サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

明日から7月、今年も後半戦へ入ります。うわー、早っ !!
そして、暑い暑い夏がやってきます。猛暑予報に、今から恐ろしい．．．

今日から中級編に入った生徒さんが、いらっしゃいました。
『バターロール』
" へー、こうやるんだ " と、成形が面白そうで、楽しんでいました。

" あら、可愛いい" と、焼き上がったﾊﾟﾝを、色々な角度から眺めていました。
このﾊﾟﾝに合わせて、ｼﾁｭｰを煮て来たそうで、お昼に召し上がった事でしょう。

こちら講師作：ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ風米粉ﾊﾟﾝ。ようやく【あこ天然培養酵母】を使い切り
ました。枝豆とｼﾞｬｶﾞ芋を巻き込んでいます。

生徒さんも、" 美味しいです " と、試食されました。(^^)/

「ﾗ・ﾀｳﾞｫﾗ・ﾃﾞｨ・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ」にて、上島ｺｰﾋｰの専門ｽﾀｯﾌの方が講師
で行われた『美味しいｺｰﾋｰの淹れ方教室』に、参加しました。

先ず、ｺｰﾋｰ豆の生産国・種類・栽培～出荷までの流れ について簡単
なお話しがありました。
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・赤道を挟みｺｰﾋｰﾍﾞﾙﾄ地域約60ｹ国で生産されている
・気温18℃～22℃、標高1,500m～2,000m、降雨量が多い所が適所
・苗を植えてから4～5年で成木となり、実が付いてから7ｹ月で収穫
・収穫後は、洗浄・乾燥・選別などの精選作業が行われる
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そして講師による実演で、ﾍﾟｰﾊﾟｰﾄﾞﾘｯﾌﾟ方式の淹れ方のﾎﾟｲﾝﾄを教えて
もらいました。

・ｺｰﾋｰは都度豆から挽き、新鮮なものを使う
・おいしい水を使う
・器具（ｻｰﾊﾞｰ・ｶｯﾌﾟ．．）は、あらかじめ温めておく
・湯温度は85℃位が適している（90℃以上は苦みが出る）

参加者の実習では、二人一組で全員が体験しました。
左：私　　　　　　　　　　　　　　　　　右：長女

一緒に参加したSunny Spot の生徒さん

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭさんの、ｺｰﾋｰに合うﾊﾟﾝも いただきました。

＜おまけ＞

皆さんから、色々いただきました。ありがとうございます !! (*^^)v　(^_-)-☆

6月28日は、梅雨の季節の中で、降水確率が非常に高い日なんですって。
朝、夫・友人達から " おめでとう " ﾒｰﾙが届き、おうっ ありがとう～！

お二人組みの方から急なｷｬﾝｾﾙが入り、本日はお二人の授業でした。

『りんごパン』
この時期のﾘﾝｺﾞってどうなのかな？と思いつつ、八百屋さんで1個購入。
角切りした後電子ﾚﾝｼﾞで加熱し、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰで味をつけ、生地で包みます。

ﾄｯﾎﾟを芯に、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを葉に見立て、飾りつけし やや高温で焼成。
試食させてもらいましたが、ﾗｲ麦の食感・黒糖の甘味とﾘﾝｺﾞが合ってました。

『ハムマヨ＆シナモンロール』
ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ＋ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ、ﾊﾑの2種類成形を、ｴｲ！とやっていました。(^^)/
お子さんと一緒に作ったら、楽しそうですね。

仕上げは、ｱｰﾓﾝﾝﾄﾞｽﾗｲｽ載せと、ﾏﾖﾈｰｽﾞ掛け。惣菜ﾊﾟﾝとおやつﾊﾟﾝの完成！

今日の試食ﾊﾟﾝは、ｼﾞｬｶﾞ芋・枝豆入りの米粉ﾊﾟﾝです。

午後は、久しぶりに長女と 東京ｶﾞｽの料理教室に参加しました。昼過ぎ迄
本降りという予報に、どうやって行こうか迷いましたが、ﾁｬﾘで強行！
本日のﾒﾆｭｰは、牛蒡づくし で、とっても満腹感がありました。

↑ 牛蒡と小豆のミートソ－ス　　　　　　　↑ 牛蒡の冷製ポタージュ

↑ フライド牛蒡と根菜サラダ              　↑ 牛蒡のアイスクリーム

何だか頭がぼーっとしていて、皆さんがﾊﾟｷﾊﾟｷ作業しているのを、見ていた
だけのような気がします。(;_:)

こちら、特典があったので、自分で予約したｹｰｷ。
" ﾌﾟﾚｰﾄに何てお書きしますか？" と聞かれ、これにしました。ははは～

朝からｶﾗｯと晴れ、絶好の日和となった今日、お隣り鈴木農園にて2回め
の枝豆収穫体験を行いました。今日も皆さん、気合十分！

収穫の前に、朝採れｷｭｳﾘ・ﾅｽを買われる方も。楽しそう！

" ｽｰﾊﾟｰで売っているのとは違うわね "、" ここの枝豆、何でこんなにふっくら
柔らかいのかしら "、と思い想いに満足いくまで収穫していました。

" どれ位採ろうかな "、"人にもあげるから、もう少し採ろうかな"．．．

とりあえず一旦終了。いえ～！

葉、枝の落とし方を鈴木師匠から指導いただき、計量後代金を支払い、
" ﾅｽも摂りたいわ " という方々は、ﾊｻﾐを持ってﾅｽの収穫へ。
更に、枝豆を追加収穫に向かう方と、満喫されていました。

鈴木師匠、どうもお世話になりました。美味しい葛飾元気野菜を、これから
も育てていって下さい。ﾌｧﾝを代表して (^^)/

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この後、引き続きﾊﾟﾝの授業に参加された3名と、予約されていたお一人の
計4名にて、熱気ﾑﾝﾑﾝの中ｽﾀｰﾄ！

『胚芽食ﾊﾟﾝ』
ﾌｨﾘﾝｸﾞ用のﾚｰｽﾞﾝを持参され、久しぶりの登場。いよっ、待っていました！

『枝豆フォカッチャ』
急遽作ることになり、講師提案でこのﾊﾟﾝを焼いてもらいました。枝豆は、
もちろん鈴木農園のものです。ﾋﾞｰﾙに合いそう！

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・粉ﾁｰｽﾞ・岩塩を掛け、高温で焼きます。


『黒ごま食パン』
二次発酵を30分取り、蓋をして焼成。開けるまでﾄﾞｷﾄﾞｷ。おー、いい具合！

『食パン』
とにかくﾑﾗの無いよう しっかり捏ねます。折りたたんで型に入れる成形が
不思議そうでした。是非、ｱﾒﾘｶに戻ってからも、焼いて下さいね。

集合！

今朝は、富士山がｸｯｷﾘ姿を見せ、お～っと眺めてしまいました。
雪を被っていない黒いどっしりた様も、勇敢さを感じます。
本当なら？「富里スイカロードレース」の日でしたが、抽選でﾊｽﾞﾚたので、
一人で黙々と90分走り、ｽｯｷﾘ！

ｺﾞｰﾔの花、見ーつけた。　　　　　　　　今朝採れたての鈴木農園のｷｭｳﾘ

ﾊﾟﾝ教室の方は昨日お一人、今日は三人の生徒さんがいらっしゃいました。

『チーズデコレ』
その名の通り、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞでﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝしたお菓子風のﾊﾟﾝです。
これからの季節、冷蔵庫で冷やして食べるのがいいかもしれません。

ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ、完成品の写真を撮り忘れてしまいました。

『パン・オ・レ』
どうも慌てている様子が伺えます。(◞‸◟) ﾎﾞｳﾙを2つ使って、それぞれに
入れる材料の組み合わせに意味があります。理解して欲しいです。

ご自分のﾊﾟﾝを2個、講師の試食ﾊﾟﾝを1個、相棒の方から1個、計4個をﾊﾟｸ
ﾊﾟｸ召し上がっていました。

『バターロール』
ｽﾄﾚｽ発散の為のﾊﾟﾝ作りだそうです。でも、生地は優しく扱って下さいね。
お二人で、仕事（職場）の話をずっとされていました。確かに溜まっている
ようでした．．．

家に持ち帰るとあっと言う間になくなってしまうそうです。美味しいってことﾈ。

『ほんのり生姜パン』
いつも意表を突くﾒﾆｭｰを選択される男性。実は、このﾊﾟﾝ 講師のお気に入り
の1つです。黙々と作業されていました。

焼成前に、生地にｻﾗﾀﾞ油を塗り、胡麻（黒と白）を振り掛けます。ｵｼｬﾚ～

切り込みから、砂糖漬け生姜が見えて、うーん美味しそう！

最近、計量が雑な方が気になっています。計量は、急いで間違えるより、
ゆっくりでも正確に行う事が大事です。
そして、終えたら必ずもう一回確認しましょう。美味しいﾊﾟﾝ作りの基本です。

こちら、朝捏ねて長時間発酵させて焼いた 『枝豆フォカッチャ』 です。
ｻﾗﾀﾞを塗り、穴を開け、粉ﾁｰｽﾞを掛けて焼き上げました。ｻｯｸﾘ食感です。

今週から始まった お隣り鈴木農園の枝豆販売。今朝も、鈴木師匠が収穫
した枝豆を、せっせと束ねていました。朝早くから買いに来るお客さんが居
るので、大忙しです。
ｷｭｳﾘ、ﾅｽは数少ないので、早い者勝ちですﾖ！

実は、お花を買っていく方もいます。朝摘んだ花を、仏さまに備えるそうです。

ﾗｼﾞｵ体操仲間の方から、絵手紙をいただきました。押し花にした紫陽花が
ｷﾚｲな色を出しています。私は、お返しにﾊﾟｽﾃﾙ画を。(*^^)v

午後は丸の内まで出掛け、1Dayﾚｯｽﾝを受けて来ました。
牛乳を使った 「初夏のﾌﾞﾗﾝﾁﾒﾆｭｰ」 で、先ずｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞを作りから。
そのﾁｰｽﾞを載せて食べる照り焼きﾁｷﾝ＋ｼﾞｬｶﾞ芋とｷｬﾍﾞﾂの付け合わせ、
ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞで出来たﾎｴｰを使ったﾌｫｶｯﾁｬ、ﾃﾞｻﾞｰﾄは牛乳で作る抹茶の
ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ　の4品でした。

出来上がって食べ始めたのが3時半と、何とも中途半端な時間でしたが、
一緒に組んだ方と、色々お話しながら、楽しいひと時でした。

帰って来て、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを焼きました。まだまだ在る【あこ天然培養酵母】
が残っているので、ひたすらと。朝捏ねて、とにかく自然発酵させて
おけばいいので、楽と言えば楽です。

米粉を配合し、中身はﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞとｺﾞﾎﾞｳ。醤油を塗りｺﾞﾏをﾊﾟﾗﾊﾟﾗ掛けて。

夕方5時の西の空。うわ～、夏！　眩しいな。

朝から強まったり弱まったりと雨が降り続き、なーんかﾓﾔﾓﾔしていたのです
が、ようやく止んだのを見計らって、ﾗﾝﾆﾝｸﾞへ。
あー、ｽｯｷﾘした！ やっぱり走れるって喜びを感じます。(*^^)v

今日も、【あこ天然培養酵母】でﾊﾟﾝを焼きました。
朝6時半に捏ね上げ、6時間半一次発酵を取り、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ、二次発酵、焼成
でﾄｰﾀﾙ9時間ﾁｮｯﾄ。長っ！

お隣り鈴木農園さんの 玉ﾈｷﾞと枝豆を入れてみました。

今日は蓋をして焼きましたが、あまり意味なし?!

紫陽花も、そろそろ終わりかな。1つだけ色の違う花（花は真ん中で、廻りは
額ですが）が咲きましたが、だいぶ色褪せてきました。

ｺﾞｰﾔが やっと成長してきました。頑張っておくれ。

今日は、午後お一人の生徒さんがいらっしゃいました。
雨に振られず良かったﾅ。
『２種の編みパン』
かぼちゃｳﾚｰｸ入りの方は三つ編み、摺りおろし人参入りの方は二本編みで。
どちらも丁寧に編んでいました。ｷﾚｲです。

ﾊﾞﾀｰｼｭｶﾞｰﾅｯﾂを掛けて、こんがり焼きます。焼成後、ﾅｯﾂが落ちてしまう
のが難点。何かいい方法はないだろうか．．．

今日も、一日ｼﾞﾒｼﾞﾒしていましたね。この湿度はｲﾔだけど、6月は私の生ま
れ月なので、そういう意味で6月は好きです。(^^)/

朝のうちは小雨だったので、本日参加の方々へ、【決行】の連絡を発信した
のでが、開始時刻が近づいてくるにつれ、雨脚が強まり、不安に。

ｶｯﾊﾟ・帽子・長靴と、皆さんそれぞれ準備されてきたので、畑へ向かいました。
" 宜しくお願いします " と、鈴木師匠に挨拶すると、" えー、採るの? "と言われ、
" はい、ﾔﾙ気満々です！" と答えると、" ｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬで畑に入れないよ" との事。

残念でしたが、収穫は断念し、鈴木師匠が採って束ねておいてくれたものを
買い求めました。他にｷｭｳﾘとﾅｽも有りました。

この後は、予定していた miyo-chanによる「ﾊﾟｽﾃﾙ画教室」ｽﾀｰﾄ。

今朝はﾗﾝﾆﾝｸﾞ途中で小雨を感じたので、家へ帽子を取りに戻り、又走り
ました。汗でﾑﾚるのがｲﾔで なるべく帽子は被りたくないのですが、髪が雨
で濡れるのは、もっとｲﾔ！

日中はｽｯｶﾘ晴れ、蒸し蒸しでしたね。暑いー(◞‸◟)

午前中は、初級編の方がお二人。捏ねる人間のの方は暑くて大変ですが、
ﾊﾟﾝ生地の膨らみの良さに、気持ちも和みます。(^^)/

『パン・オ・レ』
新しくｵｰﾌﾞﾝを買ったので、家でも焼いているそうです。手作りﾊﾟﾝのある家、
いいですね～！　6個じゃすぐなくなってしまうそうなので、沢山焼いて下さいﾈ。

ﾄｹﾞがｷﾚｲに出ています。しばし眺めていらっしゃいました。

『胚芽バンズ』
生地の丸め直しを、愛おしいそうにやってらっしゃるのが、微笑ましいです。
その後は、軽く手で押してやや平らにします。

何か挟んでﾎﾞﾘｭｰﾑのあるﾊﾞﾝｽﾞが、お薦めです！

私は、今日も【あこ天然培養酵母】でﾊﾟﾝを焼いてみました。作った生種は、
一週間以内で使い切るのがいいようなので、ひたすら焼かねば。
今朝捏ねた生地を6時間発酵させ⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ⇒成形⇒二次発酵⇒焼成
で、8時間掛り！

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で、中には野沢菜が入っています。

明日朝は雨が降りませんように！　1回目の枝豆収穫なので。(*^^)v