サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

ｺｰﾋｰﾀｲﾑに、生徒さんにお出しするﾊﾟﾝは、あえてﾐﾆｻｲｽﾞで焼いています。
食べ易いであろうと思うのと、数を多くとりたいので。

今朝は､型を使わず 『ミニイングリッシュマフィン』を焼いてみました。
140gの粉で11個です。中に細かく切ったﾊﾑを混ぜているので、特に何か
を挟まなくても、これでいけちゃいます。

お隣りの鈴木農園へも、お裾分けして来ました。
今、畑は端境期で、収穫出来る野菜はなく、次の準備をされていました。
大根は、あと3週間くらい、ﾈｷﾞは1-2週間くらいで採れるそうです。楽しみ～！


左上：大根、　　右上：ネギ、　　左下：夏みかん

本日は、飲食店にお勤めの方お一人でした。
おしゃべりに夢中になってしまい、完成品の撮影を忘れてしまいましたが、
『セーグルノア』を焼かれました。
仕上げに、ﾗｲ麦粉を振り掛け、包丁で切れ込みを入れます。

次回は、2種類のﾊﾟﾝを焼いてみたいとの事で、今週再登場の予定です。

来週末(10/11）に開催される「2014東京10ｋ秋大会」に向け、先週1回と今朝
10ｋｍを走ってみました。
今日は本番を想定したｳｴｱ・ﾗﾝﾊﾟﾝ・下着・ｿｯｸｽ・ｼｭｰｽﾞ・帽子と、当日身に着
ける物のﾁｪｯｸと、どのへんでどんな支障が出るのか対応の為に。

この大会、ﾁｬﾝﾋﾟｵﾝｼｯﾌﾟと一般の部に分かれていて、更にｽﾀｰﾄも申告ﾀｲﾑ順
に設定されていて、夫のｽﾀｰﾄは15：02、私が15：08と細かい！
子供曰く、"なんで、申告ﾀｲﾑを同じにしないの？そうすれば、一緒にｽﾀｰﾄ出来
るのに "。　そこは、生真面目というかﾊﾞｶ正直なもので．．．

久しぶりの大会ですが、時間制限いっぱい使って、「堀切水辺公園」の景色を
楽しみながら、ゆっくり走るつもりです。

練習を終え、お腹も空き、さてとｽﾀﾐﾅをつけようと、ｺﾞｰﾔとﾓﾛﾍｲﾔのｺﾞﾏ油炒め。
この ぬめり感 好きです！

『胡桃＆みそパン』
こんなﾊﾟﾝを試作しました。粒味噌を練り込み、甘納豆を包んで焼成。
予想以上に美味です。　＾＿＾

久しぶりに、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝでﾊﾟﾝを焼きました。
粉は、「ユメミルうさぎ（北海道産ﾊﾟﾝ用強力粉/ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞ）」、
ﾌｨﾘﾝｸﾞに「大人のﾁｰｽﾞ（柚子こしょう味）」を用いました。

8分割でﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝへ入れ、二次発酵させます。

二次発酵終了の状態です。

米粉を振り掛けて、ｵｰﾌﾞﾝへ。
焼いている間、今日の授業の不足品と、特売品の
買い出しへ行って来ました。

焼成完了、こんな感じです。

早速、試食を。

250gの粉を捏ねるのは一苦労ですが、
この美味しさには、納得です！　＾＿＾

ちょっと勇気がなかったのですが、お隣りの鈴木農園でｺﾞｰﾔをいただいた
ので、ﾊﾟﾝ講師としては、"やっぱりﾊﾟﾝに応用せねば" と、取り掛かりました。

先ずはｺﾞｰﾔの下準備。
縦半分に切り⇒ﾜﾀと種を取り出し⇒薄切りにｽﾗｲｽ⇒塩で揉み水で洗い
流し⇒さっと水気を取り⇒ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでﾋﾟｭｰﾚ状に。

このｺﾞｰﾔを仕込み水として、延ばし捏ね。
粉は、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉を使いました。ﾌｨﾘﾝｸﾞは、角切りｺﾞｰﾀﾞﾁｰｽﾞです。

焼成前に、表面にﾌﾗﾝﾝｽﾊﾟﾝ専用粉をまぶし、切り込みを入れ、茹でた枝豆
を押し込み、切り吹きで水をかけ、180℃で12分＋160℃で2分で焼きました。

で、試食。
思ったより（想像していたより）、苦くない！というか丁度良い感じ。
ｺﾞｰﾔの粒々を残したので食感もありですが、しっとり柔らかく、食べ易いです。

鈴木農園の師匠、知り合いの方数人に配り、あっという間に売り切れ。
次は、違う配合と成形で作ってみようっと。

今朝、ﾗｼﾞｵ体操仲間の方から『Zopf(ﾂｵｯﾌﾟ）』のﾊﾟﾝを、切り分けてもらいました。
ﾊｰﾄﾞ系がお好きなようで、3種類とも しっかり歯応えのあるものです。
松戸市小金原にある、平日でも列をならしている、TVでもよく紹介されている
ﾊﾟﾝ屋さんです。

＜おまけ＞
鈴木農園風景。
左側：モロヘイヤ　右側：オクラ　　夏野菜、美味しいです！

この暑さですから、とにかく少しでも短い時間でﾊﾟﾝを焼きたいと思い、
今日は これ！
『枝豆入り豆腐ベーグル』
仕込み水となる【茂蔵】の「枝豆とうふ50g」に合わせ、材料を計算
し、配合。

捏ね上がり時に、茹でた枝豆を生地に混ぜ込み、直ぐに分割します。
一次発酵ﾅｼなので、楽～。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに載せたまま、片面30秒ずつ茹でたら、210℃で20分焼成。

出来ました。
このｼﾜｼﾜ感、好きです。　＾＿＾
うん、もっちりしていて、合格！

＜ロビン・ウｲリアムズの死＞
昨日夕刊記事で、自殺と知り とても驚きました。
最近映画に出ていないﾅとは思っていたのですが、薬物依存、ｳﾂ病を
患っていたなんて。
今朝の朝刊には、ｵﾊﾞﾏ大統領のｺﾒﾝﾄも載っていました。
大好きな俳優でした。残念です．．．

こちら、本日の私のお昼。
『ｺﾞｰﾔ焼き飯』って、ところでしょうかね。
しめじと、昨夜の残ったご飯を、｢ﾋﾟﾘ辛ごま香油」で、ぱっぱっと
炒め、塩をひとつまみ。それだけ。

ｼﾝﾌﾟﾙですが、旨いです。

とっても不思議なﾊﾟﾝを焼きました。
仕込み水は甘酒で、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞが岩塩。要は、甘くてしょっぱいﾊﾟﾝを
ｲﾒｰｼﾞしたのですが．．

焼き色は、自然で丁度良し。食感も合格。
後は味ですが、砂糖だけの甘さで良かったな～。思い描いたものと違った．．．
てへ。

今日は、2年ぶりにﾌﾟｰﾙへ行って来ました。
But、泳ぐ訳ではなく、ｳｵｰｷﾝｸﾞのみ！25mﾌﾟｰﾙを、ひたすら往復。
体をひねったり、腕を大きく降ったり、後ろ向きで進んだり、ｼﾞｬﾝﾌﾟしたりと色々。
疲れたｱー、筋肉痛！
そして、久々にｼｭｰｽﾞを購入しました。ﾗﾝﾆﾝｸﾞ用です。
地道にﾘﾊﾋﾞﾘを続けていますが、腹筋・ﾊﾞﾗﾝｽ感覚がつき、回復しつつあります。

今日から8月。あーやっと．．．
皆さん、夏休みの計画が色々とあるかと思います。あと、一息です。

緑のｶｰﾃﾝのおかげで、熱射を避けられているので、ﾎﾝﾄ助かります。
成長が楽しみでもあり、緑に安らぎを感じます。
でも、大変なのは水やり。日が落ちてきた頃を見計らって、毎日夕方
風呂の残り湯（水）を、じょうろで汲み、せっせと運んでいます。
10～12回の往復は、時間も掛かり、結構大変です。
でも、少しでも地球温暖化対策に貢献出来ればいいな。

今日も、ｺﾞｰﾔを収穫。実家の母に、届けました。

「かつしか知っ得メモ」8月号は、三重県の郷土料理と、鰯が取り上げ
られています。

『塩パン』
最近よくﾊﾟﾝ屋さんで見かける塩ﾊﾟﾝ。
自分でも焼いてみたいと思い、試作してみました。
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉にﾗｲ麦粉を混ぜた生地に、ﾄﾞﾗｲﾊｰﾌﾞを練り込み、
成形はﾊﾞﾀｰﾛｰﾙ風。焼成時に岩塩を、多めに振り掛けてっと。
うふ、弾力ある食感に、岩塩が利いていて、中々いいかも。

先月行った「ベーカリー・洋菓子EXPO」に出店していたﾒｰｶｰさんから、次々と
ｻﾝﾌﾟﾙが届いています。
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・日清製粉㈱／高級ﾊﾟﾝ用粉【ビリオン】
⇒試食した食ﾊﾟﾝが、絹のようなきめ細かい生地で、ﾋﾞｯｸﾘでした。

・伊那食品工業㈱／【ｲﾅｹﾞﾙV-860】と、【包餡用餅ﾐｯｸｽ粉】
⇒冷やしても、しっかり柔らか弾力あるﾊﾟﾝで、もちﾊﾟﾝが気に入りました。

・㈲深澤製餡所／コーヒーあん
⇒ｸｲｽﾞで正解して当たった餡です。濃厚な味です。
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という訳で、先ずは伊那食品ｻﾝの粉で、『包餡あんぱん』を試作してみました。
確かに、ずッしり目の詰まったもっちりした食感に仕上がりました。

そういえば！
＜北海道素材フォーラム＞で、十勝ﾊﾟﾝを創る会のﾌﾟﾚｾﾞﾝをされた【前田農産】さん。
私が大好きな「ピーターパン」は、【前田農産】さんと
提携しているようです。http://www.peaterpan.com/

さて、本日は通所介護施設の社長と事務の方のお二人。
で、毎日のようにﾊﾟﾝを焼いているそうです。ｽｺﾞｲ！
最近は、「はるゆたかブレンド」が気に入ってるそうで、ならば是非これで
焼いてみて下さいと「ユメミルうさぎ」を進呈しました。http://www.farm-tokachi.com/

次回、感想を聞いてみたいと思います。

『はちみつレモン』
爽やかな香りと味わいが、夏らしい感じです。甘酸っぱいﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞがgood！

『ハムマヨ＆シナモンロール』
"これ、いいね。" と、成形が気に入った様子でした。お誕生日にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄされたという
ﾊﾟﾝ屋さんのﾕﾆﾌｫｰﾑとｴﾌﾟﾛﾝが決まっていました。

ようやく『葛飾元気野菜』の【使用店】に、登録されました。ほっ。
これからも、地産地消に貢献すべく、色々なﾒﾆｭｰを開発していきたいと思います。
http://genkiyasai.jp/category/shop/ 

2日後の授業で初ﾚｯｽﾝとなる『抹茶タルト』を試作(練習？）してみました。
お菓子は、材料準備と計量が大半です。
これさえ間違いなく済めば、あとはOK！という気が。

おーうまく出来たぞ～！

これは、ｶﾞﾄｰﾌｪｽﾀﾊﾗﾀﾞで買って来たﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ。ｽﾗｲｽしてﾌﾚﾝﾁﾄｰｽﾄにしました。

こちらは、岩下食品で、お土産にもらった新生姜を使ったひと品。
竹輪を縦に切り込みを入れ、大葉と新生姜を巻き、爪楊枝で止め、輪切り
した『新生姜と竹輪のｸﾙｸﾙ巻き』。ﾋﾞｰﾙに合うなｱ　＾＿＾

ﾌｧｰﾑ十勝さんから届いた「ユメミルうさぎ（超強力小麦）」。
1kg入りと500g入りを購入しました。
ﾊﾟｯｹｰｼﾞも可愛いいですが、ｼﾞｯﾊﾟｰがついているところがgoodです。
何を焼こうかな～

何だか腰が痛むので、今日は静養日と決め込んだのですが、
でも じっとしているのも性分に合わないので、色々やってみました。
時間はﾀｯﾌﾟﾘある事だし。

【梅酒作り】
野菜ｿﾑﾘｴの洋子さんから、梅を沢山もらったので、梅ｼﾞｬﾑ用に
冷凍し、後は梅酒第二弾！　3ｹ月後が楽しみだﾜ。

【おからと紅茶のスコーン】
おからﾊﾟｳﾀﾞｰと冷たい状態のﾊﾞﾀｰを切り混ぜるのですが、うーん
前回作った「黒ごまクッキー」の食感の方が、良かったな。
これは、ｲﾏｲﾁだｿﾞ。

＜＜山形さくらんぼ＞＞
昨日生徒さんから届いた(送っていただいた）山形秋葉果樹園さん
のｻｸﾗﾝﾎﾞ。お～、ﾅﾝﾄ贅沢な量！！　実も大きく甘いです。
減農薬・安心ﾌﾞﾗﾝﾄﾞだそうです。　ありがとうございました。

こちらも、今日 山形から到着したもの。5/3に東武ﾚﾊﾞﾝﾄで家族で
会食した時に、ｱﾝｹｰﾄを書いたのですが、"当選しました" と、ﾎﾃﾙ
から電話があり、びっくり！
「山形フェア」を開催していたので、その景品として、さくらんぼ が。
嬉しいな　＾＿＾

【経費集計】
延ばしに延ばし、溜め込んでいた経費・売上集計を、ようやく5月末
分まで終わらせました。あー目が疲れた．．．

＜＜大行列が出来る 町の繁盛店＞＞
そうだ！と思い出し、夕方「Jチャン」をつけると、やってました！
先週【だいけん】店主さんから直接聞いた、TV放映。ｽﾞﾊﾞﾘ、大行列が
出来る繁盛店に、馴染みの店と、店主がｱｯﾌﾟで映っていました。
そうです、葛飾区高砂にある八百屋さんです。

"ただ安く売るだけじゃない"、"旬の野菜を、どう食べれば美味しいかを
伝えたい"という説得力ある言葉。

この店主さん、野菜ｿﾑﾘｴの資格を持っていて、「野菜塾」という勉強会
で学んだ事を、すぐに展開しているそうです。

人を惹きつけるのには、努力と信念、それとｾﾝｽかな。