サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日で5月も終わりですが、本日都心で32.5℃まで気温が上がり、過去
140年間で最も高い気温なんですって！　5月にしてこれじゃ、今夏は
一体どうなるのでしょう？！　恐ろしいです。((+_+))

そんな5月でしたが、先月に引き続き、月間走行距離が320kmでした。
誰の為でもなく、自分に打ち勝つ為に（そんなｶｯｺｲｲものではありませんが）、
地道にｺﾂｺﾂやってます。
要は、自己満足です。(-_-;)　たは。

暑い中、午前・午後とお越しいただき、ｵｰﾌﾞﾝで更に暑い中、皆さんﾊﾟﾝ
作りに励まれました。

『中華まん』
ﾊﾞｲｸで登場の男性、先ずは肉あん作りからｽﾀｰﾄ。玉ﾈｷﾞ・椎茸・筍を
みじんしたら、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒め、豚ひき肉を加え、味付けし、冷ましておきます。
餡は市販品で。肉と餡を3個づず成形し二次発酵後、蒸し器で15分蒸します。

『メロンパン』
毎朝ﾁｬﾘで1時間半程走っているという男性、やはり地道にｺﾂｺﾂと。
一次発酵中にﾋﾞｽｹｯﾄ生地を作り、冷凍庫で冷やしておくのですが、やはり
今日は直ぐに柔らかくなってしまい、上掛けする作業もﾍﾞﾀついて大変でした。
でも、焼き上がりを試食され、思ったより美味しかったようで、良かったです。

『ハイジの白パン』
毎回、奥様とﾒﾆｭｰをｽﾞﾗして作られています。今日はﾁｮｯと戻る感じで。
ふわふわに焼けました。奥様からも、" 可愛いい～！" の声が。
家では食ﾊﾟﾝを焼く事が多いそうで、地道にｺﾂｺﾂやっていますね。

『黒ごま食パン』
奥様は、今日から上級編に入りました。
250gの粉を捏ねるのは、結構大変ですよね。私も息が上がります。
十分発酵させて焼いたので、ｷｯﾁﾘ四角になりました。
今日は､ｻﾝﾄﾞｲｯﾁにするそうで、盛り盛り食べられますね！

『黒ごま食パン』
新婚ﾎﾔﾎﾔの女性、お休みの日にご主人を置いて来て？申し訳ないです。
二次発酵を30分取り（延長更に延長で）焼いてもらいました。
蓋を開けるまで、期待と不安が交差しますが、ほっ。いい色で焼けました。
お客様が来るそうで、皆で食べることでしょう。

皆さん、本当に体調に気をつけながら、過ごして下さいね！

酵母から作った「生種」を使ってしまわないといけないので、今日も
焼いてみました。
↓ こちら、昨夜仕込んだ生地の一次発酵が終わった状態（11時間）

焼いたのは、『黒胡椒とﾋﾏﾜﾘの種パン』
強力粉と全粒粉を6：4で配合し、上面にﾋﾏﾜﾘの種を載せ、分割ﾅｼで。

左側：二次発酵前　　　　　　　　　　　　　右側：二次発酵後（1時間半）

焼けました！　ｽｺﾞｲ迫力！　黒胡椒が後からﾋﾟﾘｯと来ます。

本日の生徒さんにも、試食してもらいました。
午前の方には、ﾌﾟﾁﾊﾟﾝと某ﾊﾟﾝ店の比較、午後の方にはﾌﾟﾁﾊﾟﾝと、↑ のﾊﾟﾝ。
皆さん、さほど興味は無かったような．．．はは。

では、本日の皆さんの焼いたﾊﾟﾝをご紹介します。

『クリームパン』
ｶﾛﾘｰが高そう と、気にされていました。でも、添加物ﾅｼでｼﾝﾌﾟﾙだと思い
ますﾖ。家で作る時は、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑの砂糖を減らすか、豆乳ｸﾘｰﾑにして
もいいかもしれません。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐの切れ込みが特長的で、いいですね。成形ひとつで、ﾊﾟﾝにｱｸｾﾝﾄが
生まれます。
生地にﾚｰｽﾞﾝを入れても、美味しいですよ。

『メロンパン』
これからの季節、作業の途中でﾋﾞｽｹｯﾄ生地が柔らかくなってくるので、半分
に分けて冷やしながら行う等、工夫が必要です。
工程が多いので大変ですが、手作りﾒﾛﾝﾊﾟﾝ、最高ですよ。

『イングリッシュマフィン』
ｾﾙｸﾙ（型）を使わなくても焼けますので、お試し下さいね。
ﾊﾟﾝ作りで、何か生活に変化が生まれたら、嬉しいです。どうでしょうか？

『イタリアンパン』
乾燥ﾊﾞｼﾞtﾙ・黒ｵﾘｰﾌﾞの実・ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ・ｵﾘｰﾌﾞ油の組み合わせが、ｲﾀﾘｱﾝっぽい
ﾊﾟﾝです（ｲﾒｰｼﾞですが）。
成形は、簡単なものでもいいいと思います。

『黒糖くるみ入りミニ食パン』
胚芽の風味と、黒糖ｸﾙﾐの優しい甘味がいい組み合わせのﾊﾟﾝです。
ちょっとずつｽﾗｲｽしてもいいし、2つに割って食べても美味しそう。
次回は、どのﾊﾟﾝを選ばれるかな。

平日の生徒さんが めっきり減ってしまい、寂しい限りです。
暫く足が遠のいている方、何となく来づらいと躊躇されている方、気にせず
是非いらして下さい。お待ちしていますよ～　(^^)/

一度は聞いた事がある という方も多いと思う【ﾎｼﾉ天然酵母】を使い、ﾌﾟﾁ
ﾊﾟﾝを焼きました！

生徒さんから、【ﾎｼﾉ天然酵母】をいただいていたのですが、扱い方が分か
らず冷蔵庫に保存していたのですが、別の生徒さんが「天然酵母の食事
ﾊﾟﾝ」という本を貸してくれ、こりゃ やるしかないｿﾞっと。

【ﾎｼﾉ天然酵母】とは、米由来の酵母で、国産小麦・国産減農薬米・麹・水
で時間をかけて育てられたものだそうです。
日本古来の醸造技術を応用したﾊﾟﾝ種で、ﾊﾟﾝに熟成の旨味がでるのが
特徴。（と、説明書に書かれています）

取り敢えず、本に従って進めました。
先ずは、「生種づくり」から。用意したのは、【ﾎｼﾉ天然酵母】50g、常温水
100cc、蓋付きｶﾞﾗｽ瓶、ﾌｫｰｸ。
【ﾎｼﾉ天然酵母】を瓶に入れ水を注ぎ、ﾌｫｰｸでよ～くかき混ぜたら、軽く蓋
をして、常温においておきました。ここまでは昨日の作業。

今朝確認したら、発酵が進んでいい状態だったので、続いて生地作り。
実は捏ねません。ﾎﾟﾘ袋に入れ空気を入れて膨らませ、ふり続けます。

そして一次発酵。8時間取りました。

成形したら、二次発酵です。ここは1時間半で。

250℃に余熱したｵｰﾌﾞﾝで、強力粉振り掛け・ｸｰﾌﾟ・霧吹き掛け で焼成。

焼けました～！

そうだ、「大人のﾁｰｽﾞ」ってやつを中に入れてみました。
うーん、やっぱり旨みが感じられます。焼いている最中も、いつもと違う
香りが漂いました。何か、満足感を感じます。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭの井上ｵｰﾅｰは、先日の「天然酵母ﾊﾟﾝの集い」で、" 何故、
ﾎｼﾉ天然酵母を、天然というのか分からない、違うと思う " と言ってました。
定義も難しいようですが、自分で種を起こしてはいないから という事かな。

愛国学園短期大学の公開講座 『ｱｰﾄ書道（字遊び）』 に参加して来ました。
" 感じたままを表現する、文字のｱｰﾄ（絵手紙の文字遊び版）です "という
ﾁﾗｼの案内に、絵は難しくてｾﾝｽもないので無理だけど、字ならどうにかなる
かﾅ と思い。

先ず、講師の方が、実際に書いてお手本を見せてくれました。
道具は、12色水彩絵の具・ﾊﾟﾚｯﾄ・水彩用画筆・厚口はがき で、全て100均
で調達したそうです。手軽さも、いいです！

私が書いたのは、ｺﾞｰﾔ・麦・野菜・枝豆・風・走る 等々。
ﾊﾟﾝ教室主宰でﾗﾝﾅｰだと言ったら、講師の方も " 成る程～ " と、笑って
いました。自分でも笑っちゃいます。(*^^)v

わざと擦れ(ｶｽﾚ）させたり、ﾊｶﾞｷから字をはみ出させたり、濃淡をつけたり、
斜めに書いたり、丸文字にしたり、色を複数使いしたり、ﾃｸも教わりました。

他に4人参加されていましたが、皆さん夢中で楽しそうに書いていました。
何かに没頭できる時間って、いいですね。
私も、やみくもに色々な事に手を出している訳ではなく、何か役立ちそう、
勉強になりそう と思えるものに絞っています。
知らなかった事が分かったり、人にも教えてあげたい事を1つでも多く
持っていると、人生を豊かに過ごせるって思うんです。

講師の方が、いいね と言ってくれたものには、刻印を押してくれました。

今日、5月27日午後 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ﾃﾞｨ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」のｵｰﾅｰｼｪﾌに学ぶﾊﾟﾝ講座
の3回めに参加しました。
1回め：ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ、2回め：食ﾊﾟﾝに続き、3回めは自家製酵母ﾊﾟﾝでした。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、ﾙｳﾞｧﾝ種とｻﾜｰ種を使った、2種類の自家製酵母ﾊﾟﾝを
扱っているそうです。ﾙｳﾞｧﾝとは、ﾌﾗﾝｽ語で⇒天然酵母の意味。
日本では、自家製酵母といったり、天然酵母といったり、定義も曖昧なところ
がありますが、ﾌﾗﾝｽでは、法律により名乗る為の資格が必要だそうです。

今日も、沢山試食しました。
名前が難しく、ﾒﾓれなかったのですが、【ﾋﾞｺﾞ】のﾊﾟﾝも含め、8種類位かな。
ｶﾚﾝｽﾞ・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ・ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ等、ﾌﾙｰﾂの入ったものは、食べ易かったです。
ｵｰﾂﾑｷﾞ・ﾋﾏﾜﾘの種・ｱﾏﾆ・ｸﾙﾐが入ったものは、食感が良かったな。

ﾌﾗﾝｽでは、少ないｲｰｽﾄで長い時間発酵させて焼く のに対し、ﾄﾞｲﾂでは、
ｲｰｽﾄを多く入れ、早く発酵させて焼く という対照的な製法なんですって。

家庭で自家製酵母を作るのは、難しいようです。それは、温度管理がﾈｯｸ
の為。お店では、28℃の一定温度に保てるけれど、家庭の場合は．．．
私も前に、りんごを使って粉を継ぎながら何日も掛けてやってみましたが、
果たしてこれで良いのかどうか というのが分からず（判断出来ず）。

最大の特長は、酸味です。酸味が苦手な方には、不向きなﾊﾟﾝですね。

5月13日の「お話と調理実演を見て学ぶｺｰｽ」に続き、本日3回目は調理実習
でした。（2回目は運動ｺｰｽだったので、ﾊﾟｽ）

ぽっこりお腹の改善ﾎﾟｲﾝﾄを おさらいすると、
*******************************************************************************
・栄養ﾊﾞﾗﾝｽの良い食事を1日3食、朝ごはんもしっかり食べる
・ゆっくりよく噛んで食べる　目標は、ひとくち30回噛む
・野菜を沢山食べる　1日350gを目安（そのうち120gは緑黄色野菜を）
・食物繊維の多い食品の摂取量を増やす
*******************************************************************************
350ｇの野菜は、こんな感じ。ｶｻを減らし食べ易いように加熱すると ↓

" 調理のひと工夫で低ｶﾛﾘｰでも大満足 " な、本日の調理ﾒﾆｭｰは、
「きのこご飯」・「皮なししゅうまい」・「野菜とﾂﾅのｶﾚｰｽｰﾌﾟ」の3品で、この他
に、「ひじきの佃煮」と「黒胡麻餡の桜餅風」が、ﾃﾞﾓで紹介されました。

きのこご飯は、通常通り炊いた白ご飯に、ｵﾘｰﾌﾞ油で炒めた しめじ・舞茸・
椎茸を混ぜ合わせ、茶碗によそったら、青海苔を振り掛けて いただきました。
まさに、よーく噛んで食べるのに最適な食感！

皮なししゅうまいは、野菜がﾀｯﾌﾟﾘ摂れ、ｶﾛﾘｰが抑えられ、食べ応えがある
ひと品でした。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで蒸し煮するだけの簡単さも、気に入りました。

野菜とﾂﾅのｶﾚｰｽｰﾌﾟは、野菜の旨みだけでも十分ですが、器に盛ってから
ｶﾚｰ粉を振り掛けることで、ｽﾊﾟｲｼｰでした。

班の皆さんとﾜｲﾜｲおしゃべりしながらの試食、とっても楽しかったです。
皆さん、手際よく、片付けもﾃｷﾊﾟｷと、あっぱれ。

へへへ、(^^)/　まるで、講師みたい?!　

葛飾区では、このような役立つ講座が色々あり、充実しています。
今後も続けられることを、願っています。

料理教室主宰者限定!! 日本野菜ｿﾑﾘｴ協会 x 大地を守る会のｺﾗﾎﾞ
企画 「2015年料理教室応援ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ第一弾」に、参加する為、渋谷
まで足を運びました。（それにしても、何とも長ったらしいﾀｲﾄﾙだﾜ）

ここSunny Spot は、日本野菜ｿﾑﾘｴ教室の認定教室になっています。

本日の会の趣旨は、" 旬の美味しい新鮮野菜を使って、ﾜﾝﾗﾝｸ上の料理
教室を開催出来るよう、料理教室主宰者限定の様々な無料特典をご用意"
だったのですが、ちょっと誤解していました。
要は、大地を守る会に入会して、生徒さんにも紹介いただき、定期購入の
お薦めでした。 

" 農薬・化学肥料に頼らず、有機質肥料を入れたﾐﾈﾗﾙたっぷりの土で育て
た野菜" が ｳﾘ のようですが、それだったら、" 環境保全型農業に取り組み、
地産地消を目指している「葛飾元気野菜」を、私は応援したいなと思いました。

「くらぶち草の会」の蕪、「肥後あゆみの会」のﾄﾏﾄ、「50人の達人生産者」の
一人：高谷ｻﾝの人参を試食。説明者の通り、ﾌﾙｰﾂのような甘味でした。

さて、本日午後は、ﾊﾟﾝ作りが楽しくてしょうがない という生徒さんでした。
上級編1回めの 『黒ごま食パン』。
お見事！ 角食ﾊﾟﾝは、二次発酵の見極めに尽きますね。今日は22分で。

左側：型に入れたところ　　　　　　　　　右側：25分焼成したもの

ｻﾝﾄﾞｲｯﾁにしようと、楽しみな様子でした。(^_-)-☆

早いもので、5月も最終週に入りました。日も延びています。☀
本日は、午前に男性3人・女性お一人、午後は仲良しご夫婦お一組が、
お越し下さいました。
皆さんの焼いたﾊﾟﾝを、順に紹介しますね。

『胚芽パン』
最期に取り掛かったのですが、気が付いたら一番に終わっていました。
ちょっと物足りなかったかもしれませんね。
次回からの中級編を、お楽しみに！　(*^^)v

『ベーコンエピ』
先日ﾊﾟﾝ屋さんで、" このﾊﾟﾝか．．" と思って、買われたそうで、ｲﾒｰｼﾞﾄﾚｰﾆﾝｸﾞ
も十分に？ 難無く完成！　凄い膨らみです、立派！
天板の許容範囲的に、これが限界ですが、おうちでもﾄﾗｲしてみて下さい。

『焼きカレー』
1個めの包み成形時に、講師がｶﾚｰをはみ出させてしまい、申し訳ないです。
あとの5個はｷﾚｲに形よく出来ました。ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ！
あらかじめ、ｶﾚｰの水分を飛ばして準備しておくのが大事です。

『ダッチブレッド』
どういうﾊﾟﾝか説明せず、工程が複雑でﾁｮｯﾄ大変そうでした。
上掛け生地が、ちゃんとﾋﾋﾞ割れ、ほっ。
上級編ﾒﾆｭｰが全て終わりましたね！　楽しみながら進んでもらえたら嬉しいです。

『ピザ』
前回は、奥様がﾋﾟｻﾞを作られ、今日はご主人が。
ご用意されたﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ具材は、玉ﾈｷﾞ・しめじ・ﾋﾟｰﾏﾝと、ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ～！
今夜は、ﾋﾞｰﾙですかね？

『ウインナーブランチ』
奥様は、中級編ﾒﾆｭｰで未だやっていなかったﾊﾟﾝということで。
" この成形、売っているﾊﾟﾝみたいですね" と、楽しそうに作業されていました。
ｺﾞﾒﾝｻｲ、完成品を撮り忘れました。(-_-;)

昨日は、早朝から140分弱走り、やり切った感と共に心地良い疲れも。
長い距離を走った日（特に大会に出た日の）夜は、寝付けず というか眠れ
ず、その走った道のりが、ｽｸﾘｰﾝのように浮かんできます。やだﾜ。
これって、「ｱﾄﾞﾚﾅﾘﾝ」の作用だと思うのですが、交換神経が興奮した状態
のようで、中々静まりません．．．

で、夜、また『塩パン』を試作。
今回は、ﾗｲ麦を配合し、焼成前に生地表面にｵﾘｰﾌﾞ油を塗り、岩塩をﾊﾟﾗﾊﾟﾗ。
いい感じだと思うのですが、今日の生徒さんに試食してもらおうっと。

今日は、午前4人・午後はご夫婦が一組いらっしゃいます。
昨日より気温も低く、涼しい感じで過ごしやすそう。!(^^)!　お待ちしていますﾖ。

今年も、葛飾区環境課主催の「緑のｶｰﾃﾝの作り方講習会」に、参加しました。
緑のｶｰﾃﾝとなるのは、ｱｻｶﾞｵ・ﾍﾁﾏ・ﾋｮｳﾀﾝ･ﾂﾝﾍﾞﾙｷｱ等、色々ありますが、
育て易く、手軽に誰でも出来、実も食べられるという理由で、区ではｺﾞｰﾔを
推奨しています。昨年度「緑のｶｰﾃﾝ」を実施した区立施設は、保育園・小/中
学校・等、94箇所あったそうです。

緑化推進員の方が、植え付けのやり方・注意点等、実際に見せてくれながら
説明してくれました。参加者も熱心に質問していました。

昨年の土を使う場合は、酸性化しているので、一度熱消毒して使うﾘｻｲｸﾙ
法がありますが、【苦土石灰】を入れ、中和させる方法を教わったので、早速
帰りに買い求め、ｺﾝﾃﾅを耕しました。
↓ こちら、2週間前に苗をもらい植えたもの。　　　ｻﾂｷも咲いてきました。

こちら、ﾕｰｶﾘの木。2階まで届きそう！　ｺﾝﾃﾅの花も植え替えました。

緑は、目に優しいというか 癒してくれますね。気持ちも和みます。　!(^^)!

本日午前は、お二人の方のﾚｯｽﾝでした。
『イタリアンパン』
ただ丸く焼いてもOKなのですが、ﾐﾆ角食ﾊﾟﾝに蓋をして焼かれました。
あと少し二次発酵の時間を取り、1～2分長く焼いても良かったかな。
何せ、蓋を取るまで中の様子が分からないので、ﾄﾞｷﾄﾞｷです。

『ティーオランジェ』
もう1つは、仕込み水が牛乳で、紅茶の茶葉（ｱｰﾙｸﾞﾚｲ）とｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが入っ
た風味豊かな おやつﾊﾟﾝ。
こちらは、紙の型に2個ｾｯﾄで入れ、焼き上がってからｱｲｼﾝｸﾞで仕上げです。

『カンパーニュ』
葉脈のｸｰﾌﾟが難しいのですが、ｷﾚｲに入れてました。まさに、" 田舎風な "
素朴な味わいのﾊﾟﾝです。上級編も、残り2ﾒﾆｭｰですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『黒豆きな粉ｸﾘｰﾑ入り米粉パン』を、ご試食いた
だきました。ふんわり食感を、気に入っていただけました。