サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

待ちに待っていた、東京ｶﾞｽ特別料理教室 「地元の人気店オーヴェルニュ
に教わる"極上ﾊﾟﾝﾚｼﾋﾟ"」へ行って来ました。地元とは⇒葛飾区。
昨年2月にｵｰﾌﾟﾝした2号店は、我が家から徒歩数分の同じ町会です！
講師は、ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのｵｰﾅｰｼｪﾌ：井上克哉 氏。

ﾊﾟﾝは、【ミルヒブロード】と【ミルヒブレッツェル】の2種類で、生地は同じです。
ﾐﾙﾋはﾄﾞｲﾂ語で牛乳、つまりﾄﾞｲﾂ風牛乳ﾊﾟﾝ。
↓ 井上シェﾌが焼いたもの


↑ 私が焼いたもの　右側のﾌﾞﾚｯﾂｪﾙ、へんてこりんな形　ﾄﾎ。

捏ね・一次発酵・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑまで終わった生地を、成形するところから行いました。
その後、40分の二次発酵中に、ﾄﾞｲﾂ料理3種に取り掛かりました。
ﾒﾆｭｰは、【ローストポーク】、【サワークラウト風サラダ】、【田舎風スープ】。
ﾄﾞｲﾂは、ﾖｰﾛｯﾊﾟの中で一番 酢 を使う国だそうで、どれも酢が効いた独特な味。

試食後、参加者から色々な質問があり、その中で 面白かったのは、
・好きなﾊﾟﾝ屋さんはありますか？
・ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭでお薦めのﾊﾟﾝは何ですか？　なーんて聞いている人がいました。
前者は⇒ﾄﾞﾝｸ、後者は⇒ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ　だそうです。

午後は、Sunny Spot の授業。雨の中、お越しいただき、ありがとうございます。
『抹茶大納言食パン』
以前どこかのﾊﾟﾝ屋さんで見たことがあり、気になっていたとのことでした。
白生地の上に抹茶生地を載せ、甘納豆を散らし、巻いていきます。

鮮やかな色と甘納豆のｸﾞﾗﾃﾞｰｼｮﾝが、作品 という感じです。

さて、夕方 "ﾊﾟﾝ焼いてくれないかしら～？" と、ﾘｸｴｽﾄ電話が入り、むむむ と
思いつつ、2時間弱で3種類焼きました。


左上：ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ／ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを、ﾗｲ麦粉入り生地で包みました
右上：きな粉ﾊﾟﾝ／きな粉入り生地の中に甘納豆を入れ、花型に成形
左下：野沢菜ﾊﾟﾝ／ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、野沢菜を包み、平たく焼成

・・・と、ﾊﾟﾝ三昧の一日でした。　＾＿＾

朝起きた時より、時間が経つほど気温が下がる一方で、ﾁﾗｯと雪のような
みぞれのような怪しい天気の中、お二人の生徒さんがお越し下さいました。

『小松菜パン』
お隣り鈴木農園で収穫した小松菜を使った、Sunny Spot ｵﾘｼﾞﾅﾙのﾊﾟﾝです。
小松菜・ﾊﾑ・ﾌﾟﾚｾｽﾁｰｽﾞを、それぞれ5mm角位に切り、横に長～く延ばした
生地に散らし、巻きます。これをｶｯﾄし、ﾏﾌｨﾝ型に入れ190℃で18分焼成。
小松菜の色が鮮やかで、美味しそう！

『チョコレートケーキ』
小松菜ﾊﾟﾝの一次発酵中に、取り掛かっていただきました。
溶かし無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝで馴染ませた砕いたﾋﾞｽｹｯﾄ生地を、15cmの紙丸型に
敷きつめ、あとは、順番通りに作った生地を流し入れ、焼くだけ。
惣菜ﾊﾟﾝと、ﾁｮｺｹｰｷという組み合わせ。いいですね。

『モカクリーム』
当初はｼﾞｬﾑで焼いていたﾒﾆｭｰですが、大人向けのｸﾘｰﾑにしたﾊﾟﾝです。
その他にも、餡・ずんだ等ｱﾚﾝｼﾞが効きますので、色々試してみて下さい。
この成形、おしゃれで ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにもいいですよ。

＜コーヒータイム＞
きな粉ﾊﾟﾝを焼きました。甘納豆を入れ、ｽｹｯﾊﾟｰで切れ込みを入れ、ちょっと
可愛いらしく。きな粉って、何かホッとする優しい味ですよね。　＾＿＾

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午後は、葛飾区消費生活ｾﾝﾀｰ主催の、＝ﾄﾗﾌﾞﾙを防ぐ正しい財産の継承方法
を学べる＝ 相続と遺言に関する講座に参加しました。
質疑応答を含め2時間ちょっとでしたが、講師の話し方が上手で、あっと言う間
でした。
遺言というと、何かと問題（争族・争続）が起きる嫌なｲﾒｰｼﾞでしたが、" 後に残る
人に対する愛のﾒｯｾｰｼﾞ " 、" 遺言者の生涯の最後の気持ちを表し、伝える機会"
という捕らえ方に、誤解が解けた気がしました。
遺言の種類と、それぞれのﾒﾘｯﾄ・ﾃﾞﾒﾘｯﾄ、手続き、遺留分制度について等、具体
的な説明を聞け、有意義でした。
遺言が無いと、相続人全員で遺産分割協議をしなければならず、大変．．
・

本日、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰ協会主催の 第一回合格祝賀会に出席してきました。
昨年9月に試験を受け、もうだいぶ時間が経った感じですが。


左側：協賛企業「ｾﾞﾝｹﾝ」の野菜ｽｰﾌﾟ　右側：えん麦

左側：軽食（機内食みたい ＾＿＾）　　　　右側：ｹｰｷ色々

貧血ﾁｪｯｸ
女性は11.4～14.6/ｄｌが基準値だすですが、私は14.1。ﾍﾓｸﾞﾛﾋﾞﾝが十分！

Bodiesの骨盤ゆがみﾁｪｯｸ　これも問題ﾅｼ。

ﾅﾝﾄ！野菜ｿﾑﾘｴの辻井洋子さんも会場に来ていて、ﾋﾞｯｸﾘでした。

ﾀﾚﾝﾄの、川村ひかる さんのﾄｰｸｼｮｰもありました。
発酵食品が体に良い事が分かり、糠漬けに凝っているそうです。気になるﾅ。

今後は、この資格を活用していく方法を考えねば．．

さて、午前中は、ﾄﾞﾀｷｬﾝが二人入ってしまい、お一人になってしまいました
が、授業を行いました。
『アボガドベーグル』
ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞは、栄養価が非常に高い果実で、果肉に脂肪分が多い為、「森のﾊﾞﾀｰ」
と、呼ばれています。
また、ﾋﾞﾀﾐﾝ類・ﾐﾈﾗﾙ・食物繊維が豊富で高血圧や脳梗塞の予防にも効果的
だそうです。
左側：ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞの実を練り込んだ生地　右側：二次発酵後、茹でます

左側：ﾂﾅ＆ｺｰﾝとﾁｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ　　　　右側：210℃で15分焼きました

＜コーヒータイム＞
ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗを少々温め、粉糖を振り掛けて、試食いただきました。

しばらく足が遠のいていた単発料理教室へ、久しぶりに行って来ました。
今日は洋食ﾒﾆｭｰのﾚｯｽﾝで、4人1組の各班に講師が1人つき、説明を
聞きながら進めていくｽﾀｲﾙでした。（ﾃﾞﾓが無い分、時間短縮）

『蟹クリームコロッケ』
一方の鍋でﾎﾜｲﾄｿｰｽを作りながら、もう1つの鍋で具（玉ﾈｷﾞ・ﾏｯｼｭﾙｰﾑ・
ｶﾆのほぐし身）を炒め、混ぜ合わせます。
ﾎﾜｲﾄｿｰｽは、市販品しか使った事がないのですが、意外と簡単でした。

手前左は、ｸﾞﾘﾙで焼いたｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ

『マッシュルームのポタージュ』
ﾎﾜｲﾄｿｰｽより、もっと簡単な作り方でしたが、ﾐｷｻｰにかけて滑らかに
仕上げます。個人的には、食感を残した方がいい気がしました。
かぼちゃ・じゃがいもでも、同様に作れるそうです。

『根菜の粒マスタード焼き』
今日使った野菜は、蓮根・長芋・蕪・人参の4種類。全て皮付きのまま7～8
ｍｍの輪切りに揃え、ｱﾙﾐﾎｲﾙに敷き、粒ﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽを掛けｸﾞﾘﾙで焼くだけ。
他にも、ｱｽﾊﾟﾗ・筍・ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・ｽﾞｯｷｰﾆ等、色々応用が効きます。

1時間もかからず出来上がり、試食ﾀｲﾑ。
うーん、どれも味が薄く、物足りなかったです。
考えたら、塩や胡椒は少々or適量に従い、誰も味見せず完成させてしまった為。
ありゃ～！

でも、皆で協力して楽しく出来たので、◎ ！

本日14時半より、愛国学園短期大学で行われた、つきぢ田村三代目：
田村 隆　氏の 『献立の立て方とﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝ』を、聴いて（見て）来ました。

お題は、江戸川区の特産である「小松菜」。
始めに、江戸川区で6㈹続いている農家さん：平野農園の方が、小松菜に
関する基礎知識を説明してくれました。
・種を蒔いてから収穫まで、夏場は25日～30日、冬場は60日前後(季節に
 より蒔く種が違う）で、一番美味しいのは12月～3月だそうです。
・ｶﾙｼｳﾑはﾎｳﾚﾝ草の3倍！他にも、V・C,V・A,V・B2,鉄・食物繊維も豊富。
と、この辺は、お隣り鈴木農園の師匠からも教わっていましたが、やはり
葛飾区同様、地産地消や安全・安心への取り組みや、栽培の工夫等、熱い
想いがつ伝わってきました。

続いて本題のﾃﾞﾓﾝｽﾄﾚｰｼｮﾝはというと、ｸｯｷﾝｸﾞの講演というより、お笑いの
興行を見に来たのかと思うほど、抱腹寸前。

聴講者を飽きさせないｺﾂを掴んでいるというか、ﾂﾎﾞを押さえているというか
でもしっかりﾎﾟｲﾝﾄを教えてくれるところは、さすがでした。

献立は、『小松菜と厚揚げの煮びたし』、『小松菜ともやしの温サラダ』、
『小松菜根っこキンピラ』、『小松菜ボールはちみつ（ﾃﾞｻﾞｰﾄ）』 の4品でした。
【ｴｺ】というだけあって、葉・軸・根っこ全て無駄なく使うﾒﾆｭｰです。

料理人て、すごく細かい事にこだわりがあるのかと思っていましたが、意外
とｱﾊﾞｳﾄ（いいかげん？）なんですね。
例えば、厚揚げ。油抜きはしてもよし、しなくてもよし、砂糖・醤油など入れ
る順番は、どれからでも構わない、炒めものは硬いものからと言うけれど、
部一緒に入れても大差なし 等。
へ～、目からｳﾛｺ．．．

お土産に、平野農園さんの小松菜をいただいたので、使ってみたいと思います。
特に、立派な根っこは、楽しみ！　＾＿＾ 

今日も雨。この "も" の意味は、何故だか東京ガスの料理教室へ行く
日は雨に降られる事が多く、それもかなりの確率です。
よって、雨が予測出来てしまう程。ｘ ｘ

今日は、おや？と知ったお顔の方が居らしたので声を掛けると、何度か
Sunny Spotへ来てくれたこともある、以前「葛飾区駅伝大会」で同じﾁｰﾑ
で襷を繋いだ方でした。
この2年半の間に、出産されていたそうで、お～ﾋﾞｯｸﾘ！良かったです。

今月は3回東京ガスの料理教室し参加、しかも全てお菓子。あはは。
本日のﾒﾆｭｰは、『スチームチーズケーキ』と『マフィンタルティーヌ』の2つ。
↓ 講師の完成品

ﾁｰｽﾞｹｰｷは、市販品でも見かける、ｽﾌﾚﾀｲﾌﾟのふんわかしたもです。
卵黄と卵白を それぞれ泡立てるのですが、ゆるめでよいので、楽でした。

↑ 持ち帰ってきたもの　　　　　　　　　　↑ 試食でいただいたもの

 

ﾏﾌｨﾝはﾊﾟｽｺのｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝをｸﾞﾘﾙで焼き、ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞとBLT(ﾍﾞｰｺﾝ・ﾚﾀｽ・
ﾄﾏﾄ）にﾋﾟｸﾙｽを刻んだﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ＆ﾏﾖﾈｰｽﾞｿｰｽをかけたものと、ﾂﾅﾌｨﾘﾝｸﾞ
と焼いたﾅｽを載せた2種類ですが、これが食べづらく難儀．．．

「広報かつしか」を見ての、授業予約をされて来た方がいらっしゃり、嬉しいな。
1人でも多くの人に、手作りﾊﾟﾝの楽しさを知って欲しいので、この先も教室を
続けていきます。皆さんのお越しを、お待ちしています！

 

ｹﾍﾞｯｸ・ﾒｰﾌﾟﾙ製品生産者協会 x ｸｽﾊﾟ  ｺﾗﾎﾞ企画に応募したところ、今回の
実施教室33校の1つに選ばれました。
どんな企画かというと、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟを使ったｵﾘｼﾞﾅﾙのﾚｼﾋﾟ（ﾊﾟﾝ・お菓子
以外）を開発し、自身の教室でﾀｲｱｯﾌﾟﾚｯｽﾝを行い、その様子・生徒さんの
感想等をﾚﾎﾟｰﾄするというもの。

本日、実施要領に関するｾﾐﾅｰが開催されました。
皆さんに、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟについて きちんと説明出来るように、勉強してきました。

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの不思議（奇跡）、種類の解説の後は、早速8製品のﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ。
ｴｷｽﾄﾗﾗｲﾄ・ﾗｲﾄ・ﾐﾃﾞｨｱﾑ・ｱﾝﾊﾞｰ・ﾀﾞｰｸという5種類の液は、樹液の採取時期
により色・味が異なるそうで、確かに違いました。
初めて口にしたﾒｰﾌﾟﾙｽﾌﾟﾚｯﾄﾞ・ﾒｰﾌﾟﾙｾﾞﾘｰも美味でした。あと1つはﾒｰﾌﾟﾙｼｭｶﾞｰ。

続いて、管理栄養士の安中千絵(ｱﾝﾅｶﾁｴ）先生による、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの栄養
価についての講義と、実際にどの様に使うか料理のﾃﾞﾓと試食も。

普段、ﾊﾟﾝ生地に練り込むか、ﾊﾟﾝｹｰｷにかける位しか用途を知りませんで
したが、しゃり(寿司めし）・寿司ﾈﾀにも。粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ・練り梅・味噌と汲み合わ
せ自分の好きなﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにも出来ます。
先生曰く、"和食でも中華でもｻﾗﾀﾞでも、とにかく何にで合います" との事で
へ～の連続でした。

さあ、ﾚｼﾋﾟを考えねば。
簡単に作れて、見栄えもよく美味しいものを。
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教室では、10月からﾚｯｽﾝを開始していきます。
参加された方には、ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ・ｴｺﾊﾞｯｸ・料理研究家/有元葉子さんのﾚｼﾋﾟﾌﾞｯｸ
「ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟで和のごはん」を、差し上げます。
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お楽しみに！

先週に引き続き、東京ｶﾞｽの「おうちで Cafe Sweets」教室へ行って来ました。
秋ﾒﾆｭｰらしく、ｻﾂﾏ芋とｶﾎﾞﾁｬを使ったお菓子2種で、楽しみにしていました！
↓ 講師の方の完成品　【ﾊﾛｳｨﾝ】っぽい雰囲気のﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲ

『メープルスイートポテトパイ』
冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを使うので、手間ﾅｼというか、手軽に作れて いいおやつです。
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟの味がちょっと濃厚かも。

『ダッチdeパンプキンプリン』
東京ｶﾞｽの "売り" のひとつであるﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを使った、こちらも簡単に出来る
おやつです。焼き上がりをそのまま卓上に置き、めいめいが器に取って食べる
のもよさそう。乳幼児やお年寄りにも、いいと思います。

今回のﾒﾆｭｰ、逆にしたり（ｻﾂﾏ芋ﾊﾟｲ⇒ｶﾎﾞﾁｬﾊﾟｲ、ｶﾎﾞﾁｬﾌﾟﾘﾝ⇒ｻﾂﾏ芋ﾌﾟﾘﾝ）
栗で作ってもよさそう。

これからの季節、豊富な食材が楽しめますね。色々試してみようっと。

 

昨日(9/10）、東京ｶﾞｽ江東教室で、「おうちでCafe Sweets」ｼﾘｰｽﾞのﾒﾆｭｰ：
ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷを受講して来ました。
作り方は、とっても簡単！焼き時間も20分と短いので、この間に、もう一品
 『シュガーベジタブル』 という、おやつも作りました。
↓ 講師の方の完成品

ｼｭｶﾞｰﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙというのは、薄切りした野菜を素揚げし、水と砂糖で作った
もの（ｶﾗﾒﾙｿｰｽとうか、べっ甲飴のような）で絡めたものです。
うーん、これ家ではやらないな、多分。
もっと簡単に作れる「大学いも」があるのですよ！ふふふ。

一晩置き、今朝試食してみました。
思ったより、ﾗﾑ酒の味は薄く、しっとり感はなく、軽い食感です。

こちらは、通所介護施設「むさしの郷」の社長が、届けて下さったﾊﾑﾏﾖ
ですが、ﾊﾟｾﾘではなく、青のりがﾀｯﾌﾟﾘかかっています。
ｶﾚｰﾊﾟﾝに福神漬けも一緒に入れてしまったり、発想が面白いと思います。

◆野菜ｿﾑﾘｴに学ぶｸｯｷﾝｸﾞ栄養講習会◆ に応募し、当選したので、本日
受講して来ました。
場所は、葛飾区青戸にある「健康ﾌﾟﾗｻﾞかつしか」 で、大変立派できれいな
施設です。
講師は、野菜ｿﾑﾘｴの辻井洋子さん。今年4月に「Sunny Spot五周年祭」
でも野菜講座を行ってくれた、とても優しい語り口の方です。

今日のﾃｰﾏは 【野菜たっぷりの食事で元気になろう】という事で、夏の疲れ
が出てくる今の時期にﾋﾟｯﾀﾘの内容でした。
主食・主菜・副菜をﾊﾞﾗﾝｽよく摂り、1日の野菜摂取量350g以上を目標に
食べましょう と、明確なﾎﾟｲﾝﾄに納得。
野菜に含まれる栄養素には、様々な働きがあるので、とっても重要です。

講義の後は、野菜をたっぷり摂れるﾒﾆｭｰの紹介と、講師のﾃﾞﾓがあり、
皆、熱心に見入って（聞き入って）ました。

これは、昨日 お隣りの鈴木農園で収穫して、届けたﾅｽ。ﾗﾀﾄｳｲﾕに使われました。

『ハーブチキン』と『ラタトｳイユスパゲティー』
ﾋﾞﾆｰﾙ袋の中で鶏肉に塩・胡椒・乾燥ﾊﾞｼﾞﾙをまぶし、もみこみ漬けた後
ｸﾞﾘﾙで焼きます。ﾗﾀﾄｳｲﾕは、ﾅｽ・玉ﾈｷﾞ・ﾋﾟｰﾏﾝを炒めたら、ﾄﾏﾄ缶と、
ﾄﾏﾄｻﾗﾀﾞで中身をくり抜いたもので炒め、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙとｵﾚｶﾞﾉで味付け。

『丸ごとトマトサラダ』
中ｻｲｽﾞのﾄﾏﾄを湯むきしたら、中身をくり抜き、ﾏﾖ・塩・胡椒で千切りきゅうり
とｶﾆｶﾏを和え、詰め冷やしておき、1人分ずつ水菜・ﾊﾟｳﾘｶと器に盛り付け。
ﾅｲﾌで簡単に切れる程良い柔らかさ（硬さ）加減で、割っていただきます。

『ジャガイモチャウダー』
半分は角切り、残り半分はすり下ろしたﾒｰｸｲﾝが、いい食感でした。
とろ～り滑らかなｽｰﾌﾟは冬や、風邪をひいた時にも良さそう。

『パインシャーベット』
ﾊﾟｲﾝ缶と牛乳だけで作る夏の暑い時は、食欲が無い時にいいと思います。
冷凍庫で凍らせ、途中1回かき混ぜ、空気を入れることで、ふわっとします。

一班4人での作業でしたが、皆で協力し仲良く出来ました。
楽しく、美味しかったです。＾＿＾

終了後、「葛飾区産業フェア」へ向かいました。
今日が初日で、7日(日）迄3日間、東京理科大学葛飾ｷｬﾝﾊﾟｽで開催。
30回めという事で、大規模な工業・商業・観光・農業・伝統産業展で、屋台の
数も多く、校舎（教室）にも入れ、ﾜｸﾜｸしました。

「葛飾元気野菜」のﾌﾞｰｽも活気がありました。
奥戸で作られている "こぶとり" という名の大根を買いました（100円！）

こちらは、野菜宝船。最終日に解体し、販売するそうです。

ﾊﾟﾝ屋さんは、堀切の「堀口パン」の一店舗だけ。27℃ はﾊﾟﾝ生地の発酵温度
だそうです。ｶﾚｰﾊﾟﾝ・ｴｯｸﾞﾊﾟﾝ・ﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾟﾝを買ってみました。

こちらは、ｽﾀｼﾞｵを飛び出し生中継を行っていた「かつしかFM」。私も毎日聴いて
います。居ました！佐々木局長が。

葛飾区に長いこと住んでいますが、葛飾元気野菜といい、伝統産業を守って
いたり、色々な面で力が注がれていて、何だか嬉しくなっちゃいます。