サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

2品+ﾌﾚｯｼｭﾊｰﾌﾞﾃｨｰ付きで、ﾅﾝﾄ￥1,500という料金に惹かれ、長女を
誘って単発料理教室へ行って来ました。



『ｴﾋﾞと枝豆の冷製ｶｯﾍﾟﾘｰﾆ』
ｶｯﾍﾟﾘｰﾆとは、細いﾊﾟｽﾀの事で、本日は0.9ﾐﾘの
ものを使用。
盛り付ける時に、ﾄﾝｸﾞを立てて、お皿を回しながら
渦を巻くようにし、高さを出すのがﾎﾟｲﾝﾄ。
そう麺を食べている感じでした。ﾊﾟｽﾀは、冷たいより
温かい方が、そして太い方が好きだな。

『米ﾅｽとﾄﾏﾄのｸﾞﾘｴ』
太いﾅｽと同じ位の大きさのﾄﾏﾄを焼き、ﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞ
を挟んで焼き、生ﾊﾑを載せた、ﾜｲﾝが飲みたくなる一品
でした。
短時間で作れ、見栄えもよく、これならお客様に出せるﾜ。

夕方、『野沢菜ﾊﾟﾝ』を試作してみました。
最近、ﾊﾟﾝ屋さんでも見かけますが、生徒さんから、ﾋﾞﾝ詰め
の美味しそうな野沢菜をいただいたので、自分でもﾁｬﾚﾝｼﾞ。







私が考えたのは、ふんわりﾊﾟﾝ生地ではなく、堅め。
材料は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ粉･ｲｰｽﾄ･砂糖･ｽｷﾑﾐﾙｸ･塩･ｵﾘｰﾌﾞ油。

ｶﾘｯと焼き上がり、弾力のある生地で、野沢菜とも合っていて、いい感じです。

『お菓子の由来物語』という本を図書館から借りてきました。
ｹｰｷ･ﾀﾙﾄ･焼き菓子･発酵菓子･ﾊﾟﾝ等の項目別に、各写真
があり、ﾙｰﾂや名前の由来の諸説が書かれている、ﾚｼﾋﾟ
本とは違う面白さがあります。
いくつか、ご紹介を。

【ｽｺｰﾝ】
①.ｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞの古い言葉ｹﾞｲﾙ語のSgonn（ひとくち大）から。
②.ｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞのﾊﾞｰｽにある「ｽｺｰﾝ城」の歴代国王の載冠式に
    使用された椅子の土台の石が、The Stone of Scone又は
    The Stone of Destinyと呼ばれ、それに由来。
＊石の形に焼き上げられる事が多いですが、神聖な石の由来
から、ﾅｲﾌを使わず、手で横半分に割って食べるのがﾏﾅｰ

【ﾏﾌｨﾝ】
①.婦人用の円筒状のﾏﾌ（muffin）：手を温めるものに由来し、
    寒い季節、女性達が焼き立てのｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝで、手を温めた。
②.ﾌﾗﾝｽ語の「pain mouffet＝柔らかいﾊﾟﾝ」が転じた。
＊ｲｰｽﾄ発酵させた生地の表面にｺｰﾝﾐｰﾙをまぶした焼いた円形
の平べったいﾊﾟﾝ⇒ｲﾝｸﾞｨｯｼｭﾏﾌｨﾝ
＊＊BPで膨らませたお菓子⇒ｱﾒﾘｶﾝﾏﾌｨﾝ

【ﾌﾞﾘｵｯｼｭ】
①.昔は、ﾊﾞﾀｰの代わりにﾌﾞﾘｰ（ﾁｰｽﾞの一種）が用いられており
ｵｯﾁという古代ﾍﾟﾙｼｬ産のいちじくに形が似ていた。
②.ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ地方のｻﾝ･ﾌﾞﾘｭｰの人々は、ﾌﾞﾘｵｼｱﾝと呼ばれていて
そこの菓子職人達が作っていた。
③.発酵後ｶﾞｽを抜く為に、生地を押し潰し、更に捏ねる事から、
ﾉﾙﾏﾝ語で、「brier＝潰す」+「hocher＝ゆさぶる」を語源とする。

どこで誕生したものなのか、言葉の意味など、知っているのと
いないとでは、俄然そのﾊﾟﾝへの興味度が違いますよね。
私も、出来る限り、都度お話していきたいと思っています　＾＿＾