サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

たまには使わなくちゃ !  と思い、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝでﾊﾟﾝを焼きました。
ｸﾗﾑ（中身）は ふんわり、ｸﾗｽﾄ（外側の皮）は しっかり焼き
上がるのが魅力です。

本日焼いたのは、強力粉8：全粒粉2で配合した生地に、【ｷﾇｱ】
という穀物を加え、仕込み水は牛乳＋ﾊﾁﾐﾂ。
ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙを包んで丸めた成形で。

ｼﾝﾌﾟﾙというか素朴な味わいで、ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ食感も楽しめ、ﾊﾟﾝらしい気がします。

それにしても、うー寒いですね !!　桜の開花が待ち遠しいﾅ．．．

今朝は、先ずﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷを焼いてみました。何となく．．．

本日は都合により13時にいらっしゃった方ががお二人、通常どおり14時～
の生徒さんがお二人という時間差での授業を行いました。

13時～は、ﾗｼﾞｵ体操の会場でお話するようになった方々で、年配のお友達
同士で、たまに教室の前を通っていたそうで、場所をご存知でした。
『ドックロール』
焼立てを、"甘ーい"、"美味しいわね～" と、満足そうに召し上がっていました。
お孫さん達と一緒に作って、楽しんで欲しいです。
 


『ベリーチーズクリーム』
旧ﾒﾆｭｰのお楽しみ編の1つで、軽い仕上がりのお菓子のようなﾊﾟﾝです。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型に生地を入れる際に、ﾋﾟｹで膨らみを押さえ、一次発酵中に準備
したﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを入れ、塗り卵とｸﾞﾗﾆｭｰ糖掛けで焼きます。
いい膨らみ加減でした。

『ころころクロワッサン』
ﾊﾞﾀｰの代わりにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れ込み、ｶﾛﾘｰを押さえたｸﾛﾜｯｻﾝ風ﾊﾟﾝです。
層を作る為に、延ばして三つ折にし、向きを変えて又のばし、ﾌﾟﾗｽ冷蔵庫で
冷やしてを繰り返す、手間の掛かる工程ですが、丁寧に作業されていました。

＜＜コーヒータイム＞＞
今朝焼いたﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷと、ﾊｰﾄ型ごまｻﾌﾞﾚで、一息ついていただきました。

【おまけ】
次女が新宿のﾊﾟﾝ屋さんで買って来た特大ﾍﾞｰｺﾝｴﾋﾟ。何だろう、この粉。
うまく噛み切れない感じ。

とんだｱｸｼﾃﾞﾝﾄにより、今月はｱﾚもｺﾚもﾁｬﾗになってしまい．．．
今日も「名古屋ﾏﾗｿﾝ」へ出発してた筈が。あ～ x x
でも、手は十分動くので（良かった!）、今日も授業を行いました。

『小松菜パン』
お隣の畑で買って来た「葛飾元気野菜」の小松菜を使ったﾊﾟﾝです。
露地栽培で育った、とても香りの良い小松菜に、満足いただけたようで
私も嬉しいです!


『ピリッと ごぼうパン』
おかずにしてもよさそうなｷﾝﾋﾟﾗを、一次発酵中に作っていただき、生地で
包み、焼成時にﾊｻﾐで十文字に切り込みを入れ、ﾏﾖ掛け。
おうちに帰って、ﾁｰｽﾞを載せ更に焼いてﾗﾝﾁにされたそうです。good !

『パン･オ･レ』
先月の大雪で来られず、ﾁｮｯﾄ間が開いてしまいましたが、とても熱心に
取り組まれていました。
楽しみながら、進んでいって下さいね!

さて、試作ﾊﾟﾝを焼いてみました。
『ミニトマト風プチパン』
材料：強力粉、砂糖･塩、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、粉ﾁｰｽﾞ、ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
具材：ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ
焼成前に、ﾊｻﾐでﾍﾀのように切り込みを入れたつもりが、何か柿みたい。

今度は、生のﾄﾏﾄを混ぜ込んでやってみようっと。

今朝あるTV番組の中で、" ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ ｷﾇｱ " という特集を放送していて、
しばし見入ってしまいました。

ｷﾇｱとは、ｱﾝﾃﾞｽの高原で自然の恵みをいっぱいに受けて育った穀物で、
見た目【粟】と似ています。



たんぱく質･食物繊維を多く含み、鉄分･ﾐﾈﾗﾙ･ﾏｸﾞﾈｼｳﾑをﾀｯﾌﾟﾘ含んだ栄養
価の高い穀物です。
我が家では、白米に混ぜて炊いています。ﾌﾟﾂﾌﾟﾂ感が好きです。　＾＿＾
番組では、ﾊﾟｽﾀと和えたり、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに混ぜたりと紹介していました。
他にも、ｻﾗﾀﾞやｺﾛｯｹ、ｸｯｷｰ等にも応用出来るようです。
ｸﾞﾙﾃﾝを含まないので、小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの人でも大丈夫だそうです。

さて、本日の試作は、『あんぱん』と『かぼちゃロール』。
1つの生地を分割し、一方は餡を入れたもの、もう一方はかぼちゃ煮を巻き
込んだものの2種類です。
左側：二次発酵前　　　　　　　　　　　　右側：二次発酵後



あんぱんには、桜の塩漬け･かぼちゃロールには、ｶﾎﾞﾁｬの種を載せました。
小さめに成形したので、200℃で焼くところ、190℃で焼いたら、焼き色が薄く、
やっぱり高温で焼いた方が良いです。

餡が飛び出して、美味しそうでしょ。

3月に入った途端、冬に逆戻りしたような寒い日が続いていますね。
ブルッ!
ﾃﾝｼｮﾝを上げる為、こんな可愛らしいお花を買って飾りました。
菜の花が春を感じさせます。

今日は、馴染みの床屋さんで久々の顔そり＆ﾏｯｻｰｼﾞを受け、ｻｯﾊﾟﾘした後、
『ごまサブレ』を焼いてみました。
生地には白ごま、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞには黒ごま。ﾊｰﾄ型で、これ又ﾃﾝｼｮﾝを上げてみました。
ｻｸｻｸした食感が、いい感じ!　旨～い!

寒いけれど、その分　花粉の飛散が少ないので、良かった。
ｲﾔな事もあれば、ささやかなｲｲ事もある　そんな3月の日々を過ごしています。

今日は、"春休み中に初級編を終わらせたい" という、可愛らしい大学生の方
の授業でした。
『イングリッシュマフィン』
とても ふっくらと焼き上がり、家に帰ったらﾁｰｽﾞを挟んで食べようと、嬉しそう
でした。自分の手で捏ねて焼いたﾊﾟﾝ、美味しいよﾈ。

午後からは、お二人いらっしゃる予定だったのですが、出張が入ってしまった
そうで、急遽取り止め。残念!
細田4町目にある、ｵｰﾌﾟﾝ3年目になる【むさしの郷】という通所介護施設の
社長とｽﾀｯﾌの方だったのですが、施設内に －ﾊﾟﾝ工房－ を構えていて、2011
年12月のｵｰﾌﾟﾝ前に、4ｹ月程指導させていただきました。

手づくりﾊﾟﾝは好評だそうで、その為に入所される方も居るそうです。

ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰを増やしたいとの事で、再びのﾚｯｽﾝが始まります。
お手伝いが出来れば、私も幸いです。　＾＿＾

久しぶりに、お隣の農家さんへ顔を出しました。
実は、4/13のｲﾍﾞﾝﾄで、「葛飾元気野菜」を、皆さんに紹介したいと考えています。
で、ちょいと相談に。

先ずは、今 気に入っている【からし菜】を、採ってもらいました。
からし菜：ｶﾛﾃﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝC･ｶﾘｳﾑ･ｶﾙｼｳﾑ等の成分をﾀｯﾌﾟﾘ含む、非常に栄養価の
高い緑黄色野菜です。
ﾋﾟﾘｯとした辛味が特徴で、私は生でｻﾗﾀﾞ風に食べるのが好きです。
左側の丈の短い葉は、水菜。ﾊｳｽ栽培ものより、ｼｬｷっとしていて旨いです。

昨年3月に試作し、翌月4月13日（長女の結婚式の前日）に大量に焼いた
桜あんﾊﾟﾝを、ひなまつりの今日、思い立って焼いてみました。

花びらをｲﾒｰｼﾞした小さな生地1個1個に、こし餡を包み、ﾊｻﾐを入れる と
いう結構手間の掛かる作業ですが、何とも可愛らしい形に癒されます。
左側：ﾊｻﾐを入れ、　　　　　　　　　　　　右側：焼成前に上新粉を掛けます

焼けました～!
「桜の花ﾌﾚｰｸ」で淡いﾋﾟﾝｸ色と風味をつけ、ほんの少々食紅を加えてみました。

休暇で家に居た夫に、試食に出したところ、"うーん、もうちょっとｶﾘｯとした
方がいいんじゃない?"。
ﾑﾑﾑ．．"何言ってるの! 牛乳でﾓﾁｯとさせたﾊﾟﾝなのﾖ!"。分かってないなー!

私の足の負傷を心配した娘達が、昨日･今日と手伝ってくれました。
申し訳ないっす。

本日は、2ﾒﾆｭｰの男性と、5周年ｲﾍﾞﾝﾄでお世話になる会場の奥様の
お二人でした。雨の中、徒歩で来ていただき、ありがとうございました。

『食パン』＆『モカクリーム』
捏ね は力があり、しっかりと、成形はとても丁寧にされていました。

美味しそうに焼けました!



『モカクリーム』
この成形楽しいですね～、ｺｰﾋｰの代わりにｺｺｱでも良さそうですね とｱｲﾃﾞｨｱ
も飛び出し、楽しまれていました。
 


4月13日（日）の五周年記念ｲﾍﾞﾝﾄに向けて、知恵を絞って進行を考えて
います。皆さんに、参加して良かったと思ってもらえうような内容にしたいな。

今日から3月。あいにくの小雨で肌寒く．．
卒園、卒業、異動、引越しと、年度末という事もあり、ざわざわ忙しい季節
だと思いますが、皆さん体調を崩さないよう、気をつけてお過ごし下さい。

今日は、三人の生徒さんに来ていただきました。
ご姉妹揃ってのﾒﾆｭｰは、『イングリッシュマフィン』。一次発酵中に、厚紙
（ｱﾙﾐﾎｲﾙの外箱）と、ｱﾙﾐﾎｲﾙを使い、簡易型を作ってもらいました。

ご実家で、お母さんがﾊﾟﾝに挟むﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを用意して待っていらっしゃるとの
事で、楽しみなご様子でした。いいなｱ～!

『ぴりっとごぼうパン』
一次発酵中に、ｷﾝﾋﾟﾗごぼうを作っていただき、成形時に包んだり巻き込ん
だりして、霧吹きをかけて、ｶﾘｯと焼き上げました。

野沢菜･ひじき･おから煮等、応用がききますので、色々楽しんで作って
みて下さいね。

↓ こちら、昨夜長女が焼いてくれた『甘納豆入りきな粉パン』。

本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、計量を終わらせ、後で焼こうと準備しておいたのです
が、私が寝込む事態となり、急遽ﾋﾟﾝﾁﾋｯﾀｰ登場で助かりました。　＾＿＾