サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日で10月も終わり。あっという間の感じでした。

終わってみれば、Sunny Spot 開校以来の、最多の生徒さん数でした。

気候も丁度よくなり、新しい方が増え、教室も活気づき、新しい発見やら、
私も勉強させてもらいました。
これから、何かと忙しくなる時期を迎えると思いますが、気分転換も兼ね、
どうぞ皆さん、ﾊﾟﾝ作りにお越し下さい。　＾＿＾

本日は、初めて2種類のﾊﾟﾝに挑戦された女性の方と、今日で4回めの男性
のお二人のﾚｯｽﾝでした。

『食パン』
既に型をお持ちで、楽しみにしていたとの事。捏ねにも力が入っていました。
捏ねの仕上げ・二次発酵の見極め を指導させていただきました。

『カフェ・オ・レ』
食ﾊﾟﾝ250gの後に、150gの粉で、あれ？少ないって驚かれていました。
分割ﾅｼで、成形時に輪切りにするのですが、とじ目をしっかりくっつけていた
ので、剥がれず仲良く2個ずつｷﾚｲに焼けました。

『イングリッシュマフィン』
二次発酵の時間を延長したのですが、型全体に生地が行き渡らず、少し
小さめに焼けました。でも、"丁度いいと思います" と、言っていただけ、ほっ。
目安は、二次発酵終了時に、型の9割位の大きさに達していればOKです。

私は、夕方からﾊﾟﾝを試作しました。
仕込み水は絹とうふonly、油脂はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙという、とってもﾍﾙｼｰなﾊﾟﾝです。
焼く前に、上面にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ＋ﾄﾞﾗｲﾊﾞｼﾞﾙと、塗り卵＋白ｺﾞﾏを掛けました。


ﾓﾁﾓﾁ度ﾊﾞﾂｸﾞﾝです！　うまーい！

＜おまけ＞
昨夜の日本ｼﾘｰｽﾞ第５戦、なんか後味悪い終わり方でしたが、ｿﾌﾄﾊﾞﾝｸが
有終の美を飾り、退任の秋山監督の花道となり、ﾊﾞﾝｻﾞｲ！

でも、今日 戦力外通告のﾘｽﾄが出され、一夜で寂しいものを感じます。

「ぶどうのなみだ」という映画を観て来ました。
昨日はﾚﾃﾞｨｰｽﾃﾞｲで、時間も取れたので、思い切って　＾＿＾

三島有紀子監督の作品で、前作の「しあわせのﾊﾟﾝ」同様、北海道を
舞台にした内容で、主演も同じく大泉洋。

"葡萄の涙"とは、厳しい冬を乗り越えて、雪解け水をふんだんに吸い
上げ、春をを迎えた葡萄の木が、小さな枝から落とす ひと雫だそうで、
映画の中で、ｽﾛｰﾓｰｼｮﾝで映し出されるｼｰﾝが印象的でした。

北海道は大好きで、何度も旅行していますが、きっとたまに訪れるから
であって、ずっと住み続けるのは厳しいな。自信ないです。

今日は、"髪を切ろう！" と決めていたので、ならばﾊﾟﾝの差し入れを持って
行こうと、朝ﾊﾟﾝを焼き、行きつけの美容院へLet' go。
ﾍﾞｰｽは 『豆乳ビーンズ』。でも、上掛け生地に使う卵10ｇの為に、1個割る
のはｲﾔだなと思い、冷蔵庫の中を見回し、目についたのがｸﾚｰﾑﾋﾞｭﾙﾚ風
ﾌﾟﾘﾝ。これなら代用出来るかなと思い。へへ。

今月受けた健康診断の結果が来たのですが、中性脂肪の値が恐ろしく低
く、何だかﾋﾞｯｸﾘです。脂質判定・腎機能判定も正常で、所見もなし。
特に気を使って何かやっている事もありませんが、良かった良かった。

去る9月27日に受験した「第1回ﾍﾙｽ
ﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ3級」試験に合格しました。
詳細は、こちら
⇒ http://www.abc-cooking.co.jp/hfc/
試験結果は1ｹ月後と説明があったのです
が、いつ届くのか気を揉んでいました。
今日やっと手にし、ほっ！　ﾔﾚﾔﾚ。

次は、来春に実施される2級試験合に向け
て、勉強開始だ！
宝の持ち腐れとならないよう、この資格を
活かしていきたいと思います。

本日の授業は、初顔合わせとなる生徒さんお二人でした。
新規の方が増えているのですが、皆さんの共通案件として、【発酵方法】、
【生地のﾍﾞﾀつきの対処法】、【ﾊﾟﾝの保管法】等があります。

皆さんが家でどのようにされているのか、実際見てみないと、お話だけでは
判断つかないのが正直なところです。ｹｰｽﾊﾞｲｹｰｽというか。
多分どこか違っている気がするのですが．．．

『バターロール』
ﾊﾟﾝの名前からすると、ﾊﾞﾀｰが沢山入っていそうですが、ｼﾝﾌﾟﾙﾊﾟﾝのﾄﾞｯｸﾛｰﾙ
と同じ量です。肉・魚などのﾒｲﾝ料理と共に、ﾊﾞﾀｰを付けながら食べる意味あい
があります。成形は、意外と難しいです。

『パン・オ・レ』
牛乳・卵が入り、ふっくらしたﾊﾟﾝで、焼き上がりを試食され、納得されていました。
とにかく、何回も焼いて、家のｵｰﾌﾞﾝのｸｾをつかみ、自分の好みのﾊﾟﾝを作って
いって下さい。頑張って！

＜おまけ＞
ようやく、ﾌﾟﾗﾝﾀｰの花を入れ替えました。明るい色で、気持ちも明るく。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、生徒さんにお出しするﾊﾟﾝは、あえてﾐﾆｻｲｽﾞで焼いています。
食べ易いであろうと思うのと、数を多くとりたいので。

今朝は､型を使わず 『ミニイングリッシュマフィン』を焼いてみました。
140gの粉で11個です。中に細かく切ったﾊﾑを混ぜているので、特に何か
を挟まなくても、これでいけちゃいます。

お隣りの鈴木農園へも、お裾分けして来ました。
今、畑は端境期で、収穫出来る野菜はなく、次の準備をされていました。
大根は、あと3週間くらい、ﾈｷﾞは1-2週間くらいで採れるそうです。楽しみ～！


左上：大根、　　右上：ネギ、　　左下：夏みかん

本日は、飲食店にお勤めの方お一人でした。
おしゃべりに夢中になってしまい、完成品の撮影を忘れてしまいましたが、
『セーグルノア』を焼かれました。
仕上げに、ﾗｲ麦粉を振り掛け、包丁で切れ込みを入れます。

次回は、2種類のﾊﾟﾝを焼いてみたいとの事で、今週再登場の予定です。

本日、午前が男性3人に女性がお一人で和気あいあいと、午後はご夫婦
お一組と、お子さん連れの方、そして手際よく作業される方とで、こちらも
皆さん楽しそうでした。
やや気温も高かったこともあり、部屋の中は熱気が満ちていました。

『イングリッシュマフィン』
家で復習しかも続けて2度焼きと、頑張ったそうです。その調子！
やればやるでけ、自分の好みや色々な事がわかり、奥が深まっていくと
思います。是非、冷凍も試してみて下さい。

『食パン』
ついに待望のﾊﾟﾝに辿り着きましたね。型から出し、皆さんから "お～" の
歓声が。これで又、俄然ﾔﾙ気が出たことでしょう。
紅一点で、教室の雰囲気を盛り上げてくれました。　＾＿＾

『豆乳ビーンズ』
生地が柔らかく、まとめるのが大変でしたが、さすが職人技（？）で、乗り切り
豆も元気に飛び出し、良かった～。上掛けのｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑが美味しいですよ。
次の大会（ﾗﾝﾅｰの方なので）に向けて、頑張って下さい。

『チーズ』
焼き上がったﾊﾟﾝの大きさに驚かれていました。でも、このﾀﾞｲﾅﾐｯｸさ、いい
ですよ。ﾌｨﾘﾝｸﾞを変えて、焼いてみて下さい。お母さんに、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄしては？

＜コーヒータイム＞
今朝、焼いた『胚芽ロールパン』を、ご試食いただきました。中身はﾁｰｽﾞとﾊﾑ。
『胚芽ﾊﾞﾝｽﾞ』で使い切れなかった胚芽の、応用ﾊﾞｰｼﾞｮﾝです。

『イングリッシュマフィン』
大好きだそうで、焼き上がりを、"美味しいです" と、召し上がっていました。
熱々は、たまりませんよね～！ 簡易型を作って、復習してみて下さい。

『パン・オ・レ』
焼き上がったﾊﾟﾝを、半分ご主人に分け、お二人で "ふんわりしていますね"
と、嬉しそうに召し上がっていました。思わず、ご馳走様　＾＿＾

『チーズ』
何故か、ﾍﾞﾀﾍﾞﾀ生地になってしまい、うーむ困った．．．
対処法としては、先ずｷｬﾝﾊﾟｽ生地で水分をとる。次に【たたき捏ね】で、生地
を締める。どうしても手に負えない時は、最後の手段として、少し粉を足します。

『ダッチブレッド』
お子さんがﾊﾑが好きだという事で、選んだそうです。
上掛け生地を作り、塗って焼きます。親子で楽しくﾊﾟﾝ作り、いいですね！
Akiチャン、又来てね。

＜ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝ＞
午後の生徒さんに、「オクラ巻き巻き」を作っていただきました。
http://cookingschool.jp/recipe/16339
合わせ調味料作り、野菜切り、ｵｸﾗの肉巻き、焼き、盛り付け と、皆さんで
手分けして、作業してもらい、ご試食いただきました。
簡単で美味しい、この一品。　皆さんのﾚﾊﾟｰﾄﾘｰにも加えてもらえたら嬉しいです。

今日は、生地の状態が、硬い方 逆に柔らかすぎて まとめるのに苦労された
方と様々でした。皆さんと共に、私も勉強となりました。

本日は午前・午後で三人の生徒さんがいらっしゃいました。
"ここへ来るのが楽しみです"、 "日にちの固定が無く自由度があるので
いいですね"、 "これからも、通っていいですか" と、皆さんからの嬉しい
言葉に、私も励まされます。ありがとうございます！

『ピーナッツバターロールパン』
粒々が程好く入ったﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰを巻き込んだﾊﾟﾝで、お薦めの一品です。
焼き色も丁度良かった～。忙しくて時間の余裕がないかもしれませんが、
気分転換に、これからも気軽にお越し下さいね。　＾＿＾

『ウインナーブランチ』
おうちでも着々とﾊﾟﾝを焼いているそうで、ご主人のﾘｸｴｽﾄにも応えている
とは、偉い！　このﾊﾟﾝも気に入ってもらえそうですね。
編み編みが、とってもｷﾚｲでした。

『チーズパン』
ﾁｰｽﾞが大好きだそうで、今夜はﾜｲﾝをお供に、いっちゃいますか？
いつも遠くから、ありがとうございます。長ーく、気長に、無理せず続けて下さい。

＜ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾛｼﾛｯﾌﾟ ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝ＞
午前中のお二人に、作っていただきました。ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟと生姜の相性がいい
ですね。万能な合わせ調味料かもしれません。

＜コーヒータイム＞
ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑ餡を入れたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用を配合したﾊﾟﾝですが、餡は市販品です。


＜半額金券セール＞
実は、午前の授業の前に、ﾊﾟﾝ屋さんへ行って来ました。
JR小岩駅南口昭和通りにある「ルチア南小岩店」で、今日明日の2日間限りの
購入商品の半額分の金券が貰えるというｾｰﾙがあり。こういうのに弱いもので。
"あと5分で焼けますﾖ" と、塩ﾊﾟﾝを待つ間、店内でｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰをいただきながら、
人気No.1のｸﾘｰﾑﾊﾟﾝを頬張りました。

さあ、今日から 日本ｼﾘｰｽﾞ開幕です。熱い数日間が始まるﾜ。

今年になって新規加入された方が、本日で35人となりました。
たまたま教室の前を通り掛かって知った、webで検索してﾋｯﾄした、ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ
を見て、「葛飾区広報」で紹介されたのを閲覧した 等、きかっけは人それぞれ
ですが、何かの縁だと思いますので、長いお付き合いを、宜しくお願いします。

『ドックロール』
ころころ可愛らしく焼けました。おうちで家族が待っているそうで、お昼に食べ
られたことでしょう。その前に、熱々を試食され、私も半分いただきました。
何度食べても飽きない味わいがありますね．．．大好きです、このｼﾝﾌﾟﾙさ。

「ﾛｯﾃ・ｼｮｺﾗﾝﾀﾝ」のﾓﾆﾀｰも継続しています。未だの方は どうぞいらして下さい。

思い切ってｺﾞｰﾔの残骸を処分しました。天気も良く気持ちのいい朝だったので。
左側：10/4時点　　　　　　　　　　　　　　　　　右側：ついに撤去しました

ついでに、伸び放題の ﾕｰｶﾘ の枝にもﾊｻﾐを入れ、すっきり。ふｳー。

夕方 『コーヒークリームあんパン』 を焼いてみました。
強力粉6：ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉4の割合で、油脂・砂糖ﾅｼ、仕込み水は牛乳と水
が半々です。ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型で形にｱｸｾﾝﾄをつけました。

薄暗くて、写りが悪いですが、味はgoodです。　＾＿＾

先週から実施している｢ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙ製品生産者協会ｘｸｽﾊﾟ」ｺﾗﾎﾞ企画、
今日で15名の方に参加いただき、残り15名となりました。
ご興味のある方は、お早目にご予約下さい。宜しくお願いします。

さながらカフェの感じです。
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使った 『おくら巻き巻き』 は、生徒さんに盛り付けしていた
だいていますので、作った～！って感じてもらえているようです。

さて、授業は雨降る中、午前お一人午後お二人の方にお越しいただきました。

『バターロール』
成形が楽しい様子で、"これ直ぐやってみよう" と、張り切っていました。
頑張って！

『ダッチブレッド』
以前私が、ﾒﾆｭｰの中で一番好きだと話したのを覚えていてくれたそうで、
これは作らなくちゃ と決めていたそうです。嬉しいな。

『抹茶クーヘン』
平行して、分割ﾅｼ・丸型で焼く和風のﾊﾟﾝにも、ﾁｬﾚﾝｼﾞされました。
久々の、お一人で2ﾒﾆｭｰとなりました。

『パン・オ・レ』
2回目にして、卵が入り仕込み水が牛乳、焼成前の切り込み等、初回から
様変わりのﾒﾆｭｰです。でも材料はｼﾝﾌﾟﾙですので、直ぐ出来ると思いますﾖ。

雨が止みそうにないので、お使いは中止。今夜は家にある食材で、おかず
を作りました。　＾＿＾
・ﾚﾝｺﾝと豚小間＆ﾚﾀｽ炒めには、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの合わせ調味料で。
・ｲﾝｹﾞﾝのすり胡麻和えは、とっても簡単
・高野豆腐の煮ものには、ｴﾉｷ茸を入れ、卵でとじました。
　　
安上がりだﾜ。

＜CS ﾊﾟ・ﾘｰｸﾞ最終戦＞
昨夜は、ﾃﾚﾋﾞ観戦で大いに盛り上がりました！　帰宅した次女も加わり、
近所に はばかりなく "いいぞー"、"あーなんで?！" と、大騒ぎ。
良かった!  我がｿﾌﾄﾊﾞﾝｸが3位通過の日ﾊﾑを降すことが出来て。じーん．．

＜本日の授業＞
"やっと中級に進めるのが嬉しい" との事で、今日は初級最後の『胚芽バンズ』。
胚芽のいい香りに、笑顔が。お昼に食べるのが楽しみのようでした。

＜ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝ＞
主婦の方に、ｸｯｷﾝｸﾞをご紹介するのも、おこがましい気もするのですが、今の
ところ、ﾚｯｽﾝを受けた方全員が、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの使い方・簡単調理に満足されて
いるので、今回この企画に採用されて、良かったなｱ。
http://cookingschool.jp/do/campaign/carryout;jsessionid=29D30C370D79DFFA5E3105687065F151.cspa_app2?campaignId=10278

＜コーヒークリームパン＞
展示会でいただいた【ｺｰﾋｰあん／㈲深澤製餡所】を試そうと思い、「ﾓｶｸﾘｰﾑ」
の配合で、ﾐﾆｻｲｽﾞのﾊﾟﾝを焼いてみました。150gの粉で9個も。へへ

＜季節の折り＞
皆さん、体調に気をつけてお過ごし下さい。何か変だなと思ったら、早めの
対処が肝要です。私も、ひたすら うがいをしています。

今日も元気に登場してくれた、miyo-chan。
入ってくるや、"先生、これ食べて～！"と、今朝焼いたそうな 『キャラメル
ラスク』を、いただきました。ｶﾘｯとした食感が、ｸｾになりそうな味です。ふふ。

さて、本日のﾒﾆｭｰは明日お友達に渡したいので選んだという 『抹茶大納言
食パン』。
ある程度捏ねたところで、生地を3：1に分け、少ない方に抹茶を加え、ﾑﾗ
がないように よーく捏ねて混ぜます。
そして成形時に、白生地と抹茶生地をそれぞれのばし、甘納豆を敷き詰め
ｸﾙｸﾙ巻いて食ﾊﾟﾝ型へ入れ、豪快に1本焼きです。

本日も、 ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾛｼﾛｯﾌﾟの説明と、『おくら巻き巻き』 ｸｯｷﾝｸﾞ。
味よし、食感よしで、気に入っていただけました。嬉しいな～　＾＿＾

↓ こちら、私が今朝焼いた 『おからのガトーショコラ』

電子ﾚﾝｼﾞで焼ける（たったの7分！）、超簡単ﾍﾙｼｰおやつです。

本日の私のお昼は、miyo-chanからお裾分けいただいた抹茶大納言ﾊﾟﾝ。
2分程ﾄｰｽﾄし、ｻｸｯとしたところで、いただきました。美味しかったです。ｼｱﾜｾ．．．

さあ、今夜は泣いても笑っても、ﾊﾟ・ﾘｰｸﾞ ｸﾗｲﾏｯｸｽｼﾘｰｽﾞ最終戦だ～！
頑張ってくれよーｿﾌﾄﾊﾞﾝｸ！！