サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日は、自家製酵母を使ったﾊﾟﾝを焼くつもりでいたので、明け方から
段取りをｱﾚｺﾚ考え悩みながらの起床。

というのも、一次発酵を何時間取ればいいのか、気温によって全然
違うので、何時にｽﾀｰﾄすれば効率いいか、その間どうやって過ごそう
かﾅ?　と、まとまらず。

結局、最低でも4時間半と目論見 、今日が最終日の｢ﾍﾞﾆｼｱと仲間達」
という銀座松屋で開催されている催しものへ行く事にし、ならばｻｰｷｯﾄ
ﾄﾚｰﾆﾝｸﾞにも寄ってこようと、着替えを持って出発。
ﾍﾞﾆｼｱさんは、京都大原に在住されている、NHKの「猫のしっぽ」という
番組でも紹介されている、手づくりの暮らしを堪能されています。 帰って来て、膨らんでいない生地にｶﾞｯｶﾘし、急遽「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」＋ﾗｲ麦
で『りんごﾊﾟﾝ』を焼きました。明日の生徒さんに紹介しようと思い。 そして自家製酵母ﾊﾟﾝの二次発酵中に、ﾗﾝﾆﾝｸﾞへ出発。
何かｽｯｷﾘ気持ちが晴れないので、ﾓﾔﾓﾔを吹き飛ばそうと思って。
今日は蒸し暑く結構汗も出たので、途中吸水しようと公園へ立ち寄ると、
小学生の男の達5、6人が水風船で遊んでいて、水道に集まっていた
のですが、私がﾍﾛﾍﾛの顔を見た子が、"おい、〇〇!"と他の子に声を掛け、
譲ってくれました。
お礼を言って水を飲み始めたら、誰かが私の足（ｽﾈあたり）を手で払って
いるので、うん?と思ったら、"蚊が止まっていたよ"と教えてくれました。
重ね々、お礼を言った次第です。
これで、気持ちも ほぐれました　＾＿＾

あ～あ～、酵母はうまく出来なかった!　でも失敗は成功の基!
次は、うまくいきますように．．．

丸三日経過した「元種作り」、いよいよ完成か?!
蓋を開けると、ﾌﾟｸﾌﾟｸ泡は出ているけれど、でも
何か違う!
泡はもっと大きくなくちゃいけないし、ﾘﾝｺﾞの爽や
かな香りとは遠いような、粘りもﾄﾞﾛﾄﾞﾛではなく
ｻﾗｯとした感じ。
こりゃ、失敗かも。

とりあえず、材料の準備開始。
強力粉250g、塩4g、砂糖4g、元種125g、ぬるま湯130g

捏ねながらの撮影は難しい。
でも、いい感じで捏ねられました。せっせ、せっせと
10分弱。

捏ね上がった生地をﾎﾞｳﾙに入れて一次発酵。
問題は発酵時間の目安ですが、ﾃｷｽﾄによると．．．
・春/秋【25℃～27℃で約6時間】
・夏【27℃～28℃で3～4時間】
・冬【24℃～25℃で6～7時間】　うーん、難しいなｱ

とりあえず様子を見ることに。
しかし、全然膨らんで来ません。

6時間半経ったところ。
一応ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄでも、発酵は確認出来ましたが、
寂しい、この大きさ。
意を決して（?）分割し15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。







かぼちゃ餡を入れて成形。
二次発酵は1時間半取ることにし、この間に
ﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。







卵を塗り、かぼちゃの種を載せ、190℃で16分焼成。
どうなんだろ、この焼け具合。疑問、不安。

とにかく試食だ !　あーこんな感じかも。
某ﾊﾟﾝ屋さんで売っている「自家製酵母塩ﾊﾟﾝ」も、
こんな焼き色と弾力だな～。噛み切るような感じで。

＜考察＞
やっぱりﾊﾟｯｷﾝ付きの密閉性のあるｶﾞﾗｽ瓶で、もう少し大きいｻｲｽﾞで、やってみよう。
お世話も、ちゃんと毎日かかさずやったのだけど、次は違う酵母でﾄﾗｲだ～。