日だまり通信ブログアーカイブ｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室-Sunny Spot-サニースポット

粉を100%とした場合、その他の材料の分量が、粉に対し何%かを表したパン制作独自の表現法です。

<基本の丸パン>

強力粉160gとした場合

・インスタントドライイースト・・・・・2%(160×0.02=3g)

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3.2%(160×0.032=5g)

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2%(160×0.02=3g)

・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・6%(160×0.06=10g)

・仕込み水・・・・・・・・・・・・・・・・64%(160×0.64=100cc～110cc)

この配分率を知っていれば、粉の分量を変えても(増減)、必要な材料の分量を算出出来ます。

あとは、ちょっと甘めにorちょっと甘さ控えめに　という匙加減というかお好みで。

2012年05月17日(木)

by hidamari-pan

at 02時06分

2012年5月

店舗名:サニースポット

住所:〒124-0021
東京都葛飾区細田5-13-16

TEL及びFAX:03-3672-2297

開講時間:10時～/14時～(一日２回)

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