サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

昨日の雨風は どこへやら。爽やかな秋晴れの一日でした。

今朝は、市川橋を渡り江戸川土手沿い⇒新葛飾橋を渡り⇒水戸街道⇒中川大橋・・・を走りました。

午後から、三人組みの生徒ｻﾝがいらっしゃいました。
『トマトバジル』
【お楽しみ編】に入りましたね。ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽで粉ね、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを生地全体に混ぜ込みます｡ ﾑﾗ無くね!

お～、切り口からﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞが溢れ出て、美味しそう！3個召し上がっていました。ふふ。

『カンパーニュ』
強力粉に全粒粉とﾗｲ麦粉を加え、計300gの粉量を捏ねるのですが、油脂が入らないので、生地が手にくっつき結構大変。

ｸｰﾌﾟは力を抜いて、軽くｽｰｯと曳くのがﾎﾟｲﾝﾄです。"素朴な味"との試食の感想でした。

『クリームパン』
一次発酵中にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作り、成形時に生地に包みます。ｽﾑｰｽﾞに作業されていました。

焼き色も程よく、熱々を1個召し上がっていました。出来たては、いいですよね～


ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、栗ﾊﾟﾝで。

自分が いけないとも思うのですが、買い物した荷物をﾁｬﾘの籠に入れたまま、次の店でお使いをして戻ると、無い！ﾈｯﾄが外され袋ごと盗まれていました。きっと、罰が当たるでしょう、そいつに！

台風が近づいてきたか?!時折強い雨! 本日の生徒ｻﾝは お車でしたので,無事いらっしゃいました。
『チョコマーブル』
製菓用の"溶けないﾁｮｺﾚｰﾄ"をﾀｯﾌﾟﾘ巻き込み、油脂と卵も多い濃厚な食ﾊﾟﾝです。

よく膨らみました。気持ちいいです。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、生姜ｼﾛｯﾌﾟと刻んだ実を入れたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷです。美味でしょ?!

そして、明日のｺｰﾋｰﾀｲﾑ用のﾊﾟﾝを焼きました。大粒の栗をいただいたので、こりゃ「栗ﾊﾟﾝ」しかないわ。茹でて、中身をくり抜き、ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｸﾘｰﾑ作りから。

栗っぽい形と、ﾂﾔ出しと糊代わりに、けしの実とｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを付けて焼成。

う ん、いい感じ～(^^)/

明け方迄降っていた雨は6時前にｽｯｶﾘ止み、陽も出て蒸し暑い一日となりました。
今日は、午前三人、午後は初来校の方お二人の授業でした。

『ベーコンバジル』
授業で焼くのは今日が初！"今日は何かな？"と入って来た生徒ｻﾝ、ﾊﾞｼﾞﾙが大好きだそうで良かった～　生地に乾燥ﾊﾞｼﾞﾙを混ぜ込み、ﾌｨﾘﾝｸﾞはﾍﾞｰｺﾝとﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ。ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞはﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞです。

『黒ごま食パン』
【上級編】に入った生徒ｻﾝ達、ちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷ？の感じでした。捏ねと二次発酵の見極めが大事！

↓ こちら、Mさん。お～、角食だ!!

↓ こちらFさん。うん、可愛らしい焼き上がりです。

『ドックロール』
私も通っていたｽｸｰﾙで、基礎編を終えたとの事で、いらっしゃいました。

↓ こちらMさん。ﾉｯﾄ形の成形が面白そうでした。

↓ こちらKさん。自分で焼いたﾊﾟﾝは美味しいですよね～と仰っていました。そうですよね!!

皆さん、楽しそうに作業されていて、私も嬉しくなりました(*^-^*)

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いておいた「ｽｲｰﾄﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝﾛｰﾙ」を、お出ししました。

工程は、こんな感じです。

かぼちゃ、さつま芋、栗の季節ですね。リンゴ、梨も。色々応用できます。って、つい考えちゃいます。

2021年09月15日(水)

by hidamari-pan

at 17時08分

「とらや」さんの草団子が残ったので、乾燥よもぎを入れて捏ね、餡ごと草団子を包みました。

団子とﾊﾟﾝを一緒に味わえるこのﾊﾟﾝ、結構気に入ってます。花形は、いちご餡入りです。

本日の生徒ｻﾝは、先週に続き父娘さん組みでした。
『抹茶クーヘン』
ﾐｯｸｽ甘納豆を生地全体に散らし、ｸﾙｸﾙ巻いて輪切りにし、型に並べ入れます。

↓ こちら、娘ｻﾝのﾊﾟﾝ

↓ こちら、お父上のﾊﾟﾝ

このﾊﾟﾝも色々ｱﾚﾝｼﾞが効きますので、是非応用して焼いてみて下さいね(^^)/

草団子入りﾊﾟﾝ、へ～って感心されていました。笑っちゃいますよね～(^^)

本日午後、初めて来校され方、ﾁｬﾘで8ｷﾛの道のりを、汗をかきながらいらっしゃいました。
『ドックロール』
"何か始めたいと思って" と、楽しみにしていた様子で、生地の感触に癒やされていました(^^)

"可愛いい～"と、ﾉｯﾄ形が気に入ったようでした。是非又、いらして下さい。

ﾃｨｰﾀｲﾑは、かぼちゃのｽﾃｨｯｸﾊﾟｲで。

来月から、輸入小麦粉が値上げされます。ﾊﾟﾝの価格も上がると思いますが、小さくしてもいいから、価格は据え置きにして欲しいな～

今日は久しぶりに太陽を見ました(^^)　爽やかな陽気で、いいな。

今日は、午後からお二人の生徒ｻﾝでした。
『クリームパン』
一次発酵中に作ってもらったｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを、生地に包みます。ﾎﾟｲﾝﾄは、高さを出す感じで、あまり横幅を取らず、ふっくら被せるようにします。

ﾂﾔ出しに卵を塗り、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを飾り付けて高温で焼きます。

いい焼き色～！大きさもいいですね！自分で焼いたｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ、最高じゃないですか?!

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、ﾍﾞｰｺﾝﾊﾞｼﾞﾙﾌﾞﾚｯﾄﾞで。気に入っていただきました(^^)/

あーあ、「10/17東京ﾏﾗｿﾝの中止決定的」ですって。この状況下で、どうやって開催するのか疑問でしたが、又 参加費を没収される(返金ﾅｼ）のが悔しい!!　呪われた大会だ(>_<)

4日ぶりに早起きし、ｼﾞｮｸﾞ(ﾗﾝﾆﾝｸﾞと言える程ｽﾋﾟｰﾄﾞが無いので）へ。そして、ﾗｼﾞｵ体操会場へ着いた途端､ﾀﾞｰｯともの凄い勢いで雨が降り出し、ﾗｼﾞｵを撤収し解散！なんてこった(>_<)
秋の長雨とは言いますが、9月1日から連日の雨、いつまで続くのやら．．．

今日は、昨日急遽ご予約いただいた生徒ｻﾝ、3ｹ月ぶりの来校でした。
『豆乳クリーム豆腐パン』
仕込み水は、絹豆腐とぬるま湯、油脂は太白胡麻油、砂糖の代わりにﾊﾁﾐﾂ という材料です。一次発酵に豆乳ｸﾘｰﾑを作り、冷やし固めておきます。

ﾂﾔ出しに卵を塗り、黒ｺﾞﾏを載せ、やや高温で焼きます。豆乳ｸﾘｰﾑ、是非作ってみて下さいね(^^)/

超大作を3日で読み終えました。563ﾍﾟｰｼﾞ、厚さ3cmは、持つだけで重く、読み応えありました。

名匠の駒士の将棋の駒を巡る、棋士の切ない過去に引き込まれました。「柚月裕子」ﾜｰﾙﾄﾞにﾊﾏｯています。

お隣り鈴木農園で買ったｲﾁｼﾞｸで、ｲﾁｼﾞｸｼﾞｬﾑを作ってみました。4個で、この量でした。

ﾊﾟﾝに使おうと思ったのですが、ちょっと緩かったので、ﾄﾞﾗｲｲﾁｼﾞｸに変え、ｸﾙﾐも入れて焼きました。

生徒ｻﾝにも、お出ししました。

本日の生徒ｻﾝは『メロンパン』でした。

冷凍庫で冷やし固めたﾋﾞｽｹｯﾄ生地の具合、どかな？と思ったのですが、案外直ぐに柔らかでした。

ﾊﾞｯﾁﾘ、膨らみました！色も、網目もﾒﾛﾝﾊﾟﾝらしい出来！ふふ。

今月は一日も休まず朝ﾗﾝを終えました。ふーっ、468k！距離とか時間ではなく、続ける事が大事です 私にとって。

今日は、ややｷﾚｲに撮れたかなｽｶｲﾂﾘｰ

8月最後の授業は、父娘さんで『焼きカレー』。一次発酵中にﾚﾄﾙﾄｶﾚｰを煮詰めてもらいました。

いい具合にﾙｰが固まり、包み易かったと思います。卵→ﾊﾟﾝ粉の順で仕上げます。

お～、まん丸！しかも大きい！ﾊﾟﾝ粉のｶﾘｶﾘ感がいいですよ(^^)/

ｺｰﾋｰﾀｲﾑは、昨日焼いたﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰﾌﾞﾚｯﾄﾞを、ご試食いただきました。白いのは、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞです。

明日から9月。気温も少し下がってくる予報で、秋に向かっていくのかな。ｺﾛﾅ禍に変わりﾅｼだけど。

一人、二人と減り 、満席だった予定が、お二人になってしまいました。今月はｷｬﾝｾﾙが多く、残念。

『ブルーベリーブレッド』
生徒ｻﾝ歴9年の男性、今日はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽを仕込み水に使ったこのﾊﾟﾝ。成形時にﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを敷き延ばしｸﾙｸﾙ巻いて型へ入れます。焼成前にｸｰﾌﾟﾅｲﾌで切れ込みを入れ、しっかり焼きます。

ｼﾞｬﾑが流れ出て、ｶｯﾄが難しい状態でしたので、このまま持ち帰りいただきました。

『ウインナーブランチ』
丁寧に時間を掛けて、１つずつ成形されていました。大変そうでしたが、"こういう複雑な成形好きです"との事でした。卵を塗って仕上げです。

うん、焼き上がりもｷﾚｲでお見事!!

今朝は、お隣り鈴木農園さんで、ｲﾁｼﾞｸを買って来ました。ｵｸﾗとﾆﾗも。ﾐﾆｺﾞｰﾔは我が家のもの。ﾍﾍ