サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

先日生徒さんから 【自家製塩麹】をいただいたので、『ｱﾎﾞｶﾄﾞの塩麹漬け』
を試してみました。
材料は、ｱﾎﾞｶﾄﾞ：1個・塩麹：小さじ1・鶏がらｽｰﾌﾟの素：小さじ1/2・塩：少々
ﾚﾓﾝ汁：小さじ1/3・ﾊｰﾌﾞにんにく：少々。　
全ての調味料と、種と皮を取り除いたｱﾎﾞｶﾄﾞをﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、馴染ませる
（漬け込む）だけ。

器に水菜を盛り、その上にｱﾎﾞｶﾄﾞ塩漬けを載せ、ｻﾗﾀﾞにして食べました。
あとは、昨日焼いた
『黒ｺﾞﾏきな粉ｸﾘﾑﾊﾟﾝ』と、鶏ﾚﾊﾞｰとｺｰﾋｰ。これ、今日の私の昼食です。

私の元気回復の食べ物は、ﾚﾊﾞｰ。
何か調子悪い、ｽﾀﾐﾅ切れ、力が出ない．．時は、ﾚﾊﾞｰを食べる事にしています。

そして、今日もぬか漬けをやりました。
ｾﾛﾘ・ﾈｷﾞ・ｺﾞｰﾔという異色の？組み合わせ。ｺﾞｰﾔは苦みは抜け、いい味！
いけますﾖ～。ﾈｷﾞは辛みがあるので、料理に使うといいかな。

今日は、【穀雨】。穀物を潤す春の雨のことで、この時期に種蒔きをすると、
植物を成長させる雨に恵まれると言われているそうです。
お隣り鈴木農園でも、雨の中、鈴木師匠が作業されていました。

日曜日は、ﾗｼﾞｵ体操が無い（私が参加している会場では）ので、休息日
と決め、いつもより少しだけ遅い起床。でも、体内時計で ちゃーんと朝
5時前に目が覚めてしまうのが、悲しい．．．

で、今朝私が焼いたのが こちら。
『黒豆きな粉クリームパン』
大きく伸ばした生地に、黒豆きな粉ｸﾘｰﾑを塗ったら、甘納豆を散らし、
手前から くるくると巻き、輪切りにします。

焼成前に、茶こしで きな粉を振り掛け、190℃で15分で完成！
本日の生徒さんに、試食していただきました。好評で良かった～　(^^♪

生徒さんのﾚｯｽﾝは、こちら。

『イングリッシュマフィン』
冬場の膨らみの鈍さが嘘のように、ふっくらです。気温で違いますねﾎﾝﾄに。
" 可愛いい！" と、焼き上がりに笑顔が。私も嬉しいです。

『モカクリーム』
焼き時間は12分と短いのですが、いい焼き色です。大きく成長？しました。
ｼﾞｬﾑでも応用出来ますが、やっぱりﾓｶは大人の味！ですよね。

『フォカッチャ』
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞとﾄﾞﾗｲﾀｲﾌﾟのﾛｰｽﾞﾏﾘｰ＋白ｺﾞﾏ。どちらも生地にｵﾘｰﾌﾞ油
を塗ってから載せ、岩塩を振り掛けます。ｻｸｯとした食感ですﾖ。

じゃーん、本日の ぬか漬け は、きゅうり・かぶ・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳの3種類。
ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳは、さっと茹でてから漬けました。いや～、いい味！ 旨い！

本日、『palaoa（ﾊﾟﾗｵｱ）』という新しく出来たﾊﾟﾝ屋さんを訪れました。
場所は、新鎌ヶ谷（東武野田線or北総線or新京成線) 駅から徒歩6-7分の
所にﾎﾟﾂﾝと在りました。
この駅に降り立ったのは、初めて。通りがかったお散歩中だという方に
"この辺にﾊﾟﾝ屋さん、あるの知っていますか？" と尋ねると、ﾅﾝﾄ目と鼻の
先でした。ははは～　(^^♪

『palaoa（ﾊﾟﾗｵｱ）』 とは、ﾊﾜｲ語で "ﾊﾟﾝ、小麦粉" という意味だそうです。
小麦粉の味を十分引き出すように、長時間生地を熟成させ、保存料や添加物
を使っていない のがｳﾘのようです。

ﾊｰﾄﾞ系のﾊﾟﾝが多い気がしました。

外には、ﾃｰﾌﾞﾙとｲｽがあり、ここで食べることが出来ます。
駐車場もあるので、車で来ている方が何組もいらっしゃいました。

【ﾃﾞｺﾙﾃ編】が終了し、今度は【ﾊﾝﾄﾞ編】。
今日は体験講座だったので、＜ほぐし＞を習いました。
前回の講座では要領が掴めず、少し悶々とし、ｽｯｷﾘしなかったのですが、
今度は、もっと積極的に疑問や確認は、どんどん聞くことにしました。

又々、5回目へ修了ﾃｽﾄがあるので、頑張らなくちゃ！

『ほろほろ食感クッキー』
何が "ほろほろ " って、米粉で焼いたので、小麦粉と違いｸﾞﾙﾃﾝが無いので
ｻｸｻｸっとした感じです。

甘夏の皮を細かく切って混ぜ込んだので、やや苦みがあるのですが、逆に
甘過ぎなくて いいかも。香りも良いです。(^^)/

しつこいですが、本日の ぬか漬けは、大根・人参・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶの3種類。
毎日、二女が " 今日は何？" と、楽しみに帰って来るのが嬉しいな。

大きくｻﾞｸ切りが好き！

本日は、早めに来て下さった生徒さんと、おしゃべりしながらの楽しいﾚｯｽﾝ
となりました。
『ティーオランジェ』
お楽しみ編11番めのﾒﾆｭｰで、牛乳で捏ねた生地に紅茶の茶葉を混ぜ込み、
2個ｾｯﾄで焼いた、ふっくら柔らかなﾊﾟﾝです。
成形時ﾆｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを包み込みます。

粗熱が取れたら、ｱｲｼﾝｸﾞを掛けて完成です。

さて、2日前に習った「ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ」を作ってみました。
材料は、冷凍ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ・赤ﾜｲﾝ・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢・醤油・水ﾃﾞ､ﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮詰めます。

じゃーん、本日の夕飯（おかず）です。
鶏ささみのおから衣の揚げ焼き、春雨野菜ｻﾗﾀﾞ、おから煮、蕪＆ｷｬﾍﾞﾂの
ぬか漬け

どれも美味しかったです

今日は晴れ明日ね☀　やっぱり陽を浴びると気持ちいいです

今朝は、4ｹ月ぶりのﾗｼﾞｵ体操会場の境内の掃除ﾃﾞｰでした。
このところの雨で、濡れ落ち葉は掃くのが大変！　重いし。ふーっ。
ﾗｼﾞｵ体操の指導も2ｹ月めに入り、だいぶｻﾏになって来たかと思い
きや、ｲﾔｲﾔとんでもない！！
" ここは、こうやるのよ "、" 手が曲がっている "、" 跳躍は足を閉じて "
etc...と、ほぼ毎日ﾍﾞﾃﾗﾝ指導員ｻﾝから注意を受けています。
きっと、未来永劫言われ続けるのだろうな、完璧なんて有り得ないのに。

今日は、簡単おから料理を、ささっと作ってみました。
だって安いんですよ、生おから って。500g入りで￥54（税込）

＜おからのケークサレ＞
ﾒｲﾝの生おからの他に、小松菜・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・新玉ﾈｷﾞ・ﾐﾆﾄﾏﾄを入れてみました。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた型に流し入れ、180℃で45分焼成。


＜シンプルうの花＞
豚こま・人参・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの茎・ｼﾒｼﾞを炒めたら、合わせ調味料を一気に
入れ、煮立ったら 生おからを入れ、全体に混ぜるだけ。10分で完成！

＜べジフルフラワー＞
ｹｰｸｻﾚが焼ける迄の時間を使って、遊んで？みました。
材料は、ｸﾞﾘｰﾝﾘｰﾌ・小松菜・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ﾐﾆﾄﾏﾄ、そしてｶｰﾈｰｼｮﾝ。
左手に持ちながら配置したら、輪ｺﾞﾑで束ね、ｾﾛﾌｧﾝとﾍﾟｰﾊﾟｰで包み、ﾘﾎﾞﾝ
で縛って出来上がり。

ｲﾏｲﾁですね。

こちらは、只今憑りつかれている【ぬか漬け】。朝  漬けて、夕方取り出す
ｻｲｸﾙです。今日は、蕪と人参の2種類。
未だ未だ試したい野菜が沢山あります。料理にも展開せねば。

4月後半に入ります。気温が上がってくる予報（予想）ですが、どうだろ ?!
5月連休は、天気も良さそうかな。

ABCｸｯｷﾝｸﾞｽﾀｼﾞｵ／1Dayﾚｯｽﾝを受けに、津田沼まで足を延ばしました。
珍しく料理を選んだのですが、ちょっとﾒﾆｭｰが気になったので。

↓ 写真手前から左周りに
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・おから衣のﾎﾟｰｸｶﾂﾚﾂ ～ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ添え～
・春ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞのﾄﾏﾄ煮込み
・ﾄﾏﾄとﾁｰｽﾞのﾗｲｽｻﾗﾀﾞ
・ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｾﾞﾘｰ　　　の4品でした
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＜おから衣のﾎﾟｰｸｶﾂﾚﾂ ～ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ添え～＞
ｵｰﾌﾞﾝで焼いた（150℃/25分）生おからを、塩胡椒した豚もも肉に衣として
付け、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで揚げ焼きします。ｿｰｽは、冷凍ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ・赤ﾜｲﾝ・ﾊﾞﾙｻﾐｺ・
醤油・水を煮詰めたもので、中々ｵｼｬﾚな いい味でした。

＜春ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞのﾄﾏﾄ煮込み＞
鍋でｿｰｾｰｼﾞと手でちぎったｷｬﾍﾞﾂを炒めたら、ﾄﾏﾄ水煮･ｺﾝｿﾒ・ﾅﾂﾒｸﾞ等で
ｺﾄｺﾄ煮るだけ。とっても簡単です。家で作る時は、色々な野菜を多めに入れて
やってみようっと。

＜ﾄﾏﾄとﾁｰｽﾞのﾗｲｽｻﾗﾀﾞ＞
発芽玄米と押し麦を鍋で炊いたら、ｶﾞｰﾘｸﾊﾟｳﾀﾞｰと乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ、ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ
を載せ10分蒸らします。その後、黒胡椒・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで和えた角切りﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ
とﾄﾏﾄをを加え、ﾘｰﾌﾚﾀｽを敷いた器に盛り、完成。巻き巻きして食べました。

＜ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｾﾞﾘｰ＞
全てｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使った料理だったので、ｺｯﾃﾘ感は押さえられていましたが、
ﾌﾙﾌﾙ爽やか食感と味が、ﾃﾞｻﾞｰﾄとしては良かったです。

一緒に作った方と、色々お話しながら短時間で出来、丁度お昼になった楽しい
ひと時でした。

お土産は、Asahi ｽﾀｲﾙﾌﾘｰ。
実はこのﾚｯｽﾝ、正式ﾀｲﾄﾙは 『スタイルフリーで彩る 春のおもてなしディナー』。
さすがに、昼間からｱﾙｺｰﾙはﾏｽﾞｲと思い、持って帰って来ました。
【ﾊｰﾌﾞにんにく】2種類と、【ﾊｳｽｵﾌﾞﾛｰｾﾞのｼｬﾝﾌﾟｰ】のｻﾝﾌﾟﾙをいただきました。
試してみたいと思います。

今朝は、ｷｬﾍﾞﾂをぬか床に漬けてみました。ﾎﾞﾘﾎﾞﾘ食べちゃいそうです。

ﾎﾝﾄによく降りますね！前線と低気圧の影響だそうですが、ｳﾝｻﾞﾘ。

そんな気分を吹き飛ばすために、こんなﾊﾟﾝを焼いてみました。
ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄとﾊﾞｼﾞﾙを入れ、油脂はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使ったｲﾀﾘｱﾝ！
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを包み、ｷｭｰﾋﾞｯｸ型に。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　可愛く出来ました～　

こりゃ、ﾜｲﾝが合います。　＾＿＾

さてさて、「捨て漬け」を3回終えたぬか漬けですが、今朝「本漬け」しました。
漬けたのは、ｷｭｳﾘ・人参・大根の3種類。

"美味しいー！" と、二女も絶賛。一晩漬けなくて良かった。
朝漬けて夕方取り出しが、丁度いいみたいです。
ぬか床は、たんぱく質・食物繊維・ﾋﾞﾀﾐﾝ・ﾐﾈﾗﾙが豊富！
野菜の中に、ぬかの栄養素が浸透した ぬか漬け は、様々な栄養素が摂取
出来るﾊﾞﾗﾝｽ食品なんです。　
目指せ、発酵美人？　ｳﾝ？！

1842年4月12日、江川太郎左衛門が「兵糧ﾊﾟﾝ」と呼ばれるﾊﾟﾝを
日本で初めて本格的に製造した日 と言われている事から、4月12日は
【ﾊﾟﾝの日】と定められたそうです。

私が今朝焼いたﾊﾟﾝは、『新玉ﾈｷﾞのﾋﾟｻﾞﾊﾟﾝ』。
新ｼﾞｬｶﾞで作りたかったのですが、家に無かったので、何にしようか物色し、
新ﾀﾏ・とろけるﾁｰｽﾞのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに黒胡椒と乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ載せ。

中々旨いです！

本日は、午前・午後共3人の方がいらっしゃいました。では順番にご紹介。

『パルメザンソフト』
今年2回目の登場の男性、黙々と作業されていました。
とても膨らみのよいﾊﾟﾝで、ふんわり柔らか食感で、人気があります。

『メロンパン』
大好きなﾊﾟﾝという事で、楽しみにされていた女性。7個焼かれました。
網目がｷﾚｲに出ています。ﾋﾞｽｹｯﾄ生地は直ぐ柔らかくなるので、小分けにして
冷やしても、成形し易いですﾖ。

『メロンパン』
こちらは、男性の生徒さん。ﾋﾞｽｹｯﾄ生地をﾊﾟﾝ生地に被せるところが、ﾁｮｯと
大変だったかな。分割数が多いと、成形に時間を要するので、やはりﾋﾞｽｹｯﾄ
生地の冷やし方を工夫してみて下さい。

授業の合間に外に出てみました。
明日から又、雨の予報なので、貴重な晴れ間の散策です。
↓ 手前が新中川、奥が中川 と、分かれるところで、満開だった桜も、今は葉桜。

『胚芽バンズ』
いい具合の大きさで焼き上げました。家に帰って、挟む物を作ろうと張り切
っていました。ﾒﾝﾁかな、ﾁｷﾝかな？
さあ、次回から中級編に入ります。頑張って！

『イングリッシュマフィン』
自分でﾏﾌｨﾝ型を作って準備されて来ました。高さも幅もﾊﾞｯﾁﾘでした。
今日で5種類のﾊﾟﾝが終わりましたが、色々ｱﾚﾝｼﾞして焼いているそうで、
" 時間があったら、ﾊﾟﾝ作り！" いいですね～！

『ドックロール』
この4月に大学生になったばかりの、ﾅﾝﾄ10代の男子が入会されました。
先輩の楽しそうなﾊﾟﾝ作りに触発されたそうで、是非楽しみながら続けて
いって欲しいです。

夜は中華で。私が大好きな「葛飾元気野菜小松菜のｶﾞｰﾘｯｸ炒め」は、一押し！

本日、今年3回目のﾏﾗｿﾝ大会出場の為、栃木県小山市まで行って
来ました。
昨夜から降り続く雨に、憂鬱な気持ちでしたが、傘をさし朝6時10分頃
家を出発し、上野から宇都宮線に乗り換え76分のんびりと。

ｶﾒﾗを持たずに走ったので、風景写真をお見せ出来ないのが残念ですが
長ーく続く思川桜並木と、菜の花の景観が素晴らしかったです！
始めは、そんな風景を眺めながら癒されつつ走れたのですが、直線が
どこまでも続く感じや、畑の中を行ったり来たりのｺｰｽがｷﾂかったかな。

終わってみれば、" あ～、もうちょっと頑張れば良かったな " と、後悔が。
（先月の「かつしかふれあいRUNﾌｪｽﾀ」で出した自己新より、1分半遅かった
ので。）

ﾎﾝﾄに雄大な景色を紹介出来ず、残念！この先に、桜が咲き誇っていました。

参加賞のTｼｬﾂは、中々いいﾃﾞｻﾞｲﾝだわ。これは背面です。

走っている時は何を考えているか？
うーん、自分との闘いです。練習してきたのだから、大丈夫！と、自分を
励ましながら、あと5ｷﾛは、いつものﾗﾝﾆﾝｸﾞｺｰｽの あの辺だ とｲﾒｰｼﾞ
しながら、そして終わったら何食べようかな とｱﾚｺﾚ思い浮かべています。