サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日、「ﾗ ﾀｳﾞｫﾗ ﾃﾞｨ ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」の井上ｵｰﾅｰｼｪﾌに学ぶﾊﾟﾝ講座の2回め 
に、長女と参加しました。今回はのﾃｰﾏは、ﾊﾟﾝの王道⇒食ﾊﾟﾝ。

井上氏が持っているのは、【パンドミ】と【パンカレ】。
どちらも同じ粉・配合・分量ですが、蓋をして焼くかどうかで違いがあります。
蓋をして焼く方がﾊﾟﾝｶﾚ（又はﾌﾟﾙﾏﾝ）で、目が詰まった感じ。
蓋をせず焼く方はﾊﾟﾝﾄﾞﾐで、生地が縦に伸びるので、軽い食感です。

どちらも、向かって左側がﾊﾟﾝｶﾚ、右側がﾊﾟﾝﾄﾞﾐ。ﾊﾟﾝｶﾚは、ふんわりでした。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、圧縮機で2回ｶﾞｽを抜き、とにかく目が詰まった仕上げに
しているそうです。この点が、前回のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝと異なります。
（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは、気泡が多い方が良い）
そして、" ﾄｰｽﾄしてﾊﾞﾀｰを塗って一番美味しい状態 " を想定して焼いている
そうです。粉は、ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているそうです。

食ﾊﾟﾝの製法には、【中種法】・【ｽﾄﾚｰﾄ法】・【湯種法】があり、（ﾊﾟﾝｼｪﾙｼﾞｭ
検定にも出題されたﾅｱ～）それぞれ長所と短所があります。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、【ｽﾄﾚｰﾄ法】で製造しているそうで、歯切れの良さと、
しっとり感、小麦の風味を活かす事に重点を置いているようです。

今回も、お腹一杯に試食しました。
ﾊﾟﾝｶﾚ・ﾊﾟﾝﾄﾞﾐ・市販ﾊﾟﾝ（どこかのﾊﾟﾝﾒｰｶｰ）・十勝ゆめﾌﾞﾚﾝﾄﾞ・発芽玄米・
ﾊﾞﾆﾄﾊﾞ・全粒粉・米粉・ﾗｲ麦 の9種類。

そのまま、ﾄｰｽﾄしたもの、6枚切り、4枚切り、ﾊﾞﾀｰやｼﾞｬﾑを塗ったり、ﾊﾑ・
ﾁｰｽﾞを挟んだりと、食べ方を変えるだけで、味わいも変わります。
私が一番好きな食べ方は、焼き立て食ﾊﾟﾝに何も付けず、薄皮を剥がすよう
に手で裂きながら、一口ずつ噛み締める食べ方！へへ。(^_-)-☆

次回のﾃｰﾏは、『自家製酵母パン（5/27）』。楽しみです。