サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日、東京ｶﾞｽの料理教室で『ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾊﾟﾝ』を習って来ました。
強力粉8対ｸﾞﾗﾊﾑ粉2という配合で、仕込み水は牛乳+ﾊﾁﾐﾂ、
油脂はｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ、ﾌｨﾘﾝｸﾞはｶﾏﾝﾍﾞｰﾙというﾊﾟﾝです。

ちなみにｸﾞﾗﾊﾑ粉とは．．．
強力小麦を、表皮･胚芽を取り除かずに全て挽いたもの。胚乳と共に
外皮と小麦胚芽も一緒に粉砕している為、食物繊維･ﾐﾈﾗﾙ･ﾋﾞﾀﾐﾝ等
の栄養素が豊富に含まれます。
この栄養価の高さに注目したのが、ｱﾒﾘｶのｼﾙﾍﾞｽﾀｰ･ｸﾞﾗﾊﾑ博士で
推奨したことから【ｸﾞﾗﾊﾑ粉】と呼ばれるそうです。
厳密に言うと．．．
ｸﾞﾗﾊﾑ粉：小麦の表皮･胚乳･胚乳･ふすまを別々に粗く挽いたもの
全粒粉：上記を全て一緒に細かく挽いたもの
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油脂が少なく、非常にﾍﾞﾀつく生地なので中々まとまらず、初心者には
難しいﾊﾟﾝだと思いました。
捏ね上げの生地温度は28度位がいいという事でしたが、この見極め
についても、難しい点でした。
生地をたたくと、風で生地温度が下がってしまうので、V字捏ねで摩擦
を起こし、温めて下さいと指導を受けました。
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『ｲﾝｹﾞﾝ豆とｿｰｾｰｼﾞの煮込み』
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝにｲﾝｹﾞﾝ豆他材料とﾄﾏﾄ缶+調味料類を入れ、あとは
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ機能で20分お任せ。
とっても簡単、しかも旨みﾊﾞﾂｸﾞﾝ !  これ、いけます !  かなり。
ﾌﾗﾝｽ南西部の郷土料理で" ｶｽﾚ " と言い、ｲﾝｹﾞﾝ豆が入るのが特徴。

『ﾁｪﾘｰｼﾞｭﾋﾞﾚ』
ｲｷﾞﾘｽ/ﾋﾞｸﾄﾘｱ女王の50周年の時に、献上された
ﾃﾞｻﾞｰﾄだそうで、ｼﾞｭﾋﾞﾚには50周年という意味が
あるそうです。
冷たいﾊﾞﾆﾗｱｲｽｸﾘｰﾑに、熱く煮詰めたﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰ
の汁を掛けたｵｼｬﾚで上品な味でした。

午後から自身の授業があったので、ﾁｬﾘを飛ばして帰ってきました。ｾｰﾌ !
本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、米粉ﾊﾟﾝ。
ﾁｮｺﾁｯﾌﾟとﾏﾛﾝｸﾘｰﾑの2種類を、入れ込んでみました。