サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

【先取り試食会】2月22日（金）
新商品や新しい食べ方を紹介する ABCｸｯｷﾝｸﾞｽﾀｼﾞｵ主催の試食会
に初めて参加。
提供ﾒｰｶｰが4社あり、参加者はいづれかのﾌﾞｰｽの前に陣取り(4つに
分かれ）、" はいｽﾀｰﾄ！" の合図で、担当者の商品説明を受け、試食
後ｱﾝｹｰﾄを記入し、10分経ったら、いっせいに皆時計回りに次のﾌﾞｰｽ
移動し、又説明＆試食という面白い企画でした。

『ｷｯｺｰﾏﾝ：いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ』
火入れ（加熱処理）をしていないから、しぼりたてのようなﾌﾚｯｼｭさがｳﾘ。
ﾎﾞﾄﾙにも特徴があり、二重構造になっているので、酸化を防げ、倒しても
液体がこぼれず、ﾜﾝﾌﾟｯｼｭで出したい量だけ、押し出せるというもの。
吸い物のような汁を試食。

『日新製糖：きび砂糖』
上白糖で煮た野菜･鶏肉と、きび砂糖で煮たものとを食べ比べ、後者の
ﾏﾛやかさに、びっくり！　美味しかったです。
もちろん、ﾊﾟﾝ作りにも使えます。

『日清：ﾋﾟﾘ辛ごま香油とﾍﾙｼｰﾍﾞｼﾞｵｲﾙ』
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ０(ｾﾞﾛ）がﾎﾟｲﾝﾄ。卵かけごはんを試食しましたが、どうだろう?!
美味しいとは言い難し．．
でも、唐辛子の辛味で、ﾎﾟｯﾎﾟと体が温まりました。
ﾍﾙｼｰｵｲﾙで揚げた冷凍ｺﾛｯｹは、ﾍﾙｼｰというだけあって、軽い感じ。

『ｷｭｰﾋﾟｰ：ﾄﾞｯﾚｼﾝｸﾞ』
新製品との事ですが、既にｽｰﾊﾟｰで発売されているのを見ました。
ｻﾗﾀﾞにかけて試食したのは、ﾊﾞﾀｰﾐﾙｸﾗﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞと、ｵﾆｵﾝﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ
の2種類。ｵﾆｵﾝの方が好みでした。



【料理教室／ﾌﾟﾁｯとﾁｬｲﾅ】2月27日（水）
作ったのは、『桃まん』と『さつまいものﾊﾟｰｽｰ（抜糸）』
こちらは、講師の方の完成品。




どちらも持ち帰りだったので、少し残したﾊﾟｰｽｰを、本格的な中国茶と
共に試食。
私の作った『桃まん』は、およそ桃まんと言えない姿形なので、ﾁｮｯﾄ
お見せ出来ません。なーんか、ｾﾝｽ無かったなｱ～．．

落選した本講座に空きが出来、急遽参加しました。
本日のﾒﾆｭｰは、
･里芋のとろ～りﾊﾟｽﾀ
･ﾐﾆﾄﾏﾄとﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞのｶｸﾃﾙｻﾗﾀﾞ
･ｱｯﾌﾟﾙﾃｨｰのｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾙﾄ　の3品で、ｺｼﾞｬﾚた割には
さほど手間もなく、短時間で作れ、使えそう ! ﾌﾌﾌ．．．

← 講師の方の完成品



ﾊﾟｽﾀは、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで柔らかくした里芋をﾍﾞｰｽにしたｿｰｽ。
ﾆﾝﾆｸと赤唐辛子が入り、ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ風です。
生ﾊﾑを油で揚げ、ｱｸｾﾝﾄに盛り付けます。
もったいないような。
ここは、ﾍﾞｰｺﾝで代用可とのこと（揚げずに炒める）

ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾙﾄは、ﾀﾙﾄ生地ではなく、市販のｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝ
をﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄのように、卵液をﾀｯﾌﾟﾘ沁み込ませ、その上に
紅茶入りﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑを載せ、ｸﾞﾘﾙでしっかり焼成。
多きめのｲﾁｮｳ切りした皮付きりんごを、ﾃｨｰﾊﾞｯｸと一緒に
煮詰めるという紅茶煮も、直ぐやってみようっと。

ｶｸﾃﾙｻﾗﾀﾞは、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢が決め手 !
美味しかったので、ｽｰﾊﾟｰに寄り、買って帰りました。
早速、今夜の食卓に出したいと思います。

同じ班の方とも、楽しく
作業･おしゃべりが出来、＾＿＾ 。
他の教室も見かけた方が
居て、皆さんｱﾁｺﾁに出没
している様子。
そういう私も、その一人で
す。ﾜﾊﾊ～

 

本日、東京ｶﾞｽの料理教室で『ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾊﾟﾝ』を習って来ました。
強力粉8対ｸﾞﾗﾊﾑ粉2という配合で、仕込み水は牛乳+ﾊﾁﾐﾂ、
油脂はｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ、ﾌｨﾘﾝｸﾞはｶﾏﾝﾍﾞｰﾙというﾊﾟﾝです。

ちなみにｸﾞﾗﾊﾑ粉とは．．．
強力小麦を、表皮･胚芽を取り除かずに全て挽いたもの。胚乳と共に
外皮と小麦胚芽も一緒に粉砕している為、食物繊維･ﾐﾈﾗﾙ･ﾋﾞﾀﾐﾝ等
の栄養素が豊富に含まれます。
この栄養価の高さに注目したのが、ｱﾒﾘｶのｼﾙﾍﾞｽﾀｰ･ｸﾞﾗﾊﾑ博士で
推奨したことから【ｸﾞﾗﾊﾑ粉】と呼ばれるそうです。
厳密に言うと．．．
ｸﾞﾗﾊﾑ粉：小麦の表皮･胚乳･胚乳･ふすまを別々に粗く挽いたもの
全粒粉：上記を全て一緒に細かく挽いたもの
===============================================
油脂が少なく、非常にﾍﾞﾀつく生地なので中々まとまらず、初心者には
難しいﾊﾟﾝだと思いました。
捏ね上げの生地温度は28度位がいいという事でしたが、この見極め
についても、難しい点でした。
生地をたたくと、風で生地温度が下がってしまうので、V字捏ねで摩擦
を起こし、温めて下さいと指導を受けました。
===============================================
『ｲﾝｹﾞﾝ豆とｿｰｾｰｼﾞの煮込み』
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝにｲﾝｹﾞﾝ豆他材料とﾄﾏﾄ缶+調味料類を入れ、あとは
ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ機能で20分お任せ。
とっても簡単、しかも旨みﾊﾞﾂｸﾞﾝ !  これ、いけます !  かなり。
ﾌﾗﾝｽ南西部の郷土料理で" ｶｽﾚ " と言い、ｲﾝｹﾞﾝ豆が入るのが特徴。

『ﾁｪﾘｰｼﾞｭﾋﾞﾚ』
ｲｷﾞﾘｽ/ﾋﾞｸﾄﾘｱ女王の50周年の時に、献上された
ﾃﾞｻﾞｰﾄだそうで、ｼﾞｭﾋﾞﾚには50周年という意味が
あるそうです。
冷たいﾊﾞﾆﾗｱｲｽｸﾘｰﾑに、熱く煮詰めたﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰ
の汁を掛けたｵｼｬﾚで上品な味でした。

 

 

午後から自身の授業があったので、ﾁｬﾘを飛ばして帰ってきました。ｾｰﾌ !
本日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、米粉ﾊﾟﾝ。
ﾁｮｺﾁｯﾌﾟとﾏﾛﾝｸﾘｰﾑの2種類を、入れ込んでみました。

何故だか急に思い立ち、昨日の朝 久々(7ｹ月ぶりの怠慢）に美容院へ行き、どうすべきか
決めてもいないまま、美容師ｻﾝの "ｽｯｷﾘしますよ～" の一声で、ﾊﾞｯｻﾘ切ってもらいました。

で、首元ｽｰｽｰ、未だ残る雪道をﾁｬﾘを走らせ、料理教室へ行って来ました。

本日のﾃｰﾏ：『大切な人と囲む おいしい食卓』
ﾒﾆｭｰ：白身魚のｸﾗｳﾝ仕立て･冬野菜のｾｻﾐｽｰﾌﾟ
ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄとﾓｯﾂｱﾚﾗの温ﾃﾞｨｯﾌﾟ･塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽ掛け
ﾊﾞﾅﾅのﾃﾞｻﾞｰﾄ
＊左の写真では、ﾃﾞｻﾞｰﾄのﾊﾞﾅﾅが写っていません

先ずｽｰﾌﾟの具材（ｶﾌﾞ･玉ﾈｷﾞ･ｶﾘﾌﾗﾜｰ）を切り、白練り
ｺﾞﾏの入った鍋に入れ、＜水とﾌﾞｲﾖﾝでｺﾄｺﾄ煮るだけ＞
から開始。
最後に、ほんの少々の塩と胡椒で味を整えるました。
同じ班の方達皆で味見をし、意見が一致したところで
完成 !

 

 

 

面白かったのは、ﾍﾞｰｺﾝ2枚で輪を作り、楊枝で留め、
その中に調味料で和えた白身魚･長ﾈｷﾞ･ﾏｯｼｭﾙｰﾑを
入れ、ｸﾗｳﾝ(王冠）に見立て、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで蒸し焼きにする
というﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭ。
お皿に移したら、ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残った汁にｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ･ﾌﾞｲ
ﾖﾝ･ﾊﾞﾀｰ･粒ﾏｽﾀｰﾄﾞを加えて煮詰め、ｵｼｬﾚにｿｰｽ掛け。

ｵｲﾙ漬けﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ･ﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞ･生ｸﾘｰﾑをｺｺｯﾄでｸﾞﾘﾙ
するだけの前菜も、簡単で小｣ｼﾞｬﾚﾀ1品でした。
「Auvergne (ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ)」のﾊﾞｹﾞｯﾄﾞも、付けていただき
ました。とっても相性が良かったです。」

最後に、ﾃﾞｻﾞｰﾄとなるｱｲｽｸﾘｰﾑを添えたﾊﾞﾅﾅは、大人味
に仕上げる塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽ作りのﾎﾟｲﾝﾄを教わりました。
ｱｲｽは、ﾊｰｹﾞﾝﾀﾞｯﾂのﾊﾞﾆﾗ。おー贅沢～ !

この、4品で30分程という工程です。なんせ【ｽﾋﾟｰﾄﾞ料理】
というｺｰｽで、ｺﾝﾛとｸﾞﾘﾙをﾌﾙ活用し、同時進行で調理する
ｽﾀｲﾙでした。
丁度お昼の時間に差し掛かり、実も心も満たされました。
　＾＿＾

あーでもやっぱり、襟足が寒っ !

3回ｼﾘｰｽﾞの 「自慢したい ! ｲﾍﾞﾝﾄﾒﾆｭｰ」 の最後は『ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ編』でした。
ちなみに、1回め（11月）は『ｸﾘｽﾏｽ編』、2回め（12月）は『お正月編』だった
のですが、つまり１ｹ月前倒しﾒﾆｭｰというｽﾀｲﾙ。

で、作ったのは⇒【ﾌﾞﾗｯｸｺｺｱのｶﾞﾄｰｼｮｺﾗ】と【海老とﾎﾀﾃのｸﾞﾗﾝﾀﾝ】の2つ。
ｹｰｷの方は、1人1台最初から最後まで仕上げたので、自分のﾍﾟｰｽで出来
ましたが、ｸﾞﾗﾀﾝの方は班の中で分担作業なので、今回も要注意でした。
何がって、人がやろうとしている作業或いはやっている最中でも、断りﾅｼ
に奪っていく人がいて、ｱ然･･･　ﾎﾝﾄﾆ驚いちゃいます !
左側：講師の方の仕上げ　　右側：班で作ったもの(ｹｰｷは講師の方のｵｽｿﾜｹ）

ｸﾞﾗﾝﾀﾝは、予想以上の美味しさで、うーん満足 ! ﾊﾟﾝ粉をかけて焼くのがﾎﾟｲﾝﾄ。
講師の方がﾊﾟﾝの耳をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻで砕いて用意したそうで、このｶﾘｶﾘの食感が
気に入りました。早速家でも作ってみようっと。
ｶﾞﾄｰｼｮｺﾗは、ﾚｰｽﾍﾟｰﾊﾟｰを使って粉糖をかけるというﾃｸに、へーっ　＾＿＾
味は結構苦くて、正に "大人の味"。

実は、料理教室へ行く前に、「塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ」を久しぶりに焼いてみました。
こじんまりと、可愛らしく。が、あっという間に家族の胃袋に消えてしまいました。

『自慢したいｲﾍﾞﾝﾄﾒﾆｭｰ』の2回めを、受講してきました。
本日のﾒﾆｭｰは、～お正月編～という事で、
･半月餅のすまし仕立て
･鶏と根菜の旨煮
･口福梅ｾﾞﾘｰ
いつもながら、食材が贅沢（ｹﾁｯていない!）で、満足感
たっぷりでした。↓ こちら講師の方の完成品

料理教室は、班毎に実習を行うのですが、その時一緒
になったﾒﾝﾊﾞｰによって、1人がﾊﾟｯﾊﾟとやってしまったり、
逆に皆がﾓﾀﾓﾀして進まなかったりと、どう展開するか
予測がつかず、洗い物も率先してやる人も居れば、要領
よく逃れる人も居たりして、痛し痒しって感じです。

私も、ﾊﾟﾝ教室を主催している立場として、お1人お1人に
目を配りながら、皆さんが気持ち良く参加出来るように
対応していきたいと思っています。
↓ 私の班で作ったもの　　　　　　　　　　　　↓ 食材の一部

夕方の三陸沖での地震は、驚きました!
家に独りで居たので、どうしようと、不安になりました。
東北新幹線が止まってしまった為、盛岡から帰宅予定
だった夫は、乗車出来ず。
でも、車中に閉じ込められなくて、幸いだったかも．．．

東京ｶﾞｽ主催の 「仔犬のﾓﾝﾌﾞﾗﾝ教室」 というｹｰｷ作りに行って来ました。
ﾓﾝﾌﾞﾗﾝは好きなｹｰｷの1つですが、山型ではなく、仔犬の顔に見立てた
ﾃﾞｻﾞｲﾝが面白いなと思って。

こちら、講師の方の見本。
何回も試作したと思いますが、ｸﾘｰﾑの絞り方もきれいだし、顔もｻﾏに
なっています。



これは私の作品です。何だかﾍﾝﾃｺな顔 !
耳はｽﾅｯｸﾁｮｺ、目･口はﾍﾞﾋﾞｰﾁｮｺ、舌･飾りはﾊｰﾄ型ﾁｮｺ。
東京ｶﾞｽでは、電動ではなく、ﾎｲｯﾊﾟｰで卵白や生ｸﾘｰﾑを泡立てるので、
力が要リます。
が、" そんなに力まないで、肩を張らずに、手首のｽﾅｯﾌﾟを使って、肘
から先だけ動かすｲﾒｰｼﾞで" と、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽをいただきました。



また、ひとつﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが増えて、嬉しいな~  ＾＿＾
ｹｰｷも、自分で作れると、いいものです。

本日、使った食材の一部です。
V．S．O．P、ﾗﾑ酒、栗の渋皮煮、ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄetc．．

ご主人が東京ｶﾞｽにお勤めの生徒さんから、ｲﾍﾞﾝﾄ料理教室
の招待を受け、「ｺｺﾅｯﾂｶﾚｰ作り」ということで、ｶﾚｰ大好き!
な生徒さんをお誘いし、二人で参加しました。








  教えてくれたのは、日本在住9年という南ｲﾝﾄﾞ料理研究家
のｳｼﾞｳﾞｧﾗｺﾞｰﾋﾟｰ先生。美しい色彩の衣装をまとった日本語
も上手な女性でした。








ﾒﾆｭｰは、
･Biryani（ﾋﾞﾘﾔﾆ）：結婚式やお祭りの時に食べるそうで、具材もﾘｯﾁなご飯
･Coconut curry（ｺｺﾅﾂｶﾚｰ）：香辛料たっぷりなｽｰﾌﾟﾀｲﾌﾟのｶﾚｰ
･Rai（ﾗｲﾀ）：ﾖｰｸﾞﾙﾄﾍﾞｰｽのｻﾗﾀﾞのような付け合せ
･Masala chai（ﾏｻﾗﾁｬｲ）：ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗの臭いがｷﾂｲ牛乳のﾊｰﾌﾞﾃｨｰ　の4品。

 

普段見た事も聞いた事もないような数々の香辛料に先ずﾋﾞｯｸﾘ !!
とにかく香りが独特でｸｾがあり、苦手な人には無理って感じです。
でも、好きな人には病みつきになる味だと思います。
市販のｶﾚｰﾙｰとは全く違う、" ﾂｳ " 的なんです、これが。
発汗作用で、身も心も温まった驚きの体験でした。
香辛料には、香り･辛味･色味を出す為だけでなく、食欲を増進し、
今日使われたｽﾊﾟｲｽ（ｸﾛｰﾌﾞ･ｼﾅﾓﾝ･ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ･ﾀｰﾒﾘｯｸ･ｶﾙﾀﾞﾓﾝ･
ﾏｽﾀｰｼｰﾄﾞ･ｸﾐﾝｼｰﾄﾞetc．．）には、殺菌作用、抜け毛･関節炎予防、
腸内ｶﾞｽの解消、抗酸化作用等、色々な役割があります。

某ｶﾙﾁｬｰｾﾝﾀｰで、外国人講師による40分間の「ﾏﾝﾂｰﾏﾝ英会話」
を受講しました。
会社を退職してから3年半が経ち、日常生活で英語を使う機会が
全くなくなってしまい、どんどん忘れていってしまうのが、悲しくて
" いかん" とは思っていたのですが．．．

さて、本日の授業。
ﾏﾗｿﾝとﾊﾟﾝ作りの話に終始しました（ｼﾄﾞﾛﾓﾄﾞﾛですが）。
そして次回は、ﾊﾟﾝ作りの工程を英語でﾚｸﾁｬｰする事になり、
宿題になってしまいました。

でも、受講者が規定人数揃わないと、この講座自体開講されるか
分からないので、ﾁｮｯﾄ暗礁 ?！

毎度おなじみの東京ｶﾞｽの単発料理教室に参加。
今回はﾁｮｯﾄお洒落で優雅な『Patisserie Katsushika』。
午後の ひと時を楽しみました。
こちら講師の方の完成品で、下から上の順で、
･ﾁｷﾝとｷｭｳﾘのﾃｨｰｻﾝﾄﾞｲｯﾁ
･ｽｺｰﾝ（ﾌﾟﾚｰﾝとｶﾚﾝｽﾞ入りの2種）
･松の実とｵﾚﾝｼﾞのﾌﾛﾗﾝﾀﾝ
三段重ねは、ｱﾌﾀﾇｰﾝﾃｨ定番の演出。かっこいい～ !

【ｱﾌﾀﾇｰﾝﾃｨ】は、19世紀中頃、ｲｷﾞﾘｽの貴族の間で流行
したもので、夜7時頃から観劇等の観賞の前の腹ごしらえ
という意味合いで始まったそうです。
紅茶ﾌﾟﾗｽｽｺｰﾝや小さな菓子が主というか必須のようです。

「ﾌﾛﾗﾝﾀﾝ」は、焼き菓子屋さんで見ますが、家庭でも作れる
なんて、素敵 ! 個包装してﾗｯﾋﾟﾝｸﾞすれば、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにいい
ですね。

また一つ、お菓子のﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが増え、嬉しいです。
せっかく習っても、家では作らない、作ったことがない という
人も多く、それもﾋﾞｯｸﾘです。もったいない !