サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日も、くらっとする気温の中、三人の方にお越しいただきました。
皆さん到着するやいなや、"ふーっ、暑いですね～!"。本当に．．．

この10月で入会丸四年になる生徒さん、いつも真摯に取り組む姿
に、私も励まされています。
本日は、『甘納豆入りきな粉』を、どーんと焼かれました。
講師のお願いで、焼成後粗熱が取れる前に、横半分に切り、断面
を見せてもらいました。ﾐｯｸｽ甘納豆が綺麗で、程好く散っていて、
うふ、おいしそうですﾈ! 初級を終え、中級1回めとなる生徒さんは、『ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ』。
いかにもﾊﾞﾀｰがﾀｯﾌﾟﾘ入っているｲﾒｰｼﾞですが、生地自体
には決して多くないんですﾖ。
意味は、ﾒｲﾝの食事と一緒にﾊﾞﾀｰを塗りながら食べるﾊﾟﾝで、ｸﾙｸﾙと
巻く成形から、その名が付いています。
綺麗に巻けましたね。ﾂﾔもOK ! 本日初参加の方、"ﾊﾟﾝを焼いてみたかった" ということで、はるばる
お車での来校でした。『ﾄﾞｯｸﾛｰﾙ』は、見た目とても地味ですが、
ﾊﾟﾝの味わいが分かるﾊﾟﾝらしいﾊﾟﾝだと思います。
ご家族で噛み締めて欲しいです。　＾＿＾ 夏は、ﾊﾟﾝを焼くのも気合いが要りますが、発酵が良いので、ﾃﾝｼｮﾝ
も上がります。その膨らみ具合に、お～っという驚きを味わえますﾖ !

今回は、食ﾊﾟﾝを焼いてみました。
食ﾊﾟﾝには、山形と角食というﾊﾟﾀｰﾝが多いですが、その違い
について説明します。
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･山形：元はｲｷﾞﾘｽﾔｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞで伝統的に焼かれていたﾀｲﾌﾟ
          その名づけは日本人だそうです。蓋をせず焼くので
          山形にｿﾌﾄに仕上がります。
･角食：輸送に便利なようにと、ｱﾒﾘｶで考えられた形だそう
          です。蓋をして焼くので、ｷｯﾁﾘ角が出来、ｷﾒが細かく
          弾力のある食感になります。
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今回は、仕込み水を多めにしてみました。
その結果、弾力感というより、ふんわり柔らかめの生地
でした。捏ねあがり手前で、茹でた枝豆を入れて発酵。

さあ、焼けました!

うわー、素朴な粉の味わいです。夫も、子供達も◎のｺﾒﾝﾄ。
旨みがあります。
「ゆめちから」は、食ﾊﾟﾝが一番合うかな。

参考に、こちらﾊﾟﾝ屋さんで見つけた、その名も「ゆめちから」という食ﾊﾟﾝ。
But、自分で焼いた方が断然美味しいです。ﾎﾝﾄﾆ!

気象予報通り、ついに東京も37℃を越えた今日、三人の生徒さんに
お越しいただき、汗をかきながらの授業となりました。

更に熱い作業（二次発酵の後、生地を茹でてから焼成）が加わった
『ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰﾍﾞｰｸﾞﾙ』。いい焼き色ですﾈ! もうじき1歳になる男の子が居るお若いお母さん。ご主人にみて
もらっての参加でした。作ったのは『小倉豆乳ｸﾘｰﾑｺﾛﾈ』"
うわ～美味しそう! "と、嬉しそうでした　＾＿＾ 『餡入り黒ごま食ﾊﾟﾝ』と、『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』の2ﾒﾆｭｰに挑戦
されたﾛｯﾃﾌｧﾝの生徒さん。ﾌｧｲﾄ～!!
どちらも少しずつ味わって食べられますﾈ。 皆さん、ﾁｬﾘでいらっしゃいましたが、無事帰路に着いたかな。
それ程、恐ろしい気温です。
くれぐれも、熱中症には気をつけて下さい。

「ゆめちから」は、北海道で生まれた超強力小麦で、2009年に北海道
農作物優良品種に認定されたそうです。
今回、この「ゆめちから」100%の「月の魔法」という強力粉を、㈱山本
忠信商店さんから提供いただいたので、ﾊﾟﾝを試作してみました。

余計な具材は入れず、 *ﾘｰﾝ生地で焼きました。
*ﾘｰﾝ生地とは、ﾊﾟﾝの基本材料である 小麦粉･塩･ｲｰｽﾄ･水 だけを使用。

今回は『ﾌﾟﾁﾏﾙｸﾞﾘｯﾄ』という、可愛いいお花形の成形です。
ほんの少量の無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝと砂糖を加えた非常にｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝです。
ｼﾝﾌﾟﾙゆえに、粉の味わいが最大に分かります。

水の吸収が良く、延ばしずらいので、
途中で水を3回程足しました。
捏ねの段階でも、非常に弾力を感
じます。
表面は、ぼそっとしていますが、
← 捏ね上がりです。

生地を入れた小ﾎﾞｳﾙを、お湯を入れた
大ﾎﾞｳﾙに入れ、ﾗｯﾌﾟとﾊﾞｽﾀｵﾙを掛け、
一次発酵です。32度ある部屋に25分
置きました。

いい膨らみです。





180ｇの粉で8個焼くことにし、
8分割し、丸めてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑは5分。
この作業の時も、弾力がある
ので、とじ目もしっかりと、閉じます。

成形は、丸めた生地に強力粉をまぶし→箸で放射線状に溝を作り、
真ん中の窪みに小さく丸めた生地を載せ、完成。

濡れ布巾をかけ、お湯を入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝに天板ごと載せ、20分の二次発酵。
仕上げに、茶こしで強力粉を振り掛け、190℃で12分焼成。
焼けました～!　焼き色も程良いです。



もちっとした、粉の味わいと塩味が効いた、飽きのこないﾊﾟﾝです。
皆さんも、作ってみて下さい　＾＿＾

弾力感のあるﾊﾟﾝがお好みの方には、「ゆめちから」は、お薦めです。
とっても、しっかりした加工性に、驚くと思います。

本日、「全国夏の甲子園高校野球」第三試合は、私が住む葛飾区から
出場の【修徳】ｖｓ【大分商業】の対戦でした。

"地元を応援しなくちゃ" と、ﾃﾚﾋﾞの前に陣取り、一人観戦。
先行され、あわやと思ったのもつかの間、逆転⇒大量得点で勝ちました。
ほっ、嬉しいな　＾＿＾　　2回戦も頑張って欲しいです。 そして、昨日「ﾆｯﾄｿｰｲﾝｸﾞ」のﾄﾗｲｱﾙｺｰｽ（4回授業）を無事 ? 終えました。
体験と合わせ、8枚の作品を縫った訳ですが、ずっと続けていく気には
なれず、しつこい勧誘を振り切り、入会は固辞しました。やれやれ．．．
↓　昨日は長袖Tｼｬﾂと半袖Tｼｬﾂ　終わったー、ﾊﾞﾝｻﾞｰｲ ! 私も、講師という立場上、生徒さんを集めたい気持ちは分かりますが、
やっぱりしつこい勧誘は、嫌ですよね。
楽しくて、通いたいって思える所･ﾓﾉでないと、続きませんよね。
ある意味、勉強になりました。

さあ、明日から「世界陸上」が始まります。
初日から、見所目白押しですﾖ!
先ず、女子ﾏﾗｿﾝ。頑張れ～、野口みずき選手!

東京地方の、本日の最高気温･･･34.5℃!　危険です!
皆さん、体調は大丈夫ですか?

今日は、ﾐｼﾝ販売店の方に来ていただき、操作を習いました。
以前にも教わったのですが、2回迄受けられる事になっていた（2台購入
した特典）ので、長女を呼び、一緒に。

親切丁寧な手ほどきを受け、感激･感動
の余韻の中、二人でｽｶｰﾄを縫ってみました。
気合いで(?) 1時間で完成!
軽くて涼しい生地で、いいものですね、
たまにはｽｶｰﾄも。

私も、30分で縫い上げました。ﾊｲｽﾋﾟｰﾄﾞ !








その後、炎天下の2時半、勇気と覚悟を出して、行って来ました、電車に乗って
【ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ】へ。揚げ立てのｶﾚｰﾊﾟﾝで、おやつﾀｲﾑ。

ﾅﾝﾄ、「ゆめちから」食ﾊﾟﾝ を発見! 今迄、「もちもち食ﾊﾟﾝ」ばかりに気を取られて
いましたが、あったのですね。
昨日、「ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞ」が北海道から届いたところだったので、奇遇 !? 
嬉しくて、買って来ました。
「もちもち食ﾊﾟﾝ」とは違う、やはり弾力があります。
こりゃ、早いとこ、自分でも「ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞ」で、食ﾊﾟﾝを焼いてみよ。

昨日、北海道音更町にある雑穀卸問屋さん【㈱山本忠信商店】から届いた
「ﾕﾒﾐﾙうさぎ（ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞの強力粉）」を使って、早速試作しました。
今回、無料ｻﾝﾌﾟﾙということで申し込んだのですが、5kgにｵﾏｹの1kgまで
つき、更にお手紙までいただき、感激　＾＿＾　ありがとうございます。

この粉の最大の特徴は、"もっちり"、"しっとり"、ｿﾌﾄ" だそうですので、ならばｹｰｷは
どうかな? と思い、2日前に習った 『強力粉で焼くｼﾄﾛﾝｹｰｷ』にしてみました。

先ずは、材料の準備から。
ﾕﾒﾐﾙうさぎ：50g＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ1/2、
ﾚﾓﾝの皮のすりおろし、
ｻﾜｰｸﾘｰﾑ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、卵、食塩不使用ﾊﾞﾀｰ
＋ﾗﾑ酒＋ﾚﾓﾝ汁

揃ったところで、計量。




ﾎｲｯﾊﾟｰで、順番に混ぜていき、型に流し込みます。
試食用とﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に、小さめのﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型2つに
分けました。

焼き上がったら熱いうちに、上面にｼﾞｬﾑを塗ります。
頂き物のﾊﾞﾗｼﾞｬﾑにしてみました。

そして、粗熱が取れたら（ｼﾞｬﾑが固まったら）、ｸﾞﾗｽ＝
ｱｲｼﾝｸﾞ掛け。
ｹｰｷらしくなりました。

さて、試食です。食べ易く小分けに切って。
うーん、思った以上の弾力感。
ｹｰｷというより、ﾊﾟﾝです。驚き!　料理教室で作ったもの
とは別物のようで、とても噛み応えがあります。
これは、好みが分かれるかもしれません。

次は、ﾊﾟﾝで試作したいと思います。

今日は、お二人の生徒さんが来てくれました。
お暑い中、ありがとうございます。

先ずは、3回目の方。毎回、熱心に色々と質問されます。
『ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝ』、美味しそうに焼けました!
おうちで、何を挟んで召し上がったのかな? もう一人の方は、入会されて早、4年目に入ったﾍﾞﾃﾗﾝさん。
本日は、『枝豆ﾁｰｽﾞ食ﾊﾟﾝ』を焼かれました。
山型にするか、角食にするかご希望をお聞きしたら、迷わず
角食! という事で、蓋をして焼くことに。
やりました。なんてｷｯﾁﾘ角が作れたことでしょう。美しい～! 次回は、お二人共2ﾒﾆｭｰに挑戦ですね。Let's enjoy !!

今朝ふと、"そうだ、確か今日からNAHAﾏﾗｿﾝ大会のｴﾝﾄﾘｰ受付が
始まるんんだっけ"と思い出し、ﾊﾟｿｺﾝを立ち上げｱｸｾｽしてみると、
「まもなく受付開始」の表示。

よし、ｽﾀﾝﾊﾞｲOK!　さあ9時だよ～!　が、そこからは、色々ｸﾘｯｸして
みるものの繋がらず、そのうち「ただいま大変混み合っています」
というﾒｯｾｰｼﾞに、嫌な予感が。

そうです、ぜーんぜんｴﾝﾄﾘｰ画面に進めず（入れず）、午前中は
諦め、午後に再度ﾄﾗｲ。
でも、ﾀﾞﾒ、駄目、だめー!　先着25,000人に、果たして入れるのか
焦り出し、今度は電話作戦。
が、こちらも「只今大変混み合っています。しばらくしてからお掛け直し下さい"の音声案内。

うわー、このまま終わっちゃったら、どうしようと、何度ﾘﾀﾞｲﾔﾙしたことか。
ようやく電話が繋がったのはいいのですが、1ｺｰﾙで1人分しか申し込めず、仕方ない受話器を置き、
時間を空け電話を掛け続け、どうにか夫の分もｴﾝﾄﾘｰ出来、はｱ、どっと疲れが。

何で、こんなに大変なのでしょう。人気のあるﾏﾗｿﾝ大会のｴﾝﾄﾘｰって。
今年だって、抽選にﾊｽﾞれたり、「定員に達しました」という大会がいくつかあり、そのたびｶﾞｸｯ x   x
いつかは出たい（走りたい）という思いを持ち続け、気長に練習していくのも、いいのかも。
それにしても、東京ﾏﾗｿﾝに当たるのは、いったいこの先何年後だろう．．．

珍しく日曜日に料理料理へ行って来ました。しかも午後2時半～という
半端な時間帯でしたが、参加して良かったです!　満足～　＾＿＾
そのﾒﾆｭｰとは、
･ｳｲｰｸｴﾝﾄﾞｼﾄﾛﾝ
･ｼｰｻﾞｰｻﾗﾀﾞ＋ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ
↓ こちら、講師の方の完成品です

" ｼﾄﾛﾝ"  とは、ﾚﾓﾝ風味のという意味で、平日にゆっくり焼いて、週末に
食べるｹｰｷなんだそうです。
今日より明日、明日より明後日と、1日ごとにしっとり味が深まるそうな。
↓ 左側：試食用（一切れ．．）　　右側：持ち帰り用自身で1台焼いたもの

強力粉の生地は、弾力があり!

ｼｰｻﾞｰｻﾗﾀﾞは、ﾃﾞｨﾙの風味が活きた自家製ｼｰｻﾞｰﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作り、半熟
卵･ﾍﾞｰｺﾝ、多種野菜を盛り付け、好みの量をかけて、いただきました。
ﾄｰｽﾄは市販のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝに、すりおろしたﾆﾝﾆｸとﾊﾞﾀｰ＋ﾊﾟｾﾘで作ったｶﾞｰﾘ
ｯｸﾊﾞﾀｰを塗って、ｵｰﾌﾞﾝでｶﾘｯと焼きました。いい味です!

ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ･雑誌･TV番組･無料ﾍﾟｰﾊﾟｰ（ｶﾀﾛｸﾞ）･･色々な手段で、料理は
検索出来るし、作れますが、手軽な料金で1回完結で教えてくれる教室
も魅力的です。そして、ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが増えるのも、又嬉しいものです。

＜おまけ＞
次女が買って来た、"ここでしか売っていない"という【ｺｱﾗのﾏｰﾁ焼き】。
こことは、錦糸町ﾛｯﾃｼﾃｨﾎﾃﾙ1Fにある「ｼｬﾙﾛｯﾃﾁｮｺﾚｰﾄﾌｧｸﾄﾘｰ。
いただきまーす。