サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

楽しみにしていた映画 『アゲイン28年目の甲子園』 を、観て来ました。
原作は、大好きな作家：重松 清 氏、主題歌は浜田 省吾 という、私の
世代には、たまらないかも。

昨夜、" 明日（本日1/19のこと）午前空いていますか？" と、生徒さんから
ﾒｰﾙが入り、ちょっと慌てました。
急な予約にも、出来る限り対応したいと思っているので、受ける事にし、
夜のうちに必要な材料を買い出しに行き、"そうだ！" と、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、朝
お隣り鈴木農園で調達することに。あとは、大根・小松菜・夏ﾐｶﾝも購入。

鈴木師匠も、"葉物が高いよなー" と、嘆いていました。鈴木農園は格安です。

本日の生徒さんは、毎回2つのﾒﾆｭｰを難なく焼かれる、とても手際の良い方
で、ｲﾀﾘｱﾝ料理も習っているそうです。素敵～！
『野菜カップパン』
用意した野菜は、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・しめじ・ｲﾝｹﾞﾝ・ｴﾘﾝｷﾞ・ﾐﾆﾄﾏﾄ。
紙ｶｯﾌﾟ型に生地を入れたら、ﾋﾟｹ（ﾌｫｰｸ等で、穴を開ける）を施し、生地が
上がって来るのを抑えるのがﾎﾟｲﾝﾄです。ｵﾘｰﾌﾞ油と黒胡椒を掛け焼成。

『ブルーベリーベーグル』
ﾍﾞｰｸﾞﾙは好きって訳ではないけれど、何となくやってみたかったそうです。
ﾌﾟﾚｰﾝでも良し、上白糖の代わりに黒糖で捏ねても味が良いと思います。
二次発酵後茹でることで、外はしっかり中はもっちりなﾊﾟﾝになります。

『メロンパン』
長女が来ていたので、本人の希望でﾒﾛﾝﾊﾟﾝを教えました。
工程が多いので大変そうでしたが、"美味しかった～！" とﾒｰﾙが来ました。
良かったね。

本日、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ協会主催の 第一回合格祝賀会に出席してきました。
昨年9月に試験を受け、もうだいぶ時間が経った感じですが。


左側：協賛企業「ｾﾞﾝｹﾝ」の野菜ｽｰﾌﾟ　右側：えん麦

左側：軽食（機内食みたい ＾＿＾）　　　　右側：ｹｰｷ色々

貧血ﾁｪｯｸ
女性は11.4～14.6/ｄｌが基準値だすですが、私は14.1。ﾍﾓｸﾞﾛﾋﾞﾝが十分！

Bodiesの骨盤ゆがみﾁｪｯｸ　これも問題ﾅｼ。

ﾅﾝﾄ！野菜ｿﾑﾘｴの辻井洋子さんも会場に来ていて、ﾋﾞｯｸﾘでした。

ﾀﾚﾝﾄの、川村ひかる さんのﾄｰｸｼｮｰもありました。
発酵食品が体に良い事が分かり、糠漬けに凝っているそうです。気になるﾅ。

今後は、この資格を活用していく方法を考えねば．．

さて、午前中は、ﾄﾞﾀｷｬﾝが二人入ってしまい、お一人になってしまいました
が、授業を行いました。
『アボガドベーグル』
ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞは、栄養価が非常に高い果実で、果肉に脂肪分が多い為、「森のﾊﾞﾀｰ」
と、呼ばれています。
また、ﾋﾞﾀﾐﾝ類・ﾐﾈﾗﾙ・食物繊維が豊富で高血圧や脳梗塞の予防にも効果的
だそうです。
左側：ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞの実を練り込んだ生地　右側：二次発酵後、茹でます

左側：ﾂﾅ＆ｺｰﾝとﾁｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ　　　　右側：210℃で15分焼きました

＜コーヒータイム＞
ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗを少々温め、粉糖を振り掛けて、試食いただきました。

今朝は、来週の大会に向け最後のﾛﾝｸﾞ走練習をやろうと決めていたので、
気合いで起き、90分走ってみました。
20年前の今日、TVの映像を見て、何が起きたのか しばらく理解出来ず。
午前5時46分、走れる喜びを噛み締めながら、20年前に思いを馳せました。

強風の中、午前はお一人、午後は3人の生徒さんがいらっしゃました。

『バターロール』
家でもよく焼いているそうで、手つきも慣れてきています。
めん棒で しずく形に延ばしたら、空気を入れるように、ふわっと巻いていきます。
" ﾊﾞﾀｰが たっぷりのﾊﾟﾝなのかと思っていました" との事。いえいえ違うんですﾖ。

 ← 1個ずつ違う形が面白いところです

『ピザ』
4分割で、形よく まん丸にした生地に、持参いただいた玉ﾈｷﾞ・ｻﾗﾐ・ﾋﾟｰﾏﾝを
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞされました。皆から"お～！" という声が上がりました。売れそうです。

← 焼成後、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを掛けて完成

『抹茶クーヘン』
型を使うﾊﾟﾝは、発酵の見極めがﾎﾟｲﾝﾄですが、冬場は膨らみが弱いので、
今日も二次発酵の時間を延長して焼きました。
高低差が出来ないよう、低い生地に合わせ、上面を押して揃えるといいですﾖ。


『カンパーニュ』
【田舎風の】という意味がある、素朴なﾊﾟﾝです。油脂が入らないので、生地
が手につき、捏ねづらいですが、全粒粉とﾗｲ麦粉が入った優しい風味です。
ｸｰﾌﾟﾅｲﾌで切れ込みを入れるのが、ちょっと難しかったようです。

女性二人の元気ﾊﾟﾜｰに圧倒されていました。　＾＿＾　かな？

昨日の雨で路面が凍っている所があり、朝早く 前方に足早の女性が踏切を
渡っているのが見え、転ばなければいいけど．．と、思ったら、あ～大変！
つるっと滑ってしまいました。　冬の朝は用心せねば。

この時期になると焼きたくなるもの。
その１．『節分豆パン』
立春の前日が節分な訳ですが、あと2週間ちょっとですね。春を迎える歓び
と共に、一年の災いを祓う（はらう）節分の豆まきは、奥ゆかしい風習で、
用いられる豆は "幸福を呼ぶ豆" だそうです。
そんな豆を、紅白のﾊﾟﾝ生地で包み、焼いてみました。食感がGood！

← 夕方になってしまい、暗くて残念．．

その２．ﾁｮｺ系　ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰに向けて今日は、『ガトーショコラ』で。
板ﾁｮｺ2枚を使用。必要な材料を計量し、順番に混ぜていき、15cmの紙製丸
型に流し入れ、170℃で25分焼成。
ﾒﾚﾝｹﾞ（卵白の泡立て）は、角（ﾂﾉ）が立つ程ではなく、ゆるめでOK。
仕上げに粉糖を掛けたり、ﾌﾙｰﾂを添えてもいいですね。

さて、本日午前中は、お二人の方の授業でした。

『イングリッシュマフィン』
既に型をお持ちとのことで、ｺｰﾝﾐｰﾙがあれば直ぐに家でも焼けますね。
均等な大きさ・高さでｷﾚｲに焼けました。ﾌｫｰｸを刺して横半分に割り、試食
されていました。"ふんわりですね！" と、美味しそうでした。

『食パン』
やはり冬場は、発酵が鈍いです。2分・3分・3分と延長して焼きました。
肝心の焼き上がり写真を撮り忘れてしまい、申し訳ありません。
渦模様が面白そうでした。

遅いお昼は、ﾊﾟﾝ屋さんの外（ﾃｰﾌﾞﾙとｲｽあり）で、ｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰを飲みながら。
すると、"ここいいですか？" と、向かい側に女性が座り、しばしお話しました。
"どんなﾊﾟﾝが好きですか？" なんて聞いたり、これってﾊﾟﾝ講師のﾘｻｰﾁ？！

予報より早く振り出した雨の中、お二人の生徒さんがお越し下さいました。
お楽しみ編まで進んでいるのですが、初級・中級で未だ焼いていない
ﾒﾆｭｰを選ばれました。

『スイートメープル』
旧初級のﾒﾆｭｰで、今はｺｰｽに入っていないのですが、前回ｺｰﾋｰﾀｲﾑに
お出しした時に、味と食感が気に入ってたそうです。
指にかけて結わくものと、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形の2種類で。優しい焼き色です。

『塩キャラメルパウンドケーキ』
ﾊﾟﾝの一次発酵中に、仕上げていただきました。
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水を入れた鍋を火にかけ、先ずｷｬﾗﾒﾙｿｰｽを作るのですが、
久々で ちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷ！　塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽ＋ﾅｯﾂ類でﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。いい感じ～。

『ウインナーブランチ』
何人も焼いているのを見ていたので、自分でも焼いた事があった気がして
いたけど、やってませんでした とのことで、念願のﾊﾟﾝが焼けましたね。
ﾎﾝﾄ、美味しそう～！

＜コーヒータイム＞
昨日試作した『アボガドベーグル』を、ご試食いただきました。"へｴ～" と
不思議そうでした。ふふふ。

夕方から、気になっていたお菓子『チョコサンドクッキー』を作ってみました。
無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・砂糖・薄力粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜた生地を
丸め、冷蔵庫で休ませてから、ｵｰﾌﾞﾝで180℃で15分焼き、冷ましてから
湯せんで溶かしたﾁｮｺをｻﾝﾄﾞし、完成。

今日の夕飯は、おでんと茶碗蒸しです。温まりそう　＾＿＾
私が好きな種は、大根とちくわぶ。1、2位を争う（甲乙つけがたい）好物です。

こんなﾊﾟﾝを試作してみました。⇒ ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞが仕込み水代りで、油脂なし。
粉ﾁｰｽﾞをﾀｯﾌﾟﾘ入れます。

ｷﾚｲな淡い緑色です。

成形は、ﾍﾞｰｸﾞﾙ独特の丸く輪にした形ではなく、めん棒で四角に延ばし、各
辺を1cm程内側に折り込んだｽｸｴｱ型。

二次発酵後、茹でて（写真撮り忘れ）、ﾂﾅﾏﾖと とろけるﾁｰｽﾞを載せ、ｵｰﾌﾞﾝ
で210℃で15分焼成。But,ﾁｰｽﾞを間違え、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞを使ってしまった。
どうりで、とろ～りしない訳だﾜ、残念。

ﾂﾅﾏﾖの上に黒胡椒を掛けたのですが、もうちょっと振っても良かったかﾅ。
食感は、ﾍﾞｰｸﾞﾙになっています。　＾＿＾

「ｵｰﾌﾞﾝから出た焼き立てでなく、少し冷ました方が美味しくなるﾊﾟﾝは？」
これ、某ﾊﾟﾝ屋さんのｸｲｽﾞです。
ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ・くるみﾊﾟﾝ・ﾚｰｽﾞﾝ食ﾊﾟﾝ・ｸﾛﾜｯｻﾝ・ﾒﾛﾝﾊﾟﾝ・ﾊﾞｹﾞｯﾄ・ﾌﾟﾚｯﾃﾂｪﾙetc．．
皆さん、どれだと思いますか？

答えるﾁｬﾝｽは3回あったのですが、全てﾊｽﾞﾚ。 えー?!
それ、有り得ないでしょ！ 私的に納得いかないものが正解のようなのですが、
問題自体が、おかしい・変です。（不満）

さて、気を取り直してっと。
本日は、ﾗｼﾞｵ体操でご一緒のお二人の女性のﾚｯｽﾝでした。

『イングリッシュマフィン』
ｺｰﾝﾐｰﾙの食感と、この形が気に入ったようで、"売ってるﾊﾟﾝみたい" と、
嬉しそうでした。明日朝にも、食べようと仰っていました。何を挟むのかな？

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐを入れるのが面白かったようで、あっという間に終わっていました。
卵の塗り方もよく、いい色合いと、ﾂﾉも しっかり出来ています。

焼き上がったﾊﾟﾝを、分け合って試食されていました。"至福の時だわ～" に、
私も頷きました。　＾＿＾

私の目下の楽しみは、1/17(土）公開の映画【アゲイン】、そして翌18日（日）
から始まるﾄﾞﾗﾏ【流星ワゴン】。どちらも重松 清氏の原作です。
心を揺さぶられる話を書く作家で、どの作品も大好きです。
↓ これは2011年7月に、ｻｲﾝ会に行った時に撮ってもらった記念写真！

昨夜のTVで、「あなたの夢を叶えます」という番組があり、"へえ～" と見入って
しまいました。
内容は、ささやかなものから大規模なものまで色々あり、いくつか簡単に紹介
した後、選ばれた人のお宅を訪問し、実現に向けてｽﾀｯﾌが後押しするといもの。

私が感心した1つは、5歳の男の子が "SEIKO社で働きたい" と、ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙで何個
も、腕時計を作っていて、とにかく自分で本物の時計を作ってみたい という夢。
SEIKOの社長に会った後、向かったのは夫の勤務先の【盛岡セイコー工業㈱】。
こんな小さな子が、黙々と50分掛けてﾈｼﾞを穴に入れたり、細かな作業を行い、
なんて健気！ と、驚きました。私も入社した時、時計の分解・組立をやらされまし
たが、ついていけず大変でした．．．
この子の将来、ﾎﾝﾄに楽しみです。見続けたい気がしました。　＾＿＾

次はﾊﾟﾝが大好きだという女子高生で、"日本中のﾊﾟﾝを食べてみたい"という夢。
ｽﾀｯﾌが、"ﾍﾞｰｸﾞﾙとか好きなの？" と聞くと、"何？それ" には、笑っちゃいました。
で、有名な店のﾊﾟﾝが用意されたｽﾀｼﾞｵに、ふなっしーが登場し、【ふなっしーﾊﾟﾝ】
を渡すと、"美味しい！" と、嬉しそうに食べていました。
このﾊﾟﾝ、『ピーターパン』で売られているのですが、梨ｼﾞｬﾑが入っていて、美味しい
ですよ。私も好きです。

で、私も感化され（？）、今朝 『ベーグル』を焼いてみました。
二次発酵後、片面30秒ずつ茹でてからｵｰﾌﾞﾝで焼きます。外はｼｯｶﾘ、中はﾓｯﾁﾘ。



ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ＋ﾄﾞﾗｲいちじくとｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを入りです。あはは、可愛い大きさだこと。

では、本日の生徒さん(午前お二人・午後お二人）が焼いたものを紹介します。

『ゆず茶カステラ』
強力粉を使うので、仕上がりは弾力があります。180℃で40分焼いたら、みりん
を含ませたｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを上面にかけ、逆さにして味を馴染ませ粗熱を取ります。
"試食しましょうﾖ" と、分けてくれ3人でいただきました。いい味と食感でした！

『セーグル・ノア』
胡桃が大好きとの事で、ｺﾞﾛｺﾞﾛ入った焼き上がりに嬉しそうでした。
とても膨らみがよく、大きさも十分。噛み締める程に旨みが出るﾊﾟﾝです。

『カフェ・オレ』
ご夫婦で参加されていて、毎回別々のﾒﾆｭｰを焼かれます。こちらはご主人
の作品。気付いたら、あれ？少ない！
焼き上がって直ぐに、お二人で試食されていました。ふふふ。

『ハイジの白パン』
成形時は唇のよう、焼き上がると赤ﾁｬﾝのお尻みたいで、"可愛いい" と、癒されて
いた様子の奥様。今夜も、このﾊﾟﾝに合う献立を準備されているようで、いいですね。

1月も半ば近いですが、皆さん 今年の目標は決まりましたか？
私は、未だです。

本日12時～、ﾗｼﾞｵ体操の新年会があり、その為、授業開始時刻を早め、
参加してきました。来ていただいた生徒さん、ありがとうございました。

私が参加している会場は、毎日50人位の人達が来ていて、真夏・真冬・
多少の雨や雪でも、皆さんﾎﾝﾄ元気に来ていて、私も元気をもらっています。

では、本日の授業をご紹介。
『胚芽バンズ』
"これ、いいですね～" と、胚芽の風味と成形を気に入ってらっしゃいました。
早速家で焼いてみようと張り切っていました。頑張って～！

『バターロール』
"うーん、気に入らない" と、焼き上がったﾊﾟﾝに納得いかない様子の男性。
焼き色は好みだけど、段差が強過ぎるのが残念のようで。
ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙがｷﾚｲに焼けたら、上級者だと思います。私も未だに下手です、実は。

『イングリッシュマフィン』
ｾﾙｸﾙ型を使った場合、型の9割まで膨らんでから焼くのが良いです。
でも、型を使わずとも可愛らしく焼けますので、それで十分ですよ。

『ウインナーブランチ』
皆に成形の様子を見られて、"緊張するなー" と仰っていた男性生徒さん。
丁寧に作業されていました。成形は1つでも多く知っていた方がｱﾚﾝｼﾞが効く
ので、この先も楽しみにしていて下さい。

ほろ酔い気分で帰って来たら、夕焼け空が目に止まり、ﾊﾟﾁﾘ。