サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

地元、葛飾区細田5丁目に店舗を構える 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」さん主催の
『もっと知りたい！ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの集い』に、長女と参加しました。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのﾌｧﾝの方、とにかくﾊﾟﾝが好きだという方、総勢15人全て女性
で、熱気がありました。

ｵｰﾅｰの井上氏は、ﾌﾗﾝｽ/ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭの街が大好きだそうで、" ﾀｳﾞｫﾗ" とは、
"食べる所" を意味するそうです。
以前にも伺ったのですが、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝはﾊﾟﾝの中でもﾗﾝｸが上なので、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
が美味しいﾊﾟﾝ屋さんは、技量がある との事で、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝには かなりの自負
を持っているなと思いました。
なので、この集いの趣旨は・・・ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの美味しさを味わって欲しいのと、
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭをもっと知って欲しい というものでした。

次から次と、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝが登場し、8種類を食べ比べ、自身でｻﾝﾄﾞｲｯﾁを作っ
たり、数種類のｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを塗って味わいました。

↑ 気泡が大きい方が良いそうです

ﾊﾞﾀｰﾙ・ﾊﾞｹﾞｯﾄ・ｿﾚｲﾕ・ﾌｫﾝﾃﾞｭ・ｴﾋﾟ・ﾀﾊﾞﾃｨｴｰﾙ・ｵｰｳﾞｪﾙ・ｾﾙ と、名前は違い
ますが生地は一緒。長さ．重さ．形で呼び方が変化します。面白いですよね。

お腹いっぱいになり、苦しい．．．　お土産も、こんなに いっぱい！

私も、4月5日の周年祭で、ﾊﾟﾝの基本についてﾐﾆ講座を行うので、勉強になり
良かったです。
次回は、4月22日（水）に「食ﾊﾟﾝの集い」が開催されます。楽しみ！

この暖かさで、桜も咲いてきました。ﾗｼﾞｵ体操へ行く途中で、ﾊﾟﾁﾘ。

一気に気温が上がり、桜の開花も 間もなくとなり、楽しみ！
ですが、同時に花粉の飛散も "非常に多い " 予報に、あ～恐ろしい！
今日は朝から、汗が流れ落ちる程の暑さ。今からこんなんで、どうなる?!

本日の生徒さんは、ﾗｼﾞｵ体操仲間のお二人でした。共通の話題はﾗﾝﾆﾝｸﾞ。
先日の「かつしかRUNﾌｪｽﾀ」に出場されていたそうで、ｱﾘｬ　知りませんでした。

『胚芽バンズ』
いつになく大きく膨らみ、やはり冬場とは違います。気温・湿度の変化を感じました。
ﾊﾟﾝ作りで季節の移り変わりが分かるって、すごいですよね。

『チーズパン』
楽しみにしていたﾒﾆｭｰだそうで、ﾁｰｽﾞたっぷりに満足されていました。
ﾁｰｽﾞの切り方、散らし方が几帳面 と、相方ｻﾝに感心されていました。

＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞は、昨日焼いた『バジル＆チーズ』を、ご試食いただきました。
風味を気に入っていただけたようです。　＾＿＾

本日午後、何かﾁｮｯﾄ気恥ずかしいﾀｲﾄﾙ？ のｾﾐﾅｰに参加しました。
「ぬか漬け」という発酵食品に興味があったので、覚えて自分でも漬けて
みたいなと思っていたので。

ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ協会主催で、ﾀﾚﾝﾄの 川村ひかる さんが講師でした。

発酵食品とは？⇒ 微生物の力を借りて保存性や栄養価を高めた食品
日本酒・醤油・味噌・ﾁｰｽﾞ・ﾖｰｸﾞﾙﾄ・納豆 等、馴染みがありますよね。
川村さんは、健康管理士・野菜ｿﾑﾘｴｼﾞｭﾆｱﾏｲｽﾀｰ・発酵ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙと
いう資格を持ち、自身の健康の為に色々勉強されたそうです。

発酵食品の力、効果、食べ方のﾎﾟｲﾝﾄ等の講座の後、前日に漬けた野菜
を使った 「ラタトｳイユ」と、「ペペロンチーノ」との調理ﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝを行な
われ、試食しました。

帰りに【ぬか】を買おうと、地元の駅ﾋﾞﾙ（ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰ）へ立ち寄ったら、
こんな便利なものを発見！

さてさて、午前中は、男性の生徒さんのﾚｯｽﾝでした。
中級編1回めの 『バターロール』 で、【mini発酵器】を、お試しいただきました。

帰って、早速復習されたそうです。偉いな～　＾＿＾

この2週間程、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰの課題に取り組んでいました。
1つは、平日と休日の自身の食事記録・・・食べたものをﾓﾚなく書き出し、
写真を撮り、ｶﾛﾘｰを計算し、分析。
もう1つは、事例について、研修で学んだ事項を駆使し、ｶｳﾝｾﾘﾝｸﾞ内容
を考える　というもの。
書いては消し、又考え直し、ああでもない、こうでもないと普段使わない
頭を使いましたが、結構面白かったです。

一区切りついたので、4/5の周年祭の資料作りに取り掛かっています。
ﾊﾟﾝ作りに役立つ内容が満載ですので、きっと皆さん「目からｳﾛｺ」ですﾖ！
沢山の参加をお待ちしています。

今日は、午後からお二人の生徒さんがいらっしゃいました。

『ハイジの白パン』
仕込み水に牛乳を使うことで、もっちり感が出ます。成形も楽しく、その形
に、うふふ でした。

『焼きカレーパン』
ｶﾚｰって、時に無性に食べたくなりますよね。家で残った時は、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで
煮詰めて作ってみて下さい。
こんな感じです。今日使用したのは、「大人の大盛ｶﾚｰ中辛」。

一次発酵に入ったところで、取り掛かったのは 『ゆず茶カステラ』。
今日はﾎﾜｲﾄﾃﾞｰなので、自分へのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ！と選ばれたそうです。
強力粉を使うので、弾力のある生地にしあがります。美味しそう～！

生徒さんに紹介するには、先ず自分で試してみなくては！と、使ってみました。
焼いたﾊﾟﾝは、『米粉野沢菜パン』。

左側：一次発酵開始　　　　　　　　　　　右側：一次発酵終了

成形した生地は、棚板にﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、間隔よく載せ、棚板ごと発酵器へ。
そうなんです、ｻｲｽﾞ的に天板が入らないんです。

左側：二次発酵の様子　　　　　　　　右側：二次発酵が完了し、天板へ移動

焼けました～！　

今回の方法で、問題なし です。確認出来て良かったわ。　＾＿＾

本日午前の授業では、いつも通りの【湯せん発酵】で行いました。
『焼きカレーパン』です。

"可愛いい～" と、満足されていました。ｶﾚｰﾊﾟﾝは大好きだそうです。

今日3月13日は、3が1を挟んでいるので ⇒ サンドイッチの日 なんですって。
へ～。
という訳ではないのですが、焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙに茹で卵を挟み、卵サンドを
作りました。二女の朝食、実家へ持参、生徒さんのｺｰﾋｰﾀｲﾑにと、食べて
もらいました。

日本ニーダー㈱さんより、『洗えてたためる発酵器』のｻﾝﾌﾟﾙをお借りしました
ので、ご紹介します。

たたんだ状態（重さ：約3.5kg）　　　　　　組み立てた状態

生徒さんの質問の中で、" 家で発酵する場合、どうやればいいですか？"
というものが圧倒的に多く、家で出来る方法でやるしかない旨、お伝え
していますが、この発酵器は役立つと思います。

特長は、
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・場所を取らず、家庭で使い易いｻｲｽﾞ
・使わない時は、たたんでｺﾝﾊﾟｸﾄに収納可
・組立は工具を使わず1分で楽々
・拭き掃除が簡単、ﾊﾟｰﾂは洗えます
・ﾀﾞｲﾔﾙ式で温度設定が簡単
・24時間連続使用出来るので、天然酵母作りに便利  　等々
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ｽｸｴｱ型が余裕で入る幅　　　　　　　　食ﾊﾟﾝ型と15cm丸型同時に入ります

通常の発酵器と比較すると、こんな感じ

しばらく、教室に展示しますので、ご興味のある方は お声を掛けて下さい。

さて、本日は3回目の生徒さんがお越し下さいました。
『イングリッシュマフィン』
お～、いい膨らみで 二人して興奮しました！　　↓二次発酵後

今夜は、これに具材を挟んで夕食にするそうです。楽しみですね。　＾＿＾

本日午前、お友達同士のお二人、そして今年初登場の方の3名が " う～、
寒い！" と言って入っていらっしゃいました。
ﾎﾝﾄに冬に戻ったみたいでした。4年前の3月11日も、寒かったです。

『焼きカレーパン』
油で揚げないので、ﾊﾟﾝ粉のｶﾘｯと感が出ます。ｶﾚｰは、ゆるい状態だと
包みづらく、外に出てしまうので、煮詰めて水分を飛ばしておきます。
お～、焼けました！

『バターロール』×２
お互いの成形、焼け具合を見て、わいわい盛り上がっていました。
ｵｰﾌﾞﾝに入れる前は、どなたも皆ｷﾚｲに巻けているのですが、焼き上がる
と、思うような形になっていなくて、なんて難しいのだろう、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙって。

私も、夕方焼いてみました。
150gの強力粉で7個、200℃で13分。きび砂糖にしてみました。
左側：太い方を上にして、奥から手前へ巻いたもの
右側：通常どおり太い方を手前にし、上（細い方）へ向かって巻いたもの

大差ないかな？ 形はともかく、味は とっても旨いです。合格～！

ﾗｼﾞｵ体操指導員ﾃﾞﾋﾞｭｰ！　一年間の「ﾗｼﾞｵ体操指導員講習会」に全出席し、
先日【修了証】を貰い、3/7(土）からﾗｼﾞｵ体操会場で、皆(40人位かな）の前で、
模範演技？を行っています。
しかし、やってみると難しくて、ﾍﾞﾃﾗﾝの指導員の方々から、ﾋﾞｼﾊﾞｼ注意されっ
放しで、ﾄﾎﾎです。
でも、"ﾊﾟｷﾊﾟｷしていて、いいよ"、"見ていて、元気が出るね" 等、感想を言っ
てくれる方もいるので、救われています。
見てみたい と思う方は、朝6時25分に、奥戸8町めの八剱神社へいらして
下さい。

さて、気を取り直して、本日の授業をご紹介します。

ﾌｨﾘﾋﾟﾝからお帰りの「むさしの郷」の社長は、生地と同色に焼けていました。
『ダブルチョコブレッド』・・・ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝのお返しにしたいということで、ﾁｮｺを使
ったﾊﾟﾝを選ばれました。きっと又、大量に焼かれることでしょう。

ｽﾀｯﾌの方は、毎回難しいﾊﾟﾝを選ばれますが、今日は『米粉パン』でした。
強力粉1：米粉1の配合にしたのですが、柔らかくてﾁｮｯﾄ大変でしたね。
成形を楽しんでいただきました。

『トｳインクルコットン』・・・ふわふわで、赤ちゃんのほっぺみたいです。
具材を入れた生地の分割が難関ですが、しっかり丸められました。次回
から上級編ですね。お楽しみに。

『ウインナーブランチ』・・・ﾊﾟﾝ作りが楽しくて！と仰っていました。自分で焼
いたﾊﾟﾝが一番美味しいとも。嬉しいです。　＾＿＾
そのﾜｸﾜｸ感を忘れないで欲しいです。

＜本日のコーヒータイム＞
ｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙを、色々な形で焼きました。別名：ﾕﾆｰｸです。

走る講師、ﾗｼﾞｵ体操の指導もやる講師、ｱﾛﾏﾄﾘｰﾄﾒﾝﾄのｾﾗﾋﾟｽﾄを勉強して
いる講師、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾘﾝｸﾞのｶｳﾝｾﾗｰまであと一歩の講師。
いったい私は何者?!

本日、輝く？ 第1回の大会に参加しました。
ﾒｲﾝ会場の最寄駅：堀切菖蒲園に着くと、ﾎﾟﾂﾎﾟﾂ雨が降り始め、ｲﾔﾀﾞな～
と思ったら、そのうち傘ﾅｼでは濡れてしまう程に。
更衣室・ｲﾍﾞﾝﾄ会場・荷物預かりのある辺りいったいは、ぬかるみでﾍﾞﾁｬ
ﾍﾞﾁｬでした。

私が出場したのは⇒ﾁｬﾚﾝｼﾞRUNﾊｰﾌ（21.097km）。その前にｽﾍﾟｼｬﾙｹﾞｽﾄ
の朝原宣治さん（北京ｵﾘﾝﾎﾟｯｸ4×400mﾘﾚｰの銀ﾒﾀﾞﾘｽﾄ）と、熊城秀雄さん
(100kmｳﾙﾄﾗﾏﾗｿﾝで2014年世界ﾗﾝｷﾝｸﾞ4位）の、ﾄｰｸｼｮｰがありました。

ﾗｽﾄ3kmのところで、大会ｽﾀｯﾌをされていたﾗｼﾞｵ体操指導員の方、あと
1kmのところでﾊﾟﾝ教室の生徒さんに、声を掛けられ、嬉しかったです。
"頑張って" の一声で、そこから又力が湧き出るから、不思議です。　＾＿＾
 ← 参加賞の大判ﾀｵﾙ

さて、この後は・・・・
4/11：おやま思川ざくらﾏﾗｿﾝ（ﾊｰﾌ）、5/10：鹿沼さつきﾏﾗｿﾝ（ﾊｰﾌ）、6/6：
TOKYO Girls Marathon(20km)、6/21：冨里すいかﾏﾗｿﾝ（10km）と、続き
ます。目標は、ﾌﾙﾏﾗｿﾝ出場ですが、ふーっ．．

暖かくて薄着で過ごせた日の直ぐ後には、ぶ暑いｼﾞｬｹｯﾄでないとﾌﾞﾙｯとする
ような、冬に戻った感じの陽気が交互（交差）している3月。
今日は、その後者でしたが、午前4名．午後4名も満席でした！
皆さん、ありがとうございます。

では、順番に皆さんが焼いたﾊﾟﾝを紹介していきます。

『ベーコンエピ』
粉は強力粉ですが、霧吹きで水を吹き掛ける事で、ﾊﾟﾘｯと焼けます。
いい焼き色です。

『パン・オ・レ』
おや？1個少ない？と思ったら、焼き立てを召し上がっていました。
ふんわりﾊﾟﾝ、美味しそう～。

『ハイジの白パン』
"今までの生地の中で一番安心して捏ねられた" と、仰っていました。ほっ。
又、家でも焼いてみて下さいね。

『ドックロール』
今日が、初ﾊﾟﾝ作りの方は、とても楽しそうで、特に捏ねが気に入ったよう
でした。どのﾊﾟﾝも基本の流れは一緒なので、工程を覚えればOKですﾖ。


『ベーコンエピ』
え～？、ｳｿ！　と、巨大化した？ｴﾋﾟに驚かれていました。迫力ありますよね。
上級編ﾒﾆｭｰ、この後も楽しいですよ。

『抹茶クーヘン』
甘納豆は、ﾐｯｸｽを用意しました。抹茶の色とﾏｯﾁしていて、おしゃれな感じです。　
お茶うけのようなﾊﾟﾝかな。

『モカクリーム』
成形に時間が掛かり、ちょっと大変なのですが、根気よく作業されていました。
前回は奥様の方が作られ、ｷﾚｲな焼き色に感激され、今日はご主人も。ふふ。

＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞は、昨日焼いた『米粉ﾊﾟﾝ』を、ご試食いただきました。