サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

＜プライベートレッスン＞
そんな気取ったものではありませんんが、長女が"米粉ﾊﾟﾝを焼きたい"と
言うので、時間も掛からないしと思い手ほどきをしました。
しかし、嫁に行ったのに こう頻繁に来ていていいのだろうか．．．

計量はﾎﾞｳﾙ1つで。捏ね上がったら直ぐに分割⇒成形で、発酵は40分。

お～、丸ﾊﾟﾝの完成！　2人で試食。みっちり詰まった感じです。

この後、事件現場に遭遇！！
本日特売品を買いに近くのｽｰﾊﾟｰへ向かったら、何やら黄色のﾃｰﾌﾟで道が
閉鎖されているいるではありませんか。しかも凄い数の警察官と警察の車！
通り魔事件？　こんなところで。（江戸川区の境界に近い鎌倉1丁目）
男性が刺され、犯人は凶器を持ったまま逃走中らしい。怖いよｵ．．．

＜ベリｲソイズ＞
江戸川区北小岩2丁目にあるお店（京成小岩駅北口より徒歩5分）で、
おからﾄﾞｰﾅﾂがお薦めです。ﾌﾟﾚｰﾝ・きな粉・ｼﾅﾓﾝは各90円。日替わりで、
胡麻や抹茶などもあります。熱いｺｰﾋｰで、一服してきました。

宝酒造「澪-みお」の商品ｻﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ企画への参加が決まり、本日より配布を
開始しました。
＊授業を受けていただいた生徒さんが対象で、お一人1回のみ

"これ、旨いですよ！" と、既に飲んだことのある男性生徒さんのｺﾒﾝﾄ。
"瓶が可愛いいですね" とは、さすが女性の視点ですね。

MIO とはｲﾀﾘｱ語で 【私の】 という意味だそうです。「私のお酒」と感じてもら
えるよう、願いが込められたｱﾙｺｰﾙ分5%のｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ清酒です。

さて、本日の授業が終わりました。若い男性と、そんな息子さんが二人いらっ
しゃる女性のお二人でした。

『カフェ・オ・レ』
"いい香り～"、"可愛いい形" と、嬉しそうな様子に、私も ＾＿＾　。
分割ﾅｼのこの成形は、色々と応用が利くので、お試し下さいね。

『バターロール』
"うーん、難しい．．" と少々溜息混じりでした。"これじゃ売り物にならない
ですよね？！" と、いかにﾊﾟﾝ職人さんの腕が凄いのかというｼﾋﾞｱな感想。

本日、『ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ小麦の郷店』へ行って来ました。
それは、昨日収穫した葛飾元気野菜を、長女へも分けてあげようと思い、
今日は授業も無い事だし、野菜が新鮮なうちに と、今朝連絡したところ、
"鎌ケ谷のﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝへ行ってみる？" と誘われ、急遽決定！

ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝは、千葉県内に6店舗あるのですが、これで5店舗を制覇。
船橋市海神／石釜ﾊﾟﾝ工房店、習志野市秦の杜／秦の杜店、JR船橋駅
構内／ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝJr.店、市川市曽谷／小麦工房店、そして今日行った鎌ヶ
谷市東道野辺／小麦の郷店）　あとは、八千代市にある小麦の丘店だﾜ。

昼には未だだいぶ時間がありましたが、ﾚｼﾞ待ちで長い列が出来ていました。
ここでもやっぱり、もちもち食ﾊﾟﾝ・ﾒﾝﾀｲﾌｫﾝﾃﾞｭ・ｶﾚｰﾊﾟﾝは外せない！
あとは、焼きｿﾊﾞﾊﾟﾝ・きな粉揚げﾊﾟﾝ、そしてﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰとｷﾞﾌﾄ用手提げ袋を購入。

道路を挟んだ反対側に、「房の駅」という道の駅を発見。気になった
ので、立ち寄ってみました。地元野菜も数多く扱っていて、千葉県の
特産品がずらーり。隅から隅まで見尽くしました。　＾＿＾

＜おまけ＞
『そば粉ﾊﾟﾝ』を焼きました。明日朝、ﾗｼﾞｵ体操仲間の方にあげようっと。

今回で28回目という、葛飾区地域振興部主催の「野菜収穫ｵﾘｴﾝﾃｰﾘﾝｸﾞ」
に参加してきました。天気も良く、いい日よりでした。　＾＿＾

内容は、水元中央公園を出発し、指定された農園5ｹ所を各自で回りながら、
野菜を収穫し、ﾁｪｯｸｶｰﾄﾞに受付印を押してもらい、公園に戻ってくる（ｺﾞｰﾙ）
というものです。　↓ 開会式　　　　　　　　↓ 記念に持ち帰りました　　　　　　　

対象は区内在住の親子・夫婦・友人同士等、1組5名迄の120組総勢400人
強という大ｲﾍﾞﾝﾄにﾋﾞｯｸﾘ！
皆気合十分に、ｶｰﾄを引っ提げ慣れた感じ。

そんな中、1人参加は私くらい？！　次第に重くなる野菜をﾘｭｯｸに入れたり、
腕に抱えたり、初めての土地をｴｯﾁﾗｵｯﾁﾗ　ふーっ思ったより大変でした。

私は、小松菜⇒かぶ⇒水菜⇒ﾈｷﾞ⇒大根 の順で回りました。
各地点で袋を渡され、その中に入れるのですが、かぶは10個、大根は2本、
ﾈｷﾞは8本、小松菜と水菜は詰められるだけ詰めてOK。

＜小松菜＞ 小ぶりで生でも食べられる柔らかさだったので、つい欲張って
取ってしまい、すでに重い．．

＜かぶ＞ 簡単に採れます。生でｻﾗﾀﾞにしようっと。葉も美味しそう～。


＜水菜＞ 丈が短いので、かさばりません。

＜ネギ＞ 太いの細いの色々ですが、間隔開けずに端から順番に採ります。


＜聖護院大根＞ 京野菜ですが、葛飾区でも作られているのですね。

ｺﾞｰﾙ後は、小松菜汁をいただき、温まりました。炊き出しの皆さん、ありがとう
ございました。

帰りに、実家に立ち寄り、分けてきました。こちら持ち帰ったもの。
未だ沢山。どれも、葉が青々と立派で、葉だけでｽﾞｯｼﾘ！


早速、今夜は採り立て野菜を中心に、「葛飾元気野菜ﾒﾆｭｰ」で。
小松菜とﾈｷﾞの味噌汁、聖護院大根とｺﾝﾆｬｸの昆布煮、かぶ・大根他端ｷﾚ
野菜のｻﾗﾀﾞ、ご飯は人参と生姜お炊き込み。温まりました！

午前の授業を終え、たまたまTVをつけたら、「ツオップ特集」をやっていた
ので、番組欄をみると、" 連日の大行列!! 人気ﾊﾟﾝ店の秘密" というﾀｲﾄﾙ
がついていました。
秘密とは、
・常時300種類のﾊﾟﾝを置いている
・焼き立てを直ぐに並べるので、入店から出るま迄に必ず焼き立てと出会える
・閉店まで焼き続ける　等

店長の井原氏は、"近くに似たようなﾊﾟﾝ屋が出来たら潰してやる" と、かなりの
強気の発言をされていました。自信に満ちているからでしょう。

それにしても、どこのﾊﾟﾝ屋がどうとか やたら詳しかったり、うるさい人がﾎﾝﾄ
多いですね。自分で焼こうなんて、きっと考えもしないだろうな、こういう人達は。

さて、本日の授業は午前のみで お二人いらっしゃいました。

『ブルーベリーベーグル』
二次発酵までは通常の流れで、焼成前に片面30秒ずつ茹でます。これで中が
もっちり、外は噛み応えのある弾力感が出ます。色鮮やかな実が、ｷﾚｲですね。

『ベーコンエピ』
使う粉は強力粉ですが、焼成前・中間・焼き上がる前に、霧吹きで水を吹く
ことで、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ風の食感が得られます。いかがだったでしょうか？



＜コーヒータイム＞
"これ何ですか？" と不思議がられましたが、『米粉シナモンロール』です。
ｺｰﾋｰｱｲｼﾝｸﾞがちょっと苦みがあったので、粉糖をかけてみました。

米粉ﾊﾟﾝの独特な食感と風味を味わっていただきました。　＾＿＾

自宅のﾍﾞﾗﾝﾀﾞから見た風景が、畑のﾊﾟｯﾁﾜｰｸみたいで、"お～、色鮮やか"
と思い、写真に納めました。
長ﾈｷﾞ・白菜・大根・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・小松菜・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ・夏みかん・柿 等。
本日、畑の主である鈴木師匠はお休みのようです。
昨日収穫したﾈｷﾞは、ｺﾝﾃﾅへ。食べたい時に ここから取ろうっと。

たまに何がどこにあるか（しまったか）忘れることがあり、探し物以外の物を
発見することがあります。
雑誌の切り抜きが出てきて、【おうちでﾄﾗｲ！米粉】なんて特集が見つかり。
その中の、米粉ﾊﾟﾝを応用した 『シナモンロール』を作ってみました。

米粉にはｸﾞﾙﾃﾝがないので、強力粉に混ぜて使うのですが、ｸﾞﾙﾃﾝが
通常より少ないことになるので、発酵は1回でOK。時短ﾊﾟﾝですね。

明け方 結構雨が降っていたので、"あー今日は無理かな" と半分諦めていた
ﾈｷﾞ収穫。お隣り鈴木農園の師匠から電話をいただき、"足下悪いから泥だら
けになると思うけど、どうする？" と聞かれ、"やりたいです" と即答。
生徒さんと日にちを決めていたので、今日を逃したら出来ないと思い。

先ず、師匠がｽｺｯﾌﾟで土をどけてくれ、あとは各々が引き抜きました。
根元を持ち、真っ直ぐ上へ引っ張るのがｺﾂ。
こんな体験、初めて！

"農薬を使ってないから、旨みが違うよ" との言葉に、ここまで立派に育った
野菜に感謝です。愛情もﾀｯﾌﾟﾘだと思います。

未だﾁｮｯﾄ時期が早かったようですが、大根も採ってくれました。
実は、日を改めて大根の収穫もしたかったので、ﾔｯﾀｰ！
そして、小松菜も束ねておいてくれました。今日は野菜が三種も、ｽｺﾞｲ！！

玉ﾈｷﾞ、枝豆、ｼﾞｬｶﾞｲﾓと、今年は色々と葛飾元気野菜を収穫させてもらい
ましたが、この満足感＆充足感、病みつきになりそうです。　＾＿＾

教室へ戻り、本日の授業を開始。上級編お一人、お楽しみ編が二人。

『豆腐とオリーブオイルのパン』
前回試食にお出ししたものを気に入っていただけようで、今回が初披露。
仕込み水は常温にしておいた絹ごし豆腐。
表面にもｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗り、白ｺﾞﾏを振り掛けて焼成。色白ﾓﾁﾓﾁお肌のよう！

『豆乳ビーンズ』
私が焼くﾊﾟﾝの中で一番好きだという長女の言葉に、皆さん "へえ～"。
焼けた時に、中に包み込んだ黒豆が飛び出すのがいい感じなのですが、
丸め方が足りなかったようで、本人は残念そう。でも、味は良かったﾖ。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
1つの生地を分割し、2種類のﾊﾟﾝになるのですが、それぞれの成形を楽しんで
いらっしゃいました。家族で分け合って、食べられますね。
次は、ついに 「ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ」です。楽しみですね。

<<ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ製品生産者協会✕ｸｽﾊﾟ企画＞＞
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったﾒﾆｭｰ（ﾊﾟﾝ・お菓子以外）の開発という事で、「オクラ
巻き巻き」を紹介してきましたが、33人の方に参加いただき、盛況でした。
↓ こちら、本日のﾚｯｽﾝ

ﾊﾟﾝは、昨日焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを使った卵ｻﾝﾄﾞ。我ながら、旨～い！へへ。

最近、皆さんが成形に苦慮されている？ ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを、今朝私も作って
みました。
ﾎﾟｲﾝﾄは、★油脂が生地に馴染む(滑らかになる）迄、根気よく捏ねる★
★ｷﾂ過ぎないように緩めに巻く★　こんな感じですが、どうでしょう。

さて、本日の生徒さんも 『バターロール』。
話に夢中になり、しばし手が止まるのが気になり、うーむ．．．

ﾃｨｰﾀｲﾑ（最近はｺｰﾋｰより紅茶が多いかな） に、講師が焼いたのをご試食
いただきました。もちろん ご自身が焼いたのも、"美味しい～" と嬉しそう！

安上がりな献立です。ははは～

今朝は先ず、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ焼き！
閃いたのは、『黒ごまﾀﾞﾌﾞﾙあんぱん』。小豆餡とｺｰﾋｰｸﾘｰﾑ餡を、
黒胡麻生地で包み、2個をくっつけて焼いてみました。

それから、千葉県市川のﾊﾟﾝやさん巡りへ。
長女のﾀﾞﾝﾅさんのご両親の車で、最初に向かった先は「ピーターパン
小麦工房店」。15周年の"1日限定ｻﾝｷｭｰｾｰﾙ"があったので。
目当ての【明太ﾌｫﾝﾃﾞｭ】が品切れで残念でしたが、あれやこれや買い、
4人でｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰをいただきながら、焼立てﾊﾟﾝを頬張り、あーしあわせ　＾＿＾ 

次は、『Saffron(ｻﾌﾗﾝ）』。お店の方の許可をもらい写真撮影。
店内の広さと種類の多さに、びっくり。お子さん連れが多く、皆ﾄﾚｰいっぱい
に買っていました。お菓子やｽｲｰﾂも色々置いていて、充実していました。

最後は、『Bologna』。ﾎﾞﾛｰﾆｬというｸﾛﾜｯｻﾝ生地のようなﾛﾝｸﾞ角食ﾊﾟﾝを取り
扱っている(販売のみ)店舗で、「あいだみつを」の関連商品も販売しています。

そして、午後からは3名の生徒さんの授業でした。

職場仲間のお二人は、2011年3月から通っていただいているﾍﾞﾃﾗﾝの方々。
今日は揃って、『みそ入りクルミパン』 を、焼かれました。油脂なし、仕込み
水は牛乳、味噌を練り込むというﾊﾟﾝです。

もうお一人の方は、2009年10月からいらしている長～い お付き合いです。
今日は、職場から大急ぎで、駆けつけてくれました。お疲れ様でした！
『揚げパンドーナツ』、きな粉・ｺｺｱ・ｼﾏｵﾝｼｭｶﾞｰの3種類で仕上げました。

さて、ﾄﾞｰﾅﾂを揚げ、ﾊﾟﾝを焼きに入ったところで、「オクラ巻き巻き」作り開始。
生姜を1片すりおろす合わせ調味料が美味ですよね。

ﾊﾟﾝ生地を捏ねる時の感触、ﾊﾟﾝの焼ける香り、ｵｰﾌﾞﾝの扉を開ける時の
ﾜｸﾜｸ感。ﾊﾟﾝの全てに幸せを感じます。

本日、午前午後とも それぞれ4人の生徒さんにお越しいただき、満席の授業
となりました。　さあ、準備完了！　皆さん、いらっしゃい。

当たり前ですが、皆さん初めてのﾒﾆｭｰを作られる訳で、思っていたより難し
かったり、意外と簡単だったりと、受け止め方も、様々です。そうか．．．と、
講師も思うところがあったりして。

『抹茶クーヘン』
二次発酵の膨らみ(高さ)が弱かったので、少し延長してから焼成。
型の中で押し合いがあり、でっこみ・ひっこみが生じますが、そこは愛嬌で。
ﾐｯｸｽ甘納豆の色合いがｷﾚｲですね。

『トｳインクルコットン』
毎回、ご主人と違うﾒﾆｭｰを作られるので、2つずつ進んでいくのですが、奥様
が選ばれた方は、"今迄の中で、超難関！" と、仰っていました。
飛び出す具材の入れ込みが大変そうでしたが、でも ふわふわですよね。

『ドックロール』
お友達に誘われての初登場。"もっと時間かかると思っていましたが、そう
でもないのですね" 。　そうなんです、製法に意味があるのですよ　＾＿＾
次回も、お楽しみにどうぞ。

『ウインナーブランチ』
とっても興味のあったﾊﾟﾝだそうですが、編み込みに ふーっ。ちょっとお疲れ?!
お友達に、"上手に編めてるよ" と言われ、うーんそうかな とﾎﾟﾂﾘ。
大丈夫、何度もやるうちに、きっとｺﾂが掴めますﾖ。

＜ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝ＞
合わせ調味料作り・ｵｳﾗの肉巻き・炒めと、皆さんにやっていただきました。
丁度お昼にさしかかり、軽めのﾗﾝﾁとなりました。

『胚芽バンズ』
午後も、ご夫婦がお一組。こちらはご主人が焼いた方です。
自分で焼いたﾊﾟﾝを職場に持参して、食べているそうです。いいですね！
地味なﾊﾞﾝｽﾞですが、胚芽は栄養価が高く風味もよいので、お昼に合いますﾖ。

右の写真は、奥様が送って来てくれた「つくねﾊﾞﾝｽﾞ」です。

『イングリッシュマフィン』
前回ご紹介したﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟのﾚｼﾋﾟ冊子に掲載されていた「つくね」を作り、
ご主人の焼いた胚芽ﾊﾞﾝｽﾞにも挟み、今日の夕飯にすると、嬉しそうに話して
くれました。きっと美味しかったことでしょう。いいな～！

『クリームパン』
妹さんが楽しみに待っていると教えてくれました。ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝが【一押し】のﾊﾟﾝ
屋さんが多いですが、お姉さんが焼いたｸﾘｰﾑﾊﾟﾝが一番でしょう。又、焼いて
みて下さいね。

『モカクリーム』
最近の中で、ちょっと大変な部類の成形かな。何が？ 切り込みから出てくる
べたべたｸﾘｰﾑの扱いが。この成形、ｵｼｬﾚでｱﾚﾝｼﾞも効くので、是非活用して
欲しいです。

今日も、皆さんの楽しそうな笑顔に会え、私も元気をもらいました。