日だまり通信

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粉糖について[パン知識]

仕上げによく使う材料の１つに「粉糖」があります。これは、グラニュー糖を粉末にしてコーンスターチを加えたものです。
さらさらとしたパウダー状ですが、Sunny Spotでは用途で使い分けています。

【溶けないタイプ】
用途・目的：焼成後、粗熱が取れてから茶こしで振り掛け、雪のようなイメージに仕上げる場合。
例：シュトーレン、アーモンドクラウン、クランベリーミルク

【溶けるタイプ】
用途・目的：アイシングを施す場合。アイシングとは『砂糖の衣』という意味です。粉糖に水分を加え作ります。水分量により硬さの調整が出来、レモン果汁・コーヒー・ココア・抹茶等を入れれば、風味や色も楽しめます。
例：ハラーブレッド、ティーオランジェ、シナモンロール

どちらにしても、パンが更に豪華に変身し、見栄え・風味ともにアップする仕上げ材料です！

2011年11月28日(月)

by hidamari-pan

at 13時51分


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