日だまり通信

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ｸｽﾊﾟｘUCC ～ ｺｰﾋｰｾﾐﾅｰ ～[セミナー等]

４人一組での実習中心の濃い内容でした
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料理教室検索ｻｲﾄ最大手「ｸｽﾊﾟ」主催の、『上島珈琲』ﾓﾆﾀｰ実施教室に選ばれ、本日ｾﾐﾅｰに参加しました。
ﾊﾟﾝ教室主催の先生方総勢22名、約5時間に渡る講義と、一人ずつの実習も盛り込まれた内容でした。
【主な内容】
･ｺｰﾋｰ豆に関する基礎知識について
･美味しいｺｰﾋｰのいれ方
･ﾌｰﾄﾞﾍﾟｱﾘﾝｸﾞ
･ｺｰﾋｰと健康に関するお話 ｵﾏｹ＝ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰの美味しいいれ方
だんだん嗅覚が麻痺？！
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先ずは、ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ。
粉の状態⇒お湯を注いだ状態⇒上澄みを取り除き、軽く混ぜた状態 の3ｽﾃｯﾌﾟで。用意されたｺｰﾋｰは、ﾌﾞﾗｼﾞﾙｻﾝﾄｽNo.2、ﾓｶﾀﾞﾓ、ﾏﾝﾃﾞﾘﾝG-1、ｺﾛﾝﾋﾞｱﾌﾟﾚﾓ、ﾀﾝｻﾞﾆｱAA(ｷﾘﾏﾝｼﾞｬﾛ)、ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ･ｼﾞｬﾜの
6種類。 名前には、国名だったり港の名前が付いています。
ﾃｲｽﾂﾝｸﾞは、ｺﾞｸﾝと味わって飲むものではなく、ｽﾌﾟｰﾝに軽くすくって、ｼｭｯと一気に吸い込むんです。難しかった．．．
私は、ﾏﾝﾃﾞﾘﾝが好みの味でした。
先生の説明は、納得づくめ！
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そして一番のﾎﾟｲﾝﾄは抽出の仕方。
ｺｰﾋｰ豆には、分子の大きさが違う成分が入っています。
結晶の小さいものは湯に溶け易いので、甘み･酸味が出易く、結晶の大きいものは湯に溶けにくいので、苦味･渋未が出るそうです。
よって、湯を注いだ時の粒の溶け具合で味が大きく変わる訳です。
･湯をｻｯとかけた場合：溶けにくい成分が残る
･時間をかけ抽出した場合：苦味･酸味共にﾊﾞﾗﾝｽが良い＜ﾍﾟｰﾊﾟｰﾄﾞﾘｯﾌﾟ＞では、約95℃の湯で、3段式の入れ方がﾍﾞｽﾄです。

いただきまーす　＾　＾
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昼食は「上島珈琲」のお店で販売されているｻﾝﾄﾞｲｯﾁをいただきました。

皆さん、ﾊﾟﾝ教室を運営されているので、実際どのようなｽﾀｲﾙで開講しているのか、色々なお話が聞け、とても参考になりました。

（今回、これが一番の収穫かも !）
いつになく真剣です！
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実習では、一人分の入れ方が難しく、始めはうまく出来ませんでしたが、ｸﾞﾙｰﾌﾟの中でお互いに確認したりして、何回めかには、ｺﾂが分かってきた感じです。
ﾚｷﾞｭﾗｰｺｰﾋｰの4つの大敵は、酸素･湿度･高温･紫外線。
いくら賞味期限が1年先であっても、開封した瞬間から、1週間～10日と期限が変わります。
開封後は、1回の分量に小分けし、冷凍保存が理想。もしくは密閉容器に入れて保存がいいそうです。

パンの試食も嬉しい～
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これは「ﾌｰﾄﾞﾍﾟｱﾘﾝｸﾞ」といって、ﾊﾟﾝに合うｺｰﾋｰ選定の勉強。

ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲには、ﾓｶ。ｻﾂﾏｲﾓﾊﾟﾝにはｺﾛﾝﾋﾞｱ。ﾚｰｽﾞﾝﾊﾟﾝにはｲﾝﾄﾞﾈｼｱ。

又、苦味のあるｺｰﾋｰにﾋﾞﾀｰﾁｮｺをつまんだ時、酸味のあるｺｰﾋｰの前後にｸﾞﾚｰﾌﾟｼﾞｭｰｽを飲んだ時に味の感じ方の違いの試験も、面白かったです。




【ﾎﾟｲﾝﾄ】
1.同質のものを合わせる。ex.酸味ｺｰﾋｰと酸味ﾊﾟﾝ
2.互いを補うものを合わせる。ex．ｴｽﾌﾟﾚｯｿ＋砂糖
3.錯覚を利用する。ex．ｽｲｶ＋塩で甘さが増す感覚
4.対照的な味同士は避ける。


ピンクと赤の色調も可愛らしく

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本日のお土産。

ﾄﾞﾘｯﾊﾟｰ･ｻｰﾊﾞｰ･ﾎｰﾛｰ細口ﾎﾟｯﾄ･ﾐﾙ･ﾍﾟｰﾊﾟｰﾌｨﾙﾀｰ･粉2種類と豆と、"えー ?! こんなに ! " という程、太っ腹です。
UCCさん、ありがとうございます。
今後、Sunny Spotでも、「美味しいｺｰﾋｰのいれ方」を実践し、試飲いただいた上、ｱﾝｹｰﾄに回答いただいた生徒様へも、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄがありますので、お楽しみに～! ＊先着順

2012年06月01日(金)

by hidamari-pan

at 01時53分


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