サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

Dr．白澤の「簡単!低ｶﾛﾘｰの体にいいお菓子」という本を参考に、
『ﾎｳﾚﾝ草のｽﾌﾚﾛｰﾙ』を作ってみました。
先ずは、材料の準備。 ﾎｳﾚﾝ草を下茹でしてから、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでﾋﾟｭｰﾚ状に。 雪平ﾅﾍﾞにﾊﾞﾀｰと牛乳を入れ火にかけ、沸騰したら火を止め
薄力粉を振るい入れてっと。 卵黄と卵を加えたﾋﾟｭｰﾚ状のﾎｳﾚﾝ草を混ぜ合わせます。 こちら、得意の卵白の泡立て。上手くなったﾅ～、ｴﾍﾍ。 雪平ﾅﾍﾞに泡立てた卵白を、先ず1/3量入れ（捨てﾒﾚﾝｹﾞと言います）、
よく混ぜたら、残りを2～3回に分けて加え、さっくり混ぜます。 ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に流し入れ、 水で濡らし軽く搾った布巾を敷いた天板の上に、生地を入れた
天板を載せ焼きます（170℃で8分⇒150℃に下げ6分） 焼けました! 粗熱が取れたら、十分に泡立てた生ｸﾘｰﾑを全面に塗り、
太巻きの要領で巻き、冷蔵庫で1時間冷やしました。 これでいいんだか、どうなんだか分からないのですが、生っぽい
柔らかさです。
ﾎｳﾚﾝ草の香りと、舌触りが口の中で広がり、甘さ控えめのｸﾘｰﾑ
がいい味です。

鉄分が豊富なﾎｳﾚﾝ草は、貧血予防になり、積極的に摂りたい
緑黄色野菜です。
ただし、ｶﾙｼｳﾑの吸収を妨げるｼｭｳ酸（ｱｸ）を取り除くために、
下茹でが必要です。

さて、順番が逆になりましたが、本日初めての方が、いらっしゃいました。
10年前位に、どこかのﾊﾟﾝ教室で体験授業を受けて以来だそうです。
焼き上がった『ドックロール』を、"美味しいですね"と言って、召し上がっていました。

あさって予約をいただいている親子組みさんから、" ｱﾝﾊﾟﾝﾏﾝと
ﾄﾞｷﾝちゃんを作りたい ! " というﾘｸｴｽﾄが入り、
"うーむ、どうしよう．．．" 。
しかし、"出来ない"とは言いたくない故、試作してみました。

配合はﾒﾛﾝﾊﾟﾝの分量で、ﾋﾞｽｹｯﾄ生地は、半分の量で。
こちら、成形完成の状態です。何やら怪しい雰囲気。 焼けて取り出した後、急いで【葛飾元気野菜直売所】へ。
ちょいと相談事項がありまして。

用事が終わるや否や直ぐに家に戻り、ﾊﾟﾝの仕上げ。
ﾁｮｺﾍﾟﾝで顔を描き、完成です。
感じ、出ていますかね?! ｱﾝﾊﾟﾝﾏﾝ（中は粒餡入り） ﾄﾞｷﾝちゃん（食紅を少し入れﾋﾟﾝｸ色に） ﾒﾛﾝﾊﾟﾝﾅちゃん（ﾎｯﾍﾟのﾋﾟﾝｸはｱﾗｻﾞﾝで） こちら、葛飾区では有名なお菓子やさんの「Kosiji」で
買ったﾏﾄﾞﾚｰﾇ（ﾁｮｺとﾌﾟﾚｰﾝ）。
いつも、行ってみたいと思いつつ、場所が分からなかった
のですが、直売所の帰りに偶然見つけました。 春の選抜高校野球4日目に、東京の関東一校、沖縄の
美里工を4-2で破り、1回戦突破しました。
やっぱり、最後まで勝負は分かりませんね。

 

朝一で、お隣の畑で収穫してもらった「葛飾元気野菜」を使い、今日も試作。

『ブロッコリーのクラッカー』
材料：3mm角に刻んだﾌﾞﾛｯｺﾘｰ･薄力粉･粉ﾁｰｽﾞ･ｶﾚｰ粉･塩･胡椒･卵･牛乳
作り方：①ｵﾘｰﾌﾞ油を入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱し、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰをさっと炒める。
　　      ② ﾎﾞｳﾙに粉類をふるい入れ、さっくり混ぜそぼろ状にする。
          ③上記②に①を加え、手で捏ねる。
          ④めん棒で横長方形に延ばし、ｽｹｯﾊﾟｰで1cmにｶｯﾄする。
          ⑤生地をｸﾙｸﾙねじり天板に並べ、170℃で25分焼く。

さくさくした歯応えと、粉ﾁ-ｽﾞ＋ｶﾚｰ粉が効いています。
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰはﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富で、ｼﾐ･ｿﾊﾞｶｽを予防してくれるので、意識して食べ
たいです。

『春菊入りハンバーグ』
今、我が家で人気のあるﾒﾆｭｰです。春菊をﾀｯﾌﾟﾘ食べられるので、気に入って
ます。独特な香りですが、この香りの成分には、自律神経に作用し、胃腸の
働きをよくし、便秘･胃もたれを改善してくれるんですって。

今日は、鶏挽肉で よりﾍﾙｼｰに仕上げました。あとは、大根煮･野菜色々ｻﾗﾀﾞ。

『ミルティーパン』
これは、野菜とは関係ないのですが、急に食べたくなったので、久しぶりに
焼いてみました。仕込み水は茶葉入りの牛乳。中に包み込んだ紅茶ｸﾘｰﾑ
が、程よいﾄﾛ～ﾘ感で、ほんのりした味わいです。
         

たまには使わなくちゃ !  と思い、ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝでﾊﾟﾝを焼きました。
ｸﾗﾑ（中身）は ふんわり、ｸﾗｽﾄ（外側の皮）は しっかり焼き
上がるのが魅力です。

本日焼いたのは、強力粉8：全粒粉2で配合した生地に、【ｷﾇｱ】
という穀物を加え、仕込み水は牛乳＋ﾊﾁﾐﾂ。
ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙを包んで丸めた成形で。

ｼﾝﾌﾟﾙというか素朴な味わいで、ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ食感も楽しめ、ﾊﾟﾝらしい気がします。

それにしても、うー寒いですね !!　桜の開花が待ち遠しいﾅ．．．

 

 

今朝は、先ずﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷを焼いてみました。何となく．．．

本日は都合により13時にいらっしゃった方ががお二人、通常どおり14時～
の生徒さんがお二人という時間差での授業を行いました。

13時～は、ﾗｼﾞｵ体操の会場でお話するようになった方々で、年配のお友達
同士で、たまに教室の前を通っていたそうで、場所をご存知でした。
『ドックロール』
焼立てを、"甘ーい"、"美味しいわね～" と、満足そうに召し上がっていました。
お孫さん達と一緒に作って、楽しんで欲しいです。
 


『ベリーチーズクリーム』
旧ﾒﾆｭｰのお楽しみ編の1つで、軽い仕上がりのお菓子のようなﾊﾟﾝです。
ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型に生地を入れる際に、ﾋﾟｹで膨らみを押さえ、一次発酵中に準備
したﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを入れ、塗り卵とｸﾞﾗﾆｭｰ糖掛けで焼きます。
いい膨らみ加減でした。

『ころころクロワッサン』
ﾊﾞﾀｰの代わりにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れ込み、ｶﾛﾘｰを押さえたｸﾛﾜｯｻﾝ風ﾊﾟﾝです。
層を作る為に、延ばして三つ折にし、向きを変えて又のばし、ﾌﾟﾗｽ冷蔵庫で
冷やしてを繰り返す、手間の掛かる工程ですが、丁寧に作業されていました。

＜＜コーヒータイム＞＞
今朝焼いたﾁｮｺﾚｰﾄｹｰｷと、ﾊｰﾄ型ごまｻﾌﾞﾚで、一息ついていただきました。

【おまけ】
次女が新宿のﾊﾟﾝ屋さんで買って来た特大ﾍﾞｰｺﾝｴﾋﾟ。何だろう、この粉。
うまく噛み切れない感じ。

とんだｱｸｼﾃﾞﾝﾄにより、今月はｱﾚもｺﾚもﾁｬﾗになってしまい．．．
今日も「名古屋ﾏﾗｿﾝ」へ出発してた筈が。あ～ x x
でも、手は十分動くので（良かった!）、今日も授業を行いました。

『小松菜パン』
お隣の畑で買って来た「葛飾元気野菜」の小松菜を使ったﾊﾟﾝです。
露地栽培で育った、とても香りの良い小松菜に、満足いただけたようで
私も嬉しいです!


『ピリッと ごぼうパン』
おかずにしてもよさそうなｷﾝﾋﾟﾗを、一次発酵中に作っていただき、生地で
包み、焼成時にﾊｻﾐで十文字に切り込みを入れ、ﾏﾖ掛け。
おうちに帰って、ﾁｰｽﾞを載せ更に焼いてﾗﾝﾁにされたそうです。good !

『パン･オ･レ』
先月の大雪で来られず、ﾁｮｯﾄ間が開いてしまいましたが、とても熱心に
取り組まれていました。
楽しみながら、進んでいって下さいね!

さて、試作ﾊﾟﾝを焼いてみました。
『ミニトマト風プチパン』
材料：強力粉、砂糖･塩、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ、粉ﾁｰｽﾞ、ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
具材：ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ、ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ
焼成前に、ﾊｻﾐでﾍﾀのように切り込みを入れたつもりが、何か柿みたい。

今度は、生のﾄﾏﾄを混ぜ込んでやってみようっと。

今朝あるTV番組の中で、" ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ ｷﾇｱ " という特集を放送していて、
しばし見入ってしまいました。

ｷﾇｱとは、ｱﾝﾃﾞｽの高原で自然の恵みをいっぱいに受けて育った穀物で、
見た目【粟】と似ています。



たんぱく質･食物繊維を多く含み、鉄分･ﾐﾈﾗﾙ･ﾏｸﾞﾈｼｳﾑをﾀｯﾌﾟﾘ含んだ栄養
価の高い穀物です。
我が家では、白米に混ぜて炊いています。ﾌﾟﾂﾌﾟﾂ感が好きです。　＾＿＾
番組では、ﾊﾟｽﾀと和えたり、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞに混ぜたりと紹介していました。
他にも、ｻﾗﾀﾞやｺﾛｯｹ、ｸｯｷｰ等にも応用出来るようです。
ｸﾞﾙﾃﾝを含まないので、小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの人でも大丈夫だそうです。

さて、本日の試作は、『あんぱん』と『かぼちゃロール』。
1つの生地を分割し、一方は餡を入れたもの、もう一方はかぼちゃ煮を巻き
込んだものの2種類です。
左側：二次発酵前　　　　　　　　　　　　右側：二次発酵後



あんぱんには、桜の塩漬け･かぼちゃロールには、ｶﾎﾞﾁｬの種を載せました。
小さめに成形したので、200℃で焼くところ、190℃で焼いたら、焼き色が薄く、
やっぱり高温で焼いた方が良いです。

餡が飛び出して、美味しそうでしょ。

 

ﾊﾟﾝの試作．．．雑誌や本をﾊﾟﾗﾊﾟﾗめくってみたり、ﾊﾟﾝ屋さんに立ち寄って
みたり、それでもｱｲﾃﾞｨｱが浮かばず困った時は、やっぱり今迄焼いた中
からの応用かな、私の場合。

配合はこのﾊﾟﾝ、ﾌｨﾘﾝｸﾞはあれがいいな、成形はどうしよう等々。

『1つの生地でウインナーロール＆アーモンドブレッド』
粉は強力粉8：全粒粉2で、一次発酵後生地を分割し、2種類の成形。
ﾛﾝｸﾞｳｲﾝﾅｰが3本しか残っていなかったので、縦切りして生地を巻き巻き。
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾞﾚｯﾄﾞといっても、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰが無かったので薄力粉で代用。
でもﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽで風味付けしたので、何とか誤魔化し。

『胚芽食パン』
1.5斤型の割りに、粉は1.15倍と少な目にしたので、蓋をせず、山型で
焼成。ちょっとｽﾘﾑな体型です。

『野菜のランチカップ』
葛飾元気野菜のﾌﾞﾛｯｺﾘｰをﾊﾟﾝに応用したいと考え、思いついたﾊﾟﾝ。
粉は、【ゆめちから】ゆえ、とても弾力があります。
成形時に、紙型に生地を押し込み、ﾋﾟｹを施し、電子ﾚﾝｼﾞで少しだけ加熱した
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰと生のﾌﾟﾁﾄﾏﾄとしめじを載せてみました。



そして焼成時に、ｵﾘｰﾌﾞ油を回しかけ、黒胡椒を振り掛け、最後にﾏﾖ掛け。

想像以上に上手く出来る場合もあれば、
ｲﾏｲﾁの場合もあり。
1つでも多く、皆さんに紹介していけるよう、私の試作は続くなり。　＾＿＾

人生も試行錯誤の繰り返しのように思います。泣きも笑いも、山もあれば谷も。

1年前に単発料理教室で習ったきり、1回も家で作っていなかった
『ガトーショコラ』。材料費も掛かる（高い）し、何だかよく手順が
分からず遠のいていたのですが、一念発起（?）でﾁｬﾚﾝｼﾞしてみました。

【材料】は、家にあったもので。→ 結果、代替品でも十分!
例として、製菓用ｽｲｰﾄﾁｮｺﾚｰﾄ⇒板ﾁｮｺ（ﾐﾙｸ）。ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ⇒薄力粉。
脂肪分45%の生ｸﾘｰﾑ⇒37%のもので。

ｺｰﾝｽﾀｰﾁは入れないのですが、いい膨らみ具合で焼けました。

こちら、一晩寝かせ（休ませ）たもの。お～濃厚!　
次女曰く、"ちょっと温めると、ﾌｫﾝﾀﾞﾝｼｮｺﾗみたいだﾖ"と言うので、生徒
さんには、温めてお出ししました。　いかがだったでしょうか。

毎日新聞朝刊に、毎日掲載されている「食卓の一品」という、料理研究家の
松田美智子さんという方のｺｰﾅｰがあり、料理･お菓子等が紹介されています。
ほんの9.5×8cm程のｽﾍﾟｰｽですが、ｾｰﾙｽﾎﾟｲﾝﾄ･材料･作り方が記載されて
いて、いつも楽しみにﾁｪｯｸしています。

今朝のﾚｼﾋﾟは、『ドイツ風リンゴのケーキ』。"ｼﾝﾌﾟﾙで素朴なおいしさです。"
の一言に惹きつけられ、早速作ってみました。
左側：焼成前　右側：時間を置いて型から取り出したもの
 

おやつに、いただきました。うーん、ﾘﾝｺﾞは やっぱり紅玉がいいですね。
これ以外だと、少しｲﾝﾊﾟｸﾄに欠ける気がします。
でも明日になれば、もっと味が良くなっているかな（と、期待しよう）