サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今日、5月27日午後 「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ﾃﾞｨ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」のｵｰﾅｰｼｪﾌに学ぶﾊﾟﾝ講座
の3回めに参加しました。
1回め：ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ、2回め：食ﾊﾟﾝに続き、3回めは自家製酵母ﾊﾟﾝでした。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんでは、ﾙｳﾞｧﾝ種とｻﾜｰ種を使った、2種類の自家製酵母ﾊﾟﾝを
扱っているそうです。ﾙｳﾞｧﾝとは、ﾌﾗﾝｽ語で⇒天然酵母の意味。
日本では、自家製酵母といったり、天然酵母といったり、定義も曖昧なところ
がありますが、ﾌﾗﾝｽでは、法律により名乗る為の資格が必要だそうです。

今日も、沢山試食しました。
名前が難しく、ﾒﾓれなかったのですが、【ﾋﾞｺﾞ】のﾊﾟﾝも含め、8種類位かな。
ｶﾚﾝｽﾞ・ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ・ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ等、ﾌﾙｰﾂの入ったものは、食べ易かったです。
ｵｰﾂﾑｷﾞ・ﾋﾏﾜﾘの種・ｱﾏﾆ・ｸﾙﾐが入ったものは、食感が良かったな。

ﾌﾗﾝｽでは、少ないｲｰｽﾄで長い時間発酵させて焼く のに対し、ﾄﾞｲﾂでは、
ｲｰｽﾄを多く入れ、早く発酵させて焼く という対照的な製法なんですって。

家庭で自家製酵母を作るのは、難しいようです。それは、温度管理がﾈｯｸ
の為。お店では、28℃の一定温度に保てるけれど、家庭の場合は．．．
私も前に、りんごを使って粉を継ぎながら何日も掛けてやってみましたが、
果たしてこれで良いのかどうか というのが分からず（判断出来ず）。

最大の特長は、酸味です。酸味が苦手な方には、不向きなﾊﾟﾝですね。

5月13日の「お話と調理実演を見て学ぶｺｰｽ」に続き、本日3回目は調理実習
でした。（2回目は運動ｺｰｽだったので、ﾊﾟｽ）

ぽっこりお腹の改善ﾎﾟｲﾝﾄを おさらいすると、
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・栄養ﾊﾞﾗﾝｽの良い食事を1日3食、朝ごはんもしっかり食べる
・ゆっくりよく噛んで食べる　目標は、ひとくち30回噛む
・野菜を沢山食べる　1日350gを目安（そのうち120gは緑黄色野菜を）
・食物繊維の多い食品の摂取量を増やす
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350ｇの野菜は、こんな感じ。ｶｻを減らし食べ易いように加熱すると ↓

" 調理のひと工夫で低ｶﾛﾘｰでも大満足 " な、本日の調理ﾒﾆｭｰは、
「きのこご飯」・「皮なししゅうまい」・「野菜とﾂﾅのｶﾚｰｽｰﾌﾟ」の3品で、この他
に、「ひじきの佃煮」と「黒胡麻餡の桜餅風」が、ﾃﾞﾓで紹介されました。

きのこご飯は、通常通り炊いた白ご飯に、ｵﾘｰﾌﾞ油で炒めた しめじ・舞茸・
椎茸を混ぜ合わせ、茶碗によそったら、青海苔を振り掛けて いただきました。
まさに、よーく噛んで食べるのに最適な食感！

皮なししゅうまいは、野菜がﾀｯﾌﾟﾘ摂れ、ｶﾛﾘｰが抑えられ、食べ応えがある
ひと品でした。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで蒸し煮するだけの簡単さも、気に入りました。

野菜とﾂﾅのｶﾚｰｽｰﾌﾟは、野菜の旨みだけでも十分ですが、器に盛ってから
ｶﾚｰ粉を振り掛けることで、ｽﾊﾟｲｼｰでした。

班の皆さんとﾜｲﾜｲおしゃべりしながらの試食、とっても楽しかったです。
皆さん、手際よく、片付けもﾃｷﾊﾟｷと、あっぱれ。

へへへ、(^^)/　まるで、講師みたい?!　

葛飾区では、このような役立つ講座が色々あり、充実しています。
今後も続けられることを、願っています。