日だまり通信カテゴリアーカイブ｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室-Sunny Spot-サニースポット

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「人が集まる料理教室」2011.12.12 [セミナー等]

試食いただいたキッシュ＆ニンジンサラダ

ｼﾞｬﾝﾙは違いますが、共通項も多いだろうと思い、「人が集まる料理教室を始めよう」というｾﾐﾅｰに参加しました。

分かっている事ですが、うなずく事ばかりで、"そうなんだよね．．．" と、思わずつぶやいてしまうような、講師の方の熱の入ったお話に、引き込まれました。

昨年取得した『日本野菜ｿﾑﾘｴ協会』の【ｼﾞｭﾆｱ・ﾊﾟﾝｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ】を有効に使えそうなので、大いに活かそう！と思います。

朝から揚げドーナツ？！美味しいですヨ！

＜Sunny Spotのコーヒータイム＞

私の教室では、二次発酵or焼成中に『ｺｰﾋｰﾀｲﾑ』を設けています。
大方の作業が終わり、ﾎｯとしたところで、生徒さんにﾘﾗｯｸｽして欲しいなという想いから始めました。

そこで、出来る限り毎回、講師試作ﾊﾟﾝをお出ししています。
興味を持って下さる方、無い方と色々ですが、結構力(ﾘｷ)を入れて作っているので、"うわ～美味しい！"という声を聞けた時は嬉しいです、やっぱり。

2011年12月13日(火)

by hidamari-pan

at 12時03分

野菜ｿﾑﾘｴと楽しく学ぼうVol.14[セミナー等]

今回で最終回となった本講座。月1回開催のﾍﾟｰｽが丁度よく、野菜が好きになった
だけでなく、色々な食べ方・調理法が学べ、身に付いた実りある1年間でした ^_^

今日は、先ずｸｲｽﾞからｽﾀｰﾄ。一部抜粋します。皆さん、分かりますか？
＜出題＞
Q1．次の中で仲間外れは？【ﾀﾞｲｺﾝ、ｷｬﾍﾞﾂ、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ﾈｷﾞ、小松菜】
Q2．大根は上と下では、どちらが甘い？
Q3．ﾆﾗは年何回位収穫出来る？
Q4．ｷｳｲﾌﾙｰﾂの原産地は？
Q5．次の中で仲間外れは？【ﾘﾝｺﾞ、ﾅｼ、ｲﾁｺﾞ、ﾊﾞﾅﾅ、ﾓﾓ】

＜解答＞
A1．ﾈｷﾞ。ﾈｷﾞは「ﾈｷﾞ科」、それ以外はｱﾌﾞﾗﾅ科。
A2．上。上はｻﾗﾀﾞに、中間は煮物、下は"おろし"に適しています。
A3．平均で8回。多いと11回。
A4．中国。ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞと思いがちですが。
A5．ﾊﾞﾅﾅ。ﾊﾞﾅﾅは芭蕉科、それ以外はﾊﾞﾗ科。

未だ未だ限りなく無くありますが、知っていると面白い事も沢山！

紫ブロッコリー、ロマネスコ等珍しい品種も

本日のﾃｰﾏは【ブロッコリー】

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの原産は、地中海の海風が当たる地域だそうです。
日本に入って来たのは、明治時代。日持ちが悪いのが要因で、根付かずｶﾘﾌﾗﾜｰの方が食べれていたそうです。
海外のものは、小ぶりで、国産の方が大ぶり。確かに．．．

ブロッコリーのポタージュは、温まりますヨ！

【ブロッコリーが楽しめるレシピ】
講師の方が、この場でｻｻｯと調理。毎回感心！すごい！
以下4品を試食させていただきました。
①.塩こんぶ和え ②.ﾎﾟｰﾀｰｼﾞｭ ③.鶏のﾄﾛﾘ煮 ④.ﾊﾟｽﾀｿｰｽ

ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、電子ﾚﾝｼﾞで加熱したり、茹でたり、そのまま炒めたりと、調理手順は色々です。どれも簡単に出来て、しかも美味しいという嬉しい品々です。

私も、自身のﾊﾟﾝ教室で生徒の皆さんに紹介したいと思います。皆さん、お楽しみに～!!

この場を借りて．．．．
本講座を担当いただいた4名の講師の方々、そして一緒に受講された皆さん、お世話になりました。
又、機会があれば会いましょうね！

2011年12月06日(火)

by hidamari-pan

at 12時21分

ﾜﾝﾗｯｸｱｯﾌﾟのｸﾘｽﾏｽﾒﾆｭｰ[セミナー等]

使用した材料の一部です

東京ｶﾞｽ主催の料理教室「ごちそうﾚｼﾋﾟ」に参加しました。
お手頃な参加費のうえ、贅沢な食材が魅力なｲﾍﾞﾝﾄで、気に入っています。単発ｺｰｽなので、毎回 "初めまして" となる参加者同士というのも、ﾁｮｯﾄﾄﾞｷﾄﾞｷですが。
今日は、4品を1班6人で作る3時間ｺｰｽでした。

ソース掛けは各自でお好みに仕上げ

ﾒｲﾝは、『豚ﾌｨﾚのﾛｰｽﾄﾛｰｽﾞﾏﾘｰ風味ﾏﾃﾞﾗｿｰｽ』
まあ、何てｺｼﾞｬﾚﾀ感じ！　ﾏﾃﾞﾗｿｰｽとは、ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ産のﾏﾃﾞﾗﾜｲﾝをﾍﾞｰｽに、ﾌｫﾝﾄﾞｳﾞｫｰ．ﾊﾞﾀｰ．塩と黒胡椒で味を整えた濃厚なｿｰｽ。私は、お肉を担当！⇒ 豚ﾌｨﾚに切り込みを入れ、両面に塩と黒胡椒し、ﾌﾟﾙｰﾝを縦に並べたら閉じて端からﾀｺ糸で縛り、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面しっかり色づくまで焼き、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝへ移し、あとはﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝで加熱。
とても柔らかいお肉で、食べ易かったです。

グラスを咲かせた(活けた)イメージ

続いて『ﾌﾚｯｼｭ野菜のｱﾝﾁｮﾋﾞﾂﾅのﾁｰｽﾞﾃﾞｨｯﾌﾟ添え』
野菜は、ｶﾌﾞ．ｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞ(ﾁｺﾘ)．ｾﾛﾘ．ｷｭｳﾘ．ﾗﾃﾞｨｯｼｭ。
ﾃﾞｨｯﾌﾟはﾂﾅ味が濃かったですが、ﾊﾞｹﾞｯﾄに付けても合いました。

粉糖が雪のようなクリスマスっぽい感じでgood！

ﾃﾞｻﾞｰﾄは『苺とｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨのﾐﾙﾌｨｰﾕ仕立て』
"瓦"という意味のﾁｭｲｰﾙを作り、ｵｰﾌﾞﾝで170度/8分焼き、冷ましてからｸﾚｰﾑｼｬﾝﾃｨ(ﾎｲｯﾌﾟした生ｸﾘｰﾑ)と苺をｻﾝﾄﾞした可愛らしいお菓子です。

右上はオレンジとハチミツのジンジャーエール

全体は、こんな感じです。(講師の方の完成品)
よし、今年はこれでいこうかな。
料理は、ひと手間かける事がﾎﾟｲﾝﾄだそうです。

2011年11月15日(火)

by hidamari-pan

at 02時50分

野菜ｿﾑﾘｴと楽しく学ぼうVol.13 [セミナー等]

こんな大きい柿は、存在感ありますね

今朝、出掛けに次女から「今日のﾃｰﾏは蓮根じゃない？」と言われたのですが、何と当たり～！ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ！
そして、もうひとつは今が旬の「柿」でした。
我が家でも毎日食べています。硬過ぎず熟し過ぎず位が好み。
今日の食べ比べは、写真左から富有・次郎・筆・紀の川の4種類。
一番出回っているので馴染みのあるのが富有柿。この中で一番甘かったです。紀の川は、料亭等で出されるﾌﾞﾗﾝﾄﾞものだそうで、他の品種とは違って水分が多く、高級感がありました。
柿は、果物の中でﾀﾞﾝﾄﾂにﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富だそうです。風邪予防にもなるので、この季節にもってこいですﾖ！

彩も綺麗な「かぶと柿のサラダ」

ﾚｼﾋﾟ紹介は「かぶと柿のｻﾗﾀﾞ」「れんこんｶﾞﾚｯﾄﾞ」の2品でした。講師の方はとても手際が良く、実際にに作って見せてくれ、出来立てを味わいました。感激！
嬉しいな～＾＿＾野菜を使った簡単料理を教わる事が出来て。
こんな風に、ささっと食卓に出せたら、母の株も上がるかな ?!

お煎餅のように平たく焼いてもO.K！

「れんこんｶﾞﾚｯﾄﾞ」
ﾎﾟｲﾝﾄは、蓮根を1/3は5ﾐﾘ角、2/3はすりおろして混ぜるところ。
ｼｬｷっとした食感が残ると同時に、ﾓｯﾁﾘ感もあるというお腹に溜まる1品でした。うん、これも良かったです！

本日の講義は、蓮根・柿の効用の他に、色相のお話、器(色・形・大きさ等)による盛り付けの見栄えの違い、ちょっとした演出によるｺｰﾃﾞｨﾈｲﾄの実践と、興味深い内容が盛り沢山で、直ぐに使える実践ﾃｸまで教えていただき、とても勉強になりました！

2011年11月01日(火)

by hidamari-pan

at 03時52分

秋の実り料理[セミナー等]

贅沢な食材に、うなってしまいました！

早8回めの参加となった東京ｶﾞｽ主催の単発料理教室。
本日は『実りの秋』がﾃｰﾏで、今が旬の食材を使ったものでした。
写真手前から時計周りに、「かぼちゃのﾆｮｯｷ」「ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ」「ｷﾉｺのﾏﾘﾈ」。かぼちゃは北海道産、さつまいもは鳴門金時、ｷﾉｺは、しいたけ・ﾏｯｼｭﾙｰﾑ・舞茸・しめじ・ｴﾘﾝｷﾞの5種類と、ふんだん！
やっぱり秋は、美味しいものが沢山あり、料理も楽しいな。

ニョッキのモッチリした噛み応え！

帰りはﾄﾞｼｬ降りとなってしまいましたが、お腹も満たされ楽しかったので◎！早速、家に帰って来てﾆｮｯｷを作ってみました。
薄力粉の代わりに米粉、かぼちゃは、皮付きで。
うーん、何か違うな...で、1ﾋﾟｰｽ残っていたｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞを加えてみました。ｿｰｽが煮詰まってしまい、団子みたい、ハハハ。
自身の教室の合間を縫って、料理教室・ｾﾐﾅｰetc...有効に過ごしています。常に効率を考えた時間の使い方は、自然と身に付いたものです。行き当たりﾊﾞｯﾀﾘな所もありますが、何ﾊﾟﾀｰﾝか組み立てて、公私ともに日々臨機応変に対応しています＾＿＾

2011年10月05日(水)

by hidamari-pan

at 14時06分

野菜ｿﾑﾘｴと楽しく学ぼうVol.12[セミナー等]

秋の果物の代表選手！

本日のﾃｰﾏは「梨」。
梨は、ﾊﾞﾗ科ﾅｼ属の果物で、日本梨・中国梨・西洋梨の3種類に分類されるそうです。食物繊維・ｶﾛﾘｰは、日本梨より西洋梨の方が高いそうです。

本日の食べ比べは、写真手前からﾊﾞﾗｰﾄﾞ・ﾚｯﾄﾞﾊﾞｰﾄﾚｯﾄ・南水(ﾅﾝｽｲ)・二十世紀・豊水の5種でした。
水々しさの点では、日本梨の方がﾀﾞﾝﾄﾂで、西洋梨は柔らかい食感でした。私はﾚｯﾄﾞﾊﾞｰﾄﾚｯﾄが気に入りました。(味・食感・香り・甘み共に）

こんな食べ方もあるんですね。

『梨が楽しめるﾚｼﾋﾟ』は、「梨のｼﾞﾝｼﾞｬｰｼﾛｯﾌﾟ」と「洋ﾅｼのｷｬﾗﾒﾙ風味」の2種類で、皮をむいてそのまま食するの違ったお洒落なﾃﾞｻﾞｰﾄ感覚でした。写真は、ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｶﾗﾒﾙｿｰｽを作り、皮をむいた洋ﾅｼを入れ、生ｸﾘｰﾑを全体にからめているところです。

西洋ﾅｼ(桃等も)は、未だ熟していない硬い状態の時は、こういった加熱した調理がいいそうです。

2011年10月04日(火)

by hidamari-pan

at 14時10分

米粉を使った手作りﾊﾟﾝ[セミナー等]

二人一組で３ずつ作製

東京ｶﾞｽ主催単発(1回完結型)の料理教室に参加しました。
本日は「米粉を使った手作りﾊﾟﾝ」というﾚｼﾋﾟで、ﾒﾆｭｰは『ｵﾚﾝｼﾞﾌﾛﾏｰｼﾞｭ』、『ｿｰｾｰｼﾞと野菜のﾄﾞｲﾂ風煮込み』、『ふんわりﾌﾞﾚｯﾄﾞ』の3種で、3時間強の長帳場でした。
先ず取り掛かったのは、ｵﾚﾝｼﾞﾌﾛﾏｰｼﾞｭの生地作り。ちなみに、ﾌﾛﾏｰｼﾞｭとは "ﾁｰｽﾞ" の事。ﾌｨﾘﾝﾝｸﾞはｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ・ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ・ｶﾚﾝｽﾞです。そしてｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾りつけて焼成。

フランクフルト・ソーセージがいい味！

東京ｶﾞｽの料理教室の進め方は、講師の方が説明しながら実際に作業を見せてくれ、ｷﾘのいい所で止め、受講者がｸﾞﾙｰﾌﾟ毎に作り始め、又続きの説明・実技、そして作業という細切れの方法です。
何回か受講しましたが、今日はｺﾝﾛの使い方も含め慣れてきました。

このﾄﾞｲﾂ風煮込みは、日本で言うと味噌汁のようなもので、各家庭により具材・味付けも様々で、"我が家の味" があるそうす。

４人で１切れずつ試食

『ふんわりﾌﾞﾚｯﾄﾞ』は、ｵﾚﾝｼﾞﾌﾛﾏｰｼﾞｭと全く同じ配合(強力粉6対米粉4）ですが、ﾆｰﾀﾞｰ(こね器)で捏ねられた生地が配られ、一次発酵からｽﾀｰﾄ。ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを使って焼いたのですが、家庭では18cmの丸型でも出来るそうですので、やってみようっと。
焼き上がりも、時間がたってもふっくらﾌﾜﾌﾜ！

今回の講師の方は、よく勉強されているようで、材料の役割・ﾊﾟﾝの由来等説明してくれ、私も勉強になりました。

セッティングも大事！

出来上がり全体は、こんな感じ。(ｽﾀｯﾌ作製）

2011年09月09日(金)

by hidamari-pan

at 15時35分

野菜ｿﾑﾘｴと楽しく学ぼうVol.11[セミナー等]

珍しい「花ニラ」をお土産に貰いました

参加されているﾒﾝﾊﾞｰの方々とも、すっかり仲良しになり、どこどこに何々が売っているよ(珍しい野菜のこと)とか情報交換し合ったり、月1回ですが楽しい講座です。

今日は「ﾌｨﾄｹﾐｶﾙ」に関するお話と、きのこの種類・栄養、そして講師の方が調理されたきのこ料理の試食でした。

家でも簡単に出来そう！

『簡単調理の紹介』は、ｴﾘﾝｷﾞと豚肉の香り炒めでした。
ｴﾘﾝｷﾞのこりこり食感と、片栗粉をまぶした豚ﾊﾞﾗ肉が、ﾏｯﾁしています。

秋を先取り！きのこ満載

試食に出していただいたのは。。。
・しいたけのｿﾌﾄ佃煮(みじん切りの生姜が活きています）
・自家製なめたけ(瓶詰めしか食べたことが無いのでﾋﾞｯｸﾘ）
・ｷﾉｺのｻﾜｰｸﾘｰﾑ和え(こんな使い方もあるのですね)

きのこには、抗酸化作用・美容効果・高血圧防止といい事づくめの効用があり、食べ過ぎて害があるというものではないそうです。
大いに食したいですね！

2011年09月06日(火)

by hidamari-pan

at 15時50分

早くも秋ﾒﾆｭｰﾊﾟﾝ[セミナー等]

ジャムやアイスクリーム等トッピング色々あり

私が通っていたﾊﾟﾝ教室で、「ﾜｯﾌﾙﾊﾟｰﾃｨｰ」と題するｲﾍﾞﾝﾄがあり、昨夜次女と参加しました。
ｴﾌﾟﾛﾝ持参で張り切って挑んだのですが、作るのではなく、食べるonlyでした。ﾀﾊｯ！
場所が赤坂とあって、会社帰りの女子が多く、私達親子は不思議な存在だったかも....
ｳﾞｨｼｲｿﾜｰｽﾞ(じゃがいもの冷製ｽｰﾌﾟ)付きが、嬉しかったﾅ。

芋・栗・かぼちゃ・きのこ等秋の味覚風

＜秋ﾒﾆｭｰﾊﾟﾝ＞
ﾒｲﾝはこちら。9月から始まる秋ﾒﾆｭｰの紹介＝試食にわくわく！
参加者多数でしたので、1切れずつではありましたが、見た目・風味・食感・味を楽しみました＾＿＾
そして一番の興味は⇒成形！　やっぱり、成形は1つでも多く知っている方が、そこからﾚﾊﾟｰﾄﾘｰが広がり、強みです。
昨年秋に続き、今年もこのｼｰｽﾞﾝｸﾗｽを受講する事にしました。