サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

6月16日から3日間の日程で開催されている東京ﾋﾞｯｸﾞｻｲﾄへ足を運びました。
最終日とあって混んでいるのかなと思いましたが、そうでもなく、ｽﾑｰｽﾞに
会場を廻れました。

入場口付近は、ｺｰﾋｰを扱っているﾌﾞｰｽが多く、喉が渇いていたこともあり、
次から次と色々試飲してみました。へへ。

今回、一番興味を引いたのは、㈲あこ天然酵母の「石割桜の酵母」。
岩手県の名花・名木から、食品加工用の優れた酵母を採集し、その酵母の
特長を生かし、岩手県や地域のｲﾒｰｼﾞにﾏｯﾁしたﾊﾟﾝ、醸造製品の製品開発
に活用可能な有用酵母を開発する事を目標に、平成23年度から、岩手県の
支援を受け、事業を開始したそうです。
これでﾊﾟﾝを焼いてみたい！と思い、ｻﾝﾌﾟﾙを送ってもらう事にしました。

本物の「石割桜」、見事ですよ～。毎年岩手県の開花の基準になっています。

↓ 400℃の専用ﾋﾟｻﾞ窯で90秒で焼けるﾋﾟｻﾞを試食。

木田製粉㈱さんは、北海道産の小麦を扱っている会社で、いただいた
ｸｯｷｰとﾗｽｸは、ほろほした感じでした。

この高級な「Sociel」というﾏｰｶﾞﾘﾝも、使ってみたいな～。とりあえずお菓子
を試食させてもらい、ｸﾛﾜｯｻﾝをいただいてきました。ちゃっかりと。

手前の巨大な「ｼﾍﾞﾘｱ」が、ｲﾝﾊﾟｸﾄあったので、興味深々に見入っていたら、
【ｼﾍﾞﾘｱ羊羹】のｻﾝﾌﾟﾙをくれました。ﾗｯｷｰ！ありがとう、田中製餡㈱さん。

びっくりしたのは、あの「花王㈱」が、洋菓子用の油脂を、ｼﾘｰｽﾞ販売して
いるんです。油脂科学・界面科学の見地から、油脂の役割について、研究を
続けてきたそうです。納得。

日本ﾆｰﾀﾞｰさんにも、立ち寄りました。

ゆりかもめに乗って、景色を眺めながら帰って来ました。

＜おまけ＞
昨日、長女から貰った「ヴィエノワーズ」。4月から勤め出したﾊﾟﾝ屋さんで、
一番好きなﾊﾟﾝだそうで、真似して自分でも焼いてみたそう。中のｸﾘｰﾑも
自家製。お～、頑張ったわﾈ。

こちら、昨日 東京ｶﾞｽで焼いてきた「スウｨートブール」。これで粉は、たった
の125g。凄いﾎﾞﾘｭｰﾑです！　半分でもお腹いっぱい。

こちら、私が「ﾎｼﾉ天然酵母」で焼いた「枝豆パン」。昨日、お隣り鈴木農園
で買った枝豆を使ったので、鈴木師匠やお手伝いしている方に配っちゃい
ました。

 東京ｶﾞｽの単発料理教室で、ちょっと興味のあったﾊﾟﾝﾒﾆｭｰが登場
したので、本日 長女を誘って受講して来ました。
ﾒﾆｭｰは、『コーンブレッド』と『スウｨートブール』の2種類。

 ← 講師の完成品

前者は、ﾆｰﾀﾞｰ（捏ね器）で予め捏ねられ、一次発酵まで済んでいる
生地をｶﾞｽ抜きからの作業開始。
仕込み水は、牛乳とｸﾘｰﾑｺｰﾝを合わせたもので、粒ｺｰﾝが混ぜ込んで
ある生地です。

後者は、強力粉と薄力粉を合わせた125gと少ない粉で、分割ﾅｼで
大きく1個で焼きました。" ﾌﾞｰﾙ " とは、半球状・丸い という意味。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ生地を作り、絞り袋に入れて、ﾊﾟﾝ生地に渦巻き状に絞り出し
ます。蚊取り線香みたいに。

 左：私のﾊﾟﾝ、右：長女のﾊﾟﾝ

講師のﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝも含み、3時間ちょっと と長時間でした。
うーん、これだけ時間を要すると、もし通いの教室だったら、行かないﾅ。

発酵・焼成の合間に、『丸ごとトマトのチキンスープ』を仕上げました。
全ての材料が入ったﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝをｾｯﾄして点火しただけですが。あはは。

ｺｰﾝﾊﾟﾝは、Sunny Spot のﾒﾆｭｰにもありますが、ｽｳｨｰﾄﾌﾞｰﾙはｱﾚﾝｼﾞして
取り入れたいと思います。

 

愛国学園短期大学の公開講座 『ｱｰﾄ書道（字遊び）』 に参加して来ました。
" 感じたままを表現する、文字のｱｰﾄ（絵手紙の文字遊び版）です "という
ﾁﾗｼの案内に、絵は難しくてｾﾝｽもないので無理だけど、字ならどうにかなる
かﾅ と思い。

先ず、講師の方が、実際に書いてお手本を見せてくれました。
道具は、12色水彩絵の具・ﾊﾟﾚｯﾄ・水彩用画筆・厚口はがき で、全て100均
で調達したそうです。手軽さも、いいです！

私が書いたのは、ｺﾞｰﾔ・麦・野菜・枝豆・風・走る 等々。
ﾊﾟﾝ教室主宰でﾗﾝﾅｰだと言ったら、講師の方も " 成る程～ " と、笑って
いました。自分でも笑っちゃいます。(*^^)v

わざと擦れ(ｶｽﾚ）させたり、ﾊｶﾞｷから字をはみ出させたり、濃淡をつけたり、
斜めに書いたり、丸文字にしたり、色を複数使いしたり、ﾃｸも教わりました。

他に4人参加されていましたが、皆さん夢中で楽しそうに書いていました。
何かに没頭できる時間って、いいですね。
私も、やみくもに色々な事に手を出している訳ではなく、何か役立ちそう、
勉強になりそう と思えるものに絞っています。
知らなかった事が分かったり、人にも教えてあげたい事を1つでも多く
持っていると、人生を豊かに過ごせるって思うんです。

講師の方が、いいね と言ってくれたものには、刻印を押してくれました。

5月13日の「お話と調理実演を見て学ぶｺｰｽ」に続き、本日3回目は調理実習
でした。（2回目は運動ｺｰｽだったので、ﾊﾟｽ）

ぽっこりお腹の改善ﾎﾟｲﾝﾄを おさらいすると、
*******************************************************************************
・栄養ﾊﾞﾗﾝｽの良い食事を1日3食、朝ごはんもしっかり食べる
・ゆっくりよく噛んで食べる　目標は、ひとくち30回噛む
・野菜を沢山食べる　1日350gを目安（そのうち120gは緑黄色野菜を）
・食物繊維の多い食品の摂取量を増やす
*******************************************************************************
350ｇの野菜は、こんな感じ。ｶｻを減らし食べ易いように加熱すると ↓

" 調理のひと工夫で低ｶﾛﾘｰでも大満足 " な、本日の調理ﾒﾆｭｰは、
「きのこご飯」・「皮なししゅうまい」・「野菜とﾂﾅのｶﾚｰｽｰﾌﾟ」の3品で、この他
に、「ひじきの佃煮」と「黒胡麻餡の桜餅風」が、ﾃﾞﾓで紹介されました。

きのこご飯は、通常通り炊いた白ご飯に、ｵﾘｰﾌﾞ油で炒めた しめじ・舞茸・
椎茸を混ぜ合わせ、茶碗によそったら、青海苔を振り掛けて いただきました。
まさに、よーく噛んで食べるのに最適な食感！

皮なししゅうまいは、野菜がﾀｯﾌﾟﾘ摂れ、ｶﾛﾘｰが抑えられ、食べ応えがある
ひと品でした。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで蒸し煮するだけの簡単さも、気に入りました。

野菜とﾂﾅのｶﾚｰｽｰﾌﾟは、野菜の旨みだけでも十分ですが、器に盛ってから
ｶﾚｰ粉を振り掛けることで、ｽﾊﾟｲｼｰでした。

班の皆さんとﾜｲﾜｲおしゃべりしながらの試食、とっても楽しかったです。
皆さん、手際よく、片付けもﾃｷﾊﾟｷと、あっぱれ。

へへへ、(^^)/　まるで、講師みたい?!　

葛飾区では、このような役立つ講座が色々あり、充実しています。
今後も続けられることを、願っています。

 

料理教室主宰者限定!! 日本野菜ｿﾑﾘｴ協会 x 大地を守る会のｺﾗﾎﾞ
企画 「2015年料理教室応援ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ第一弾」に、参加する為、渋谷
まで足を運びました。（それにしても、何とも長ったらしいﾀｲﾄﾙだﾜ）

ここSunny Spot は、日本野菜ｿﾑﾘｴ教室の認定教室になっています。

本日の会の趣旨は、" 旬の美味しい新鮮野菜を使って、ﾜﾝﾗﾝｸ上の料理
教室を開催出来るよう、料理教室主宰者限定の様々な無料特典をご用意"
だったのですが、ちょっと誤解していました。
要は、大地を守る会に入会して、生徒さんにも紹介いただき、定期購入の
お薦めでした。 

" 農薬・化学肥料に頼らず、有機質肥料を入れたﾐﾈﾗﾙたっぷりの土で育て
た野菜" が ｳﾘ のようですが、それだったら、" 環境保全型農業に取り組み、
地産地消を目指している「葛飾元気野菜」を、私は応援したいなと思いました。

「くらぶち草の会」の蕪、「肥後あゆみの会」のﾄﾏﾄ、「50人の達人生産者」の
一人：高谷ｻﾝの人参を試食。説明者の通り、ﾌﾙｰﾂのような甘味でした。

さて、本日午後は、ﾊﾟﾝ作りが楽しくてしょうがない という生徒さんでした。
上級編1回めの 『黒ごま食パン』。
お見事！ 角食ﾊﾟﾝは、二次発酵の見極めに尽きますね。今日は22分で。

左側：型に入れたところ　　　　　　　　　右側：25分焼成したもの

ｻﾝﾄﾞｲｯﾁにしようと、楽しみな様子でした。(^_-)-☆

 

今年も、葛飾区環境課主催の「緑のｶｰﾃﾝの作り方講習会」に、参加しました。
緑のｶｰﾃﾝとなるのは、ｱｻｶﾞｵ・ﾍﾁﾏ・ﾋｮｳﾀﾝ･ﾂﾝﾍﾞﾙｷｱ等、色々ありますが、
育て易く、手軽に誰でも出来、実も食べられるという理由で、区ではｺﾞｰﾔを
推奨しています。昨年度「緑のｶｰﾃﾝ」を実施した区立施設は、保育園・小/中
学校・等、94箇所あったそうです。

緑化推進員の方が、植え付けのやり方・注意点等、実際に見せてくれながら
説明してくれました。参加者も熱心に質問していました。

昨年の土を使う場合は、酸性化しているので、一度熱消毒して使うﾘｻｲｸﾙ
法がありますが、【苦土石灰】を入れ、中和させる方法を教わったので、早速
帰りに買い求め、ｺﾝﾃﾅを耕しました。
↓ こちら、2週間前に苗をもらい植えたもの。　　　ｻﾂｷも咲いてきました。

こちら、ﾕｰｶﾘの木。2階まで届きそう！　ｺﾝﾃﾅの花も植え替えました。

緑は、目に優しいというか 癒してくれますね。気持ちも和みます。　!(^^)!

本日午前は、お二人の方のﾚｯｽﾝでした。
『イタリアンパン』
ただ丸く焼いてもOKなのですが、ﾐﾆ角食ﾊﾟﾝに蓋をして焼かれました。
あと少し二次発酵の時間を取り、1～2分長く焼いても良かったかな。
何せ、蓋を取るまで中の様子が分からないので、ﾄﾞｷﾄﾞｷです。

『ティーオランジェ』
もう1つは、仕込み水が牛乳で、紅茶の茶葉（ｱｰﾙｸﾞﾚｲ）とｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが入っ
た風味豊かな おやつﾊﾟﾝ。
こちらは、紙の型に2個ｾｯﾄで入れ、焼き上がってからｱｲｼﾝｸﾞで仕上げです。

『カンパーニュ』
葉脈のｸｰﾌﾟが難しいのですが、ｷﾚｲに入れてました。まさに、" 田舎風な "
素朴な味わいのﾊﾟﾝです。上級編も、残り2ﾒﾆｭｰですね。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いた『黒豆きな粉ｸﾘｰﾑ入り米粉パン』を、ご試食いた
だきました。ふんわり食感を、気に入っていただけました。

以前から、長女がﾍﾞﾄﾅﾑ料理が好きで、美味しいよ とは聞いていたのですが、
食べる機会も無かったのですが、東京ｶﾞｽの料理教室で 『ﾍﾙｼｰﾍﾞﾄﾅﾑ料理』
のﾒﾆｭｰを見つけ、二人で参加しました。

本日のﾒﾆｭｰは、
**********************************************************************************
・アボガドと肉団子のバインミー（ﾊﾞｲﾝﾐｰとは、ﾊﾟﾝ全体をさすそうです）
・アサリのスープ ～レモングラス風味～
・海老の揚げ春巻き
・あずきとバナナのチェー（ﾁｪｰとは、小豆や豆を使った 御汁粉のようなもの）
***********************************************************************************

先ずは、食べる時まで冷やしておく為、ﾃﾞｻﾞｰﾄ作りから開始。
一晩つけてあったﾀﾋﾟｵｶを茹で、水に取ったら、ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ・牛乳・砂糖の沸騰
した鍋に入れ、ﾊﾞﾅﾅを加え2分程煮、鍋ごと氷水で冷やしておきます。

茹で小豆を載せ、軽く混ぜていただきました。ﾀﾋﾟｵｶの食感、好きです。(^^)/

あとは、班ﾒﾝﾊﾞｰの4人で手分けして、切りもの・炒め・煮 と、手際よく行い
ました。皆、感じのいい方で良かった～！

『アボガドと肉団子のバインミー』
ﾍﾞﾄﾅﾑはﾌﾗﾝｽの占領下にあったことから、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝを食するそうです。
本日用意されたﾊﾟﾝもﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝですが、"えー？口に入るかな" という位の大きさ。
そして、肉団子というよりﾊﾝﾊﾞｰｸﾞですね、これは。
なますを作り、香菜・大場・ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞと共に、切り込みを入れたﾊﾟﾝに挟み、完成。

これだけで、お腹いっぱい！

『アサリのスープ』
大粒のｱｻﾘに驚きましたが、ｽｰﾌﾟの風味が何とも独特で、好きだﾜ。
野菜は、ﾀｹﾉｺ・人参・ｾﾛﾘでしたが、他にも合いそうです。

お替りしたくなる分量でした。（ちょっと少な目．．）

『海老の揚げ春巻き』
ﾍﾞﾄﾅﾑというと、ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰの生春巻きのｲﾒｰｼﾞですが、春巻きの皮で。
調味料に漬け込んだ海老を、くるくる巻いて、こんがり色がつくまで揚げます。
ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽを付けて食べたのですが、美味しいですね。
帰りに買ってしまいました。(^_-)-☆

おつまみにも良さそうですし、人が集まる時に出すと喜ばれそう。

今日の料理は、ﾇｸﾏﾑ（魚醤）・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・ﾆﾝﾆｸ・香菜・ｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞｿｰｽ・
鶏がらｽｰﾌﾟ・生姜 等、多彩でした。

そして、ｴﾈﾙｷﾞｰと水を無駄にしないｴｺ・ｸｯｷﾝｸﾞを兼ねたものでしたので、
意識しながら（実際に水・ｶﾞｽ使用の測量も実施）の、勉強になる内容でした。

＜オレンジ＆紅茶のサワードリンク＞
一週間漬け込んだので、生徒さんからいただいた【ｵｰｶﾞﾆｯｸﾊｰﾌﾞ飲料】
（希釈用飲料）で割って飲んでみました。お～、まろやか～、今日みたいな
暑い日に、いいですよ！

　　　　　　　　　　後ろに見えるのは、鈴木農園。枝豆がｽｸｽｸ育っています。

葛飾区新小岩保健ｾﾝﾀｰ主催の「ぽっこりお腹にさようなら」 という栄養
講習会に参加しました。（前半が講座で、後半は調理実演と試食）

資料と共に1人1個ﾒｼﾞｬｰが配布され、腹囲の計測法についての説明が。
⇒ 立ち姿勢で息を止めずに呼吸した状態で、へその周りを測る。
女性は腹囲90cm以上、男性は85cm以上の場合、内臓脂肪肥満の心配
があります。

ぽっこりお腹の改善ﾎﾟｲﾝﾄは、以下の6項目です。
*******************************************************************************
１．栄養ﾊﾞﾗﾝﾝｽの良い食事を、一日3食、朝ごはんも しっかり食べる。
２．ゆっくりよく噛んで食べる。（目標：ひとくち30回）
３．食べ過ぎを防ぎ、太り過ぎの人は痩せる。
４．食物繊維の多い食品の摂取量を増やす。
５．野菜をたくさん食べる。
６．ｱﾙｺｰﾙ類・お菓子や果物は適正量を。
*******************************************************************************
どれも納得のいく分かり易い説明でした。ﾊｯと気付く事もあるので、こういう
講習会に参加するのは、意義があります。

調理実演は、「低ｶﾛﾘｰでも満足！」という3品のﾃﾞﾓがありました。
主菜：鶏ささみの生姜焼き、副菜：長芋と豆苗のおやき・かぼちゃの甘煮

ちょこっとずつ試食があり、参加された皆さんも満足そうでした。

ｱﾚﾝｼﾞして作ってみようと思います。

そして、午後は生徒さんお一人がお越し下さいました。
ﾒﾆｭｰは、ﾍﾟﾝﾃﾞｨﾝｸﾞになっていた 『Wチョコブレッド』で、無事終わりﾎｯとしました。

ｺｺｱ生地に、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・ﾁｮｺﾚｰﾄ・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを巻き込み、紙型に入れ焼きます。
焼成時にﾊｻﾐで切れ込みを入れ、更にｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを上載せします。

仕上げは、粉糖掛け。溶けないﾀｲﾌﾟを使いました。お～、ﾏｳﾝﾃﾝﾁｮｺﾊﾟﾝの完成！

皆さん、朝食を抜くと、次に食べ物を口にした時に、体がｴﾈﾙｷﾞｰを蓄え
ようとして、一気にｶﾛﾘｰを吸収しﾄﾞｶ食いにも繋がるので、朝食は
しっかり食べましょう。便秘解消にもなり、美腸になりますﾖ。
そして、朝ｺｯﾌﾟ一杯の水も、忘れないでﾈ。　!(^^)!

 

5月連休は、自身の教室の授業が続いたので、ﾘﾌﾚｯｼｭとﾚﾊﾟｰﾄﾘｰ収集を
兼ね、今日は 『ベーコンバジルブレッド』 の1Dayﾚｯｽﾝを受けて来ました。

2人1組の作業で、左2本が私の分　　こんな風に撮る人も珍しいかも

ここでは、私が自宅ﾊﾟﾝ教室を開校しているのを知っている講師の方も居ま
すが、素性を明かしたくないので、お薦めｺｰｽ案内のｼﾞｬﾌﾞ（ﾊﾟﾝﾁ？）を、
いつも何気にかわしています。へへ。

このﾊﾟﾝ結構当たりです。美味しいﾃﾞｽ。早速、ﾒﾆｭｰに取り入れよう！　(*^^)v

日ごとに開花の数が増えて来ている「奥戸フラワーパーク」のﾊﾞﾗ。満喫して
います。

【ﾃﾞｺﾙﾃ編】が終了し、今度は【ﾊﾝﾄﾞ編】。
今日は体験講座だったので、＜ほぐし＞を習いました。
前回の講座では要領が掴めず、少し悶々とし、ｽｯｷﾘしなかったのですが、
今度は、もっと積極的に疑問や確認は、どんどん聞くことにしました。

又々、5回目へ修了ﾃｽﾄがあるので、頑張らなくちゃ！

『ほろほろ食感クッキー』
何が "ほろほろ " って、米粉で焼いたので、小麦粉と違いｸﾞﾙﾃﾝが無いので
ｻｸｻｸっとした感じです。

甘夏の皮を細かく切って混ぜ込んだので、やや苦みがあるのですが、逆に
甘過ぎなくて いいかも。香りも良いです。(^^)/

しつこいですが、本日の ぬか漬けは、大根・人参・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶの3種類。
毎日、二女が " 今日は何？" と、楽しみに帰って来るのが嬉しいな。

大きくｻﾞｸ切りが好き！