サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

昨夜も観てしまいました、NHK Eﾃﾚ 「きょうの料理」。
で、今朝作ってみました。それは⇒【甘酒どら焼き】。
甘酒には "酒かす" から作ったものと、"糀" から作ったものがありますが、
"糀"から作られたものを使用。
生徒さんに試食していただこうと思い、ﾐﾆｻｲｽﾞです。



どうも焼き色にﾑﾗがあり、思ったようにはいきませんでしたが、甘酒の働きで、
普通のどら焼きよりも、もちっとした食感で、しっとり出来上がりました。
一口ｻｲｽﾞも、いいものですね !

もう一つは、【ﾏｶﾛﾝ】。今回はﾊﾞﾆﾗ味で。
や～難しいです。絞り袋に生地を入れて、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに丸く絞り出したら、その
状態で30分程乾燥させて、ｵｰﾌﾞﾝで低温で焼くのですが、その見極めと、焼成
後ｼｰﾄから剥がす時が。今回は、ﾎﾜｲﾄﾁｮｺで、模様を付けてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さあ、ｺｰﾋｰと一緒にどうぞ !!

こちらは、本日の生徒さんが焼いたﾊﾟﾝです。
午前中は『ほんのり生姜ﾊﾟﾝ』。胚芽を混ぜた配合で、
ﾌｨﾘﾝｸﾞは、ﾄﾞﾗｲｼﾞﾝｼﾞｬｰ。
お披露目以来、初めて、このﾊﾟﾝにﾄﾗｲしてくれました。

午後は、お二人の生徒さんで、『ﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ』と『ﾁｮｺﾏｰﾌﾞﾙ』。
どちらも、見栄えの良いﾀﾞｲﾅﾐｯｸなﾊﾟﾝで、人気のﾒﾆｭｰです。


是非、おうちでも復習して下さいﾈ！　＾＿＾

昨日からずっと予報が出ていた 「積雪の恐れ注意報」。
って何だったの～ ?、どこが ?
首都圏各線も、早い段階から間引き運転を決めたようで。
大事にならなくて良かったってことにしよう。ﾔﾚﾔﾚ。

午前中、間が開いてしまったので、何か作ろうと思い、昨夜NHK Eﾃﾚの
【きょうの料理】で観た『ｷｬﾛｯﾄｹｰｷ』に挑戦 !
こんな感じで完成です。



今週は " しあわせお菓子大百科 " という特集で、日替わりでお菓子･
料理研究家の方が、何品も紹介しています。
楽しみ～　＾＿＾

生ｸﾘｰﾑが少し残っていたので泡立て、砂糖とｼﾅﾓﾝを加え添えてみました。
18cmの丸型で焼きましたが、ﾏﾌｨﾝ風に小分けに焼いてもいいかもしれません。

午後は、予定通りの授業を行いました。明日は、晴れますように．．

月も変わり、立春間近の今日、2種類のﾊﾟﾝを試作してみました。

『イーストマフィン』
" ﾜﾝﾎﾞｳﾙで簡単に作れるﾏﾌｨﾝ " と書かれたﾃｷｽﾄを参考。
ﾏﾌｨﾝといってもﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰで作る甘いｱﾒﾘｶﾝﾀｲﾌﾟのものでは
なく、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄで発酵させるｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾀｲﾌﾟです。
ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ（ﾏﾝｺﾞｰ･ｲﾁｺﾞ･ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ･ｷｲｳｲ）をﾀｯﾌﾟﾘ入れ、紙製の
ﾊﾟｳﾝﾄﾞ型で、170℃で25分焼きました。

実はｺﾚ、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用なんです。
ﾗｯﾋﾟﾝｸﾞをどうしよう．．と考え、とっておいた空箱を見つけ、丁度
良さそうなので、これに決定 !　食べ易いように、ｽﾗｲｽしておきましたﾖ　＾＿＾

『じゃがいも丸ごとグラハムパン』
ひと口大のｼﾞｬｶﾞｲﾓをきれいに洗い、串が通る位の硬さに茹で、
丸く広げたｸﾞﾗﾊﾑ入り生地に、ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを敷き、包み込んで
焼きました。（表面の白い粉は、上新粉）
何故だろう ? 甘い ! 　塩味を効かせたかったのですが。うーん．．

朝食の支度を終え急いで着替え、さあ走ろうと外へ出ると、ﾁﾗﾁﾗ降ってくるものが。
雨 ? と思ったら、ﾅﾝﾄ ! 雪でした。おー寒い!  But、気にせずﾗﾝﾆﾝｸﾞ開始。
それにしてもﾄﾞﾝﾋﾟｼｬで雪に遭遇とは。

その後止んだのを機に、観たかった映画のﾁｹｯﾄをﾈｯﾄで予約し、初回上映へ向かいました。
原作は、『このﾐｽﾃﾘｰがすごい ! 』大賞を受賞した
『さよならﾄﾞﾋﾞｭｯｼｰ』。
現役人気ﾋﾟｱﾆｽﾄの清塚信也という雰囲気のある
男性が、ﾋﾟｱﾉ教師として登場するのですが、その
演奏は迫力があり、惹き込まれました。
内容も、謎がかりで中々面白かったです。

帰り際、今日の朝刊の「手作りおやつ」ｺｰﾅｰに掲載されていた【ゆずﾏﾄﾞﾚｰﾇ】を思い出し、
作ってみよう ! と思い立ち、ゆずを1個買い早速散り掛かりました。
じゃーん!お店屋さんみたい!
ゆずの香りが部屋に漂い、ほんわか気分。意外と甘さがあり、もう少し砂糖を減らしてもいいかﾅ。

小さな子供も居ない我が家ですが、今日は一人楽しく
型抜きｸｯｷｰを焼いてみました。ﾙﾝﾙﾝﾙ～ﾝ。
生地を3分割し、ｺｺｱ&ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ、抹茶、ﾄﾞﾗｲｸﾗﾝﾍﾞﾘｰを
混ぜ込み、使った型は、ﾂﾘｰ･ｽﾌﾟｰﾝ･ﾌｫｰｸ･ﾊｰﾄ･花等。
焼けました　＾＿＾

さて、生地が冷めたところで、ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝを施しましょっと。
先ず、ﾐﾙｸﾁｮｺﾚｰﾄを湯煎で溶かし、ｺｰﾃｨﾝｸﾞ。
ｽﾌﾟｰﾝで落としながら模様をつけ、あとはｱﾗｻﾞﾝ･粉糖で
ｸﾘｽﾏｽっぽい雰囲気に仕上げました。うん、いい感じ。 夕方、生徒さんがﾄﾞｲﾂ土産のﾁｮｺﾚｰﾄを届けてくれました。
毎年この季節に、本場のｸﾘｽﾏｽを楽しまれているようで。
ご馳走様です !

ｸﾘｽﾏｽｲﾌﾞという事で、夕食後のﾃｨｰﾀｲﾑは、こんな感じ。
長女作ﾛｰﾙｹｰｷ、私が焼いたｸｯｷｰ、色々ｹｰｷは市販品。
見ただけで、お腹いっぱい。これじゃ運動しても．．．

今日は、こんな本を借りて来ました。『ﾖｰﾛｯﾊﾟお菓子物語』。
図書館の児童書ｺｰﾅｰで見つけました。 ﾖｰﾛｯﾊﾟの26ｹ国の、そｒぞれの国の代表のお菓子を取上げ
由来･意味が説明されていて、作り方も載っている楽しい本です。

本日、午前の部はお二人の生徒さんで、それぞれ2ﾒﾆｭｰずつ
でしたので、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ迄あまり息つく時間が無く、それでも2
時間かからず、完成しました。お疲れ様でした。
ﾋﾟｻﾞ、いちじく、ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰﾐﾙｸ、玉ﾈｷﾞのｻﾜｰｷｯｼｭと、ｸﾘｽﾏｽ
にも使えそう !  是非おうちでも作って欲しいです　＾＿＾

午後は、ぶらりと図書館まで散歩。返却するものがあったので。
今日は、こんな本を借りて来ました。
「野菜が主役のｹｰｸ･ｻﾚ」･「ｶﾛﾘｰｶｯﾄｽｲｰﾂ」･「わたしの料理
教室のはじめかた」。あとは小説を3冊程。

で、急に思い立ち、ﾏｶﾛﾝを作ってみることにしました。
確か前回というか初めて作ったのは、一昨年のﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ
の頃だから、うーん、記憶を呼び戻しつつ、ｽﾀｰﾄ !

①．生地作り
ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰ味とﾁｮｺ味の2種類を、それぞれﾎﾞｳﾙでﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで
約2分間混ぜます。 ②．絞り袋に入れ、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上で、円を描き
ながら、絞り出します。きれいな円じゃなくても気にしないｿﾞｯと。

③．ｵｰﾌﾞﾝの庫内で、20分位乾燥させます。 ④．焼成は、140℃で13分。ふっくら焼けました～。
ﾋﾋﾞ割れもあれば、ｼﾜｼﾜもあり。でも、気にしない。 ⑤．焼き上がった生地を冷ましている間に、ｻﾝﾄﾞ及びﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用の
ﾁｮｺを準備します。ﾎﾜｲﾄﾁｮｺとｾﾐｽｲｰﾄﾁｮｺを、それぞれ湯せんで
溶かし、沸騰寸前まで温めた生ｸﾘｰﾑを加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで角が少し
立つ位まで、泡立てます。私の苦手な作業だﾜ．．．



⑥．同じ大きさ位の生地を並べ、片面にﾁｮｺを塗っていきます。 ⑦．蓋をするように上に被せ、2個で1ｾｯﾄの組合せを作ります。 ⑧．残ったﾁｮｺで模様をつけたり、ｱﾗｻﾞﾝ等で飾りつければ、完成 !

ﾏｶﾛﾝって、お店で買うと、1個何百円もする高いお菓子ですよね。
自分で作ったものは、不恰好だけれど、でも心が込もっている分
ほんわか優しい味わいですﾖ。

家族が出勤したのを見計らい（悪い事する訳じゃないのにﾈ）、
ｹｰｷを作ってみることにしました。材料は揃えてあるし、よーし !!

①．ビスキュイ生地作り
材料は⇒【卵･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖･薄力粉･牛乳･栗の甘露煮】
卵は、黄身と白身に分け、先ず卵白を泡立てます。
迷わず、電動ﾐｷｻｰを使っちゃいました。
紙のﾏﾄﾞﾚｰﾇ型に、5ﾐﾘ角に切った栗の甘露煮を敷き
さっくり出来上がった生地を流し込めばOK。

②．スポンジ生地の焼成
ｵｰﾌﾞﾝで180℃／13分焼きました。薄っすら、いい色だﾜ。

③．アンビバージュ
ｽﾎﾟﾝｼﾞの上に塗るｼﾛｯﾌﾟです。このひと手間が大事。
材料は⇒【ｸﾞﾗﾆｭｰ糖･水･ﾗﾑ酒】 ④．クレーム･シャンティ
材料は⇒【生ｸﾘｰﾑ･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ】
ｽﾎﾟﾝｼﾞ生地とﾏﾛﾝｸﾘｰﾑの間に、ｻﾝﾄﾞするものです。
ここも、電動ﾐｷｻｰで。難関箇所ですが、いい仕上がり。 ⑤．クレーム･マロン
ここでｱｸｼﾃﾞﾝﾄが ! ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄの缶詰から中身を取り出す時に、
蓋で指を切ってしまいました。" 気をつけなくちゃ " と思った矢先
友人から電話が入り、ちょっと慌ててしまったのが運のつき ?! ⑥．仕上げ
その1．ｽﾎﾟﾝｼﾞ生地に、ｼﾘｺﾝのﾊｹで、ｱﾝﾋﾞﾊﾞｰｼﾞｭをはたきます。 その2．生地中央に、ｸﾚｰﾑ･ｼｬﾝﾃｨを載せます。 その3．ｸﾚｰﾑ･ﾏﾛﾝを絞ります。が、出て来ません。
困った～、何とかせねば．．．
絞り口の所をﾊｻﾐで大きく切り落とし、結果太いｸﾘｰﾑ
になったﾅﾘ。本日一番の闘いでした。

その4．ﾁｮｺｽﾅｯｸで飾り付け
題して、『仔犬のﾓﾝﾌﾞﾗﾝｹｰｷ』
犬の顔のつもりが、ﾍﾝﾃｺになってしまいました。あはは

あーやっぱりｹｰｷ作りって、難しい!
でも、不恰好でも愛情たっぷりだよ。
お誕生日、おめでとう～　＾＿＾　母より

来年3月に挙式を控えたお嬢さん（入籍は8月に済み）がいる生徒さんから、
" ｳｪﾙｶﾑﾎﾞｰﾄﾞを作りたいので、教えて欲しいのですが " と、昨夜お電話が
ありました。
このお嬢さんは、我が家の長女と小学校同級生でもあり、以前生徒さん
（お母さん）と一緒にﾊﾟﾝ作りにいらしゃった事もあり、せっかくﾊﾟﾝ作りを
習っているのであれば披露宴会場の受付に飾るﾎﾞｰﾄﾞを作って欲しいと、
ﾘｸｴｽﾄを受けたとの事。よし ! それならば私も一念発起だー !
未だ日にちがあるので、試作してみることにしました。練習しておかなねば。

先ず、文字･花等の飾りとなる生地の捏ねから。
がしがしと、気合いを入れてっと。ふーっ。

だいたい混ざったら、分割し、それぞれに色をつけます。
･文字用→そのまま丸め直しのみ
･花びら用→食紅（赤）を水で溶いて使用
･花弁、数字用→黄色にしたくて、考えた末、かぼちゃ
  ﾌﾚｰｸで代用
･ﾂﾀ用→抹茶で緑色に

ﾑﾗなく混ぜたら、ﾗｯﾌﾟに包んで、休ませます。

続いて、土台生地の捏ね。
粉量が多いので、ﾆｰﾀﾞｰを使用しました。なんせ、生地
が硬いので延ばしごねは相当力が要ります !
で、ﾏｼﾝの手を借りちゃいました ＾＿＾
捏ね上がり寸前に生地を分割し、少ない方にｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
を加え、色付け。捏ね上がったら、40℃で20分発酵。

この間に、文字作り。ﾃﾞｻﾞｲﾝを考えていなかったのです
が、長女と彼の名前にしようと、急遽取り掛かりました。

発酵が終了したら、土台生地をめん棒で延ばし、ｵｰﾌﾞﾝ
ｼｰﾄを敷いた天板にｾｯﾄ。その後、ｺｺｱ生地と白生地を
長く延ばし、鎖編みしたもので、縁取ります。

後は、ﾂﾀや、花を好きに成形して飾り付け。
ｾﾝｽが問われる作業ですが、あまりｺﾞﾁｬｺﾞﾁｬより、ｼﾝﾌﾟﾙ
がいいかな?

1回めの焼成は、190℃／26分。

ｵ-ﾌﾞﾝから取り出したら、ﾊｹで溶き卵を塗り、2回めは190℃
／22分焼成。

更に、100℃で30分焼くと、長持ちするようです。

焼けました!!　3時間掛かりました～。
難関箇所は、捏ねと成形です。
ﾎﾞｰﾄﾞに飾る文字や装飾のﾃﾞｻﾞｲﾝは、あらかじめ絵に
描いておけば、作業もｽﾑｰｽﾞだと思います。

ﾆｽを2～3度重ね塗りすると、より保存が効き、もちが
良いので、完成まであと一息です。ほっ

明日、お披露目させてもらいますﾖ。

＜おまけ＞
今日は長女が休みだったので、「おから煮」と「ﾚﾝｺﾝつくねﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ」を
ﾚｯｽﾝ （?）。頑張って !
我が家流（私流かな）は、ﾌﾗｲﾊﾟﾝ1調理が、多いです。楽なので。

土曜日の夜、TV番組欄を見ていたら気になるﾀｲﾄﾙが目に付きました。
それが『ｸﾞﾚｰﾃﾙのかまど』。
夜10：00～10：25迄の短い時間だったので、ｽﾀﾝﾊﾞｲOKの状態で観て
みました（Eﾃﾚ）。
舞台は、町なかにひっそりたたずむちょっと不思議な一軒の家で、1人
の男性が "かまど" と対話しながらお菓子を作っていくというもの。

番組のｺﾝｾﾌﾟﾄは ⇒ 仕事や子育てに追われながらも " ひと息つける
自分の時間"を大切にしたい。そんなｵﾄﾅの女性のために "美しく"
"優しく" "柔らかく" ｽｲｰﾂに迫る番組だそうです。成る程．．．

今迄気が付きませんでしたが、毎週土曜のこの時間に放送されている
ようで、この日のﾃｰﾏは、【中原淳一のｸﾘｽﾏｽｹｰｷ】。
あーあの絵を描いた人か ! って分かりました。一度は目にした人も多い
と思います。独特の女性画というかﾀｯﾁです。

中原淳一氏は1913年生まれで、雑誌編集長･ｲﾗｽﾄﾚｰﾀｰ･ﾌｧｯｼｮﾝ/ｲﾝﾃﾘｱ
ﾃﾞｻﾞｲﾅｰという華やかな経歴(肩書き）の人物。
終戦間もない食料難の時代に、これからは日本人もｸﾘｽﾏｽｹｰｷで祝う事
を提唱し、" 美しく生きよう " を生涯のﾃｰﾏにしていたそうです。
時代の先端を行っていたのですね。

で、ﾚｼﾋﾟを参考に私もｸﾘｽﾏｽｹｰｷを作ってみました。
ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝは、生ｸﾘｰﾑではなくｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑなんです。そこに惹かれました。

15cmの丸型で土台のｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷを焼きます。
うーん、ちょっと高さが不足。

焼けたら、ひっくり
返して冷ましす。

その間に、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ作りです。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝ1つで、洗い物も少なく。ｴｺです。

そして仕上げ。
ﾀｰﾝﾃｰﾌﾞﾙに載せ、ﾊﾟﾚｯﾄﾅｲﾌで
ﾃﾞｺｰﾚｰｼｮﾝ。
難しい !






絞り袋で、ｸﾘｰﾑを飾り、ﾏﾛﾝとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを施しました。

では、試食を。
うふ、美味しい !
手作りｽﾎﾟﾝｼﾞは
とっても弾力があり、ふわっと感に
欠けますが、
まあ、満足かな。

実りの秋がやってきました ! 野菜･果物も色々と店に並び、
食欲が湧きますね。
31日は「ﾊﾛｳｨﾝ」。欧米の伝統行事なので、日本では関係
ない ?！と思いきや、かぼちゃのお菓子類はお馴染みに
なってきた気がします。

で、この時期ならではの おやつを作ってみました。
さつま芋を⇒かぼちゃに変えただけですが、簡単に作れる
お手軽なｽｲｰﾂです。

かぼちゃは、栄養価の高い野菜で、免疫力を高めるｶﾛﾃﾝ
やﾋﾞﾀﾐﾝ類が豊富です。貧血防止にもなるので、沢山食べ
たいですね。