サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

私が在住する葛飾区金町保健ｾﾝﾀｰが主催する『食事ﾊﾞﾗﾝｽｶﾞｲﾄﾞ』
というｸｯｷﾝｸﾞ栄養講座に当選したので、本日参加して来ました。
講師は、野菜ｿﾑﾘｴの資格を持つ方で、今人気の「ｱｽﾘｰﾄﾌｰﾄﾞﾏｲｽﾀｰ」
の資格も取得されているそうです。
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1日あたりの野菜の摂取目標量は、350gというｶﾞｲﾄﾞﾗｲﾝがあり、その
うち120gを緑黄色野菜とするのが良いそうです。（平均値は277g)=================================================


野菜が不足すると体のﾊﾞﾗﾝｽが崩れるそうです。野菜には．．．
◎ﾋﾞﾀﾐﾝ･ﾐﾈﾗﾙ･食物繊維が豊富なので生活習慣予防が期待される
◎老化や疲労の原因となる活性酵素を抑える　働きがあるからです。

野菜をたくさん、そして美味しく食べるには、旬の野菜を取り入れ
るのが一番!　旬の野菜には営巣がいっぱいです!
秋～冬ですと、春菊･ｶﾌﾞ･ﾚﾝｺﾝ･ﾁﾝｹﾞﾝ菜･ﾎｳﾚﾝ草･小松菜･ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ･
ｲﾓ、きのこ類等

で、本日の講座では、旬の野菜を取り入れた簡単料理という事で4品
が紹介され、講師の方のﾃﾞﾓの後、班毎に分かれ、調理実習を行い
ました。↓　完成品


『ﾁﾝｹﾞﾝ菜と卵のｻｻｯと炒め』
材料：ﾁﾝｹﾞﾝ菜、赤ﾋﾟｰﾏﾝ、舞茸、卵 ／調味料：ｺﾞﾏ油、柚ﾎﾟﾝ酢、塩胡椒
野菜は乱切り、卵を先にふっくら炒り焼きしておくのがﾎﾟｲﾝﾄ



『ﾚﾝｺﾝ･柿･水菜ｻﾗﾀﾞ』
材料：ﾚﾝｺﾝ、水菜、柿　／調味料：白練りｺﾞﾏ、蜂蜜ﾘﾝｺﾞ酢、柚ﾎﾟﾝ酢
ﾚﾝｺﾝはｲﾁｮｳ切りしたら、耐熱容器に入れ、黒酢と水で加熱し、冷まして
から、3cm切りした水菜･拍子切りした柿と合わせ、ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和えます。


『ﾐﾂﾊﾞが香る混ぜご飯』
材料：白米、ｶﾌﾞの葉、人参、油揚げ、糸ﾐﾂﾊﾞ、赤ｴﾝﾄﾞｳ豆、醤油、削り節
炊き込みご飯ではなく、具材をｺﾞﾏ油で炒め味付けしたものを、炊き上がっ
た熱々ご飯に混ぜます。

『ｶﾌﾞのすりおろし汁』
材料：ｶﾌﾞ、ﾆﾝｼﾞﾝ、生姜／調味料：和風だしの素、料理酒、醤油、みりん
1個を8分割した大きさのｶﾌﾞと、花型でくり抜いたﾆﾝｼﾞﾝをﾀﾞｼで煮立たせ、
調味料で味を整えたら、最後にすりおろしたｶﾌﾞと下ろし生姜を加えます。



区主催で、このような講座があるのは在り難いです。
日頃から、積極的に野菜を採っていますし、1つの野菜を幾品にも使い分け
ﾌﾙ活用していますが、どうしてもﾏﾝﾈﾘ化しがちなので、簡単に作れるﾒﾆｭｰ
を知っていると、重宝します。あとは、ﾌﾟﾗｽαのｱﾚﾝｼﾞを加えてっと。
 

本日午前は「ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ講座」、午後から「料理教室」と、一日受ける側。

＜＜ラッピング講座＞＞
3回めのﾚｯｽﾝは、【ｼﾘﾝﾀﾞｰ包み】と【ｽｸｴｱ包み】の2種類でした。
前者は円柱のものを、天・地それぞれﾀｯｸを取りながら一周して、ｷｯﾁﾘ
納め、ﾎﾁｷｽ留めした3本のﾘﾎﾞﾝをｼｰﾙで貼り完成。
後者は、ｹｰｷやﾁｮｺﾚｰﾄ等中身を引っくり返せないような箱を包む時に
方法で、風呂敷包みとも言います。

ﾎﾝﾄﾆ才能なし、ｾﾝｽなし、毎回落ち込んでいます。ﾄﾎﾎ．．．

＜＜料理教室＞＞
今日は、焼き菓子のみ2時間半ｺｰｽでしたが、実際は2時間もかから
ない簡単なものでした。
『ﾘﾝﾂｱｰﾄﾙﾃ』という、ｵｰｽﾄﾘｱでよく食べられるｹｰｷだそうです。
ﾄﾙﾃは、ﾀﾙﾄの意味ですが、想像していた生地と全然違う柔らかさで
ﾁｮｯﾄ物足りない感じです。うーん、家で焼きたいとは思わないような。

日持ちは良さそうなので、ﾁﾏﾁﾏ食べることにしよう。

何でﾃﾝｼｮﾝ低いかというと、それは「東京ﾏﾗｿﾝ」の抽選結果、落選
だった為!　どうせﾊｽﾞれるとは思っていましたが、悔しい～!

私が在住する葛飾区の【葛飾区ﾌﾘｰ活動栄養士会】
というｸﾞﾙｰﾌﾟが主催する、ｺﾞｰﾔを使った食育講座に
当選したので、本日行って来ました。
9月は、＜健康増進普及月間＞で、食生活に改善
普及運動の一環として、葛飾区では色々な取り組み
が行われています。
やっぱり健康な体であってこそ ですからね。

地域社会に貢献出来る、こういうｽﾀｲﾙにも好感が
持てました。いい取り組みだと思います。

本日の講座では、4人1組で4品を作り、試食から後片付け迄2時間弱。
ﾒﾆｭｰ：
・ｺﾞｰﾔの佃煮
・ｺﾞｰﾔとみょうがの涼風和え物
・ｺﾞｰﾔとﾊﾟﾌﾟﾘｶのｶﾞﾚｯﾄ風
・ｺﾞｰﾔのふわふわ天ぷら　　と、ｺﾞｰﾔづくし。捨てる所が無い食材です。
左：用意された食材　　　　　　　　　　　右：完成品

『ｺﾞｰﾔの佃煮』
縦半分に切ったｺﾞｰﾔのわたを取り、5ﾐﾘ幅に切り塩茹でしたら、
砂糖・醤油・酢・ﾊﾁﾐﾂで、40分程煮詰めたら、鰹節と白ごまを混ぜます。
ご飯がすすみました～！

『ｺﾞｰﾔとﾊﾟﾌﾟﾘｶのｶﾞﾚｯﾄ風』
縦半分に切ったｺﾞｰﾔのわたを取り、薄切りしたｺﾞｰﾔを塩もみし水で
洗ったら、よく水気を取り、赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・小麦粉・卵・とろけるﾁｰｽﾞを混ぜ
ﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面こんがり焼きます。ｶﾘｶﾘ感が美味しかったです！

『ｺﾞｰﾔとみょうがの涼風和え物』
薄くｽﾗｲｽし水にさらした玉ﾈｷﾞ・ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ・ﾂﾅ缶で和えた、ｺﾞｰﾔ＆みょうが
ｻﾗﾀﾞです。ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは、酢・醤油・ｺﾞﾏ油・ﾊﾁﾐﾂを2：2：2：1で作りました。
ﾎﾞﾘｭｰﾑいっぱい！お腹もいっぱい！

『ｺﾞｰﾔのふわふわ天ぷら』
種を取り除いた わた に、紅生姜と薄力粉を水で溶き、ｽﾌﾟｰﾝで落とし
揚げしたものですが、ﾎﾝﾄﾆふわふわで、初めての味わいでした。
おしゃれ～！
ちなみに、種は天日干しして、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで乾煎りし、お茶として使えます。

班は、あらかじめ決められていた
のですが、ﾁｰﾑﾜｰｸﾊﾞﾂｸﾞﾝのﾒﾝﾊﾞｰで、
とってもｽﾑｰｽﾞに出来ました。
余すとこ無く使えるｺﾞｰﾔに、皆関心する
事しきり！
中々、有意義な時間でした。

私も、地域に役立つ仕事をしたいな。

本日、皇居外苑にある「楠公･北の丸ﾚｽﾄﾊｳｽ」で開催された
『やさいｶﾌｪ』 に参加しました。
講師は、以前地元のｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰの【野菜ｿﾑﾘｴと学ぼう】と
いう講座でお世話になった先生で、毎回お声を掛けていた
だいていているのですが、今回久しぶりの再会でした。

参加されている方は、多分野菜ｿﾑﾘｴorｼﾞｭﾆｱ野菜ｿﾑﾘｴの
資格保有者もしくは受験予定の方が大半の気がします。
私は、日本野菜ｿﾑﾘｴ協会の「ﾊﾟﾝｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ」の資格があり
ますが、野菜をﾊﾟﾝに用いる事も多いですし、その野菜に
どんな効用があって、どう体に作用するのか?に関心があり、
生徒さんにも色々ご紹介したいので、自分で勉強しています。

本日のﾃｰﾏは《ﾊﾟﾌﾟﾘｶ》でした。
最近ｽｰﾊﾟｰでも、ｶﾗﾌﾙなﾊﾟﾌﾟﾘｶが売られていますよね。
ﾋﾟｰﾏﾝと似ていますが、" 大型で肉厚 " がﾊﾟﾌﾟﾘｶのようです。
ﾋﾟｰﾏﾝのような青臭さや苦味がなく、甘みがあってｼﾞｭｰｼｰ
さが特徴。

赤･黄･橙･緑･黒･白･茶･紫の8種類と、こどもﾋﾟｰﾏﾝを食べ
比べました。こんなに種類があるとは、驚きです!
私の好みは、柔らかくて甘みがある白と、酸味と香りが良い茶。

そして、お楽しみのﾗﾝﾁを堪能しました。
冷製ｽｰﾌﾟ、ﾌﾟﾚｰﾄに載った6種類の品々、ﾃﾞｻﾞｰﾄ、ｺｰﾋｰと正にｶﾌｪ気分!
どれもﾊﾟﾌﾟﾘｶがふんだんに使われている、ｼｪﾌｵﾘｼﾞﾅﾙﾒﾆｭｰです。
ﾊﾞｹﾞｯﾄは、ﾘｽﾄﾞｳﾙ（ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉）と、「はるゆたか」をﾌﾞﾚﾝﾄﾞ
して焼いたものだそうです。しっかりした噛み応えがありました。

やっぱり、野菜を食べると元気が出るなｱ～　＾＿＾
こんな暑い日は特に。
左：赤紫蘇とｵﾚﾝｼﾞﾊﾟﾌﾟﾘｶの冷製ｽｰﾌﾟ 　右：2種（赤･黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ）のﾊﾞﾊﾞﾛｱ

それにしても暑かった!
帰り道、くらくらしそうでした．．．

ﾅﾝﾄ、本日 北海道音更町の㈱山本忠信商店の、製粉事業部の方が
いらっしゃる事になり、ならば私の教室で使っている粉と、「ゆめちから」
で焼いたﾊﾟﾝを食べ比べてもらおうと思い、準備しました。
左側：「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」で焼いた枝豆ﾁｰｽﾞ食ﾊﾟﾝ　
右側：教室で使用している「ﾍﾙﾒｽ」で焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ

食ﾊﾟﾝは、昨日生徒さんと焼いたので一日経ったものですが、" うーん、
美味しいですね" と、及第点をいただきました。
「ﾍﾙﾒｽ」にも、関心を持たれたようでした。

「ﾕﾒﾐﾙうさぎ」は、「ゆめちから」を含む4種類の粉をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしているそうで、
今後普及させていきたいと語っていました。
生産者さん達との直接契約栽培ｼｽﾃﾑや、秋撒き小麦と春撒き小麦が
あること等、興味深い話も聞けました。

これから、拡販を頑張っていって欲しいです。

午後から、単発料理教室へ行って来ました。
本日のﾒﾆｭｰは、『ｶﾞﾄｰ･ｵ･ｼﾄﾛﾝ』と、『ﾚﾓﾈｰﾄﾞ』という、どちらもﾚﾓﾝを
使った夏っぽいお菓子と飲み物でした。
↓　講師の方の完成品

超簡単で、超早く出来る、手軽にcafe気分が味わえる爽やかﾒﾆｭｰ
でした。そして、今日は、いい人と組めて良かった!

ｲﾀﾘｱ南部『ﾋﾟｯﾂｱｶﾙﾂｵｰﾈ』と、ｲﾀﾘｱ北部『ｸﾞﾘｯｼｰﾆ』という2種類のﾊﾟﾝと、
『ﾍﾟｯﾊﾟｰｽﾃｰｷｻﾗﾀﾞ』で2時間半のｺｰｽだったのですが、"皆さん、洗い物
は後でいいので、仕上げに取り掛かって下さい" と、講師の方のﾊｯﾊﾟ ?
が掛かる程、途中から駆け足のようなﾊﾞﾀﾊﾞﾀさ。急げ、急げ～!
やっぱり、ﾊﾟﾝ製作は時間配分が難しいようで。

↓講師の方作製完成品

ﾋﾟｯﾂｱｶﾙﾂｵｰﾈは、二人一組の作業（捏ね･ﾄﾏﾄｿｰｽ作り）、ｸﾞﾘｯｼｰﾆは
一次発酵済の生地を渡され、分割･成形のみだったのですが、" じゃあ、
これやって下さい"、" もっと、煮詰めて下さい" 等、次から次へと相手の
人から指示され、"ﾅﾇー?!" と怒り心頭･爆発寸前でした。
立ち位置も自分中心で、" あーやりずらい" と、言ってしまいました。

極めつけは、" あーそれじゃ、生地が切れちゃいますﾖ"。
どういう事かといいますと、この教室では、ﾊﾟﾝ生地はV字捏ねで捏ねていく
のですが、生地の張り･伸び具合を確かめたくて、延ばし捏ねをやったところ、
叫ばれちゃいました。
私も思わず、"大丈夫ですよ! " と言い返しました。あーｲﾔな気分．．．

↓ ﾍﾟｯﾊﾟｰｽﾃｰｷｻﾗﾀﾞはﾒｲﾝ料理並みのﾎﾞﾘｭｰﾑ。ｸﾞﾘｯｼｰﾆはお持ち帰り。

本当に、料理教室って【痛し痒し】ですよね。
色々なﾚﾊﾟｰﾄﾘｰを増やしたいと思いながらも、色々な人達との共同作業に
なるので、思うようにならず。
大人なのですから、譲り合い･助け合いの精神でいきたいものです。
私は目指します ! 参加して楽しかったな、又来たいなと、生徒さんに思って
もらえる教室で在り続けることを。

本日、初級の生徒さんでしたが、ﾅﾝﾄ２ﾒﾆｭｰにﾁｬﾚﾝｼﾞされた
初級としては初めて ! 　の巻きでした。
『ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ』と『胚芽ﾊﾞﾝｽﾞ』、これで2時間は、驚きの様子でした。 今日は、私もﾊﾟﾝﾚｯｽﾝへ行って来ました。
以前通っていたｽｸｰﾙの【Smile Sai】というｷｬﾝﾍﾟｰﾝの
＜2種のｲﾀﾘｱﾝﾌﾞﾚｯﾄﾞで贅沢ﾌﾞﾗﾝﾁ＞というもの。
160gの粉で、分割で『ﾋﾟｻﾞ』と『ﾃｨﾗﾐｽﾊﾟﾝ』の2種類に分け、
それぞれの成形とﾌｨﾘﾝｸﾞ及びﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。 中々面白い成形で、惣菜とおやつの2つを味わえて、
とってもお徳な感じです。
ｺｰﾋｰﾀｲﾑでお出しして、皆さんにも紹介してきたいと思います。



＜＜つぶやき＞＞
夏季休業で夫が家に居るので、何だか曜日の感覚がﾏﾋ?!
やりづらい．．．

今回は、食ﾊﾟﾝを焼いてみました。
食ﾊﾟﾝには、山形と角食というﾊﾟﾀｰﾝが多いですが、その違い
について説明します。
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･山形：元はｲｷﾞﾘｽﾔｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞで伝統的に焼かれていたﾀｲﾌﾟ
          その名づけは日本人だそうです。蓋をせず焼くので
          山形にｿﾌﾄに仕上がります。
･角食：輸送に便利なようにと、ｱﾒﾘｶで考えられた形だそう
          です。蓋をして焼くので、ｷｯﾁﾘ角が出来、ｷﾒが細かく
          弾力のある食感になります。
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今回は、仕込み水を多めにしてみました。
その結果、弾力感というより、ふんわり柔らかめの生地
でした。捏ねあがり手前で、茹でた枝豆を入れて発酵。

さあ、焼けました!

うわー、素朴な粉の味わいです。夫も、子供達も◎のｺﾒﾝﾄ。
旨みがあります。
「ゆめちから」は、食ﾊﾟﾝが一番合うかな。

参考に、こちらﾊﾟﾝ屋さんで見つけた、その名も「ゆめちから」という食ﾊﾟﾝ。
But、自分で焼いた方が断然美味しいです。ﾎﾝﾄﾆ!

珍しく日曜日に料理料理へ行って来ました。しかも午後2時半～という
半端な時間帯でしたが、参加して良かったです!　満足～　＾＿＾
そのﾒﾆｭｰとは、
･ｳｲｰｸｴﾝﾄﾞｼﾄﾛﾝ
･ｼｰｻﾞｰｻﾗﾀﾞ＋ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ
↓ こちら、講師の方の完成品です

" ｼﾄﾛﾝ"  とは、ﾚﾓﾝ風味のという意味で、平日にゆっくり焼いて、週末に
食べるｹｰｷなんだそうです。
今日より明日、明日より明後日と、1日ごとにしっとり味が深まるそうな。
↓ 左側：試食用（一切れ．．）　　右側：持ち帰り用自身で1台焼いたもの

強力粉の生地は、弾力があり!

ｼｰｻﾞｰｻﾗﾀﾞは、ﾃﾞｨﾙの風味が活きた自家製ｼｰｻﾞｰﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作り、半熟
卵･ﾍﾞｰｺﾝ、多種野菜を盛り付け、好みの量をかけて、いただきました。
ﾄｰｽﾄは市販のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝに、すりおろしたﾆﾝﾆｸとﾊﾞﾀｰ＋ﾊﾟｾﾘで作ったｶﾞｰﾘ
ｯｸﾊﾞﾀｰを塗って、ｵｰﾌﾞﾝでｶﾘｯと焼きました。いい味です!

ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ･雑誌･TV番組･無料ﾍﾟｰﾊﾟｰ（ｶﾀﾛｸﾞ）･･色々な手段で、料理は
検索出来るし、作れますが、手軽な料金で1回完結で教えてくれる教室
も魅力的です。そして、ﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが増えるのも、又嬉しいものです。

＜おまけ＞
次女が買って来た、"ここでしか売っていない"という【ｺｱﾗのﾏｰﾁ焼き】。
こことは、錦糸町ﾛｯﾃｼﾃｨﾎﾃﾙ1Fにある「ｼｬﾙﾛｯﾃﾁｮｺﾚｰﾄﾌｧｸﾄﾘｰ。
いただきまーす。

自身のﾊﾟﾝ教室にも活かせ、何か身に付く事を続けていきたいと思い、
選んだのが『ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞ講座』。
月1回2時間ｺｰｽで、手頃だと思いきや、＜楽しみながら資格が取れる
ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀｰ資格取得講座＞というのが正式名称のようで．．．
↓ 教室にﾃﾞｨｽﾌﾟﾚされていた講師の方の作品

本日は、体験講座につき、【合わせ包み基本】と【ｶｰﾄﾞ包み】の2種類を
教わりました。ﾎﾝﾄ不器用さが露見し、恥ずかしい限り!
ﾘﾎﾞﾝの掛け方を、何度も何度も講師の方に聞き、手を貸していただき、
何とか出来たのが、こちら。
 


こんなんで、大丈夫?!　不安。
でも、"大丈夫! とにかく習った事は直ぐ復習し、忘れないようにするのが大事"
とのｱﾄﾞﾊﾞｲｽを貰いました。その通りですね。

2月に試験があるそうなので、それを目標にしようっと。
とにかく、一に練習、ニに練習だ～ !