、材料の役割や、どうしてそうなのか等、意味を知って欲しいので、質問大歓迎です！


2011年06月03日(金)

by hidamari-pan

at 17時13分


ﾓﾝ・ｶﾙﾈの作成[ほっと一息]

焼きたてリュスティック
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ﾊﾟﾝｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ養成講座で学んだ「ﾓﾝ・ｶﾙﾈ(私のﾉｰﾄ、ﾒﾓ)」に取り掛かっています。先ず、ﾊﾟﾝ屋さんに出向き、お気に入りのﾊﾟﾝを購入。その時に、どこのどんな粉を使っているのか？ 何にこだわりを持っているのか？ 等
質問し、応対ﾁｪｯｸと共に生の情報を直接入手します。
最初は、まるでｽﾊﾟｲか、ｲﾔらしい調査員みたいで、気がひけたのですが、だんだん度胸がつき(?)、もっと聞いちゃお！と図々しくなり、深く知りたい気持ちが湧いてきたから不思議です。
お店の方も、別に隠すことなく話してくれるので、お忙しい中 恐縮する時もあります。　そして、購入したﾊﾟﾝを、家で細かく観察し、記録するという流れです。
今朝は、数々のｺﾝﾃｽﾄ受賞作を売りにしてるBoulangerieさんへﾁｬﾘを飛ばし、「ﾘｭｽﾃｨｯｸ」を買ってみました。
「ﾘｭｽﾃｨｯｸ」の意味も聞いてみました。素朴な という意味を持つﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの一種だそうです。

7時開店後 間もなかったのですが、焼き立ての温かい状態で並んでいたのが嬉しかったです！
急いで帰り、手作り"玉ねぎﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ"をかけた りんごｻﾗﾀﾞ＆ｺｰﾋｰと一緒に じっくり味わいました　＾＿＾

ﾊﾟﾝ好きな方なら、○○のﾊﾟﾝが好き。あるいは、そのﾊﾟﾝ屋さん自体が好きというｲﾁ押しが、きっとあると思います。
もしくは、ﾊﾟﾝに対する情熱は誰にも負けないｿﾞ！という方もいるでしょう。
世界最古の発酵ﾊﾟﾝが誕生したのは、紀元前4000年(想像もつきませんが)頃のｴｼﾞﾌﾟﾄで、人々はその美味しさを
「神からの贈り物」だと喜んだと言われています。
本当に、焼き立てﾊﾟﾝの香ばしさといったら、至福を感じますよね....

2011年06月01日(水)

by hidamari-pan

at 08時13分


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