サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

毎年恒例の、31日は 「お年賀用ﾊﾟﾝ」作り。
今日焼いたのは、『黒ゴマ食パン』・『胚芽食パン』・『セーグル・ノア』
の3種類。
日清製粉の【ビリオン】で焼いてみました。すごい弾力！

毎年楽しみにしている親戚の皆さんの、わ～っという顔が浮かびます。

では、今年を振り返ってみようっと。
何といっても、「五周年祭」が無事終わったことが一大ｲﾍﾞﾝﾄでした。
粉の違うﾊﾟﾝの食べ比べ、野菜ｿﾑﾘｴの方による野菜講座、抽選会、
歓談＋食事 と、楽しいひと時を過す事が出来、ﾊﾟﾝを習い始めてから
開校までの準備、そしてこの5年間を、感慨深く回想しました。

「葛飾元気野菜」との出会いも大きいです。
お隣り鈴木農園の、鈴木師匠からは野菜作りへの情熱・信念・夢を学び、
葛飾区の取り組みも新発見。
玉ﾈｷﾞ・枝豆・じゃが芋・ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ収穫、野菜収穫ｵﾘｴﾝﾃｰﾘﾝｸﾞと、新鮮な
野菜を自身で採ることが出来たのは、本当に貴重な体験でした。

ｸｽﾊﾟ（料理検索ｻｲﾄ会社）ｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画にも、色々参加しました。
ｻﾝﾄﾘｰ／和膳、東邦／ｳﾀﾏﾛ、ﾊｳｽ／ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞﾍﾙﾊﾟｰ、ﾛｯﾃ／ｼｮｺﾗﾝﾀﾝ、
ｹﾍﾞｯｸ／ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ、宝酒造／澪、ﾊｳｽ／まぜてﾏｼﾞｯｸ
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使った「オクラ巻き巻き」ﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝには、30名以上の方に
参加いただきました。

今年は、新規加入された方が50人近くいらっしゃり、私自身驚いています。
前からやってみたいと思っていたという方も多く、皆さんのそんな思いに
少しは手助け出来たでしょうか？
自分で手で捏ねたﾊﾟﾝは、何にも代えがたい美味しさと楽しさがあると思います。

今年は、健康面で全然冴えなかったので、不甲斐なかったです。
無理せず、長ーく ﾗﾝﾆﾝｸﾞを続けていけるよう、地道に鍛えていきたいと思います。

今年もお世話になりました。　皆様、良いお年をお迎え下さい。　さようなら2014年．．

連日、ｽｰﾊﾟｰの「歳末大市」・「歳末感謝祭」・「年末特売」なるﾁﾗｼが
新聞折り込みに入ってきています。
で、ｽｰﾊﾟｰへ行ってみると、"なに、そんなに買い込んでいるの？！"
というくらい、やたら大量買いの人々。
我が家は、普通に普段通りに過ごしています。ははは～。
 ←ささやかな正月準備

お隣り【鈴木農園】は、「葛飾元気野菜」の直売所で、お正月用の野菜の買い
出しに、頻繁にお客さんが訪れて来ています。
常連の方（固定の人）が多いようですが、たまたま通りかかった人や、たまに
来るという人もいるようです。
"うちは、無農薬野菜だから美味しいよ" と鈴木師匠。よっ！
 ←小松菜の束作りを手伝っている方達

私は今日、白菜・大根・小松菜を買いました。見て下さい、この立派さ。

さあ、今夜は「寄せ鍋」にしようっと。

＜おまけ＞
馬券を買っている訳じゃないのに、家族で「有馬記念(G1ﾚｰｽ）」をTV観戦。
それぞれ応援馬を決め、TVの前で "行けー"、"頑張れ" と勝手に応援。
結果は、皆 大ﾊｽﾞﾚでした。

今年の授業も終わりに近づいて来ました。
新しい生徒さんも随分と増え、顔ぶれが変わりました。
自分では気付かなかった事を発見したり、初心に帰って考え直す事も色々
あり、勉強になりました。

本日は、12回めの受講となる、ﾊﾟﾝ作りが楽しくて仕方ないという女性。
そう言っていただけると、私も嬉しいです。

『ウインナーブランチ』
手間取ることなく、ちゃっちゃっと成形されていました。焼成後、余熱の
残ったｵｰﾌﾞに1分ﾁｮｯﾄ入れておき、しっかり焼き色を施しました。
早速、お昼に食べると仰っていました。お味は、いかがだったでしょうか？

左側：昨日の残りにX'masｹｰｷ。おやつに、ﾍﾟﾛﾘ。
右側：ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ（もどき）。ﾎﾝﾄは、もっと薄切りなんだろうけど．．．初挑戦。

あ～～～！魔の12月、呪われたｻｲﾌ。
去年の12月も落とした同じｻｲﾌを、今年も（今朝）落としてしまった。
何てことでしょう。悲し過ぎます　ｘ　ｘ

我が家のｸﾘｽﾏｽ。今年は次女と二人きり。まっ、いいか！

私は、ﾋﾟｻﾞを焼きました。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、ｲｶ＆ｴﾋﾞ（冷凍ｼｰﾌｰﾄﾞってやつ）、
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ﾋﾟｰﾏﾝ。【ゆきちから（岩手県産強力粉】は、弾力があり、食感が
違います。大好きな粉です。　＾＿＾

二女は、何故かｸｯｷｰを大量に焼いてました。？？？

ﾁｷﾝは出来あいのものですが、柔らかくて味も良し。へへ、手抜きです。

今年のｹｰｷは、注文しておいた「ｶﾛﾘｰﾊｰﾌ 生ｸﾘｰﾑﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ」。苺は、別
添えで、自分で好きに飾るというもの。

あとは、ﾌﾙｰﾂﾎﾟﾝﾁにｽﾓｰｸﾁｰｽﾞ。二人してお酒で酔ってしまい、顔が赤く
なってしまい、可笑しいこと。はは～。

順番は逆ですが、本日は男性の生徒さんがお一人。この時期、
やはり体調を崩されてしまいｷｬﾝｾﾙが発生しますが、仕方ないですね。
『食パン』
とにかく、早く焼きたかったと、楽しみにされていました。
But、発酵が鈍く、延長延長で時間を取ったのですが、冬場は難しい．．
やや高さが不足ですが、一生懸命捏ねていただいたので、生地は合格です。

『編みパン』
こちらは、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に講師が焼いたものです。牛乳でもっちり！
ｺｺｱ生地にはﾁｮｺを混ぜ込み、白生地とｸﾛｽにしながら二本編みし、ﾐﾆﾊﾟｳﾝﾄ
ﾞｹｰｷ型で焼きました。絵柄がｸﾘｽﾏｽ仕様です。


粉糖を振り掛けてみましたが、ﾁｮｯﾄ掛け過ぎたかな？積雪みたいだﾜ。

可愛い紙ｶｯﾌﾟを見つけて買ったので、どんなﾊﾟﾝを焼こうかな？どんなﾊﾟﾝが
合うかな？と考え、『ココショコラ』 を、思いつきました。
刻んだﾁｮｺﾚｰﾄを混ぜ込んだｺｺｱ生地で、仕上げに粉糖を振り掛けました。

本日午前、当初満席だったのですが、体調を崩されてしまった方、"辞めます"
と、お二人が抜けてしまいました。残念。
で、4月の五周年祭にも参加いただいた男性お二人のﾚｯｽﾝでした。

『味噌マヨきのこ』
前回の「焼き芋ﾊﾟﾝ」に続き、意外なﾁｮｲｽ。舞茸のいい香りが教室に漂い、
何だか癒されました。ﾊﾟﾗﾊﾟﾗと振り掛けた白ｺﾞﾏがｱｸｾﾝﾄです。

『２珠の編みパン』
油脂を馴染ませたところで、生地を2分割し、一方には南瓜ﾌﾚｰｸ、一方には
摺りおろしﾆﾝｼﾞﾝを混ぜ、前者は三つ編み、後者は日本編み成形。
ｱｰﾓﾝﾄﾞｼｭｶﾞｰを載せ高温で、ｶﾘｯと焼き上げました。いいですね～！

午後は、ご夫婦お一組、職場仲間お一組の、前回と同じ顔合わせでした。

『抹茶大納言食パン』
白生地に抹茶生地を載せ、甘納豆を散らし、太巻きのように巻き、食ﾊﾟﾝ型
で蓋をして焼きます。蓋を外す時のﾄﾞｷﾄﾞｷ感．．．　お～、出来た～！
粗熱を取り、切らせてもらいました。渦になっていて、ﾎｯ。

『シュトーレン』
ｸﾘｽﾏｽが近いということで、お薦めしたﾊﾟﾝです。ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂがお好きという
事で、気に入っていただけました。
柊の飾りを載せ、ｸﾘｽﾏｽの雰囲気を出してみました。

『パネトーネ』
ご主人の方は、ｲﾀﾘｱのﾄﾞｲﾂﾊﾟﾝで。油脂と卵が多いので、非常にﾍﾞﾀつく生地
の為、とにかく捏ねが一番の難関。これを乗り切れば、あとは何とかなります。
卵液を塗って焼くので、しっかり焼き色が付きます。仕上げは "溶けない粉糖"。

『キャラクターパン』
保育士さんという事で、講師が勧めたﾒﾆｭｰです。一次発酵中に、何を作るか
考えていただき、ｺｱﾗ・像・ﾌﾞﾀ・ｳｻｷﾞ・ｱﾝﾊﾟﾝﾏﾝ・ﾊﾘﾈｽﾞﾐ・ﾐｯｷｰ・ﾄﾞﾗｴﾓﾝに決定。
成形も手間がかかり、焼き上がった後のﾁｮｺﾍﾟﾝでの仕上げ と、長丁場で大変
でしたが、根気よく頑張りました。お疲れ様！

＜コーヒータイム＞
ｺｺｼｼｮｺﾗを、ご試食いただきました。

皆さん、温かくして素敵なクリスマスをお過ごし下さいね。

授業の前に、長女に『焼きカレーパン』を指導。
本当は、今日の生徒さんと一緒にﾚｯｽﾝしようと思ったのですが、雨が降る前
に帰った方がいいのでは という優しい親心で。ﾅﾝﾁｬｯﾃ。

具をうまく包めない（破裂）ものがあったので、ｱﾙﾐｶｯﾌﾟに入れてみました。
家に帰り、ﾄｰｽﾀｰで少し焼いたら、ｶﾘｯとして美味しかったとの事。良かったね。

で、帰る前に お隣り鈴木農園で、【葛飾元気野菜】を買い求めました。
今日は、ﾎｳﾚﾝｿｳは収穫なしだそうで、小松菜を。それと、未だ小さいけれど
と、その中でも大きめのﾌﾞﾛｯｺﾘｰを採ってもらいました。蕾は硬くｼｯｶﾘしてます。

左側：大根　　　　　　　　　　　　　　　右側：白菜と甘なつ（早くたべたいな～）

さて、本日は男性がお一人。ｵｰﾌﾞﾝ談義で盛り上がり、ゆっくり・ゆったりﾚｯｽﾝ。
『胚芽バンズ』
年内で初級編が終わり、一区切りといったころでしょうか。
ご家族から、食ﾊﾟﾝ ﾘｸｴｽﾄが出ているそうで、次の目標ですね。
頑張りましょうね！

Miyo-chan (生徒さん）から届いたX'masのお手紙とﾊﾟｽﾃﾙｱｰﾄ画。
お～、ｶﾗﾌﾙ～！　気分も高揚します。　＾＿＾　ありがとうございます！

肌はｶｻつき、顔もﾂｯﾊﾟるこの時期、ﾊﾟﾝ生地も同様。
生地が早くまとまってしまい、ｺﾞﾜつく時は、許容範囲で仕込み水を足し、適切
な柔らかさ（硬さ）の生地に仕上げましょう。
硬いまま捏ねを終わらせてしまうと、ふんわりﾊﾟﾝにならないので。

平日の今日、女性3名・男性1名の満席の授業でした。
皆さん、お互いのﾊﾟﾝを見やり、お～、美味しそう～、いい匂い、ｷﾚｲ！etc．．

『味噌マヨきのこ』
ﾎﾞｰﾄﾞに貼ってあるﾊﾟﾝの写真を見て、"どうも呼ばれている気がする" との事
で、選ばれました。きのこは、舞茸としめじの2種類で、味噌・ﾏﾖﾈｰｽﾞ・砂糖で
味を整え、成形時に載せます。ｴﾘﾝｷﾞﾊﾞｰｼﾞｮﾝもお試し下さいね。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐで入れた角（ﾂﾉ）が、しっかり立ち、ｲﾝﾊﾟｸﾄあるﾊﾟﾝの完成！
膨らみがよいので、とじめをしっかり閉じるのが大事です。是非、家でも
焼いてみて下さいね。

『メロンパン』
焼き上がった直後の、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地の柔らかさに、驚かれていました。
"上級編っぽい感じですね" との感想。未だ未だ続きますよ～多種ﾒﾆｭｰが。
お忙しい中でも、家族のﾘｸｴｽﾄでﾊﾟﾝを焼かれているそうで、頑張って！

『ハイジの白パン』
2つの山にする成形に、苦戦されていました。めん棒or菜箸、どちらの場合も
ﾀｯﾌﾟﾘ粉を付け、粉を落とさずそのままｸﾞｯと押し、左右に振ってみて下さい。
今日も皆さんの作業に、感心されていました。　＾＿＾

『スイートメープル』
ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、焼きました。初期の「初級編」ﾒﾆｭｰですが、たまにはいいかな
と思って。気に入っていただけたようです。

ﾎﾝﾄに何かと気忙しい年末ですが、皆さん 病気・怪我でﾀﾞｳﾝしないよう、
2014年の締めくくりに向け、気を付けて お過ごし下さい。
 

本日の授業は、初ﾊﾟﾝ作りをとても楽しみにしていたというお二人と、「お楽し
み編」街道？まっしぐらの方の、3名でした。

『ドックロール』 × ２
早くも、" この倍作れますか？" との質問。⇒ 先ずは基本の160gで慣れて
からにしましょう。
続いての質問：" 台が無いと出来ませんか？" ⇒ 捏ねられるｽﾍﾟｰｽがあれ
ば、ﾊﾟﾝ捏ね台でなくとも大丈夫ですﾖ。

先ずは、計量を正しく、が基本です。私が思うに、手捏ねﾊﾟﾝ作りは、ﾘｽﾞﾑ！
捏ね、計量、分割、成形．．．どの段階でも、【時間をかけ過ぎず】ﾘｽﾞﾑにのっ
て作業を進めるの がいいです。

『パネトーネ』
ﾚｰｽﾞﾝとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙの代わりに、ﾗﾑ酒に一晩漬けたﾄﾞﾗｲいちじくで作りました。
ｶｯﾌﾟのｻｲｽﾞにもよりますが、190gの粉で8個。


ﾅﾝﾄ、焼き上がった温かいﾊﾟﾝを、皆さんに分けてくれました。
いちじくのﾂﾌﾞﾂﾌﾞ感が、旨い！　講師の焼いたﾊﾟﾝも食べていただきました。
そして、お二人が焼いたﾄﾞｯｸﾛｰﾙも、皆で試食。ﾎﾝﾄに美味しいです。＾＿＾

午後は、かつしかくｼﾝﾌｫﾆｰﾋﾙｽﾞで行われた『人権週刊行事：講演と映画の
集い in 葛飾』へ行って来ました。
講師は、登山家の田部井淳子さん。
「人生は8合目からがおもしろい」
という演題で、現在75歳だそうですが、
未だ未だやりたい事があり、目標を
もって活き活きと、人生を謳歌して
いる様子がうかがえました。

映画は、老人ﾎｰﾑを舞台にした話で
『グｵさんの仮装大賞』 (中国映画）。
何の為に今まで生きてきたのか、この
まま人生を終わらせたくない という
強い想いが伝わり、涙が出ました。

私の父も、かなりの高齢で、最近心配
で仕方ないのですが、【生きた証】を
尊重してあげたいな と思いました。

今日は、朝一番でｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞの予防接種を受けて来ました。
体調がいい時、その後に外出や用事が無い時と考えていたら、ﾀｲﾐﾝｸﾞを逃
がしてしまい、こんな年末になってしまいました。

さて、本日は3名の方がお越し下さいました。

『ピザ』
次の日曜日に、お孫さん達が集まるので自家製ﾋﾟｻﾞを出したいという事で、
本番に備え、今日はﾍﾞｰｺﾝとﾊﾞｼﾞﾙをお持ちいただき、焼きました。
お～、ﾋﾞｯｸﾞｻｲｽﾞ！　美味しそう！　本番も、頑張って下さいね。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐで入れた切り込みが、ｷﾚｲな "とげ" に変身。
" 可愛いい～" と、連発されていました。良かった～　＾＿＾　
是非、おうちでも焼いてみて下さい。

『ドックロール』
お友達に誘発され？今日は、ご一緒にいらっしゃいました。
"自分でﾊﾟﾝが焼けるんですね" 、感心されていました。初！手捏ねﾊﾟﾝ、
いかがだったでしょうか？

『チョコマーブルリースパン』
ちょっとｸﾘｽﾏｽをｲﾒｰｼﾞして、昨日夕方焼いてみました。板ﾁｮｺを刻んで、
成形しています。ﾐﾆｻｲｽﾞで。

＜コーヒータイム＞
粉糖を振り掛けて、粉雪っぽく。可愛いくなりました。

[Attention！！」
今季最強寒波がやって来る！という恐ろしい予報が出ています。
皆さん、対処を十分に．．．

11月23日より開始しています 本企画について再度ご案内します。
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・企業名 ： ハウス食品株式会社 
・商品名 ：「まぜてマジック」 
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↓ こちらでご覧いただけます

https://cookingschool.jp/do/campaign/carryout?campaignId=10287

既にCMでご覧になった方もいらっしゃると思いますが、これ1本で自分好みの
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞorｿｰｽが作れる便利な "合わせﾀﾞﾚの素" です。
例えば、
・ﾏﾖﾈｰｽﾞ1：まぜてﾏｼﾞｯｸ1の割合で⇒ﾀﾙﾀﾙ旨だれ
・醤油1：まぜてﾏｼﾞｯｸ3の割合で⇒和風甘酢だれ
という風に、何本も買い揃えなくても、自宅にある調味料と合わせて作れる、
"混ぜるだけ" がｳﾘです。

対象は、授業を受けた方お一人1回のみ1本です。
今日現在で34名の方に配布しました。残り14名です。是非、お試しを　＾＿＾