サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝、未だ星が輝く闇夜の中ﾗﾝﾆﾝｸﾞしました。ﾀｯﾀｯﾀｯﾀ．．．
1時間程して、首都高速中央環状線と平行して流れている綾瀬川の
土手まで来ると、前方に手を合わせて無心に頭を垂れている女性を
見つけたので、気になってその方角へ目をやると、"おーっ！"
燃えるような真っ赤な、そして大きな太陽が。まさに日の出の瞬間！　
手を合わせたくなる気持ちが分かりました。

今日は授業が無かったので、気になっていた映画を観て来ました。
＜頑固ｵﾔｼﾞの物語＞と思っていたのですが、こよなく妻を愛し看取り
確執の合った息子とも和解出来、愛しき72歳のお爺ちゃんでした。

今日から、来年3月に開催される『名古屋ｳｲﾒﾝｽﾞﾏﾗｿﾝ』の一般ｴﾝﾄﾘｰ
が始まったので申し込みました。これも抽選なので、どうかな。
参加賞が、ﾃｨﾌｧﾆｰのﾍﾟﾝﾀﾞﾝﾄっていうところが、魅力 ?!

本日の生徒さんに「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」を紹介しようと思い、昨夜焼き、一晩おいた
『黒豆入り食ﾊﾟﾝ』を、試食いただきました。

夜撮影したので、色が悪いのですが．．．
左側：二次発酵前の状態　　　右側二次発酵終了後の状態
 

焼き上がりました！
　　　　　


次女が、未だ粗熱が取れていないうちから、"食べたい" ｺｰﾙを連発。
普段は、中々私が焼いたﾊﾟﾝを食べないのですが、すっかり「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」
に魅せられたようです。

そして、本日の生徒さんの感想は、
・うわっ、もっちり！
・美味しい～
・弾力感ありますねー

捏ねた感じも、違いが分かると思いますので、是非試して欲しいです。＾＿＾

こちらは、本日の生徒さんの作品。
『ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝｿﾌﾄ』と『かぼちゃﾊﾟﾝ』、もう1品『ﾐﾙｸｽﾃｨｯｸ』は撮影に失敗、残念。

今朝、9時開店のｽｰﾊﾟｰへ行ったら、「おめでとう！2020年ｵﾘﾝﾋﾟｯｸに
東京決定」（のような文面だったと思うのですが）の貼り紙があり、
うわっ、早っ！ と ﾋﾞｯｸﾘしました。
だからって、特売があった訳ではないのですが。ははは。

さて、本日は午前三人、午後お二人の授業を行いました。
気になる空模様でしたが、大雨にはならず、ほっ。

『ｾｰｸﾞﾙ・ﾉｱ』
帰りに製菓材料店へ寄って、ﾗｲ麦粉を買います！と、早速おうち
でも作るぞーの意気込みでした。
納得です。ﾊﾟﾝ屋さんで買ったみたいですものね。 『ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝ』
娘さんが、ｺｰﾝﾐｰﾙが好きでないと仰っていましたが、お母さんが
焼いたものなら、美味しく食べてくれるかも。
報告を楽しみにしていますﾖ。 『ﾄｲﾝｸﾙｺｯﾄﾝ』
粒ｺｰﾝとﾍﾞｰｺﾝが入ったﾌﾜﾌﾜのﾊﾟﾝです。
分割が12個と多いので、ﾁｮｯﾄ作業が大変ですが、その分沢山
食べられる楽しみが！ 『焼きｶﾚｰﾊﾟﾝ』
講師のｶﾚｰの煮詰め方が足りず、包む時からﾊﾐ出してしまい、
申し訳ありませんでした。
甥っ子さんと姪っ子さんから "ｶﾚｰﾊﾟﾝは未だなの？" と、督促
を受けてのﾒﾆｭｰ決めでしたので、あっという間に無くなりそうですね。 『ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰﾍﾞｰｸﾞﾙ』
二次発酵後、両面を30秒ずつ茹でてから焼く事により、外側は硬く
締まり、中はﾓﾁｯとした生地に仕上がります。
噛み締めて食べて下さいね ＾＿＾

私がたまに行く整骨院で、"田中さん、笑顔が足りないよ！" と、言われました。
だって、私はほぐされに来ているのに、何ゆえに愛想を振り撒かなくちゃいけ
ないの？と思いつつ、" いつ、どこで誰に見られているかわからないよ" という
ありがたい忠告という事にしておきました。
smile、ｽﾏｲﾙ、笑顔．．

さて、本日はお二人の生徒さんにお越しいただきました。
ありがとうございます　＾＿＾

『焼きカレーパン』
お題の通り、油で揚げずにｵｰﾌﾞﾝで焼きます。
なので、ﾊﾟﾝ粉がｶﾘｯとして、冷めてもﾍﾞﾀｯと
した感じがなく、潰れもしないのが売り。
お～、大きく膨らみました！

『ミルクスティック』
ﾘｽﾄﾞｳﾙ（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉）で焼く、ﾊｰﾄﾞ系の
ﾊﾟﾝです。一次発酵中に、ﾐﾙｸｸﾘｰﾑを作り、
搾り袋に移し冷蔵庫で冷やしておきます。
焼成後粗熱を取り、縦にｸｰﾌﾟを入れたら
ﾐﾙｸｸﾘｰﾑを搾り入れます。試しに1本を完成。
ﾜｯｸｽﾍﾟｰﾊﾟｰで巻き、ﾘﾎﾞﾝをかけちょっとｵｼｬﾚに。
"これ、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにいいいかも～"と、喜んでもらえました。

『かぼちゃﾊﾟﾝ』
今朝、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼きました。（今日は、紅茶にしました！）
成形は3種類。いづれも、かぼちゃｸﾘｰﾑが入っています。
ﾐﾆｶﾎﾞﾁｬは、昨日園芸店で見つけ買ったものです、可愛かったので。

＜＜おまけ＞＞
左側：ｺﾞｰﾔとｶﾎﾞﾁｬのｶﾞﾚｯﾄ　　右側：冬瓜と人参の簡単煮
我が家の食卓は、いつでも野菜中心。

低気圧・前線の影響で、ﾄﾞｼｬ降りに合い大慌てしたり、ｶｰｯと陽が出て
汗だくになったりと、不安定な天気が続いています。
本日は、お二人の生徒さんの授業でした。
いくらか気温も下がり、少しほっとした気持ちでｽﾀｰﾄしました。

『りんごパン』
ふんわり系ではなく、ﾗｲ麦粉が入るややﾊｰﾄﾞﾀｲﾌﾟの、りんご果肉入り
ﾊﾟﾝです。りんごは、一次発酵中に皮をむいて角切りしてもらい、電子
ﾚﾝｼﾞで柔らかくし、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰで味を付けます。
芯に見立てた" ﾄｯﾎﾟ " と、葉をｲﾒｰｼﾞしたｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽがﾎﾟｲﾝﾄです。

『ｾｰｸﾞﾙ・ﾉｱ』
ｾｰｸﾞﾙはﾗｲ麦粉、ﾉｱは胡桃の意味で、このﾗｲ麦粉と胡桃の組合せ
は、とても相性が良く、噛めば噛むほど味わいがあります。
分割の際、胡桃が均等になるよう、分けるのがﾎﾟｲﾝﾄかな。

『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ＆ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いたﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝ』
ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、お出ししました。
どちらも冷凍保存でき、日持ちがいいので、重宝するおやつです！

私が在住する葛飾区の【葛飾区ﾌﾘｰ活動栄養士会】
というｸﾞﾙｰﾌﾟが主催する、ｺﾞｰﾔを使った食育講座に
当選したので、本日行って来ました。
9月は、＜健康増進普及月間＞で、食生活に改善
普及運動の一環として、葛飾区では色々な取り組み
が行われています。
やっぱり健康な体であってこそ ですからね。

地域社会に貢献出来る、こういうｽﾀｲﾙにも好感が
持てました。いい取り組みだと思います。

本日の講座では、4人1組で4品を作り、試食から後片付け迄2時間弱。
ﾒﾆｭｰ：
・ｺﾞｰﾔの佃煮
・ｺﾞｰﾔとみょうがの涼風和え物
・ｺﾞｰﾔとﾊﾟﾌﾟﾘｶのｶﾞﾚｯﾄ風
・ｺﾞｰﾔのふわふわ天ぷら　　と、ｺﾞｰﾔづくし。捨てる所が無い食材です。
左：用意された食材　　　　　　　　　　　右：完成品

『ｺﾞｰﾔの佃煮』
縦半分に切ったｺﾞｰﾔのわたを取り、5ﾐﾘ幅に切り塩茹でしたら、
砂糖・醤油・酢・ﾊﾁﾐﾂで、40分程煮詰めたら、鰹節と白ごまを混ぜます。
ご飯がすすみました～！

『ｺﾞｰﾔとﾊﾟﾌﾟﾘｶのｶﾞﾚｯﾄ風』
縦半分に切ったｺﾞｰﾔのわたを取り、薄切りしたｺﾞｰﾔを塩もみし水で
洗ったら、よく水気を取り、赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・小麦粉・卵・とろけるﾁｰｽﾞを混ぜ
ﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面こんがり焼きます。ｶﾘｶﾘ感が美味しかったです！

『ｺﾞｰﾔとみょうがの涼風和え物』
薄くｽﾗｲｽし水にさらした玉ﾈｷﾞ・ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ・ﾂﾅ缶で和えた、ｺﾞｰﾔ＆みょうが
ｻﾗﾀﾞです。ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは、酢・醤油・ｺﾞﾏ油・ﾊﾁﾐﾂを2：2：2：1で作りました。
ﾎﾞﾘｭｰﾑいっぱい！お腹もいっぱい！

『ｺﾞｰﾔのふわふわ天ぷら』
種を取り除いた わた に、紅生姜と薄力粉を水で溶き、ｽﾌﾟｰﾝで落とし
揚げしたものですが、ﾎﾝﾄﾆふわふわで、初めての味わいでした。
おしゃれ～！
ちなみに、種は天日干しして、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで乾煎りし、お茶として使えます。

班は、あらかじめ決められていた
のですが、ﾁｰﾑﾜｰｸﾊﾞﾂｸﾞﾝのﾒﾝﾊﾞｰで、
とってもｽﾑｰｽﾞに出来ました。
余すとこ無く使えるｺﾞｰﾔに、皆関心する
事しきり！
中々、有意義な時間でした。

私も、地域に役立つ仕事をしたいな。

8/17から始まった「ﾀｲﾋﾟｽﾄ」。
ﾅﾝﾄ！私が生まれた年が舞台となっていて、主人公の
新米秘書がとってもｷｭｰﾄで、髪型・ﾌｧｯｼｮﾝも可愛くて、
さすがにﾊﾟﾘって感じでした。
人差し指だけで、ｶﾀｶﾀ・・と超ｽﾋﾟｰﾄﾞでﾀｲﾌﾟしていたの
ですが、ﾎﾞｽから "10本指で打て" と、特訓が始まり、
出場した大会で順調に勝ち進み、遂に世界大会へ。
ﾃﾝﾎﾟがよく、中々痛快な映画でしたﾖ。

余韻よろしく帰宅した後、『ｼﾄﾛﾝｹｰｷ』を焼きたくなり、先ずはﾚﾓﾝの皮のすり下ろし。
このｹｰｷ、何が大変って、ﾚﾓﾝ1個分の皮をすり下ろす事なんです。実は。 次に、材料の計量。
教室でお菓子類を焼いていただく際、"先生が材料を用意しておいてくれる
から楽だけど、家でやるとなると準備が大変！" と、皆さん仰います。
うーん、そうですね。慣れないと大変かな。
でも、全て計量が済めば、大方終わったようなもんです。
後は順番に混ぜて焼くだけなので。好きな音楽でも掛けながら、
楽しい気分で作ってみて下さい　＾＿＾ 焼けました。（直ぐに、上面にｼﾞｬﾑを塗り、180℃で1分焼いたところ）
この後粗熱が取れたら、ﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞを掛ければ完成です。
一晩冷蔵庫で寝かせてっと。明日が楽しみです！  

以前、料理教室で習ったﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝが気に入り、買っておいた
蓋付きの15cmﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼きました。
生地は、薄力粉＋ｺｰﾝｽﾀｰﾁ＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰに、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・
溶かしﾊﾞﾀｰ・卵・ﾗﾑ酒・ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ・ﾊﾁﾐﾂです。
これを、薄く焼いて取り出し、次に焼いたものに重ね、一緒に
焼き・・・の繰り返し。 地道な作業ですが、没頭出来、集中力を養うのには、いいかも。

10段（枚）位焼き、高さを作ります。
端を切り落とし、試食。
うふ、甘い！　まるで "ﾌﾟｰさん" のおやつみたい。 断面は、こんな感じ。私にしては、いい出来だ。　＾＿＾
ﾄﾗｲしたい方は、ﾘｸｴｽﾄ下さい。楽しいですよ～！！ さて、8/31で締め切られた「2014東京ﾏﾗｿﾝ」の競争倍率は10.3
倍ですって。ｽｺﾞｲ数字。又、落選ﾒｰﾙが届くことでしょう。ﾄﾎ。

昨年9月にﾒﾆｭｰを入替えたのですが、新たに加わった
ものもあれば、なくなってしまったものもあります。
本日で5回めの生徒さんは、初級編ﾒﾆｭｰから消えた
『ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾗｳﾝ』と『ｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙ』を希望され、
お一人で2つ、焼いていただきました。

『ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾗｳﾝ』 専用型から取り出したその形が王冠
のように見え、表面にｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを散らして焼くことから、
その名が付いた甘いﾊﾟﾝです。
ﾎﾟｲﾝﾄは、①.型の内側に、油脂をしっかり塗っておく事　
②.焼成時に生地上面に卵を塗る際、液が型内に
付かないようにする事の2点。
ｷﾚｲに取り出せ、膨らみ具合・焼き色ともﾊﾞｯﾁﾘです！ 『ｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙ』 砂糖の代わりに、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを入れる事により、
目の詰まった感触の生地になります。
通常の成形＋三つ編みの2種類を、ご紹介しました。
少し冷ましたところで、"試食してみましょう"と、おすそ
分けしてもらい、まだ温かいﾊﾟﾝをいただきました。
香りも、風味も本当に優しいﾊﾟﾝです。ご馳走様～！

今日も、東京は汗がﾄﾞｯﾄと流れ出る暑さ。
やっぱり、お彼岸までは こんな陽気が続くのかな．．
午後3時過ぎの空。
まさに、夏！

ﾀﾞﾝﾅさんの夏休みに合わせ、香川に旅行に行ってきた長女夫婦。
" うどん食べ巡り" をして来たそうで、（そんなにうどん好きだったっけ？）
大満足の様子。
今日まで休みとの事で、二人揃ってお土産を持って来てくれました。
これは、「さ・ぬ・き ﾊﾞｳﾑｸｰﾍﾝ」。
【讃岐うどんの小麦と技術】の解説で、「さぬきの夢」小麦がﾌﾞﾚﾝﾄﾞ
されているそうな。

小麦には、「ゆめ」をﾈｰﾐﾝｸﾞに使う（入れる )のが多い
のが、目下の私の不思議の一つ。