サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

【あこ天然培養酵母】の原材料は、ｶﾅﾀﾞ・ｱﾒﾘｶの一等粉、国産低農薬米
を厳選した100%天然素材で、添加物を一切使用していないそうです。

生種起こしの条件として、27℃～30℃の環境で30時間掛けて発酵させ
なくてはいけないので、急激に気温が上がってきた今が、丁度良いﾀｲﾐﾝ
ｸﾞかなと思い、冷蔵庫保存しておいた乾燥酵母を取り出し、やってみました。

6/17（金）朝、生種起こしを行い、30時間経ち成長した酵母・強力粉・砂糖・塩、
そしてぬるま湯 とｼﾝﾌﾟﾙな材料です。↓ 瓶に入っているのが作った酵母

捏ね上がった生地を、4時間半一次発酵させました。おー、凄い発酵だ！

食ﾊﾟﾝ型に入れ、二次発酵は2時間。焼き時間は25分にしました。

一晩休ませ、3日めにして やっと食しました。へー、気泡が沢山！
噛み応えのある食感です。ﾎｼﾉ天然酵母とは、また違った味わいです。

本日父の日は、午後お一人の生徒さんだけでした、寂しいな。
『セーグル・ノア』
湿度が高かったせいか、仕込み水は追加せずとも十分な柔らかさ。胡桃を
均等に分けるのが、意外と難しい?!

ふっくら発酵し、焼き上がりも丁度いい大きさ・切り込み加減。熱々を分けて
いただき、一緒にたべました。(^^♪　噛み締めるほどに、旨みがありますね。

お父さんも、きっと美味しいと食べてくれたことでしょう。

朝4時半に起きた時の室温が26℃。時間の経過と共に、うなぎ登りの気温。
もうｸﾗｸﾗですね。(;_:)

そんな中、午前はﾊﾞｲｸでの登場の女性がお一人。ｷｯﾁﾘ着込まないと危険
故に、暑そうでした。
『トマトバジル』
ご主人のﾘｸｴｽﾄだそうで、このﾒﾆｭｰを選んだのこと。あらっ、優しい！
二次発酵が終わったら、上面にﾊｻﾐで十文字に切り込みを入れ、ﾋﾟｻﾞｿｰｽ
を載せて焼きます。

ﾁｰｽﾞが好きだそうで、きっと気に入ってもらえたことでしょう。

午後は、先日の玉ﾈｷﾞ＆ｼﾞｬｶﾞ芋収穫に参加された方と、ご夫婦お一組の
計3名の生徒さんがいらっしゃいました。

『バナーヌ』
生地にｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑとﾊﾞﾅﾅを載せて焼く、お菓子のようなﾊﾟﾝです。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型の内側に、這わせるように生地を押し込むのですが、浮いて来て
しまうので、ﾌｫｰｸで穴を開けるといいですﾖ。

『揚げパンドーナツ』
ﾂｲｽﾄと穴あき丸形の2種類の成形を楽しそうにされていて、見ていた奥様
からも、" 楽しそうだね～ "。 ふふふ。

『ブルーベリーベーグル』
ご主人との時間差で、ｶﾞｽｺﾝﾛがかち合わなくてﾎｯ。ﾍﾞｰｸﾞﾙの成形も楽し
そう。(^^♪　"あれ？ ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰがいっぱい入っているのと、あまり入って
ないのがあるなｱ"。そうなんですよ、どうしても偏りが出来ちゃうんですよね。

こちら、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に 昨日の夕方焼いておいた 『よもぎあんパン』。

急激な気温上昇で、体がついてゆけない感じですね。
体温調整が難しい年老いた両親が心配です．．．

来週、再来週と2回予定している お隣り鈴木農園での「枝豆収穫」。
どんな実り具合か気になって、畑へお邪魔して来ました。
" 実の入り方が心配だったけど、丁度良さそうだよ " との師匠のｼﾞｬｯｼﾞ。

常連さんに負けて(？）中々買えないｷｭｳﾘとﾅｽ、残りわずかの玉ﾈｷﾞとｼﾞｬｶﾞ
芋をｹﾞｯﾄ出来ました～！

今朝焼いた『ごぼうピザ』を、差し入れして来ました。(^^♪

さて、今日はﾗｼﾞｵ体操仲間のお一人、いつも元気な女性の登場でした。
『胚芽バンズ』
前回のﾁｰｽﾞﾊﾟﾝから丁度半年が経ちましたが、ﾊﾟﾝ作りの楽しさに再び開眼
したようで、嬉しそうに作業していました。

本日、葛飾区水元保健ｾﾝﾀｰ主催の 「骨粗しょう症予防の食事」という講習
会を受講して来ました。at：健康プラザかつしか

てっきり実習があると思いｴﾌﾟﾛﾝを持参したのですが、講義＋実演ｺｰｽで
した。へへ。

【骨粗鬆症】とは、体の中のｶﾙｼｳﾑが不足して骨に"す" が入ったように
なり、骨がもろくなり、骨折のﾘｽｸが高い状態　です。

年齢とともに骨量は減りますが、毎日の生活の在り方で、減るｶｰﾌﾞを緩や
かにしたり、予防が可能　です

大事なのは、
*********************************************
①．ﾊﾞﾗﾝｽの良い食事
②．骨の材料となる栄養素をしっかり摂る
③．運動で骨に刺激を与える　　
*********************************************　
と、分かり易い事項です。。⇒ 毎日ｺﾂｺﾂ（骨骨）ですね！

骨粗鬆症予防の食事として紹介された3品は、「鮭と小松菜のペンネアラビ
アータ」、「しらす入りトルティージャ（ｽﾍﾟｲﾝ風ｵﾑﾚﾂ）」、「彩りひじきのクリー
ミーごま和え」で、ｶﾙｼｳﾑの摂取を意識したﾒﾆｭｰでした。

ﾍﾟﾝﾈとｺﾞﾏ和えは、ちょぴり試食がありました。ﾄﾙﾃｨｰｼﾞｬは実演のみで、残念。

早速、家に帰って来て「ひじきのｻﾗﾀﾞ」を作ってみました。ごま和えではなく
ﾌﾟﾙｰﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作ってみました。

食事は、栄養素を考えて摂る事はもちろん大事ですが、やっぱり美味しく
楽しく！ですよね。(^^)/

まさか自分（家）でﾊﾟﾝが焼けるなんて思ってもいなかったのが、趣味と
なり、特技に変わり、そして自宅ﾊﾟﾝ教室を開いてしまいました。

ﾊﾟﾝ教室へ通い出した頃は、未だ会社勤めをしていて、せっせと焼いては
職場に持って行き、配っていました。

自分の感性に合っていたのでしょう。ﾊﾟﾝが焼けて良かったな と思います。

今日は、胚芽ﾊﾞﾝｽﾞを焼き、整体院の先生へ差し入れ。

その前に、ﾐﾖﾁｬﾝに教わったﾊﾟｽﾃﾙ画を、ﾊｶﾞｷに描いてみました。送りたい
人の顔を思い浮かべながら、3枚同時進行です。へへ。

こちらは、未だ特技とは言えないﾚﾍﾞﾙ、というか趣味止まりです。

朝から いちに、ｼﾞﾄｼﾞﾄ降り続きましたね。
ﾗｼﾞｵ体操を お休み出来てﾗｯｷｰ?! たまには、ゆっくり寝てたいよ。
いつもより遅めに起きて焼いたのは、こちら。

米粉入り生地に、ﾚﾝｺﾝと枝豆を載せ、とろけるﾁｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。

本日午前は、手捏ねﾊﾟﾝが家族に好評だという生徒さん、午後は、【むさしの
郷】の社長、来月から海外へ赴任されるので今日が最後の授業だった方の、
計3名にお越しいただきました。

『チーズパン』
8月にｱﾒﾘｶへ戻られる（帰られる）ので、1種類でも多く覚えていって欲しい
です。今日は、分割ﾅｼ 1本どーんと焼くﾊﾟﾝに、感嘆していました。

" いいですね～！こういうのも " と、満足されていました。

『黒豆きな粉クリームパン』
授業で焼くのは初めてなので、急いでﾚｼﾋﾟを作成しました。2010年以来で
す、ﾅﾝﾄ！ 生地を四角に延ばしたら、黒豆きな粉ｸﾘｰﾑを塗り、甘納豆を
散らし、巻いたらｶｯﾄして、15cm丸型へ並べ入れます。

どんなﾊﾟﾝか想像と違ったようで、焼く前から楽しそうでした。きな粉を振り
かけて、焼成。　" いいですね～、これ " と、気に入ってもらえました。

『クランベリーミルク』
ｽﾀｯﾌの方の分も用意していたので、急遽焼いていただきました。普段から
何種類も焼いているそうなので、作業もｽﾑｰｽﾞ！３種類の成形も、難無く。


『カフェ・オ・レ』
1ｹ月空きましたが、貴重なお時間の中で、2つのﾒﾆｭｰを作られました。
先ずは、分割ﾅｼの方から取り掛かってもらいました。ｺｰﾋｰのいい香りです。

輪切りにした生地をﾁｮｺ面を上にして、2個ずつくっつけ4組で。

『ウインナーブランチ』
続いて、ｶﾌｪｵﾚを一次発酵中に入れた所で、２つ目の計量ｽﾀｰﾄ。赴任先で
先ずｵｰﾌﾞﾝを買い、調達出来る材料で作りたいと仰っていました。
頑張って!!

ｷﾚｲに編めました。焼き上がったﾊﾟﾝを、社長と交換し合っていました。

＜コーヒータイム＞
【むさしの郷】の社長が、毎回 "先生の淹れてくれるｺｰﾋｰと、ﾊﾟﾝが
楽しみ" と、ﾌﾟﾚｯｼｬｰを与えてくれるので、結構悩んで用意してます。

沢山の出会いがあり、そして別れがあり、嬉しくもあり寂しくもある、そんな
歳月を過して来ました。全てが自分にとって、成長していく為の栄養素だと
思っているので、大事にしていきたいです。
皆さんにとっても、手捏ねﾊﾟﾝ作りが財産と成り得る事を願っています。

まだ梅雨入りしたばかりですが、梅雨明けが恐ろしいです。
だって、今年の予報は⇒猛暑!!　息も絶え絶えになりそうだﾜ、今から。

今日は午後から三人の生徒さんがいらっしゃいました。
前回ｸｯｷﾝｸﾞをやっていただいたお二人は、今日は授業では初だった
『レンコンポザ』でした。

持ち帰り易いように、6分割で。めん棒で丸く広げ、二次発酵までは、ただ
丸いだけお煎餅のよう。

ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、先ずﾊｹで醤油を塗り、ｺﾞﾎﾞｳとﾚﾝｺﾝの2種類を載せ、白ｺﾞﾏをﾊﾟﾗ
ﾊﾟﾗ振り掛けたら、最後にﾋﾟｻﾞ用とろけるﾁｰｽﾞで仕上げ。

うっほー、美味しそう！

『メロンパン』
楽しみにされてきたようで、気合を入れて作業されていました。気温の上昇
と共に、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地が作業中に柔らかくなってきてしまうので、これからの
季節は、冷凍庫で冷やしながら、小出しに行うのがgood。

ﾋﾞｽｹｯﾄ生地でﾊﾟﾝ生地を包み、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を施し、ｽｹｯﾊﾟｰで編み模様を付け
ます。いい感じ！

おっと、焼き上がりの写真を撮り忘れてしまいました。(◞‸◟)
とっても大きく美味しそうに焼けていましたよ。楽しみですね。

暑い季節、教室へ来るのも ひと苦労だと思いますが、皆さんおのお越し
をお待ちしています。ﾊﾟﾝ生地の発酵はﾊﾞﾂｸﾞﾝで、気持ちいいですよ。

今朝は、『枝豆チーッズパン』を焼きました。試食用なので小さめです。

こちら、お誕生日の方へﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄに描いたﾊﾟｽﾃﾙ画。右は、本物の紫陽花。

紫陽花の色彩って、何とも言えない色合いですね。大好きです。(*^^)v

今日は、午前お二人、午後お一人の生徒さんでした。暑い中、ありがとう
ございます。一気に暑くなりましたね！　何もしなくても汗が．．．

『豆乳クリーム豆腐パン』
ﾊﾁﾐﾂにお豆腐に、ｺﾞﾏ油が入る " ちょっと想像つかないです" というﾊﾟﾝです。
一次発酵中に、ﾌｨﾘﾝｸﾞの豆乳ｸﾘｰﾑを作ってもらいました。美味ですﾖ。

今夜は、結婚一周年のｲﾍﾞﾝﾄがあるそうで、いいですね～！おめでとう！！

『パン・オ・レ』
前回はお友達と一緒でしたが、今日はお一人での参加。初回の後、何度も
家で焼いたそうで、嬉しいです。このﾊﾟﾝも是非、焼いてみて下さいﾈ。

焼き立てを試食しようとしたら熱過ぎて、ｱﾂｯ！　でも、美味しそうでした。


『チョコチップパン』
引っ越しされてから遠くなってしまいましたが、足を運んでいただき、ありが
とうございます。!(^^)!　気になるﾊﾟﾝが有ったら、いつでもどうぞ。

手綱とｸﾛﾜｯｻﾝ形の成形に、" こうやるんですね " と、面白そうでした。
焼き上がったら、粗熱を取り、粉糖をかけて完成です。

枝豆とﾁｰｽﾞの組み合わせ、好評でした。

急激な気温上昇で、体がｷﾂｲですが、皆さんﾊﾞﾃずにお過ごし下さいね。

自身のﾌﾞﾛｸﾞを検索したら、2012年4月12日に訪れていた江戸川区にある
ﾊﾟﾝ屋さん、「こやなぎパン工房 月とかえる」。思い出して行ってみました。
京成小岩と江戸川の中間位の位置で、我が家からだとﾁｬﾘで10分位です
が、とっても分かりづらい場所で、ｸﾞﾙｸﾞﾙ走り廻ってしまいました。

ﾊﾟﾝの種類、店舗内の様子は変わっていませんでした。
店舗営業は、木・金曜日の2日のみで、ﾈｯﾄ販売がﾒｲﾝのようです。
業務用の急速冷凍庫で冷凍されたﾊﾟﾝｾｯﾄ（1,000円、2,000円．．．）を注文
し、宅配便or店頭で受け取る事が出来ます。

4年前にも買った[酒種ﾊﾞｹﾞｯﾄ]と、[かえるパンを買って来ました。

私は、おからを使ったお菓子作り。
『しっとりおからクッキー』

材料は、無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・おから・砂糖・薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・卵・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ

この後、今夜のおかずの一品 『おからとひじきのつくね』 を作ります。(*^^)v

私が通っている（入会している）ｻｰｷｯﾄﾄﾚｰﾆﾝｸﾞｸﾗﾌﾞで今、「ﾀﾞｲｴｯﾄｷｬﾝﾍﾟｰﾝ」
というのをやっています。何かというと " 1ｹ月間で1kg減量ごとに100ﾎﾟｲﾝﾄ
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ" というもの。＊3kg：300ﾎﾟｲﾝﾄが上限
1kgなんて日々増減してしていますが、ｴﾝﾄﾘｰしてみました。果たして1ｹ月後、
どうなっているか．．．

本日午後は、お二人の生徒さんの授業でした。今日も、元気に登場！

『ハムマヨ＆シナモンロール』
"えー?! どんな風に焼けるんだろ？"と、ﾊﾑﾏﾖの成形が不思議そうでしたが、
ﾊﾟｷﾊﾟｷと仕上げていました。

『チーズ』
3ｹ月ぶりでしたが、とっても楽しそうに作業されていました。ﾊﾟﾝ大好き！
が伝わって来ました。

今朝は、『おからパン』を焼きました。

そういえば、以前にも試食に出した おからﾊﾟﾝを気に入った生徒さん達、
来ていないなｱ。お待ちしていますﾖ。おから、作りましょう。