サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今年5月に、「葛飾区 緑のｶｰﾃﾝ作り方」講習会に参加し、生育状況
調査の為に配布されたｺﾞｰﾔの苗＋お隣り鈴木農園でもらった苗＋ﾗｼﾞｵ
体操仲間の方からいただいたもの と、3種類の苗が入り混じった状態の
我が家のｺﾞｰﾔのｶｰﾃﾝ。

今年は実がつくのが遅かったのですが、未だ未だ育っています。
もっぱら人にあげていましたが、今日は自分でも食してみました。

『ゴーヤースムージー』
朝収穫した活き活きｺﾞｰﾔちゃんのﾜﾀと種を取り、適当な大きさに切ったら、
ﾊﾞﾅﾅ・ﾐﾝﾄの葉（花壇のｱｯﾌﾟﾙﾐﾝﾄを使用）・ﾖｰｸﾞﾂﾄ・ﾊﾁﾐﾂ・氷数個と一緒に
ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｯｾｯｻｰで撹拌しただけ！簡単です。(^^)/

朝の目覚めの一杯に、いいですﾖ。

『ゴーヤーチャンプル』
肉ﾅｼ、豆腐ﾅｼの野菜中心（ｺﾞｰﾔｰ･ﾓﾔｼ・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ﾄﾏﾄ・ｷｸﾗｹﾞ）です。
卵の黄色とﾄﾏﾄの赤が映えます。今日は涼しくて秋の陽気ですが、やっぱり
夏に合う食べ物って感じですよね ?!

＜おまけ＞
ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽを煮出し、粉寒天を加え、黒糖・ｸｺの実・ぶどうで仕上げました。
寒天は、その食感が好きです。食物繊維もありますし。

日曜日の今日、のんびりと過ごせました。ほっ。

＜パン作り＞
何となく思いついて焼いたのが、黒ｵﾘｰﾌﾞﾊﾟﾝ。
黒ｵﾘｰﾌﾞを生地に混ぜ込み、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを包みｺｺﾅｯﾂを載せたものと、上面
に切り込みを入れ、粉ﾁｰｽﾞを振り掛けた2種類の成形で。

＜パンケーキ＞
先日習った おさらいをしました。
小さ目で7枚焼きました。ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと重層で、いい弾力です。
ﾎｯﾄｹｰｷとは違う食感で、いいﾅ。

＜ふんわり豆腐ハンバーグ＞
ﾎﾝﾄにふんわりです。それは、ﾌﾗｲﾊﾟﾝではなく、ｵｰﾌﾞﾝで焼くから！
豆腐・ひじき・きのこ（今日はｴﾘﾝｷﾞ）入りの、ﾍﾙｼｰな一品です。

という訳で、結局料理というか調理ばっかりやってました。ははは～　(^^♪

＜＜おまけ＞＞
二女から、" ｵﾁｮﾝ（何故か、こう呼ばれている）にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ " と、色々なﾊﾟﾝが
ﾌﾟﾘﾝﾄされたｴﾌﾟﾛﾝを貰いました。特に何の日という訳ではないのですが。
ありがとﾈ！

" 今年は沢山出来たのよ～ " と、ご自宅の庭に成ったﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰを、生徒さん
から大量にいただきました。
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰは、ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙの一種：ｱﾝﾄｼｱﾆﾝを豊富に含むので、目の健康
維持や疲労回復効果が期待出来る　そうです。

" これで何か作ってみて " と言われ、うーん、どうしようと悩み．．．
手っ取り早いのはｼﾞｬﾑですが、それじゃつまらない と思い、図書館で借りて
来た本を参考に、2品試作しました。

『カップケーキ』
おやつにいいかなと選びました。材料も、薄力粉・無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝ・卵・牛乳・
砂糖・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと、家に在るものばかりだし。

『赤ワイン煮ゼリー』
ｾﾞﾗﾁﾝで冷やし固めるので、夏っぽくていいかなと思い。
赤ﾜｲﾝ・水・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖をﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮立て、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰを加え、ｱｸを取りながら
煮込みます。味見の時点で、うん旨い！

今日は仕事休みだった二女の誘いで、ﾓｰﾆﾝｸﾞへ。
場所は、JR小岩駅南口から徒歩数分の所に在る「星乃珈琲」というお店。

ﾓｰﾆﾝｸﾞｾｯﾄは3種類で、私が注文したのは【ｻﾗﾀﾞﾓｰﾆﾝｸﾞ】。ｻﾗﾀﾞとﾊﾟﾝが
器に一緒に入ったものです。ｺｰﾋｰｶｯﾌﾟは、しっかり温まっていて、嬉しいﾅ！

ﾖｰﾛｯﾊﾟに居るような雰囲気になりました。

先日、清水農園さんで収穫したｼﾞｬｶﾞ芋を使って、色々作ってみました。
なんせ、未だこんなにあるもので。

『じゃが芋＆チーズパン』
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、ｼﾞｬｶﾞ芋とﾁｰｽﾞの角切りを包み、強力粉を振り
掛け、高温で焼きました。
ｼﾞｬｶﾞ芋がﾎｸﾎｸして、旨いです！

『ｼﾞｬｶﾞ芋入り豆腐ハンバーグ』
材料は、玉ﾈｷﾞ・鶏挽肉・木綿豆腐・ひじき・ｴﾘﾝｷﾞで、ﾊﾟﾝ粉・卵・塩を加え、
こねこねしたら、角切りｼﾞｬｶﾞ芋も入れ、形を整え、ｵｰﾌﾞﾝで焼きました。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼くより、ふんわり出来上がります。

『マッシュポテト』
生ｸﾘｰﾑ・牛乳・ﾊﾞﾀｰ・塩胡椒で仕上げるのですが、ｸﾘｰﾐｰで優しい味です。

さてと、本日又々雨模様となってしまいましたが、ﾊﾟﾝ作りをとても楽しみに
いらっしゃる生徒さんがお越し下さいました。
『メロンパン』
成形が何段階もあるのですが、楽しそうに作業されていました。
そして、ｽﾑｰｽﾞでした。

わおっ、大きく焼けました！

早速家でも焼いてみます と、仰っていました。
頑張って！

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、ｼﾞｬｶﾞ芋＆ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝと、ｺｺﾅｯﾂｵｲﾙを使ったﾁｰｽﾞｹｰｷをご試食
いただきました。

気に入っていただけたようで、次回はこのｹｰｷも作ることにしました。
お楽しみに～ (*^^)v

一度は聞いた事がある という方も多いと思う【ﾎｼﾉ天然酵母】を使い、ﾌﾟﾁ
ﾊﾟﾝを焼きました！

生徒さんから、【ﾎｼﾉ天然酵母】をいただいていたのですが、扱い方が分か
らず冷蔵庫に保存していたのですが、別の生徒さんが「天然酵母の食事
ﾊﾟﾝ」という本を貸してくれ、こりゃ やるしかないｿﾞっと。

【ﾎｼﾉ天然酵母】とは、米由来の酵母で、国産小麦・国産減農薬米・麹・水
で時間をかけて育てられたものだそうです。
日本古来の醸造技術を応用したﾊﾟﾝ種で、ﾊﾟﾝに熟成の旨味がでるのが
特徴。（と、説明書に書かれています）

取り敢えず、本に従って進めました。
先ずは、「生種づくり」から。用意したのは、【ﾎｼﾉ天然酵母】50g、常温水
100cc、蓋付きｶﾞﾗｽ瓶、ﾌｫｰｸ。
【ﾎｼﾉ天然酵母】を瓶に入れ水を注ぎ、ﾌｫｰｸでよ～くかき混ぜたら、軽く蓋
をして、常温においておきました。ここまでは昨日の作業。

今朝確認したら、発酵が進んでいい状態だったので、続いて生地作り。
実は捏ねません。ﾎﾟﾘ袋に入れ空気を入れて膨らませ、ふり続けます。

そして一次発酵。8時間取りました。

成形したら、二次発酵です。ここは1時間半で。

250℃に余熱したｵｰﾌﾞﾝで、強力粉振り掛け・ｸｰﾌﾟ・霧吹き掛け で焼成。

焼けました～！

そうだ、「大人のﾁｰｽﾞ」ってやつを中に入れてみました。
うーん、やっぱり旨みが感じられます。焼いている最中も、いつもと違う
香りが漂いました。何か、満足感を感じます。

ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭの井上ｵｰﾅｰは、先日の「天然酵母ﾊﾟﾝの集い」で、" 何故、
ﾎｼﾉ天然酵母を、天然というのか分からない、違うと思う " と言ってました。
定義も難しいようですが、自分で種を起こしてはいないから という事かな。

今日も、ﾊﾟﾝの試作を 試みました（この文法、変？）。
ﾊﾟﾝの下側の淵というか土台周りに、ｶﾘｶﾘしたものが広がっているのを
作ってみたくて。名付けて 『カリカリチーズパン』。

ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉で捏ね、中には野沢菜が入っています。
これだけでも十分美味しいのですが、焼成前にﾊﾟﾝ生地の下に、ﾋﾟｻﾞ用
とろけるﾁｰｽﾞを敷き、210℃で10分焼成。その後200℃に下げ、上面にも
ﾁｰｽﾞを載せ（試しに4個だけ）5分半焼きました。

うーん、いい感じ～！　ﾁｰｽﾞの量をもう少し増やし、他のﾊﾟﾝにも応用して
みようっと。(^^)/

今日は、2回目の生徒さんとﾏﾝﾂｰﾏﾝでした。
ﾁｮｯﾄ道に迷ったそうで、自転車を飛ばされて来ました。お疲れ様でした。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐの切れ込みが楽しそうでした。ｷﾚｲに角が立っています。成功！
ご家族が楽しみにされているようで、焼き甲斐がありますね。

今朝、NHKの連ﾄﾞﾗ「まれ」を観ていたら、主人公の稀が生ｸﾘｰﾑをﾌｫｰｸ
ですくい取り、とっても美味しそうにｹｰｷを食べていて、私も食べたくなって
しまいました。
でも買ったのは、何故かﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷ。生ｸﾘｰﾑには手が出ず．．．
ﾐｯｸｽﾍﾞﾘｰが載ってます。

毎朝、ﾗｼﾞｵ体操の行き帰りに、色鮮やかな そして香しい芳香の薔薇を眺め
ています。遠目からも美しいですが、間近で見るとｸﾞﾗﾃﾞｰｼｮﾝがよく分かり、
中々です。

昨日・今朝と、【ﾐﾙｸｼｮｯﾌﾟ ﾜﾀﾅﾍﾞ】さんから、ﾗｼﾞｵ体操参加者全員に、森永
ｶﾙﾀﾞｽと、ｶﾗﾀﾞ強くするﾖｰｸﾞﾙﾄのｾｯﾄが配られました。
どちらも、かなり濃厚味です。" 申し込み、ﾖﾛｼｸ！" と言われましたが．．．

ついに生徒さんから、" 塩ﾊﾟﾝを焼いてみたいのですが " と、ﾘｸｴｽﾄが。
私も、色々なﾊﾟﾝ屋さんで買って食べてみましたが、やたら塩っぱかったり、
ﾊﾞﾀｰがｼﾞﾜｰっと滲み出ていたり、ちょっと抵抗がありまして。
でも、せっかくのご希望ですので、試作してみました。

胚芽入りです。　ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形で、手前に有塩ﾊﾞﾀｰを置き、巻きます。

この後は、2時間程部屋の片づけを行いました。ｽｲｯﾁが入らないと、重い腰
が上がらないので、浜省のNewｱﾙﾊﾞﾑを聴きながら、気分よく。

先日生徒さんから 【自家製塩麹】をいただいたので、『ｱﾎﾞｶﾄﾞの塩麹漬け』
を試してみました。
材料は、ｱﾎﾞｶﾄﾞ：1個・塩麹：小さじ1・鶏がらｽｰﾌﾟの素：小さじ1/2・塩：少々
ﾚﾓﾝ汁：小さじ1/3・ﾊｰﾌﾞにんにく：少々。　
全ての調味料と、種と皮を取り除いたｱﾎﾞｶﾄﾞをﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ、馴染ませる
（漬け込む）だけ。

器に水菜を盛り、その上にｱﾎﾞｶﾄﾞ塩漬けを載せ、ｻﾗﾀﾞにして食べました。
あとは、昨日焼いた
『黒ｺﾞﾏきな粉ｸﾘﾑﾊﾟﾝ』と、鶏ﾚﾊﾞｰとｺｰﾋｰ。これ、今日の私の昼食です。

私の元気回復の食べ物は、ﾚﾊﾞｰ。
何か調子悪い、ｽﾀﾐﾅ切れ、力が出ない．．時は、ﾚﾊﾞｰを食べる事にしています。

そして、今日もぬか漬けをやりました。
ｾﾛﾘ・ﾈｷﾞ・ｺﾞｰﾔという異色の？組み合わせ。ｺﾞｰﾔは苦みは抜け、いい味！
いけますﾖ～。ﾈｷﾞは辛みがあるので、料理に使うといいかな。

今日は、【穀雨】。穀物を潤す春の雨のことで、この時期に種蒔きをすると、
植物を成長させる雨に恵まれると言われているそうです。
お隣り鈴木農園でも、雨の中、鈴木師匠が作業されていました。

今朝は、4ｹ月ぶりのﾗｼﾞｵ体操会場の境内の掃除ﾃﾞｰでした。
このところの雨で、濡れ落ち葉は掃くのが大変！　重いし。ふーっ。
ﾗｼﾞｵ体操の指導も2ｹ月めに入り、だいぶｻﾏになって来たかと思い
きや、ｲﾔｲﾔとんでもない！！
" ここは、こうやるのよ "、" 手が曲がっている "、" 跳躍は足を閉じて "
etc...と、ほぼ毎日ﾍﾞﾃﾗﾝ指導員ｻﾝから注意を受けています。
きっと、未来永劫言われ続けるのだろうな、完璧なんて有り得ないのに。

今日は、簡単おから料理を、ささっと作ってみました。
だって安いんですよ、生おから って。500g入りで￥54（税込）

＜おからのケークサレ＞
ﾒｲﾝの生おからの他に、小松菜・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・新玉ﾈｷﾞ・ﾐﾆﾄﾏﾄを入れてみました。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた型に流し入れ、180℃で45分焼成。


＜シンプルうの花＞
豚こま・人参・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰの茎・ｼﾒｼﾞを炒めたら、合わせ調味料を一気に
入れ、煮立ったら 生おからを入れ、全体に混ぜるだけ。10分で完成！

＜べジフルフラワー＞
ｹｰｸｻﾚが焼ける迄の時間を使って、遊んで？みました。
材料は、ｸﾞﾘｰﾝﾘｰﾌ・小松菜・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ﾐﾆﾄﾏﾄ、そしてｶｰﾈｰｼｮﾝ。
左手に持ちながら配置したら、輪ｺﾞﾑで束ね、ｾﾛﾌｧﾝとﾍﾟｰﾊﾟｰで包み、ﾘﾎﾞﾝ
で縛って出来上がり。

ｲﾏｲﾁですね。

こちらは、只今憑りつかれている【ぬか漬け】。朝  漬けて、夕方取り出す
ｻｲｸﾙです。今日は、蕪と人参の2種類。
未だ未だ試したい野菜が沢山あります。料理にも展開せねば。

4月後半に入ります。気温が上がってくる予報（予想）ですが、どうだろ ?!
5月連休は、天気も良さそうかな。

ﾎﾝﾄによく降りますね！前線と低気圧の影響だそうですが、ｳﾝｻﾞﾘ。

そんな気分を吹き飛ばすために、こんなﾊﾟﾝを焼いてみました。
ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄとﾊﾞｼﾞﾙを入れ、油脂はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使ったｲﾀﾘｱﾝ！
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞを包み、ｷｭｰﾋﾞｯｸ型に。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　可愛く出来ました～　

こりゃ、ﾜｲﾝが合います。　＾＿＾

さてさて、「捨て漬け」を3回終えたぬか漬けですが、今朝「本漬け」しました。
漬けたのは、ｷｭｳﾘ・人参・大根の3種類。

"美味しいー！" と、二女も絶賛。一晩漬けなくて良かった。
朝漬けて夕方取り出しが、丁度いいみたいです。
ぬか床は、たんぱく質・食物繊維・ﾋﾞﾀﾐﾝ・ﾐﾈﾗﾙが豊富！
野菜の中に、ぬかの栄養素が浸透した ぬか漬け は、様々な栄養素が摂取
出来るﾊﾞﾗﾝｽ食品なんです。　
目指せ、発酵美人？　ｳﾝ？！