サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

出来なかった事が出来たり、苦手としていた事をｸﾘｱ出来た時って、
達成感があります! ｽｯｷﾘというか。
昨日の午前中2時間+本日午前中3時間かけﾄｰﾀﾙ5時間で、完成
させました。
先ず、買っておいたﾊﾟﾀｰﾝ（型紙）を切り⇒生地の裁断⇒説明書の
解読? に苦戦しながら、いざ開始。

ｱｲﾛﾝをあてながらの箇所は、手でしっかり折り目を付けたり、ﾏﾁ針
の代わりに洗濯ﾊﾞｻﾐで留めたりと、かなりの時間短縮。へへ　＾＿＾ もう、嬉しくて涙が出そう。やったよ～!　満足です。

そんな気取ったｹｰｷではないのですが、ﾗﾑ酒を少し効かせた
大人の方にも喜ばれそうな、おやつﾏﾌｨﾝです。
生地はｺｰﾋｰﾍﾞｰｽで、板ﾁｮｺ1枚（55g)を刻んで入れ、生ｸﾘｰﾑ
と溶かしﾊﾞﾀｰも加えた、しっとり食感です。 焼き上がり後、溶けないﾀｲﾌﾟの粉糖をかけて、完成です。
焼き立ての温かいのも美味しいですが、冷やしても良さそう!

夏と言えば、" ﾋﾞｰﾙに枝豆! " って感じですが、その旬の枝豆を
使った夏っぽいﾊﾟﾝ 『枝豆ﾘﾝｸﾞ』 を焼いてみました。

粉は、【超強力小麦 ゆめちから100%】の『月の魔法』です。
国産小麦粉は蛋白質含有量が少ないので、ﾊﾟﾝには不向き と
いう概念があったのですが、（実際ﾊﾟﾝ屋さんでも、お聞きしました）
この北海道産の「ゆめちから」は、蛋白質含有量13.5%という驚異的
なもので、とても弾力があります。若干色味も帯びています。

左側：成形した段階のもの　　右側：二次発酵後（お隣と仲良し状態）

焼成時に、表面にｻﾗﾀﾞ油を塗り、けしの実･白ごま･岩塩をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ。
焼き上がりも、しっかり弾力があります。



やっぱり、「ゆきちから」は分割成形･焼成より、どーんと食ﾊﾟﾝ一斤で
焼いた方が、粉の旨みを引き出せます。

今回は、食ﾊﾟﾝを焼いてみました。
食ﾊﾟﾝには、山形と角食というﾊﾟﾀｰﾝが多いですが、その違い
について説明します。
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･山形：元はｲｷﾞﾘｽﾔｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞで伝統的に焼かれていたﾀｲﾌﾟ
          その名づけは日本人だそうです。蓋をせず焼くので
          山形にｿﾌﾄに仕上がります。
･角食：輸送に便利なようにと、ｱﾒﾘｶで考えられた形だそう
          です。蓋をして焼くので、ｷｯﾁﾘ角が出来、ｷﾒが細かく
          弾力のある食感になります。
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今回は、仕込み水を多めにしてみました。
その結果、弾力感というより、ふんわり柔らかめの生地
でした。捏ねあがり手前で、茹でた枝豆を入れて発酵。

さあ、焼けました!

うわー、素朴な粉の味わいです。夫も、子供達も◎のｺﾒﾝﾄ。
旨みがあります。
「ゆめちから」は、食ﾊﾟﾝが一番合うかな。

参考に、こちらﾊﾟﾝ屋さんで見つけた、その名も「ゆめちから」という食ﾊﾟﾝ。
But、自分で焼いた方が断然美味しいです。ﾎﾝﾄﾆ!

「ゆめちから」は、北海道で生まれた超強力小麦で、2009年に北海道
農作物優良品種に認定されたそうです。
今回、この「ゆめちから」100%の「月の魔法」という強力粉を、㈱山本
忠信商店さんから提供いただいたので、ﾊﾟﾝを試作してみました。

余計な具材は入れず、 *ﾘｰﾝ生地で焼きました。
*ﾘｰﾝ生地とは、ﾊﾟﾝの基本材料である 小麦粉･塩･ｲｰｽﾄ･水 だけを使用。

今回は『ﾌﾟﾁﾏﾙｸﾞﾘｯﾄ』という、可愛いいお花形の成形です。
ほんの少量の無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝと砂糖を加えた非常にｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝです。
ｼﾝﾌﾟﾙゆえに、粉の味わいが最大に分かります。

水の吸収が良く、延ばしずらいので、
途中で水を3回程足しました。
捏ねの段階でも、非常に弾力を感
じます。
表面は、ぼそっとしていますが、
← 捏ね上がりです。

生地を入れた小ﾎﾞｳﾙを、お湯を入れた
大ﾎﾞｳﾙに入れ、ﾗｯﾌﾟとﾊﾞｽﾀｵﾙを掛け、
一次発酵です。32度ある部屋に25分
置きました。

いい膨らみです。





180ｇの粉で8個焼くことにし、
8分割し、丸めてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑは5分。
この作業の時も、弾力がある
ので、とじ目もしっかりと、閉じます。

成形は、丸めた生地に強力粉をまぶし→箸で放射線状に溝を作り、
真ん中の窪みに小さく丸めた生地を載せ、完成。

濡れ布巾をかけ、お湯を入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝに天板ごと載せ、20分の二次発酵。
仕上げに、茶こしで強力粉を振り掛け、190℃で12分焼成。
焼けました～!　焼き色も程良いです。



もちっとした、粉の味わいと塩味が効いた、飽きのこないﾊﾟﾝです。
皆さんも、作ってみて下さい　＾＿＾

弾力感のあるﾊﾟﾝがお好みの方には、「ゆめちから」は、お薦めです。
とっても、しっかりした加工性に、驚くと思います。

昨日、北海道音更町にある雑穀卸問屋さん【㈱山本忠信商店】から届いた
「ﾕﾒﾐﾙうさぎ（ゆめちからﾌﾞﾚﾝﾄﾞの強力粉）」を使って、早速試作しました。
今回、無料ｻﾝﾌﾟﾙということで申し込んだのですが、5kgにｵﾏｹの1kgまで
つき、更にお手紙までいただき、感激　＾＿＾　ありがとうございます。

この粉の最大の特徴は、"もっちり"、"しっとり"、ｿﾌﾄ" だそうですので、ならばｹｰｷは
どうかな? と思い、2日前に習った 『強力粉で焼くｼﾄﾛﾝｹｰｷ』にしてみました。

先ずは、材料の準備から。
ﾕﾒﾐﾙうさぎ：50g＋ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ1/2、
ﾚﾓﾝの皮のすりおろし、
ｻﾜｰｸﾘｰﾑ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、卵、食塩不使用ﾊﾞﾀｰ
＋ﾗﾑ酒＋ﾚﾓﾝ汁

揃ったところで、計量。




ﾎｲｯﾊﾟｰで、順番に混ぜていき、型に流し込みます。
試食用とﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に、小さめのﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型2つに
分けました。

焼き上がったら熱いうちに、上面にｼﾞｬﾑを塗ります。
頂き物のﾊﾞﾗｼﾞｬﾑにしてみました。

そして、粗熱が取れたら（ｼﾞｬﾑが固まったら）、ｸﾞﾗｽ＝
ｱｲｼﾝｸﾞ掛け。
ｹｰｷらしくなりました。

さて、試食です。食べ易く小分けに切って。
うーん、思った以上の弾力感。
ｹｰｷというより、ﾊﾟﾝです。驚き!　料理教室で作ったもの
とは別物のようで、とても噛み応えがあります。
これは、好みが分かれるかもしれません。

次は、ﾊﾟﾝで試作したいと思います。

その１．紅茶シフォンケーキ
ｼﾌｫﾝｹｰｹｰｷは、ﾊﾞﾀｰを使わずに、ふんわり焼き上げるお菓子の
代表の1つです。
今回は（今回も かな?　しつこいもんで．．）、紅茶入りで。
材料は、卵･砂糖･薄力粉･牛乳･ｻﾗﾀﾞ油、そして紅茶の茶葉。
めきめきと、腕をあげて来たような錯覚。ｴﾍﾍ 自己満足ですが。

その２．トマト食パン
ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽを入れた生地に、細かく刻んだ人参も入れました。
油脂は、ｵﾘｰﾌﾞ油とｻﾜｰｸﾘｰﾑです。
ﾌｨﾘﾝｸﾞに、↓ このﾁｰｽﾞを入れてみました（一次発酵中に、近くの
ｽｰﾊﾟｰへ買物に行き、見つけたものです）

うーん、蓋がつっかえて、生地がひきつれてしまったのが、残念。
でも、味はGoodです !

次は、蓋をしないで焼いてみようっと。

今週入会いただいた、お車でお越しの生徒さん。
早くも2回目のﾚｯｽﾝとなる今日は、『ﾊﾟﾝ･ｵ･ﾚ』でした。
別名 "ﾊﾟﾝﾋﾟｺ(とげﾊﾟﾝの意）" と言うのですが、その名の通り、
小さな角（ﾂﾉ）が、ｷﾚｲに出来ましたﾈ。

午後は、『紅茶ｼﾌｫﾝｹｰｷ』を焼いてみました。試作というか練習で。
卵黄2個分・卵白3個分と多めにつき、直径17cmの型を使用。
お～、今日も よく膨らみ、型からもｽﾝﾅﾘ外せました。ほっ。
後は、分捕り合戦 !?  いえいえ仲良く切り分けていただきます。

夕方、実家の母が来たので、白ｺﾞｰﾔをお裾分け。
" これ、ﾅｽと豆腐と炒めると、美味しいのよ" と嬉しそう。
未だ幾つも取れそうなので、収穫が楽しみです　＾＿＾　又、分けてあげるﾖ。


＜おまけ＞
夕食後のﾃﾞｻﾞｰﾄに、紅茶ｼﾌｫﾝｹｰｷを食べました。
写真を撮ってから気付いたのですが、私のｼﾌｫﾝｹｰｷのｱﾝｸﾞﾙ、上下が逆 !
なーんか変だと思ったのですが。ﾎﾝﾄは、ごわごわ面が下で、平らな方が
上にする訳なんです。ありゃ～ x  x

暑さから、気を紛らすため（?）、今日も色々やってみました。

１．ゴーヤちゃん収穫
今年5回め。ﾎﾝﾄいとおしいです。
ｽｸｽｸ育ってくれて。
目的は、緑のｶｰﾃﾝで少しでも
熱暑を避けようと思ってﾈｯﾄを張り
巡らわせた訳ですが、実も連なり
有り難いﾃﾞｽ!

２．ジンジャーエール
すりおろし生姜･ﾚﾓﾝ汁･ｸﾛｰﾌﾞ･
炭酸水で作ります。
さっぱりして、喉の渇きも潤います。
夏に、いいですﾖ。

３．ボード
玄関横に下げているのですが、汚れで
どうしても痛んでしまうので
これで三代目になります。
ｱﾛﾝｱﾙﾌｧで接着するのに慌ててしまい、
文字位置が曲がってしまいました。ﾄﾎ。

４．米粉のサブレ
材料は、米粉･薄力粉･粉砂糖･無塩ﾏｰ
ｶﾞﾘﾝ･卵黄で、生地をﾗｯﾌﾟに包み冷凍庫
で1時間冷やし固めるのがﾎﾟｲﾝﾄ（かなり
ﾍﾞﾄﾍﾞﾄ生地なので）
輪切りにして、淵にｸﾞﾗﾆｭｰをﾀｯﾌﾟﾘまぶし
てから、180℃で15分焼成。
"ﾎﾛﾎﾛ"という表現が合うｻｸｻｸした軽い
食感です　＾＿＾

今朝は割と涼しかったので、久しぶりに長めに100分ほど走ってみました。
ゆっくり、ゆっくりと。

午前中は、「ﾒﾝﾁｶﾂﾌﾞﾚｯﾄﾞ」をﾘｸｴｽﾄされた生徒さん。
いらっしゃーい !　その生徒さんが夕方、取れ立て枝豆を届けてくれました。
お父さんが家庭菜園で作っていらっしゃる無農薬野菜の数々のおひとつ。
ありがとうございます。

偶然にも、「枝豆食ﾊﾟﾝ」に取り掛かっていたところで、びっくり。
山形にしようか、角食にしようか迷い、ﾌﾟﾙﾏﾝで。つまり蓋をして焼きました。
生地を3分割し、それぞれに角切りしたﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞをﾀｯﾌﾟﾘ入れてみました。

蓋を外す時はﾄﾞｷﾄﾞｷものです。焼成後直ぐが大事。
で、蓋は取れたのですが、どうも生地が型にくっついてしまっている箇所が
あり、竹串で慎重にぐるりとはがし、出来ました～!　ほっ　＾＿＾

枝豆とﾁｰｽﾞ、最強です !!

＜ｷｳｲと生姜の果実酒＞
昨日漬け込み、一晩おいて飲んで
みました。
とっても爽やか～な味です。
"新しょうが"を使ったので、根しょうが
程強烈さはなく、みずみずしい感じ!
少しずつ楽しみながら、飲んでいこうっと。
生姜は、血行促進効果があり、代謝を
活発にしてくれる、薬効の高い植物です。