サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

いよいよ あさってに迫った「ｻﾆｰｽﾎﾟｯﾄ５周年祭」。
今週は余裕で準備が出来ると思っていたのですが、大量のﾊﾟﾝご注文対応、
連日の授業で、何だか焦ってきました。てへ．．

今朝は、「ﾌﾟﾁﾊﾟﾝ食べ比べ」用の生地配合を確かめる為、試作してみました。
先ずは2種類。
どちらも私の好きな粉です。

粉の色も違い、仕込み水の吸収、弾力も異なり、食感の違いも確認出来ました。
そして、焼き具合の違いも分かり、やっておいて良かったｱ～!　



お見せ出来るのは、ここまでです。　後は、当日をお楽しみに　＾＿＾

さて、本日はお二人の授業を行いました。
日課のように（?）連日来ていただいている男性の方と、本日初めての方。

『胚芽バンズ』
胚芽の香りがお気に召されたようで、ほっ。
今日も、焼き立ての熱々を早々に試食されました。後は、家に帰って何か
挟んで食べるそうで、嬉しそうに話してくれました。

『ドックロール』
来月職場復帰（育休明け）されるそうで、しばしの時間を有意義に過ごそうと
お越し下さいました。
お一人お一人、皆個性ある成形で、とっても興味深いです。


さてと、ｲﾍﾞﾝﾄのお土産用の手配も進み、明日には完了です。わくわく !!

今日で連続4日目の男性の生徒さん、『チーズパン』を2本焼きたいとの事で、
1.5倍の粉量で作っていただきました。
1本は、授業用のﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞで、もう1本は持参されたﾁｰｽﾞｱﾗｶﾙﾄ（ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝ･
ｺﾞｰﾀﾞ･ｺﾞｰﾀﾞﾊｰﾌﾞ･ﾚｯﾄﾞﾁｪﾀﾞｰ･ｺﾙﾋﾞｰｼﾞｬｯｸ）で。

もう待てない! という感じで、焼立てを早速切り、それぞれを 美味しそうに召し
上がっていました。ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝにﾊﾏりそうですね　＾＿＾


『新ﾀﾏ載せ米粉パン』
ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、今朝焼きました。ｵﾘｰﾌﾞ油を塗った生地に、粗くみじん切りした
新玉ﾈｷﾞを載せ、塩こしょうしたら、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞ（ﾓｯツｱﾚﾗ）を手で千切って散らし、
210℃で15分焼成。うーん、旨い!!

お隣の畑では、ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳが育って来ています。（左側）
枝豆は、寒さ除け･鳥に食べられないよう、ﾈｯﾄで覆っています。（右側）

今日は、午前中に千葉県館山で仕入れて来た、ﾅｽの苗を植えるそうです。
朝だと、陽でｼｵﾚﾃしまうので、夕方たっぷり水やりしてからが良いそうです。

昨日までｷﾞｭｯと硬く蕾だったのに、今朝見るとﾌﾝﾜﾘ開いていました。
毎年、この季節になると待ってましたとばかりに咲く我が家のﾁｭｰﾘｯﾌﾟ、
偉いﾅ。


本日午前はお二人の生徒さんでした。
今日から、中級編に入った方は、2ﾒﾆｭｰでやってみることに。
『セーグル･ノア』＆『バターロール』
途中まで成形が同じですが、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ中に何度もｲﾒｰｼﾞﾄﾚｰﾆﾝｸﾞ（?）
されていました。

"本当に、食べるのが勿体ないﾜ。" と、仰っていました。うふふ。

『パン･オ･レ』
真ん中が大きく膨らむよう、成形のｺﾂを理解されると、納得されてｷﾚｲに
仕上げていました。
配合の意味･材料の役割なども、知っているのと、そうでないのとでは、
やっぱり面白みが違いますよね。

午後も、お二人の生徒さんでした。
『ピザ』＆『クリームパン』
いつも ご家族が、焼き立てﾊﾟﾝの持ち帰りを楽しみに待っているそうで、
あっという間に無くなってしまうそうです。嬉しいですね。
家で復習もされているようで、ｽｯｶﾘ慣れた作業になってきています。

『イングリッシュマフィン』
今日で連続3日めの男性の方、捏ねの要領が分かってきた感じです。
ふっと見ると、あらら、もう1個食べていたのですね。
熱々を美味しそうに召し上がっているのを見ると、こちらも嬉しいです。

明日も、頑張って下さい!

昨日、目黒から初めていらっしゃた男性の方に、どうしてSunny Spot
を選んだのかお聞きしたところ、【少人数制】と【手捏ね】で検索し、ﾋｯﾄ
したそうで、『食パン』迄、一気に通って来て下さる事になりました。

というのは、今月20日からﾊﾟﾝ屋さんで働くそうで、その前にﾊﾟﾝを作れる
ようになっておきたい というﾊｯｷﾘした目的でお越しいただき、私も役立て
るならと思いました。

↓ 昨日の『ドックロール』
熱々の焼き上がりを、続けて4個召し上がられました。

↓ 本日の『パン･オ･レ』
今日は、3個試食されました。

明日からも、頑張っていきましょう!

"20人分のﾊﾟﾝを焼いて欲しい" という注文を受け、日頃お世話になっている
（あるいはお世話している?）事もあり、取り掛かりました。
"何を焼こうか" から始まり、思い浮かんは取り止め、又考え直してと続き、
4種類のﾊﾟﾝと、お菓子にしました。
本日3時迄の引渡しでしたが、授業もあるし、こりゃ終わらないと思い、お
菓子と1種類のﾊﾟﾝは、昨夜焼いてしまいました。

『くるみ胚芽パン』
胚芽を1割弱配合し、捏ね上がり直前にｸﾙﾐを混ぜ、成形は 延ばした生地
に切り込みを入れ、絡めたらｸﾙｸﾙとお花形に。

『米粉サブレ』
材料をよく混ぜた生地を筒型にしてﾗｯﾌﾟで巻き、冷蔵庫で冷やしてから
輪切りにし、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を淵にまぶして焼いたものです。
ほろっとした食感が、優しい味で美味しいです。

『桜あんぱん』
食紅をすこーし入れ、桜の花のｲﾒｰｼﾞで淡いﾋﾟﾝｸ色にし、餡を包みました。
焼成時にﾊｻﾐを入れ、焼き色を防ぐ為に、上新粉を振りかけます。

『シナモンロール』
ｶｯﾌﾟ型に生地を入れる時に、中心を盛り上げる為に、周りを低く抑えるのが
ﾎﾟｲﾝﾄ。溶き卵を塗って、しっかりﾂﾔを出します。


『野沢菜パン』
惣菜ﾊﾟﾝも加えようと思い、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で焼いた"お焼き風"のﾊﾟﾝです。
丸めた生地を手の平でやや平らにし、白ｺﾞﾏをかけて高温で焼きます。

昨夜～本日の作業、余熱を取りﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ迄含め、ﾄｰﾀﾙ7.5時間 !!
どっと、疲れました。

でも、届けたら喜んでもらえたので、苦労した甲斐がりました 新天地でも、頑張って欲しいです。＾＿＾

"日曜日だから、ゆっくり寝ていよう"　なーんて事はなく、体内時計の
おかげ(?）で、決まった時間に目が覚めてしまいます。
いいんだか、悪いんだか。

で、今朝も早うからﾊﾟﾝ作り。
実は、昨日作った おから煮 が沢山あったので、ﾊﾟﾝに入れてしまおう
と思い立ち。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、焼成前に霧吹きで水をかけ、ﾊﾟﾘｯと仕上げ
ました。まるで主食のような満腹感!　おから、大好きです。

今日は、午後からお二人の仲良し組みの生徒さんが、いらっしゃいました。

『桜あんぱん』
ここのところの強風と雨で、桜はだいぶ散ってしまいましたが、気分を出して、
ほんのりﾋﾟﾝｸ色に焼けました。今日は一段と膨らみもよく。
見て楽し、食べて旨しの、本当に可愛らしいﾊﾟﾝです。

『ピリッとごぼうパン』
人参は入らず、ごぼうonlyのｷﾝﾋﾟﾗを、先ずごぼうをﾀﾜｼで綺麗に洗うことろ
から取り掛かり、一次発酵中に作っていただきます。
ごぼうのいい香りが．．成形が違うだけで違うﾊﾟﾝに見えますね。

春ごぼう、春ｷｬﾍﾞﾂ、新玉ﾈｷﾞetc．．柔らかくて旨みのある野菜が出てくる
季節を、楽しみたいです。

消費税が上がり、材料費も高くなったので、授業料はどうなりますか?
と、質問されるのですが、⇒ 当面、据え置き です。
簡単には、上げたくはないので。
様子見という事で、暫く現状維持でいきます。ご心配おかけします。

本日は、午前がお二人、午後がお一人でした。
『オレンジクリーム入りミニ角食パン』
一次発酵中に、ﾌｨﾘﾝｸﾞのｵﾚﾝｼﾞｸﾘｰﾑを作っていただき、丸く広げた生地
に、包み込み5cm四方の型に入れ、蓋をして焼くのですが、二次発酵の
見極めが難しかったです。

『ハイジの白パン』＆『ウインナーブランチ』
2ﾒﾆｭｰの作業も段々波に乗って来た生徒さん、明日はご家族でお花見に
行かれるそうで、ﾋﾟｯﾀﾘなﾊﾟﾝという事でﾁｮｲｽされたものです。


ふわふわﾊﾟﾝと惣菜ﾊﾟﾝ、いいですね～!

『ハイジの白パン』＆『カフェオレ』
今回から、2ﾒﾆｭｰで進んでいく事になりました。頑張って!
先ずは、白ﾊﾟﾝの方から。菜箸で窪みを作ります。

ｶﾌｪｵﾚﾊﾟﾝは、ﾁｮｺﾁｯﾌﾟが たーくさん顔を出し、美味しいﾖって主張してるみたい。

本日の生徒さんから、「5周年」のお祝いに、お花とワインのﾊﾞｽｹｯﾄを
いただきました。毎年ありがとうございます。＾＿＾

今朝は、ｷｭｰﾋﾞｯｸﾊﾟﾝ作りからｽﾀｰﾄ。
それは．．明日の生徒さんから、"ｵﾚﾝｼﾞｸﾘｰﾑ入りﾐﾆ角食ﾊﾟﾝを焼いてみたい"
というﾘｸｴｽﾄを受け、久しぶりなので確認（練習?）の為。
中身は、粒餡とｲﾁｺﾞｸﾘｰﾑの2種類です。

角がしっかり出ていないけどOK～!

午前中は、春休みもあとわずかになった大学生の女性。
念願の初級編5ﾒﾆｭｰ迄、到達しました。
これから忙しくなると思いますが、是非また来て下さいね　＾＿＾

午後は、思い切って映画を観に出掛けました。
観たのは ⇒ 白ゆき姫殺人事件　
湊かなえ原作ですから、やはりﾋﾄ練りもﾌﾀ練りもあり、そういう事か。

帰りに立ち寄った錦糸公園は、桜が満開。
たくさんの人で、賑わっていました。春、爛漫。

その後は、HOKUOを覗き、いつもの決まったﾊﾟﾝを購入。飽きないです。

今日は、Sunny Spotの誕生日。満５歳になりました!
不思議な事に、今朝  5年前の退職の日の夢を見ました。ついこの間のような。
そして、今日は32回めの結婚記念日。

4月最初の授業は、午前がお二人、午後がお二人でした。
どうも、気が付くと 皆さんの作業風景・焼き上がったﾊﾟﾝの撮影を
忘れてしまうことが多く、お帰りになった後、ありゃ～。今日も．．

『胚芽バンズ』
ﾁｷﾝ南蛮を挟むのがお薦めです。早速買って帰ろうとおっしゃって
いました。どうだったかしら。

『パン･オ･レ』
ころんと焼き上がる形が、何とも可愛らしいですね。食べるのが
勿体無いとおっしゃっていました。ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ混ぜﾊﾞｰｼﾞｮﾝ、是非
焼いてみて下さいね。

授業の合い間に、包丁2本を包み、出掛けた先はご近所のおうち。
1本￥420で包丁を研いでくれるﾁﾗｼを、町内の掲示板で先週見つけ、
お願いした次第です。切れ味ﾊﾞｯﾁﾘになりました!

『抹茶クーヘン』＆『トｳインクルコットン』
初めて、2つのﾒﾆｭｰに挑戦された生徒さんは、2年目に入ったところです。
これで2時間、Perfect !　お疲れ様でした。

『ドックロール』
毎年3月から4月に新規加入の方が増えるのが恒例で、初回お決まりのﾊﾟﾝ
を何度も指導する事になるのですが、自分自身新鮮な気持ちになれます。
このﾄﾞｯｸﾛｰﾙで、ﾊﾟﾝ作りの楽しさに目覚めてもらえたら、それが何より嬉しい
です。　＊ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ、写真撮り忘れました。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、『抹茶あんぱん』。ﾁｮｯﾄ温めるだけで、ほっかほか。

明日は、Sunny Spot開校満5周年記念日。
今日いらっしゃた生徒さんから、お花をいただきました。「５」と入っているとこ
ろが、うふ。ありがとうございます　＾＿＾

それにしても、一日よく降り続きました。

本日より3日間、東京ﾋﾞｯｸﾞｻｲﾄで開催される本展示会へ足を運びました。
中食･外食･ｽｲｰﾂ業界に係わる有力企業約600社が一堂に集結する業務用
専門展なのですが、毎年無料招待状を貰っているので。

食材･機器・容器の最新の品揃えを見ることが出来、興奮しました。ﾍﾍ。
ちょこちょこと、試食でお腹いっぱい!

色々な粉を扱っているﾒｰｶｰさんのところで、しゃがみ込んであまりにも
熱心に見入っていたら、"それあげますﾖ" と、「お米の粉」をくれました。
ヤッター!　米粉食ﾊﾟﾝを焼いてみようっと。

あとは、ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ類も豊富でした。業務向けなので、包装単位が大きいのです
が、個人的に買いたいものも多くありました。

ﾊﾟﾝも、水とｲｰｽﾄを加えるだけでいいもの、冷凍販売のもの、小型の石窯、
多種多様でした。

帰って来てから、『抹茶アンパン』を焼いてみました。
粒餡（断然、つぶ派です!）を包み、溶き卵を塗り、黒ｺﾞﾏと白ｺﾞﾏを振りかけ
てっと。ちなみに、4月4日は【あんぱんの日】なんですって　＾＿＾