日だまり通信カテゴリアーカイブ｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室-Sunny Spot-サニースポット

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ﾐﾆｽｺｰﾝ[試作あれこれ]

本日、夕焼け空が鮮やかで、しばしｳｯﾄﾘ．．．

東京ﾏﾗｿﾝ(2013．2月）も落選したし、気を取り直し
ｽｺｰﾝを焼いてみました。ﾌﾟﾚｰﾝとｶﾚﾝｽﾞ入りの2種。
抜き型がないことに気付き、牛乳ﾊﾟｯｸを切り開き
ｱﾙﾐﾎｲﾙを巻き、簡易ｾﾙｸﾙの完成。
数を取ろうと欲張り、やや小さめの仕上げに。

ｽｺｰﾝは、ｲｰｽﾄで発酵させる訳ではなく、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞ
ﾊﾟｳﾀﾞｰで膨らませるもので、ﾊﾟﾝびは分類されず、
"ｸｲｯｸﾌﾞﾚｯﾄﾞ" で、親しまれています。
蒸しﾊﾟﾝも同様です。

2012年09月26日(水)

by hidamari-pan

at 21時06分

お菓子作り[試作あれこれ]

二週続けて習ったお菓子を、忘れないうちに復習しようと思い、
午前の授業が終わってから、取り掛かりました。

『塩キャラメルパウンドケーキ』
生地に混ぜる分と、飾りの上掛け用の塩ｷｬﾗﾒﾙｿｰｽは、焦が
さず程良い色となめらかさで作れました !
仕上げに、好みのﾅｯﾂ類を載せて完成です。

『フロランタン』
こちらもｷｬﾗﾒﾙ作りは、要領を掴めたので、いい感じで出来
ました。端っこの切り落としたところが、これまた美味しいん
ですよね～ふふ。

お菓子の基本は、必要な材料を全て正確に計り、あらかじめ
小分けにしておく事ですね。やりながらだと、慌ててしまうので。
ﾊﾟﾝ作りとは違った又、楽しさを発見しました !!
奥が深いです．．.

2012年09月19日(水)

by hidamari-pan

at 17時05分

4度めの．．．[試作あれこれ]

ここのところ、意地になっていたｼﾌｫﾝｹｰｷ作り。
「三度目の正直」という諺がありますが、4度め
にして、やっと納得のいく焼き上がり。
ｵｰﾌﾞﾝの扉を開けると、ちゃーんと上までﾓｯｺﾘ。
ほっ＾＿＾

冷ましている間に、花壇の花を植え替えようと、
色々買って来ました。
先ず、雑草やら訳の分からないﾎﾞｳﾎﾞｳ状態のﾓﾉ
を抜き取り、ｽｯｷﾘさせてから植えました。

そして、ｷｯﾁﾝに戻り、型外し。ﾁｮｯﾄくっついて
しまいましたが、おーふんわりです !！

『塩ﾊﾞﾆﾗｼﾌｫﾝｹｰｷ』完成です !!

2012年09月12日(水)

by hidamari-pan

at 16時27分

残暑厳しく[試作あれこれ]

餡が見えて、美味しそう～

『そば粉パン』

久しぶりに焼いてみました。粉と餡が残っていたので。

生徒さんにもお出ししたのですが、"粉の味わいがあるパンですね"とのコメントでした。

そうなんです、独特な食感で、私も好きです。

ふんわり焼けました！

『紅茶シフォンケーキ』

紅茶の茶葉と、メープルシロップを入れ、三温糖で焼いてみました。

１７ｃｍの型を使いましたが、ベーキングパウダーを使わない分卵白をもうチョット増した方がいいかも。かくして、私の試作は未だ続きます...

いただきまーす

『特製ジンジャーエール』

新生姜をすりおろし、水・グラニュー糖・シナモンスティック・グローブを煮立てたところに入れ、レモン汁を加え完成。これは炭酸割りです。

うーん、いける～！！今の季節にもってこいです。

作り置きしておくと、ふいのお客様にも　いいかも　＾＿＾

夏らしい入道雲

ようやく８月も最終週。あー、長かったなア～

毎日毎日うだる暑さにウンザリ...

体調を崩した方もいるかと思いますが、体を労わってお過ごし下さい。

そして、元気なお顔を見せに、又いらして下さい！

待っていますよ！

2012年08月27日(月)

by hidamari-pan

at 17時31分

Sunny Spotのﾊﾟﾝ [試作あれこれ]

『モカクリームパン』

９月から新メニュー中級に登場します。

成形時に、クリームで手がベタベタするのが難ですが、コーヒー味が大人の感じです。お楽しみに！

本日の生徒さんの皆さんに、試食いただきました。

気に入っていただけたようで、ホッ。

成形について、色々とお世話になったのですが、同じ生地でも成形を変えるだけで別のパンに変身するところが、パン作りの魅力でもあります。

個のパンはこの成形と決め付ける必要は無く、自分で好きなようにアレンジしていいと思います。

その為にも、１つでも多く成形を知っていると、レパートリーも広がりますヨ！

今日買ってきた果物を並べてみました。

我が家では、毎朝必ず数種類の果物を食べるのが習慣。

八百屋さんに並ぶ果物も、桃・梨・林檎と、季節感が出てきました　＾＿＾

私が焼いたパンが好きという方がいらっしゃり、特に気に入ってくれているのが、この２種類。

・甘納豆入りきな粉パン

・セーグルノア

昨夜"明日伺うから焼いておいて～"とリクエストされ、ご用意しました(お代をいただいているので)

"嬉しい～"と言われると、私も嬉しいです。

2012年08月25日(土)

by hidamari-pan

at 17時43分

ｵﾚﾝｼﾞｼﾌｫﾝｹｰｷ[試作あれこれ]

先日習ったシフォンケーキが、ふわふわで美味しかったので、再現してみようとチャレンジしてみました。

教室では直径１３ｃｍの型を使用したのですが、そのサイズが手に入らなかったので、以前生徒さんからいただいた１７ｃｍを使うことに。

当然、分量も変わってくるので、そのパッケージに付いていた作り方に従って、いざ！

砂糖は、グラニュー糖ではなく上白糖。オレンジの皮のすりおろしと絞り汁を入れ、１７０℃で３５分焼成

途中、型の上の方まで生地が上がってきたのですが、焼き上がってオーブンから取り出した時は、"アレ？！"って感じ。そうなんです、高さが低いではありませんか。

うーん、何故だ。姜んだのかな...

待ちきれない家族に取り分け、試食してもらいました。

"ふわふわで、美味しいよ"との事で、まずは合格。

でもやっぱり、シフォンケーキっぽく高さを出したかった。

よし、次は紅茶シフォンケーキに挑戦だ！

2012年08月24日(金)

by hidamari-pan

at 17時55分

焼くだけﾊﾟﾝ [試作あれこれ]

生徒ｻﾝからいただいたｸﾞｱﾑ旅行のお土「Crescent」。

筒から生地を取り出し、分割･成形して焼くだけのｸﾛﾜｯｻﾝ。

うわ、面白い !　簡単 !
早速焼いてみました＾＿＾

ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙの成形にしてみました。
焼き色がいい感じ～!
ｻｸｯとして、ﾊﾞﾀｰのｺｸが強いﾘｯﾁな味わいです。
ﾊﾟｸｯと食べちゃいました。
ﾊﾟﾝの缶詰は日本でも発売されていますが、こういうﾀｲﾌﾟは、初めてお目に掛かりました。楽しめますﾖ。

2012年08月01日(水)

by hidamari-pan

at 00時56分

ﾆｰﾀﾞｰを使って[試作あれこれ]

滑らかに回っています

「ﾊﾟﾝﾆｰﾀﾞｰ」を購入された生徒さんの為に、使用法の説明を兼ね、食ﾊﾟﾝを一緒に作りました。

熟成･発酵⇒ｶﾞｽ抜き迄ﾄｰﾀﾙ1.75hを要するのですが、途中で取り出し、ﾆｰﾀﾞｰの所要時間は22分。

先ず、1回目の材料を専用ﾎﾟｯﾄに入れ、ｽﾀｰﾄ。

250ｇの粉を捏ねる時は、楽チンです

5分間熟成させたら、2回目の材料を入れ続行。粉が段々とまとまってきたら．．．

見ていて、楽しいですよ～！

ｺﾞﾑﾍﾞﾗを使って、無塩ﾏｰｶﾞﾘﾝを加えます。

直接生地に付ける(混ぜる）のではなく、ﾎﾟｯﾄの内側の壁に、数回に分けてくっ付けていきます。

そうすると、生地が回りながら吸収していくのですが、作業も楽しい上、その様子が見ていて飽き
ません＾＿＾

米粉パン、好評いいです。今のところ。

捏ねが終わったら、ﾎﾟｯﾄから生地を取り出し、丸めて一次発酵へ。ここからは、いつもの流れ。　
で、その間に、もう一人の生徒ｻﾝと「米粉ﾋﾟｻﾞﾊﾟﾝ」作りを体験していただきました。休む間が無く大変でしたが、焼き立て熱々を、ｺｰﾋｰと一緒にﾁｮｯﾄ早めのお昼という事で。
皆さんから、"美味しい" と好評で、私も嬉しいです !

↓見てみて下さい

http://cookingschool.jp/campaign/report/benesse201207/

2012年07月11日(水)

by hidamari-pan

at 14時25分

たまにはお菓子作り[試作あれこれ]

お～！！豪華

『ガトー･マリアージュ』
ｶﾞﾄｰとは、ﾌﾗﾝｽ語で "お菓子" のこと。"ﾏﾘｱｰｼﾞｭ" は結婚式。
お誕生日の方に焼いたのですが、お祝い事には違いないので、良しとしよう。
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞとｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが入っているのですが、ﾚﾓﾝｱｲｼﾝｸﾞ掛けの上にも、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙをﾀｯﾌﾟﾘ載せました。
ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを作れるようになったなんて、自分でもﾋﾞｯｸﾘ !

ダッチブレッドは、私の大好きなパンです。

『ミニダッチブレッド』

今日は時間が無かった（大学病院で半日潰れた．．）ので、午後の生徒さん達のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用に、ﾊﾟﾝ屋さんで調達しちゃいました。ﾌｨﾘﾝｸﾞが、ｸｰﾘｰﾑﾁｰｽﾞと粒餡というのが、珍しいﾅと思いまして。中々美味でした＾＿＾

2012年06月22日(金)

by hidamari-pan

at 16時56分

米粉ピザパン[試作あれこれ]

相性のいいトッピングパンですヨ

ある企画に応募した「米粉ﾋﾟｻﾞﾊﾟﾝ」です。

ﾃｰﾏは "炭水化物で脳を目覚めさせ、たんぱく質で体温をｱｯﾌﾟする、ｼｬｷｯと目覚める朝食"。
生地はｸﾞﾙﾃﾝ入りの米粉100g。仕込み水は豆乳で、薄切りしたじゃがいもと、茹でた卵をのせ、ﾏﾖﾈｰｽﾞ味とﾊﾟｾﾘ味の2種類で焼成。米粉の味・食感が活きています。
今後、教室で生徒さんに紹介していきます。

これ以外にオリーブパンもありました