サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

お隣り鈴木農園の畑は、今こんな感じ。
冬野菜の大根・白菜・ホウレン草の収穫が終わり、お休み中。
この後、酸性化した土壌に、ｱﾙｶﾘ性の熟成堆肥を蒔き、中和させ、耕し、
夏野菜の準備を始めるそうです。

たーくさん残ったブロッコリーの茎と葉。どうするのかと思ったら、"小さい実
が横から出てくるんだよ！" と教えてくれ、近づいて見ると、ﾎﾝﾄだ、小さな
花蕾が成っています。柔らかくて美味しいそうです。

鈴木師匠は、小松菜を集め、白い斑点が付いてしまった部分を挟みで丁寧
に切り落とし、束を作っていました。甘くて旨みがあるので、鳥達がつまんで
食べてしまうとのこと。そして、最後の甘夏を分けてくれました。
こちらの甘夏、クセになる味わいがあります。

長女が焼いた『ダブルチョコブレッド』。
え～っ？ しょっぱいﾖ！
やってくれました、砂糖と塩の取り違い。計量後気付いたので、大ﾎﾞｳﾙに
入れてしまった塩を取り除いたのですが、多分取り切れなったのね。

どうりで生地は固めだし、膨らみが弱いし。
＜塩の役割の1つ：生地の引き締め＞が実証され、ある意味勉強になり
ました。塩は、とっても大事なんですよ。多くても少なくても駄目なんです。

一緒に参加された生徒さんが焼いたのは、『ティーパン』。
仕込み水がﾐﾙｸﾃｨｰで、3種類の成形をやっていただきました。

放射型、三つ編み、お花型。ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰと茶葉も入り、味にｱｸｾﾝﾄが
あります。成形の違いで、見た目はもちろんですが、食感も変わり、無限に
広がる楽しさがあります。

午後は、2種類のﾊﾟﾝに挑戦された生徒さん。2時間以内で終わりました。
『甘納豆入りきな粉』
流れは初級編のﾁｰｽﾞﾊﾟﾝと同じ。分割が無く、1本大きくﾀﾞｲﾅﾐｯｸに焼きます。
ｽﾗｲｽした時の断面が、ﾐｯｸｽ甘納豆で詰まっていると思います。

『ブリオッシュ』
卵と油脂が多くﾘｯﾁな生地で、捏ねていると手が艶々してきます。
独特な成形ですが、ﾂﾔ出しに塗る溶き卵は、型の内側に流れないように
注意します。（生地が型にくっつき、はずれなくなる可能性がある為）

焼き上がりはﾎﾝﾄに ふんわり で、優しい味です。美味しそう～！

大雪注意報に危惧しましたが、何だったの?! って感じで、積もらずに ほっ。
でも、今朝 "どかーん" という物凄い音で、ﾊﾞｲｸが転倒したのを見てちょっと
怖かったです。
私も、凍った路面に注意しながら、早朝ﾗﾝﾆﾝｸﾞ。今朝は寒かったなｱー。

今日も盛り沢山の一日を過ごしました。2つだけ ご紹介します。

『アロマオイルトリートメント・セラピスト講座＜デコルテ＞』
先週 「体験講習会」を受け、この一週間 二女を練習台に（？）、毎晩"ほぐし"
の復習をしたのですが、今日から正式なﾚｯｽﾝが始まりました。
先生の手の動きを見ていると、簡単に思えるのですが、実際やってみると
やはり難しい～！　見るとやるとじゃ違いますね．．．
最終回（5回め）には修了検定があるので、頑張らなくちゃ。

『単発料理教室』
又々、ﾁｮｺのﾚｼﾋﾟを仕入れに、2時間単発ﾚｯｽﾝへ行って来ました。
（抽選でﾊｽﾞれたのですが、ｷｬﾝｾﾙで空きがあるとの連絡があり、急遽参加）

講師の方の完成品　ﾁｮｺは転写ｼｰﾄで模様をつけます

ﾒﾆｭｰは、【キャラメルクランチショコラ】と【ハートのチョコパイ】の2種類。
前者は2人1組、後者は4人での作業。
特に難しいところも無かったのですが、思い描いていたものより、しょぼかっ
たというか、何か違っていました。あはは。

ただ溶かして型に流した"手作りﾁｮｺ" よりは、いいと思いますが。

ﾊﾟｲは、冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄで簡単に作れ、楽しいですよ。

地元葛飾区細田5丁目に位置するﾊﾟﾝ屋さん。
一周年記念ｾｰﾙ開催ということで、行って来ました。
丁度去年の今日も雪で、" お～、そうだった" と、思い出しました。

【お買い上げの30％分の金券ｻｰﾋﾞｽ】に、つい欲張って? こんなに買って
しまいました。わはは。 　期間は、2/4～2/8の5日間です。

右側：米粉食ﾊﾟﾝから右下に向かい、甘食、生ﾎｲｯﾌﾟあんぱん（1日限定20個）、
ﾍﾞﾋﾞｰ餡ﾄﾞｰﾅﾂ

こちらは、私がｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に焼いた『胚芽食パン』です。
左側：二次発呼前　　　　　　　　　　　　右側：30分取った二次発酵後

本日、悪天候の中お越しいただいのは、今日で12回めの男性。
『モカクリーム』
生地を広げｺｰﾋｰｸﾘｰﾑを塗るのに少々手間取り、時間を費やしましたが、
その後の切り込み＋ねじり は、ｽﾑｰｽﾞでした。

明日、職場に持って行かれるそうで、皆さんの反応が楽しみですね。 ＾＿＾

この3日間、ﾐﾆ懐中電灯を片手に 朝5時15分頃から走っています。
何だか夢の中に居るような、目覚めていないような変な感覚。
今朝は、「ﾗｼﾞｵ体操に参加されている皆様へお試しｾｯﾄ」という、森永
ｶﾙﾀﾞｽとｶﾗﾀﾞを強くするﾖｰｸﾞﾙﾄが配られました。へ～、面白い！

今週は自分の好きな事に時間を使っています。
その1つ、映画鑑賞。邦画(2/2) と 洋画(2/4) を1本ずつ観て来ました。

『繕い裁つ人』
監督は三島有紀子さんという方で、「しあわせのパン」、「ぶどうの涙」も
観ましたが、ほんわか ゆる～い感じを受けます。
主演は中谷美紀さん。世界で1着だけ、一生ものを仕立てる店主。凛として
いて、ぶれない主人公がｶｯｺ良かったです。

『ミルカ』
4oom走のﾜｰﾙﾄﾞﾁｬﾝﾋﾟﾝ／ﾐﾙｶ･ｼﾝの実話に基づく物語です。
1960年のﾛｰﾏｵﾘﾝﾋﾟｯｸの400m決勝で、ぶっち切りで飛び出したのに、
ｺﾞｰﾙ直前で振り返りｲﾝﾄﾞ全国民から期待されていた金ﾒﾀﾞﾙを逃してしまう
のですが、"彼は何故、ｺﾞｰﾙ直前で振り返ったのか" そして、彼がﾊﾟｷｽﾀﾝでの
友好親善試合に行くことを、かたくなに拒んだ理由が分かりました。
1947年、ｲｷﾞﾘｽからの独立後、ｲﾝﾄﾞとﾊﾟｷｽﾀﾝの国土分断の混乱で、ﾐﾙｶの住む
村は襲撃され、両親は殺され、かろうじて逃れた10歳のﾐﾙｶには、そのｼｰﾝが
ﾄﾗｳﾏとなっていたのです．．．

興味のある方は、是非観てみて下さい。

ﾁｮｺﾚｰﾄを使ったﾊﾟﾝのﾈﾀを仕入れに、『ダブルチョコブレッド』のﾚｯｽﾝを受け
て来ました。

2人1組の作業で、一緒に組んだ方は、超元気というか ﾊｲというか豪快でした。
あはは。

ﾚｼﾋﾟはもらえず後で検索してみますが、とってもｿﾌﾄな生地で気持ち良かった
です。分割後は1人ずつの仕上げで、紙製ﾊﾟｳﾝﾄﾞ型で焼き、そのまま持ち帰り。
切り込みがｲﾏｲﾁでﾁｮｺが出てこなっかたのが残念。
でも、中はﾀｯﾌﾟﾘです。復習せねば。

今夜の我が家は「恵方巻」。その年の恵方（神がいる方向）を向いて、太巻
きを丸かじりしながら願い事をすると、叶うと言われているそうな。
本当？！　で、今年は【西南西】です。やってみようっと！

二女は海鮮太巻き、私は丸かぶり多彩恵方巻。二人で盛り上がります。

授業の準備、片付け、材料調達、試作、レシピ作成、帳簿付け、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ
用のパン焼き、足が遠のいた生徒さんへの声掛け、イベント開催 etc．．．
と、講師の業務内容を書き出してみました。
授業そのもより、付随事項が圧倒的に多いです。
この合間に、ｾﾐﾅｰに参加したり、単発料理教室を受講したり、気になるﾊﾟﾝ
屋さんを巡ったりと、必要と思う事・やれる事は、とにかくやってみて、全て
パン教室運営に反映させています（つもり）。

主婦でもありますので、もちろん家事もやっています。家族あっての私なので。

さて、今朝は先ずｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝ焼きからｽﾀｰﾄ。
『味噌マヨきのこ』
きのこは、舞茸 と しめじの2種類で、加熱し味噌・ﾏﾖﾈｰｽﾞ・砂糖で味を整え、
成形時に載せ、高温で焼きます。

そして、授業は午前4人午後4人の満席で、賑わいました。

『ごろごろスイートポテト』
名前の通り、ｻﾂﾏ芋をごろごろﾀｯﾌﾟﾘ入れたﾊﾟﾝ、というよりｽｲｰﾂ風。
紅イモﾊﾟｳﾀﾞｰで生地をﾏｰﾌﾞﾙ模様にし、焼成後ｱｲｼﾝｸﾞと黒ごまを掛けます。
これ、男性が選んだﾒﾆｭｰです。ちょっと意外？

『ドックロール』
" 料理は作るんですが、ﾊﾟﾝはやった事がないので" と、いらっしゃった男性。
焼き上がったﾊﾟﾝを、美味しそうに2個試食されていました。
是非、続けて下さいね。

『チーズパン』×２
お友達と参加の、ﾊﾟﾝ大好きなお二人。" これ、美味しいですね～ " と、試食
されていました。それぞれ大きさ形が違い、そこが手作りって感じですね。
"ﾍﾞｰｺﾝを入れるのは、どうですか？" ⇒ Good !　試してみて下さい。

『イングリッシュマフィン』
しかり型に沿って、とっても膨らみがよく、いい感じです。
明日の朝、具材を挟んで食べると仰っていました。楽しみですね。


『パルメザンソフト』
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを、ふんだんに使った柔らか仕上がりのﾊﾟﾝです。基本は2本
ですが、4本でも十分な大きさです。　食感を楽しんで下さいね。

『モカクリーム』
奥様の方は、こちら。ｸﾞｻｯと切り込みを入れるのが快感？ですよね。
ｺｰﾋｰｸﾘｰﾑが程好く見え、焼き色といい、ﾊﾞｯﾁﾘです。

『ウインナーブランチ』
ご主人は、こちら。お家に帰り早速お二人で召しあがったそうで、"美味しい
です" と、ﾒｰﾙをいただきました。良かった～！　復習してみて下さいね。

2月は、節分、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰという行事が続きます。
皆さんは、何か計画ありますか？