サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

本日午前授業の生徒さん、お二人揃って『食パン』でした。
で、膨らみに大きな違いがあり、本人達は勿論、私も不可思議でした。

捏ねの段階で生地が堅めだったので、仕込み水を後から足した方、十分柔らかさがあったので、仕込み水を足さずに捏ねを仕上げた方。先ず、一次発酵修了時点で、膨らみに差がありました。

二次発酵は、前者の方の方は27分、後者の方は膨らみ亜弱く2回延長し、32分で焼成へ。

生地が堅めだった方が膨らみが良く、焼き上がりは柔らかめ。生地が柔らかめだった方が膨らみが弱く堅めの焼き上がりとなりました。

これは水分量ﾌﾟﾗｽ"捏ね方"ですね。後者の方は捏ねﾑﾗがあっと思われます。

午後は用事を済ませ、夕方から明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用の『酒粕ベーグル』を焼きました。

もっちり焼けました。ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰの酸味が合います。