日だまり通信

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ｸｽﾊﾟｱｶﾃﾞﾐｰwith服部学園[セミナー等]

充実したスタジオ
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ここのところｸｽﾊﾟづいていますが、「基本のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ講座」というｾﾐﾅｰに参加しました。

講師は服部栄養専門学校の製菓製ﾊﾟﾝ飲料の教授：若松孝之氏。
参加者はｸｽﾊﾟ登録の料理教室の先生・料理講師約70名。
皆、熱心に聞き入っていたというか、写真･動画撮影に真剣の様子でした。
手元はモニターでも、よく見えます。
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「ｽﾄﾚｰﾄ法(直ごね法)」という製法で、私がﾊﾟﾝｽｸｰﾙで学んだ「中種法」より工程が少なく、殆ど捏ねも行わないのですが、 発酵に時間が掛かる内容(一次発酵で100分 !) の為、あらかじめ発酵まで終わった生地や、分割された生地を使っての講義で、順番が飛んでいたので、うん?！今、どこの段階かしら?　と、隣りの方と確認してしまいました。ﾊﾊ．．
至近距離で、シャターチャンス！！
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何といっても見応えがあったのが、このｸｰﾌﾟを入れるところ。

私も持っている【ﾏﾄﾌｧｰｸｰﾌﾟﾅｲﾌ】を使っての、さーっと3本入れる先生の手際の良さに見取れそうでした ＾＿＾
クラスト(外側)はカリッ、クラム(内側)はもっちり
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試食は、3種類の違う粉で焼いたﾊﾞｹﾞｯﾄの食べ比べ。
左から【国産小麦ﾆｯﾌﾟﾝの "たけ"】【国産小麦ﾆｯｼﾝのﾘｽﾄﾞｵﾙ】【ﾌﾗﾝｽ産小麦ﾀｲﾌﾟ55】色、香り、食感ともﾀｲﾌﾟ55がﾀﾞﾝﾄﾂ気に入りました。

本日のお土産でも、ﾀｲﾌﾟ55をいただきました。ﾗｯｷｰ!



有意義な２時間でした。
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実際の教室です。さすが専門学校って感じです。
成形の仕方を繰り返し何度も見せてもらえ、ｸｰﾌﾟの入れ方のﾎﾟｲﾝﾄ等、こまかく教えていただけ、ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙを使っての発酵方法や電気ｵｰﾌﾞﾝでの焼成法も勉強になりました。
自身の教室でも "ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝはﾒﾆｭｰにないのですか ?" と、聞かれますが、長時間を要するので、難しいですね．．
でも、お楽しみ編に『ﾌﾟﾁﾌﾗﾝｽ』というﾒﾆｭｰがありますので、興味のある方は、受講して下さい。

2012年07月25日(水)

by hidamari-pan

at 13時42分


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