サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

昨日は、真冬並みの寒さに、家の中で固まって居ましたが(?)、今朝は雨も
上がったので、19ｷﾛちょっと というか、20ｷﾛ弱走りました。ふーっ。

新ﾀﾏﾈｷﾞが出回って来ましたね。そこで！これ ⇒ 『玉ねぎドレッシング』。
材料は、新玉ﾈｷﾞ：50g、寿司酢or米酢：50g、ｻﾗﾀﾞ油：100g、白ﾜｲﾝ：30g、
上白糖：15g、塩：5g、胡椒：適量　が基本。
これらを全てﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに投入し、ｶﾞｰｯと混ぜるだけです。

今回は、玉ﾈｷﾞ100g、延命酢(ｵﾚﾝｼﾞﾋﾞﾈｶﾞｰ）で作りました。
冷蔵庫にあった野菜を盛り々に用意し、ﾀｯﾌﾟﾘ掛けて、今日のお昼の一品。

もう一つ作ったのは、『白きくらげの寒天ゼリー』。
ｷﾉｺの仲間の白きくらげ、不思議な食感です。食物繊維も摂れる寒天の
ﾃﾞｻﾞｰﾄ、満腹感があります。

生徒さんにも、ご試食いただきました。" 何か不思議な食感！" との事でした。

本日の授業はお一人でした。なので、mini発酵器をお試しいただきました。

『抹茶クーヘン』
分割がないので、ﾁｮｯﾄ楽　＾＿＾ 。
最近は、職場の方へ手作りﾊﾟﾝを差し上げているそうなので、このﾊﾟﾝも
きっと喜ばれると思いますﾖ。是非！


不安定な天気が続いています。
皆さん、体調を崩さないよう気をつけてお過ごし下さい。暖かくして．．．

降ったり止んだりの一日です。ﾗﾝﾆﾝｸﾞの途中から、外出先からの帰り、と、
何度も雨に濡れ、その度ﾄﾞﾗｲﾔｰで髪を乾かし．．．

すっかり葉桜になってきました。

夜、久々の友人と会うので、誕生日祝いに『ガトーオランジェ』を焼きました。
気の利いたﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄが思いつかなかったので。

毎年お互いの誕生月に、飲み会 をやってます。今日は、最近ｵｰﾌﾟﾝした
長崎出身の店主の居酒屋で。楽しみ！

Sunny Spot 六周年のお祝いに長女から貰った ぬか漬け用のﾎｰﾛｰ容器。
その名も 【ぬか漬け美人】。
添付されていた作り方、本、購入した ぬか　に記載されていたもの を総合
し、取り掛かりました。

先ずは、ぬか床作りから。塩が溶けるまで湯を沸かし、いったん冷ましたら、
ﾎｰﾛｰ容器に入れた ぬか に少しずつ加えていき、よく混ぜてっと。


次に、「捨て漬け」です。2~3日したら、捨て漬けした野菜を取り出し、野菜の
水分をｷﾞｭｯと絞り、又新しい野菜を入れ、これを2-3回繰り返すと、野菜の
水分と旨みが加わり、ぬかが良い発酵をし、塩分がまろやかになり、良い
発酵微生物が育ち、美味しくなるんですって。わーお！

Sunny Spot では、食ﾊﾟﾝは蓋をせずに焼く「山型」をﾒﾆｭｰに入れていますが、
私自身は「角食」が好きです。

今日は、【ﾋﾞﾘｵﾝ】という強力粉で焼いてみました。
以前 食に関する展示会で、日清製粉さんのﾌﾞｰｽで試食した、ﾋﾞﾘｵﾝで焼いた
食ﾊﾟﾝを試食させてもらったのですが、" 今までに味わったことがない美味しさ"
に感激し、興奮してしまったのですが、それならば と、2kg入りのﾋﾞﾘｵﾝを気前
よく渡され、遠慮なくいただきました。太っ腹！

捏ねていても、とても弾力があり、気持ちいいです。
ｵｰｳﾞｪﾙﾆｭのｵｰﾅｰも、ﾋﾞﾘｵﾝは最高級の品種なので、ｺｽﾄ的に普段は中々
使えないと仰っていました。

二次発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　二次発酵後

200℃で23分焼きました。どっしりしています。

こちらは、粉寒天を使ったﾃﾞｻﾞｰﾄの試作。
寒天は食物繊維を含むので、「美腸」にﾋﾟｯﾀﾘです。
先ず、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽを煮出し⇒分量の水に加え沸騰させ⇒ｸｺの実を入れ⇒よく
混ぜ⇒冷蔵庫で冷やし固めます。

固まった寒天を適当に切り分け、ﾐｶﾝ・ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ・ｲﾁｺﾞをあしらい完成！
ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽの風味が、優しく癒してくれる感じです。

今日は、あちこちの中学校で卒業式があったようです。ﾊﾞﾗを持った男子が
照れくさそうにしていて、ふふふでした。
ｱﾝｹｰﾄによると、今でも、学ランの第2ﾎﾞﾀﾝは不動の人気No.1だそうです。

生徒さんに紹介するには、先ず自分で試してみなくては！と、使ってみました。
焼いたﾊﾟﾝは、『米粉野沢菜パン』。

左側：一次発酵開始　　　　　　　　　　　右側：一次発酵終了

成形した生地は、棚板にﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、間隔よく載せ、棚板ごと発酵器へ。
そうなんです、ｻｲｽﾞ的に天板が入らないんです。

左側：二次発酵の様子　　　　　　　　右側：二次発酵が完了し、天板へ移動

焼けました～！　

今回の方法で、問題なし です。確認出来て良かったわ。　＾＿＾

本日午前の授業では、いつも通りの【湯せん発酵】で行いました。
『焼きカレーパン』です。

"可愛いい～" と、満足されていました。ｶﾚｰﾊﾟﾝは大好きだそうです。

今日3月13日は、3が1を挟んでいるので ⇒ サンドイッチの日 なんですって。
へ～。
という訳ではないのですが、焼いたﾊﾞﾀｰﾛｰﾙに茹で卵を挟み、卵サンドを
作りました。二女の朝食、実家へ持参、生徒さんのｺｰﾋｰﾀｲﾑにと、食べて
もらいました。

＜豆腐ドーナツ＞
材料は、ﾎｯﾄｹｰｸﾐｯｸｽ・絹豆腐・砂糖・卵・塩少々。ﾎﾞｳﾙで全て混ぜたら絞り
袋に入れ、ｸｯｷﾝｷﾞｼｰﾄに丸く絞り出します。楽しい～！

＜ナッツクラムケーキ＞
こちらも、材料を順番にﾎﾞｳﾙの中で混ぜ、15cmの紙製丸型に、生地⇒ﾅｯﾂ
ｸﾗﾑ⇒生地⇒ﾅｯﾂｸﾗﾑ と層にして、ｵｰﾌﾞﾝで170℃で30分焼成。

＜塩レモン＞
いっときﾌﾞｰﾑでしたが、気になっていたのでやってみました。
塩250gと8等分したﾚﾓﾝ1個を保存袋に入れ、軽く揉み、冷蔵庫に入れ一週
間待ちます。うまくいくかな．．．

＜おから煮＞
ﾌﾞﾀ肉をちょっと入れると、旨みが出ます。ﾌﾗｲﾊﾟﾝで簡単に作れる一品です。

ﾊﾟﾝの具材としても、合いますよ。

先週1DAYﾚｯｽﾝで習った『タラモコロッケバーガー』を、少しｱﾚﾝｼﾞして試作
してみました。
工程は、捏ね⇒分割⇒ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分⇒成形⇒二次発酵30分⇒焼成という
流れです。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの間に、ｺﾛｯｹに付けるﾊﾟﾝ粉を準備します。
（耐熱容器のﾊﾟﾝ粉とｻﾗﾀﾞ油を入れ、よく混ぜたら、電子ﾚﾝｼﾞで加熱）

二次発酵中に、ﾀﾗﾓｺﾛｯｹを作ります。

ﾚｯｽﾝでは石釜ﾄﾞｰﾑを使用したので、ｵｰﾌﾞﾝの上段でｺﾛｯｹ、下段でﾊﾟﾝを焼
きましたが、教室のｵｰﾌﾞﾝでは無理なので．．．

焼けました！　ﾊﾟﾝは、もう少し焼き色が欲しいところ。ｺﾛｯｹはOK。

二女に試食してもらったところ、" 今日の方が美味しいよ～　ﾀﾗﾓｺって感じ
が、ｽｺﾞｸするよ" との事で、ほっ！　＾＿＾

本日の授業は、先週入会された方と、ﾋﾏな（？）長女の二人でした。

『パン・オ・レ』
焼成前の仕上げ＝ﾊｻﾐを入れﾂﾉを作る作業が、" 楽しい~ " と、ﾎﾝﾄに楽し
そうでした。卵も入り、牛乳で もっちりふっくらﾊﾟﾝの完成です。

『野沢菜パン』
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉が無かったので、強力粉に薄力粉を混ぜたもので代用し、
ｾﾙｸﾙ型に入れて焼きました。油脂が入らず、いつものﾊﾟﾝとは違う感じでしょ?!

＜ドライジンジャー入りミルティーパン＞
今日のｺｰﾋｰﾀｲﾑは、これ。
"えっ？何が入っているんですか？" と、不思議がれるﾊﾟﾝの1つですが、
美味ですよ～。

こんなﾊﾟﾝを試作してみました。⇒ ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞが仕込み水代りで、油脂なし。
粉ﾁｰｽﾞをﾀｯﾌﾟﾘ入れます。

ｷﾚｲな淡い緑色です。

成形は、ﾍﾞｰｸﾞﾙ独特の丸く輪にした形ではなく、めん棒で四角に延ばし、各
辺を1cm程内側に折り込んだｽｸｴｱ型。

二次発酵後、茹でて（写真撮り忘れ）、ﾂﾅﾏﾖと とろけるﾁｰｽﾞを載せ、ｵｰﾌﾞﾝ
で210℃で15分焼成。But,ﾁｰｽﾞを間違え、ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞを使ってしまった。
どうりで、とろ～りしない訳だﾜ、残念。

ﾂﾅﾏﾖの上に黒胡椒を掛けたのですが、もうちょっと振っても良かったかﾅ。
食感は、ﾍﾞｰｸﾞﾙになっています。　＾＿＾

自宅のﾍﾞﾗﾝﾀﾞから見た風景が、畑のﾊﾟｯﾁﾜｰｸみたいで、"お～、色鮮やか"
と思い、写真に納めました。
長ﾈｷﾞ・白菜・大根・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・小松菜・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ・夏みかん・柿 等。
本日、畑の主である鈴木師匠はお休みのようです。
昨日収穫したﾈｷﾞは、ｺﾝﾃﾅへ。食べたい時に ここから取ろうっと。

たまに何がどこにあるか（しまったか）忘れることがあり、探し物以外の物を
発見することがあります。
雑誌の切り抜きが出てきて、【おうちでﾄﾗｲ！米粉】なんて特集が見つかり。
その中の、米粉ﾊﾟﾝを応用した 『シナモンロール』を作ってみました。

米粉にはｸﾞﾙﾃﾝがないので、強力粉に混ぜて使うのですが、ｸﾞﾙﾃﾝが
通常より少ないことになるので、発酵は1回でOK。時短ﾊﾟﾝですね。

最近、皆さんが成形に苦慮されている？ ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙを、今朝私も作って
みました。
ﾎﾟｲﾝﾄは、★油脂が生地に馴染む(滑らかになる）迄、根気よく捏ねる★
★ｷﾂ過ぎないように緩めに巻く★　こんな感じですが、どうでしょう。

さて、本日の生徒さんも 『バターロール』。
話に夢中になり、しばし手が止まるのが気になり、うーむ．．．

ﾃｨｰﾀｲﾑ（最近はｺｰﾋｰより紅茶が多いかな） に、講師が焼いたのをご試食
いただきました。もちろん ご自身が焼いたのも、"美味しい～" と嬉しそう！

安上がりな献立です。ははは～

まるで【ｱﾝﾓﾅｲﾄ】のような模様・形状のﾊﾟﾝ、『カフェロール』。
以前、このﾊﾟﾝが大好きだった生徒さんが居ましたっけ。ふふ。

焼き上がったら直ぐにｺｰﾋｰｱｲｼﾝｸﾞをかけ、1分程焼き、固めます。
全粒粉が入り、さっくり柔らかな食感です。
美味しいですよ～！

今が旬の春菊。鍋に入れるだけじゃ勿体無い。2品作ってみました。

『春菊と豚肉のチヂミ』
ﾎﾞｳﾙに卵1個を割りほぐし、水大さじ2・小麦粉100g・削り節1ﾊﾟｯｸ・塩少々
を入れ、粉けがなくなる迄よく混ぜ、刻んだ春菊を加え、お好み焼きの要領
で、先ず片面を焼きます。ひっくり返したら、それぞれの上に豚ﾊﾞﾗ薄切り肉
を載せ、両面をよーく焼きます。

ｶﾘｯと焼いた豚肉が、いい味出しています。ﾊﾟｸﾊﾟｸ食べちゃいました。(昨夜)
ﾀﾚは⇒醤油大さじ1・酢小さじ1・七味少々・砂糖小さじ1/2で作りました。

『春菊ハンバーグ』
ﾒｲﾝは春菊ですが、あとは好みの挽き肉と野菜で。
これは、鶏ひき肉・玉ﾈｷﾞ・椎茸と、ｼﾝﾌﾟﾙです。家族が煮込みｿｰｽは好き
じゃないので、ｿｰｽとｹﾁｬｯﾌﾟをﾁｮｲ掛けして食べようかな。

今日は、立冬でしたが、日中は薄着で過ごせました。
重ね着が苦手なので、1枚が好き。そうも言ってられなくなりますが．．．