サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日14時半より、愛国学園短期大学で行われた、つきぢ田村三代目：
田村 隆　氏の 『献立の立て方とﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝ』を、聴いて（見て）来ました。

お題は、江戸川区の特産である「小松菜」。
始めに、江戸川区で6㈹続いている農家さん：平野農園の方が、小松菜に
関する基礎知識を説明してくれました。
・種を蒔いてから収穫まで、夏場は25日～30日、冬場は60日前後(季節に
 より蒔く種が違う）で、一番美味しいのは12月～3月だそうです。
・ｶﾙｼｳﾑはﾎｳﾚﾝ草の3倍！他にも、V・C,V・A,V・B2,鉄・食物繊維も豊富。
と、この辺は、お隣り鈴木農園の師匠からも教わっていましたが、やはり
葛飾区同様、地産地消や安全・安心への取り組みや、栽培の工夫等、熱い
想いがつ伝わってきました。

続いて本題のﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝはというと、ｸｯｷﾝｸﾞの講演というより、お笑いの
興行を見に来たのかと思うほど、抱腹寸前。

聴講者を飽きさせないｺﾂを掴んでいるというか、ﾂﾎﾞを押さえているというか
でもしっかりﾎﾟｲﾝﾄを教えてくれるところは、さすがでした。

献立は、『小松菜と厚揚げの煮びたし』、『小松菜ともやしの温サラダ』、
『小松菜根っこキンピラ』、『小松菜ボールはちみつ（ﾃﾞｻﾞｰﾄ）』 の4品でした。
【ｴｺ】というだけあって、葉・軸・根っこ全て無駄なく使うﾒﾆｭｰです。

料理人て、すごく細かい事にこだわりがあるのかと思っていましたが、意外
とｱﾊﾞｳﾄ（いいかげん？）なんですね。
例えば、厚揚げ。油抜きはしてもよし、しなくてもよし、砂糖・醤油など入れ
る順番は、どれからでも構わない、炒めものは硬いものからと言うけれど、
部一緒に入れても大差なし 等。
へ～、目からｳﾛｺ．．．

お土産に、平野農園さんの小松菜をいただいたので、使ってみたいと思います。
特に、立派な根っこは、楽しみ！　＾＿＾