サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今現在の「お楽しみ編」ﾒﾆｭｰには無い（外した）のですが、
本日の生徒さんのﾘｸｴｽﾄで、ｷｬﾗｸﾀｰﾊﾟﾝを焼くことに。
150gの粉で、8個出来ました。
作ったのは、ｿﾞｳ･ﾌﾞﾀ･ｺｱﾗ･ｳｻｷﾞ･ﾊﾘﾈｽﾞﾐ･あんぱんﾏﾝ･ﾊﾟﾝﾀﾞ
お日様ﾊﾟﾝ。
↓ 成形完了　"楽しい～! " と、本当に楽しそうでした　＾＿＾ 溶き卵を塗って焼き、焼成後粗熱が取れたところで、ﾁｮｺﾍﾟﾝ
でお絵描き。顔が出来上がりました～。
中は、全て こし餡入りです。 大人でも十分楽しめるﾊﾟﾝ作り、いいですよﾈ !

本日、皇居外苑にある「楠公･北の丸ﾚｽﾄﾊｳｽ」で開催された
『やさいｶﾌｪ』 に参加しました。
講師は、以前地元のｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰの【野菜ｿﾑﾘｴと学ぼう】と
いう講座でお世話になった先生で、毎回お声を掛けていた
だいていているのですが、今回久しぶりの再会でした。

参加されている方は、多分野菜ｿﾑﾘｴorｼﾞｭﾆｱ野菜ｿﾑﾘｴの
資格保有者もしくは受験予定の方が大半の気がします。
私は、日本野菜ｿﾑﾘｴ協会の「ﾊﾟﾝｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ」の資格があり
ますが、野菜をﾊﾟﾝに用いる事も多いですし、その野菜に
どんな効用があって、どう体に作用するのか?に関心があり、
生徒さんにも色々ご紹介したいので、自分で勉強しています。

本日のﾃｰﾏは《ﾊﾟﾌﾟﾘｶ》でした。
最近ｽｰﾊﾟｰでも、ｶﾗﾌﾙなﾊﾟﾌﾟﾘｶが売られていますよね。
ﾋﾟｰﾏﾝと似ていますが、" 大型で肉厚 " がﾊﾟﾌﾟﾘｶのようです。
ﾋﾟｰﾏﾝのような青臭さや苦味がなく、甘みがあってｼﾞｭｰｼｰ
さが特徴。

赤･黄･橙･緑･黒･白･茶･紫の8種類と、こどもﾋﾟｰﾏﾝを食べ
比べました。こんなに種類があるとは、驚きです!
私の好みは、柔らかくて甘みがある白と、酸味と香りが良い茶。

そして、お楽しみのﾗﾝﾁを堪能しました。
冷製ｽｰﾌﾟ、ﾌﾟﾚｰﾄに載った6種類の品々、ﾃﾞｻﾞｰﾄ、ｺｰﾋｰと正にｶﾌｪ気分!
どれもﾊﾟﾌﾟﾘｶがふんだんに使われている、ｼｪﾌｵﾘｼﾞﾅﾙﾒﾆｭｰです。
ﾊﾞｹﾞｯﾄは、ﾘｽﾄﾞｳﾙ（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉）と、「はるゆたか」をﾌﾞﾚﾝﾄﾞ
して焼いたものだそうです。しっかりした噛み応えがありました。

やっぱり、野菜を食べると元気が出るなｱ～　＾＿＾
こんな暑い日は特に。
左：赤紫蘇とｵﾚﾝｼﾞﾊﾟﾌﾟﾘｶの冷製ｽｰﾌﾟ 　右：2種（赤･黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ）のﾊﾞﾊﾞﾛｱ

それにしても暑かった!
帰り道、くらくらしそうでした．．．

ﾅﾝﾄ、本日 北海道音更町の㈱山本忠信商店の、製粉事業部の方が
いらっしゃる事になり、ならば私の教室で使っている粉と、「ゆめちから」
で焼いたﾊﾟﾝを食べ比べてもらおうと思い、準備しました。
左側：「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」で焼いた枝豆ﾁｰｽﾞ食ﾊﾟﾝ　
右側：教室で使用している「ﾍﾙﾒｽ」で焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ

食ﾊﾟﾝは、昨日生徒さんと焼いたので一日経ったものですが、" うーん、
美味しいですね" と、及第点をいただきました。
「ﾍﾙﾒｽ」にも、関心を持たれたようでした。

「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」は、「ゆめちから」を含む4種類の粉をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているそうで、
今後普及させていきたいと語っていました。
生産者さん達との直接契約栽培ｼｽﾃﾑや、秋撒き小麦と春撒き小麦が
あること等、興味深い話も聞けました。

これから、拡販を頑張っていって欲しいです。

午後から、単発料理教室へ行って来ました。
本日のﾒﾆｭｰは、『ｶﾞﾄｰ･ｵ･ｼﾄﾛﾝ』と、『ﾚﾓﾈｰﾄﾞ』という、どちらもﾚﾓﾝを
使った夏っぽいお菓子と飲み物でした。
↓　講師の方の完成品

超簡単で、超早く出来る、手軽にcafe気分が味わえる爽やかﾒﾆｭｰ
でした。そして、今日は、いい人と組めて良かった!

㈱山本忠信商店さんが扱う『ﾕﾒみるうさぎ（ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞ）』を、生徒さんにも
試してもらうことにし、本日午後いらした方にお願いし、自身のﾊﾟﾝの一次発酵の
間に、急遽『枝豆ﾁｰｽﾞ食ﾊﾟﾝ』を作っていただきました。
本日、初めて粉袋を開封したので、私もこの粉を触るのが初めてでしたが、今迄
扱った粉のどれとも全く違う感触に、驚きでした。

～北海道で生まれた超強力小麦～ということで、強いｸﾞﾙﾃﾝ効果で、「もっちり」･
「しっとり」･「ｿﾌﾄ」なﾊﾟﾝが焼ける ことを体験出来ました。

捏ね：生徒さん曰く、" いつもの粉が
綿（わた）だとしたら、この粉は羽毛ね! "
という表現がﾋﾟｯﾀﾘ合う、本当に気持ちの
いい肌触りで、ｳｯﾄﾘしました。
見ていても、とても捏ね易そうでした。

一次発酵完了：本当にﾌﾝﾜﾘ膨らみました。
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄを行った生徒さん、" ねっ、ねっ、
触ってみて! " と、興奮気味。
私も、"どれどれ"。
で、穴が2つとなりました。

成形：めん棒で生地を延ばし広げる時も、
ふんわり延ばし易かったです。
角切りしたﾁｰｽﾞを、ﾀｯﾌﾟﾘ散らしました。
早くも、焼き上がりが楽しみ と、気持ちも
昂ぶり．．．






二次発酵：左側が発酵前、右側が発酵後。
今回は、授業で使う型ではなく、「ﾌﾀなしで焼くﾜﾝﾛｰﾌ用」の型を用いました。

焼成：1斤型より大きめｻｲｽﾞなので、やや高さが低めですが、しっかり焼けました。

試食：わくわくしながらﾊﾟﾝ切り包丁で
ｶｯﾄしてみると、湯気がどーっと溢れ
出てきて、焼き立てを、"いただきまーす"。
二人して一瞬言葉を失い、その後直ぐに
⇒"美味しい～!"

この美味しさを体験したい方は、
お声を掛けて下さい。
是非、体験してみて欲しいです。　

本日午前は、先月1才になったお子さんを連れた生徒さん。
ほのﾁｬﾝは、かぼちゃが大好きだそうで、そんな ほのﾁｬﾝ
の為にお母さんが選んだﾒﾆｭｰは『かぼちゃﾊﾟﾝ』。
生地にもかぼちゃを練り込み、かぼちゃ餡というかｸﾘｰﾑを
巻き込んだ2種類の成形で焼きました。

少し粗熱が取れたところで、試食ﾀｲﾑ。
お～、美味しそうに食べてくれました。　＾＿＾
このかぼちゃﾊﾟﾝ、気に入ってくてたようで、おうちに帰って
またﾊﾟｸﾊﾟｸ食べたそうです。ふふふ。

午後は、＜お任せﾒﾆｭー＞の方で、本日は『野沢菜ﾊﾟﾝ』でした。
ﾘｽﾄﾞｳﾙ粉で焼く、油脂が入らないﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ風です。

お二人とも、ﾊﾟﾝ教室に来るのを、毎回楽しみにされていて、
そんな憩いの場を提供出来ていることが、嬉しいです。

そして、夕方から、【AGF vs ｸｽﾊﾟ】ﾚｼﾋﾟｺﾝﾃｽﾄに応募する為、
AGFﾌﾞﾚﾝﾃﾞｨStickを使った「かんたんおいしいﾊﾟｰﾃｨｰﾒﾆｭｰ」
の試作に取り掛かりました。
所要時間20分以内という制限がある為、市販のﾊﾟﾝを使った
ものと、寒天を使ったﾃﾞｻﾞｰﾄの2品にしました。




9/11～2３迄、ｸｽﾊﾟのHPにて公開されますので、是非ご覧下さい!

毎回2つのﾒﾆｭｰにﾁｬﾚﾝｼﾞされているmiyo-chan。
本日は『玉ﾈｷﾞのｻﾜｰｷｯｼｭ』と『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』だったのですが、開始30分で、
後はどちらも焼き上がりを待つばかり というｽﾋﾟｰﾃﾞｨｰさ。
ならば "やっぱりﾊﾟﾝも焼きたい" と相成り、急遽もう1品を追加。
で、選んでいただいたのは⇒『小倉豆乳ｸﾘｰﾑｺﾙﾈ』。
という訳で、初めて!　お一人3品の授業でした。

『玉ﾈｷﾞのｻﾜｰｷｯｼｭ』
土台は冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを使い、具材は玉ﾈｷﾞ
の他にもお好きなものを加えればOKです
ので、手軽に作れ、重宝する一品です。
是非、おうちでも作ってみて下さいﾈ。

『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』
卵白の泡立てがうまく出来れば、失敗
なく焼けます。
言い換えれば、＜ﾒﾚﾝｹﾞで全てが決まる＞
というお菓子です。
しつこいですが、卵白を泡立てる際は、
ﾎﾞｳﾙとﾐｷｻｰの羽に水滴が付いていない
事を確かめてから行って下さいﾈ。



『小倉豆乳ｸﾘｰﾑｺﾙﾈ』
あいにく豆乳が無かったので、牛乳で代用
してもらいました。ｽﾐﾏｾﾝ !
miyo-chanのご要望で、ｺﾙﾈ型は通常の
円筒ﾀｲﾌﾟと円錐ﾀｲﾌﾟの2ﾊﾟﾀｰﾝで焼きました。
どちらも形よく焼けました。
ｸﾘｰﾑは粗熱が取れてからでないと入れられ
ないので、ｻﾝﾌﾟﾙに1つだけ完成させ、残り
は持ち帰っていただきました。


冷やすと美味しいﾊﾟﾝなので、食べる時に
ｸﾘｰﾑを入れるのも、手ですね。

見本に完成させた、その1個を気前良く
分けてくれました。
嬉しい～　＾＿＾　私も冷やしてから、いただきました。
うーん、おいしい～!!

これは、miyo-chanが家で作って来てくれた
『夏野菜寄せ』。
ｺﾝｿﾒ味で、ｱｶﾞｰでとろみがついています。
見た目も涼しげ、野菜も沢山摂れ、夏ﾊﾞﾃ予防
になりそう。
ご馳走様でした。

1つめ、残念な結果。
7月15日に受けた「ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ検定2級」の＜合否結果のお知らせ＞
が昨日届き、開封すると、"残念!次回へのﾁｬﾚﾝｼﾞをお待ちしています"
の文言が。つまり不合格でした。
ｷﾞﾘｷﾞﾘﾗｲﾝにも及ばず、あーがっかり．．
昨日は落ち込みましたが、一晩経ち、もう過去の出来事という心境です。

もう1つは、ほっとした結果。
今月始めに体に異常があり、近くの医院へ行ったのですが、専門科で
診てもらうよう紹介状が出され、大学病院で検査を受けました。
待つこと2週間、ﾅﾝﾃ長かったことか。
特に所見なしというか問題無いという結果で、経過を見る事で、次回は
半年後の受診です。
安静に過ごすよう言われましたが、恐る恐る聞くと、ﾗﾝﾆﾝｸﾞはOKとの
ことでﾎｯ。いっそ、"止めること !" と言われれば、諦めもついたかも。

今日は、新作ﾊﾟﾝを試作してみました。
秋に向けた『ﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝｶﾙﾂｵｰﾈ』です。甘く味つけたかぼちゃ餡を包みました。
ｵﾘｰﾌﾞ油を塗ったものと、卵を塗ったもの　の2ﾊﾟﾀｰﾝで焼きました。
弾力ある食感で、食べ応えあります。



とにかく、元気出していきまっしょ!　っと。皆さんも !

本日、『枝豆ﾁｰｽﾞ食ﾊﾟﾝ』ﾒﾆｭｰの生徒さんに、【月の魔法（ゆめちから100%強力粉）】
で、焼いてもらいました。
水の吸収が良く、捏ねの段階から "弾力がありますね" と、実感されたようで、通常
授業で使用している粉とは違うのを、分かっていただけました。

左側：成形後、一斤型に入れた状態　　右側：二次発酵終了後の状態

200℃で22粉焼いたのが、こちら。
型に沿ってﾋﾟｯﾀﾘ四角に焼けましたが、そのﾋﾟｯﾀﾘさゆえ、型から取り出す時に、
大変でした。
一斤型では、250gの粉が定番ですが、この『ゆめちから』の場合、若干減らして
もいい気がします。もしくは蓋をせず山形で焼く方が向いています。

ﾁｬﾚﾝｼﾞしていただき、ありがとうございました!

午後の生徒さんは、今日で2回め。
1回めの『ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ』を復習されたそうで、家で焼いた時との違いに戸惑いがあった
ようです。
始めは、水加減が一番難しいと思いますが、とにかく何度もやってみて、自分の
ﾍﾞｽﾄ（好み）を見つけていって下さい。

私は、今朝『味噌ﾏﾖきのこ』を焼きました。生徒さんにも試食いただきました。

夜は、簡単な『牛肉のﾌｫｰ』にしました。
ﾍﾞﾄﾅﾑの代表的な麺料理で、ﾇｸﾏﾑ（魚を塩漬け･発酵させ、精製した魚醤）が味
の決め手!　牛肉＋好みの野菜を色々入れれば、OK。
（今日は、ﾅｽ･しいたけ･もやし･水菜）　夏に合う一品です。

本日がﾊﾟﾝ作り初めての方、中級編ﾒﾆｭｰ8回めの男性の方、
"うーん、何作ろうかな?"と、毎回悩まれる（?）お楽しみ編の方
という、初対面三人の皆さんでした。

焼立てを召し上がった後の写真撮影の為、5個で写っています
が、通常どおりﾄﾞｯｸ型3個･ﾉｯﾄ型3を焼いていただきました。
ﾉｯﾄ（knot）とは、【結び目】という意味で、20cm位に延ばした
生地を指に掛けて結わくのですが、とても器用にｽﾝﾅﾘ結べ、
形･大きさもｷﾚｲです。

『枝豆＆ﾁｰｽﾞ食ﾊﾟﾝ』は、分割ﾅｼのﾜﾝﾛｰﾌ（生地を広げﾛｰﾙ状に
巻いた成形）で蓋をして焼いていただき、角食ﾊﾟﾝの出来上がり。
どこもかしこも枝豆がﾀｯﾌﾟﾘ入っていて、ﾁｰｽﾞとの相性も良いですﾖ。

授業では久々の『抹茶ｸｰﾍﾝ』を焼いたのは、ﾊﾞｲｸで登場の男性。
ｸｰﾍﾝとは【お菓子】という意味で、抹茶と甘納豆の組合せが和風
のﾊﾟﾝです。
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにも程よいｻｲｽﾞで、喜ばれる事間違いﾅｼ!（私の経験では）

こちら、ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出しした『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ』。
昨日焼き、一晩冷蔵庫で寝かせたので、しっとり出来上がりました。
粉が強力粉なので弾力ある食感で、上掛けしたﾊﾞﾗｼﾞｬﾑとﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞ
も効いています。

さあ、8月も残り一週間です。
夏はお休みされていた方や、ﾊﾞﾃ気味だった方も、9月には元気な
顔を見せて下さいね　＾＿＾

本日、8月23日は二十四節気の1つ 【処暑】。
"暑さがおさまり、涼風に涼しさを感じる頃" とされています。
暦の上では ですが。

季節の先取り という訳ではなかったのですが、今日いらしゃった
生徒さん（お一人）が選んだのは、秋ﾒﾆｭｰの『味噌ﾏﾖきのこ』。
そして、もう1つは『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』でした。
これで2時間ﾁｮｯﾄ ! 頑張りました～!

いい匂いと共に焼き上がったﾊﾟﾝは、ﾎﾞﾘｭｰﾑ満点。
ﾂﾔ出しに塗った溶き卵で、美味しそうな焼き色になりました。
"今夜は、これでいいなｱ～"と、仰っていました。　＾＿＾

ｼﾌｫﾝｹｰｷは、くどいですが、卵黄と卵白をしっかり分け、卵白
をﾐｷｻｰで泡立てる（混ぜる）時に、絶対 羽に水滴や黄身を
つけておかない事です。面倒でも、拭き取っておく事で、
" 角が立つ" ﾒﾚﾝｹﾞが上手に出来ますﾖ。
高さがある型の為、沈んで見えますが、しっかり膨らんでいます。

暑さに耐えかね、ｴｱｺﾝ･扇風機で涼み、又暑い所に出て、
一気に汗をかき の繰り返しで、体力が消耗するこの時期
ですが、夏ﾊﾞﾃにならないよう、乗り切りましょうね!