サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今年の冬は、今のところ雪に見舞われていないので、ほっとしています。
そして、今年の花粉の飛散量は、昨年の1/3、例年の1/2という予報で
こちらもﾎｯ。

昨夜は　"ｼｮｺﾗｸﾗﾝﾁを食べたい !" という次女の要望で、材料もあるし って
事で、9時（21時）頃から、二人で作り始めました。



焼き温度を160℃にするか170℃にするか協議の結果（?）、170℃で20分
焼いたのですが、うーん 160℃の方が良かった気が。
But、娘は"私は、これ位の硬さが好き"と、満足していました。
左側：焼成前　　右側：焼成後粗熱を取り、溶かしﾁｮｺ掛け（ﾊﾞﾅﾅﾁｯﾌﾟあり）
 


さて、1月最後の授業は4人の生徒さんが、揃いました。
『ドイツ風リンゴのケーキ』、『ころころクロワッサン』
"こんなに載せるのですか?"という位、角切りした紅玉2個がﾀｯﾌﾟﾘ。
明日が楽しみですね。
＊写真を撮り忘れてしまい、下のは講師作製のものです。ｽﾐﾏｾﾝ。
ｸﾛﾜｯｻﾝは、個性豊かな形が8個。こちらも朝食にいいですね。
 


お二人の方が偶然、『ウインナーブランチ』でした。
お二人共、丁寧な作業で、綺麗な編み込みが出来、Good!
粉は140gと少ないですが、ﾎﾞﾘｭｰﾑ感のある惣菜ﾊﾟﾝです。
美味しそう～　＾＿＾



ｶﾚﾝﾀﾞｰを1枚めくり、さあ、明日から2月のｽﾀｰﾄです。
皆さん、体調を崩さないよう、元気にお過ごし下さいね。

本日の生徒さんは お一人でしたが、久しぶりの登場とあって、
"〇〇へ旅行して来たの"、"美味しい食ﾊﾟﾝの店をみつけたわ"etc．．と、
お話（ご報告?!） に夢中になり、しばし手が止まり、少々焦りました。

先ずは、『チョコレートケーキ』から。
ｸｰﾍﾞﾙﾁｮｺ、ﾊﾞﾀｰと材料もお高めを使用します。ｹｰｷは準備する材料が
多いのですが、でも順番に進んでいけば→あとは焼くだけという、どなた
でも作れるﾒﾆｭｰを、Sunny Spotでは、取り入れています。
 

続いては、『生姜パン』。
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖がまぶしてあるﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂﾀｲﾌﾟの生姜を使いますので、程好い辛味
と甘みで、お薦めです。



＜＜コーヒータイム＞＞
お隣の畑で買ったﾎｳﾚﾝ草を使った『ホウレンソウロール』と『ごぼうパン』の
2種類を、試食いただきました。
気に入っていただけたようで、次回は "これにするﾜ!" と、ﾘｸｴｽﾄを頂戴しま
した。ﾋﾟﾘｯ辛のｷﾝﾋﾟﾗも作っていただきます。

お楽しみに～!

2週続けて、お菓子を習って来ました。今日は、二人一組の作業だったので
お友達のあつ子さんと、息もﾊﾞｯﾁﾘ。
簡単で美味しくて、しかも楽しくて 言う事ﾅｼでした!

ﾒﾆｭｰは、『エダムチーズ＆ブラックペッパーサブレ』 と、『ベリーベリー
ショコラクランチ』の2品で、ﾙﾋﾟｼｱの「とちおとめ」味の紅茶でﾁｮｯﾄした
ｶﾌｪ気分～　＾＿＾



左側：講師の方の完成品　　　　　　　　右側：私の作品



ﾌﾟﾁﾌﾟﾚｾﾞﾝﾝﾄ風にして、整骨院の先生へお裾分けしました。
（写真撮影に失敗!　撮れていなかった!　ﾀﾞﾒね．．．）

そして帰って来て、明日の生徒さんへの紹介用に、2種類のﾊﾟﾝを焼きました。
『ホウレンソウロール』←甘納豆を巻き込み、4個は紫紅芋ﾊﾟｳﾀﾞｰ掛け。
『ごぼうパン』は、家族にも好評だったので、又々成形を変えて。



ﾊﾟﾝもお菓子も、手作りは一味も二味もあって、いいものです。

直木賞作家：中島京子氏原作の昭和ﾓﾀﾞﾝの雰囲気たっぷりの映画を
観て来ました。
怖い内容なのかな?　と思っていたのですが、とにかく主演の松たか子
の美しさ満載さに引き込まれます。



来月、原作者/中島京子氏の講演会で色々な話が聞けそう !
楽しみです　＾＿＾

こちら生徒さんからいただいた『モンシェル』のﾃﾞﾆｯｼｭ食ﾊﾟﾝ。ご主人が
買って来てくれたそうです。
東陽町にある工場で、24時間年中無休で直売されています。
先ずはそのままいただき、次に軽くﾄｰｽﾄしてみました。濃厚な味わいﾃﾞｽ!

本日は、出産を2週間ﾁｮﾄ後に控えた方と、1歳の女の子をおんぶしての
お二人の生徒さんが、いらっしゃいました。

『焼きカレーパン』
教室で作るｶﾚｰﾊﾟﾝは油で揚げないので、冷めると油っぽくなるということが
ありません。ｻｸｯとした食感です。
ｶﾚｰﾙｰは、ﾚﾄﾙﾄﾊﾟｯｸのものをﾌﾗｲﾊﾟﾝで水分を飛ばし、煮詰めるのがﾎﾟｲﾝﾄ。
ﾙｰは、"これ" と決めているものはなく、その時々で選んでいます。
今日のは中辛味ﾀｲﾌﾟですが、いかがだったでしょうか?



『メロンパン』
ｶﾚｰﾊﾟﾝ生地を一次発酵に入れた後、直ぐに取り掛かっていただき、こちらも
一次発酵の時間を利用して、上掛けのﾋﾞｽｹｯﾄ作りを行っていただき、座る
間もなく忙しかったのですが、8個出来ました。



一応、今日が最後の授業ですが、毎回楽しみに来て下さり、ありがとう
ございました。出産前で緊張してきたら、ﾊﾟﾝの香りを思い出して、ﾘﾗｯｸｽして
下さいﾈ。　どーんと構えて!

『ころころクロワッサン』
通常の工程とやや違いますが、2時間で出来上がるﾚｼﾋﾟにしてあります。
いい焼き色で、層も出来、ﾍﾙｼｰなｸﾛﾜｯｻﾝの完成。



ほのかﾁｬﾝは、ﾏﾏのｺｰﾋｰﾀｲﾑ中に、いつの間にか持参されたﾊﾟﾝを食べ
終わっていました。ﾊﾟﾝ好きは、ﾏﾏ譲りかな。


＜＜コーヒータイム＞＞
本日は、『ごぼうパン』です。
先に、ささがきしたｺﾞﾎﾞｳを炒め味付けしておいたものを、成形時に入れ込み
ます。形は丸形は上に切れ込み＋ﾏﾖ掛け、あとはｴﾋﾟ形、ﾘﾝｸﾞ、細長くして
ｸｰﾌﾟを沢山いれたもの と色々試していました。

午前中は、ﾊﾟﾝ作りは初めてという職場の同僚のお二人。
とても楽しみにされていたようで、ようこそ!

ｽｹｯﾊﾟｰの使い勝手に感動され、生地の柔らかさに興奮され、焼き上がりに
大喜びされていました。



こちらまで幸せな気持ちになり、嬉しくなりました。
It's happy time 　＾＿＾



午後は、『チョコレートケーキ』の方がお二人、『クリームパン』
の方お一人でした。

ｹｰｷは材料を間違いなく計量･準備出来れば、8割方完成です。
あとは順番に進んで行くだけ。180℃で25分焼きました。
粗熱が取れたら粉糖を掛けて、出来上がり。
一晩休ませて、生地がしっとり馴染んだ明日が食べ頃ですﾖ。

ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝは、一次発酵中に、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作っていただきました。
保冷材を使い固め、成形時に包み込み、ｽｹｯﾊﾟｰで切れ込みを入れます。
そう、手でｹﾞﾝｺﾂを作った形というか、ｸﾞﾛｰﾌﾞの形ですﾈ。
（完成品の写真撮影を忘れてしまいました。残念．．）

 甘いﾊﾟﾝもあれば惣菜ﾊﾟﾝあり、たまにｹｰｷもあり、これからも色々なﾊﾟﾝを
紹介していきたいです。

昨日から、"3月上旬～4月上旬の陽気になる" と予報が出ていたので、
どれだけ暖かくなるのだろう? と思っていたら、ﾌﾞﾙｯ!　寒っ!　
未だ春は遠いです。

さて、本日はお二人の生徒さんが、いらっしゃいました。

『ピザ』
中級編最後のﾒﾆｭｰで、皆さん色々とﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ具材を持参されて来ます。
美味しそうに焼けました!
ご家族で切り分けて食べたのかな?


『セーグル･ノア』
ﾚﾓﾝ型の成形と、切り込みが上手に出来ていました。
前回のﾊﾞﾀｰﾛｰﾙも、家で焼いたとの事で、是非今回のﾊﾟﾝも焼いて下さいね。


＜＜コーヒータイム＞＞
節分豆ﾊﾟﾝと、ｼｮｺﾗｹｰｷをお出ししました。
何だか、節分とﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰが一度にやって来たみたい?!　ふふふ。   

昨夜、本日の授業のｷｬﾝｾﾙ（日にち変更）が入り、時間が出来た
ので、有効期限が1/31迄の金券がある『ピーターパン（石窯ﾊﾟﾝ
工房）』へ、電車に乗って朝早く行って来ました。

棚に食ﾊﾟﾝが並んでいないので尋ねたところ、焼き立てで未だ切れないとの
事で、どーんと一斤そのまま買いました。
本日迄【学校給食週間】ﾒﾆｭｰで、揚げﾊﾟﾝが安価になっていたのでｺｺｱ味と
きな粉味の2種類を購入。
それと、ふなっしーﾊﾟﾝ。梨のｼﾞｬﾑとﾖｰｸﾞﾙﾄｸﾘｰﾑ入りですって、まあ!
 


千葉県船橋を中心に店舗を展開している点、お客さんに飽きられないよう
な工夫、ただ美味しいだけでなく、対応も含め雰囲気も大事ですよね。

次に向かったのは、先日ﾏｼﾝ不具合でお休みだった『Le．haco(ﾙ･ﾊｺ）』。
ここは、ﾊﾟﾝ用強力粉を、"ﾖｯﾄ"と"ゆめちから" を使っているんです。
どうして"ゆめちから" を選んだのか聞いてみました。
国産小麦粉は、もちっと感に欠ける（出ない）けれど、"ゆめちから" は
もちもち食感になるので という事でした。
好きです、"これ" というこだわり と 自信。






私も、"ゆめちから"で、ﾊﾟﾝを焼いてみました。
この季節になると登場する『節分豆パン』。うん、もちっと感がいいﾃﾞｽ!
 


私は、ﾊﾟﾝ屋さんの店主ではありませんが、ﾊﾟﾝ教室の講師として、ﾊﾟﾝ屋さん
に学ぶ事･共通点が沢山あります。
私にとって、Sunny Spotへ通って来て下さる生徒さんは、お客様です。
又行きたいな、又食べたいな、と思ってもらえるよう、魅力ある教室を
目指し、努力していきたいと考えています。
そのためにも、ﾊﾟﾝ以外についても、もっともっと勉強していこうと思います。

【新感覚! 極上焼きショコラ】というﾒﾆｭｰに誘われ、本日参加しました。
2月のﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰを前に、ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰを増やしたいﾅ と思いまして。
左側：試食用(2日前に講師焼成）　　右側：自身で焼いたもの(1台持ち帰り）



30分の焼き時間の間に作ったのは、「ｷｳｲｼﾞﾝｼﾞｬｰｿｰｽ掛けのﾎﾟｰｸｸﾞﾘﾙ」。
"ｷﾇｱ" という雑穀の一種と一緒に炊いたﾀｲ米、香草野菜、焼きｶﾎﾞﾁｬとﾜﾝ
ﾌﾟﾚｰﾄに盛り付けました。
こんなに食べられるかな? なーんて危惧でした。
丁度12時を回ったところで、お昼としてｶﾞｯﾂﾘいただきました。＾＿＾
 


ﾁｮｺﾚｰﾄの原料はｶｶｵですが、ｶｶｵﾏｽとｶｶｵﾊﾞﾀｰの含有量で、ﾁｮｺﾚｰﾄは区分
されます。
=========================================
･55%前後＝ｽｲｰﾄ
･65%前後＝ｾﾐｽｲｰﾄ
･70%前後＝ﾋﾞﾀｰ　＊残りの%は砂糖･乳化材･香料
=========================================
つまり上記%が高い程→苦め、低ければ→甘めのﾁｮｺﾚｰﾄという訳です。
味も変わってきますよね。

帰って来て、今日も お隣の農家さんとお話してしまいました。"店に行けば
季節に関係なく、形のいい色々な野菜が売られているけどね、うちはさ季節の
野菜しか作らないんだよ。だって季節の野菜が一番旨いからさ。それと野菜
本来の露地栽培がいいんだよ。"　
納得です、鈴木師匠 !

今日で10回めのﾚｯｽﾝとなる生徒さん。本日のﾒﾆｭｰは『食パン』。
"結構、きますね～"、そうなんです。粉が250gなので、ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰの範ちゅう
ですものﾈ。
でも、焼き上がりに感動されていました。
"これ、すぐ焼きます" と、仰っていました。ﾎﾟｲﾝﾄは、ﾑﾗのないよう、しっかり
捏ねる事と、型へ入れる時の渦の向きです。
頑張って!!



＜＜コーヒータイム＞＞
こちらも、"これ美味しいですね～" と、何度もお褒め（?）いただいた
『ドイツ風リンゴのケーキ』。　しっとりいい感じになってきました。

そして、もう一品は『ごぼうのクラッカー』。
薄力粉6：全粒粉4の配合に、ごぼうのみじん切りがﾀｯﾌﾟﾘ入った食物繊維
豊富な無添加お菓子です。　The Gobouって感じかな。



【野菜ｿﾑﾘｴの居る八百屋さん】
何度もﾌﾞﾛｸﾞに登場している地元の八百屋さんですが、今日はｺﾞｰﾔがあった
ので、"この時期にもあるんですか?"と聞いたところ、長～いﾚｸﾁｬｰ（?）が
始まり、色々教わりました。

要は、今はﾊｳｽ栽培で、季節に相応しない野菜が作れるという事。
これは、鹿児島産。（この八百屋さんは、野菜毎に産地が書かれています）。
そして、「ちじみほうれんそう」。一般的にすーっと延びたﾀｲﾌﾟと品種は同じで、
何が違うかと言うと、ﾊｳｽ栽培か露地栽培かで、露地栽培ものは、横に這う
ように成長し、寒さによる低温ｽﾄﾚｽで甘みが増すそうです。
そうだﾜ、人間と同じで、ｽﾄﾚｽってある程度あった方がいいんですﾈ!
そして 「紅あずま」、660gもあり、これで62円でした!　嬉しい～　＾＿＾