サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

今朝は、半袖でﾗﾝﾆﾝｸﾞへ繰り出したのですが、汗だくになってしまい、顔から
流れ落ちる汗が恥ずかしかったのですが、そんな不恰好さで大勢の前での
ﾗｼﾞｵ体操。
皆、どう思っているのだろう ?!  今からこんなんじゃ、夏は死にそうﾀﾞ．．

今日は、午前お二人・午後お一人のﾚｯｽﾝでした。では、順番に。

『塩バニラシフォンケーキ』
卵を割って卵黄と卵白に分ける時に、卵白の方には水滴や黄身が絶対入ら
ないようにするのが最大のﾎﾟｲﾝﾄです。ここさえ上手く出来れば、あとは難しい
ところは無いです。なので、材料準備・計量を終えたら、入れていく順番に並
べておくと、ｽﾑｰｽﾞにいきますﾖ。

『米粉パン』
ｼﾌｫﾝｹｰｷを焼きに入ったところで、取り掛かっていただきました。
こちらは、一次発酵が無いので時短ﾒﾆｭｰです。なので、1時間半も掛からず
2ﾒﾆｭｰが完成！
お急ぎでしたので、完成ﾊﾟﾝを撮影せずに、終わってしまいました。ありゃ。

『ダブルチョコブレッド』
延び延びになっていた本ﾒﾆｭｰですが、無事終わり ほっ　!(^^)!
型からはみ出そうな？膨らみに、驚かれていました。わはは～、迫力満点。
久しぶりにお会い出来、安心しました。次回のﾒﾆｭｰを、お楽しみに。

『トｳインクルコットン』
ふわふわ生地に、"柔らかいですね" と、感心されていました。そうなんですよ、
ｺｰﾝﾐｰﾙが入ることで生まれるこの感触、癒される感じですよね。
是非、中身を変えて、家でも焼いてみて下さいね。

お一人の生徒さんに、私のぬか漬けを試食してもらいました。
ｺﾞｰﾔ・ｾﾛﾘ・ﾈｷﾞの3種類です。浸かり過ぎず、いい感じのようでした。ふふ。

今日は、この3種類で。人参・ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ｾﾛﾘです。ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、いけます！
　
生徒さんからいただいた【自家製塩麹】で漬けた豚肉で、「ｵｸﾗ巻き巻き」を
焼きました。こちらも、いい味 (^^)/

日曜日は、ﾗｼﾞｵ体操が無い（私が参加している会場では）ので、休息日
と決め、いつもより少しだけ遅い起床。でも、体内時計で ちゃーんと朝
5時前に目が覚めてしまうのが、悲しい．．．

で、今朝私が焼いたのが こちら。
『黒豆きな粉クリームパン』
大きく伸ばした生地に、黒豆きな粉ｸﾘｰﾑを塗ったら、甘納豆を散らし、
手前から くるくると巻き、輪切りにします。

焼成前に、茶こしで きな粉を振り掛け、190℃で15分で完成！
本日の生徒さんに、試食していただきました。好評で良かった～　(^^♪

生徒さんのﾚｯｽﾝは、こちら。

『イングリッシュマフィン』
冬場の膨らみの鈍さが嘘のように、ふっくらです。気温で違いますねﾎﾝﾄに。
" 可愛いい！" と、焼き上がりに笑顔が。私も嬉しいです。

『モカクリーム』
焼き時間は12分と短いのですが、いい焼き色です。大きく成長？しました。
ｼﾞｬﾑでも応用出来ますが、やっぱりﾓｶは大人の味！ですよね。

『フォカッチャ』
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、黒ｵﾘｰﾌﾞとﾄﾞﾗｲﾀｲﾌﾟのﾛｰｽﾞﾏﾘｰ＋白ｺﾞﾏ。どちらも生地にｵﾘｰﾌﾞ油
を塗ってから載せ、岩塩を振り掛けます。ｻｸｯとした食感ですﾖ。

じゃーん、本日の ぬか漬け は、きゅうり・かぶ・ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳの3種類。
ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳは、さっと茹でてから漬けました。いや～、いい味！ 旨い！

本日は、早めに来て下さった生徒さんと、おしゃべりしながらの楽しいﾚｯｽﾝ
となりました。
『ティーオランジェ』
お楽しみ編11番めのﾒﾆｭｰで、牛乳で捏ねた生地に紅茶の茶葉を混ぜ込み、
2個ｾｯﾄで焼いた、ふっくら柔らかなﾊﾟﾝです。
成形時ﾆｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを包み込みます。

粗熱が取れたら、ｱｲｼﾝｸﾞを掛けて完成です。

さて、2日前に習った「ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ」を作ってみました。
材料は、冷凍ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ・赤ﾜｲﾝ・ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢・醤油・水ﾃﾞ､ﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮詰めます。

じゃーん、本日の夕飯（おかず）です。
鶏ささみのおから衣の揚げ焼き、春雨野菜ｻﾗﾀﾞ、おから煮、蕪＆ｷｬﾍﾞﾂの
ぬか漬け

どれも美味しかったです

今日は晴れ明日ね☀　やっぱり陽を浴びると気持ちいいです

1842年4月12日、江川太郎左衛門が「兵糧ﾊﾟﾝ」と呼ばれるﾊﾟﾝを
日本で初めて本格的に製造した日 と言われている事から、4月12日は
【ﾊﾟﾝの日】と定められたそうです。

私が今朝焼いたﾊﾟﾝは、『新玉ﾈｷﾞのﾋﾟｻﾞﾊﾟﾝ』。
新ｼﾞｬｶﾞで作りたかったのですが、家に無かったので、何にしようか物色し、
新ﾀﾏ・とろけるﾁｰｽﾞのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに黒胡椒と乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ載せ。

中々旨いです！

本日は、午前・午後共3人の方がいらっしゃいました。では順番にご紹介。

『パルメザンソフト』
今年2回目の登場の男性、黙々と作業されていました。
とても膨らみのよいﾊﾟﾝで、ふんわり柔らか食感で、人気があります。

『メロンパン』
大好きなﾊﾟﾝという事で、楽しみにされていた女性。7個焼かれました。
網目がｷﾚｲに出ています。ﾋﾞｽｹｯﾄ生地は直ぐ柔らかくなるので、小分けにして
冷やしても、成形し易いですﾖ。

『メロンパン』
こちらは、男性の生徒さん。ﾋﾞｽｹｯﾄ生地をﾊﾟﾝ生地に被せるところが、ﾁｮｯと
大変だったかな。分割数が多いと、成形に時間を要するので、やはりﾋﾞｽｹｯﾄ
生地の冷やし方を工夫してみて下さい。

授業の合間に外に出てみました。
明日から又、雨の予報なので、貴重な晴れ間の散策です。
↓ 手前が新中川、奥が中川 と、分かれるところで、満開だった桜も、今は葉桜。

『胚芽バンズ』
いい具合の大きさで焼き上げました。家に帰って、挟む物を作ろうと張り切
っていました。ﾒﾝﾁかな、ﾁｷﾝかな？
さあ、次回から中級編に入ります。頑張って！

『イングリッシュマフィン』
自分でﾏﾌｨﾝ型を作って準備されて来ました。高さも幅もﾊﾞｯﾁﾘでした。
今日で5種類のﾊﾟﾝが終わりましたが、色々ｱﾚﾝｼﾞして焼いているそうで、
" 時間があったら、ﾊﾟﾝ作り！" いいですね～！

『ドックロール』
この4月に大学生になったばかりの、ﾅﾝﾄ10代の男子が入会されました。
先輩の楽しそうなﾊﾟﾝ作りに触発されたそうで、是非楽しみながら続けて
いって欲しいです。

夜は中華で。私が大好きな「葛飾元気野菜小松菜のｶﾞｰﾘｯｸ炒め」は、一押し！

本日、午前の方と全く同じｴﾆｭｰの組み合わせで、午後の方も！
珍しいです。
そのﾒﾆｭｰとは、『カフェロール』と『小豆と抹茶の二層パウンドケーキ』。

先ずは、午前の女性の方。
全粒粉を配合した柔らかい生地で、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰでﾏｰﾌﾞﾙ模様に成形した
見た目にも面白いﾊﾟﾝです。
捏ね易いように油脂も多めで、滑らかな感触が、扱いよさそうでした。

一次発酵に入ったところで取り掛かかっていただいたﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷは、実は
とっても簡単。
順番に材料を投入した生地を2つに分け、一方には茹で小豆を、もう
一方には抹茶と桜の塩漬け（塩抜きし、微塵切り）を混ぜ、型に流し入れ
190℃で35分焼いたら、180℃に下げ更に2分焼き、完成です。

そして午後は、【むさしの郷(通所介護施設)】の社長の登場。
同じくﾊﾟﾝからｽﾀｰﾄしました。
" うーん、ｺｰﾋｰのいい香り～ " 、そして ねじる成形に " これ、いいね～ " と、
楽しそうに作業されていました。

一次発酵中にﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ作りへと。
遅れていらっしゃったので、計量は全て講師が済ませた状態で、後は順番
に混ぜてっと。
"おう、これもいいね" と、気に入っていただけました。

もう おひと方は、ｽﾀｯﾌの女性で、作られたのは 『桜あんぱん』。
花びら一つ一つに餡を入れる所が、一番の難所ですが、丁寧に作業されて
いました。発酵がよく、大きな花びらで焼けました。

私が今朝焼いたのは、『人参パン』。
すり下ろした生の人参と野菜ｼﾞｭｰｽを混ぜた仕込み水で捏ねました。
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を掛け、軽く切り込みを入れて焼成。

それにしても、よく降る事。寒いし。あー、明日も雨か．．．

昨日は、真冬並みの寒さに、家の中で固まって居ましたが(?)、今朝は雨も
上がったので、19ｷﾛちょっと というか、20ｷﾛ弱走りました。ふーっ。

新ﾀﾏﾈｷﾞが出回って来ましたね。そこで！これ ⇒ 『玉ねぎドレッシング』。
材料は、新玉ﾈｷﾞ：50g、寿司酢or米酢：50g、ｻﾗﾀﾞ油：100g、白ﾜｲﾝ：30g、
上白糖：15g、塩：5g、胡椒：適量　が基本。
これらを全てﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに投入し、ｶﾞｰｯと混ぜるだけです。

今回は、玉ﾈｷﾞ100g、延命酢(ｵﾚﾝｼﾞﾋﾞﾈｶﾞｰ）で作りました。
冷蔵庫にあった野菜を盛り々に用意し、ﾀｯﾌﾟﾘ掛けて、今日のお昼の一品。

もう一つ作ったのは、『白きくらげの寒天ゼリー』。
ｷﾉｺの仲間の白きくらげ、不思議な食感です。食物繊維も摂れる寒天の
ﾃﾞｻﾞｰﾄ、満腹感があります。

生徒さんにも、ご試食いただきました。" 何か不思議な食感！" との事でした。

本日の授業はお一人でした。なので、mini発酵器をお試しいただきました。

『抹茶クーヘン』
分割がないので、ﾁｮｯﾄ楽　＾＿＾ 。
最近は、職場の方へ手作りﾊﾟﾝを差し上げているそうなので、このﾊﾟﾝも
きっと喜ばれると思いますﾖ。是非！


不安定な天気が続いています。
皆さん、体調を崩さないよう気をつけてお過ごし下さい。暖かくして．．．

足下が悪い中、「Sunny Spot 六周年祭」に、17名の生徒さんがお越し下さり、
短い時間でしたが、皆さんと楽しいひと時を過しました。

内容としては、
================================
・ﾊﾟﾝに関する基本事項のおさらい
・栄養学入門：もっと健康に、もっとｷﾚｲに
・洗えてたためる発酵器ｍｉｎｉの紹介
・お一人ずつの自己紹介
・ご試食ﾀｲﾑ
・抽選会
================================　　という流れでした。

ﾊﾟﾝ講座では、どんな質問が出るかな？ と、ちょっと緊張しましたが、皆さん
遠慮されたのか、難しいものはなく、良かったﾅ。なんて。

何故、ﾊﾟﾝ教室で栄養学の話か？
それは私が学んで得た色々な知識を、周りの人達にも広められたらと
いう思いがあり、せっかくの機会なので、ﾐﾆ講座を行いました。

1つ忘れてしまったのが、「簡単ｽﾄﾚｯﾁ」。あ～、昨夜予習しておいたのに。

試食にお出ししたﾊﾟﾝは、
・黒糖ｸﾙﾐ入り胚芽ﾐﾆ食ﾊﾟﾝ、ﾊｰﾌﾞﾗｲ麦ﾊﾟﾝ、全粒粉入りｶﾌｪﾛｰﾙ の3種類。
副菜は、
・ｼﾞｬｶﾞ芋＋油揚げのひじき煮、小松菜と柔らか厚揚げのｼｬｷっと炒め、大根
と玉ｺﾝ煮、葛飾元気野菜ｻﾗﾀﾞ、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽで煮出した寒天ﾃﾞｻﾞｰﾄ、ｵｰﾙﾌﾞﾗﾝ＆
ﾌﾙｰﾂｸﾞﾗﾉｰﾗのﾖｰｸﾞﾙﾄ掛け の6種類。
食物繊維豊富な食材を中心に、葛飾元気野菜も紹介させてもらいました。

自己紹介では、皆さんが今ﾊﾏっている事や、ﾎｯﾄなお話を聞かせてもらい
ました。とにかくﾊﾟﾝ作りが楽しい という方や、家では作る時間が無い方 と
様々ですが、ご自分のﾍﾟｰｽで良いと思います。

さあ、今日から7年目に入りました。
常に新しいことに取り組みながら、皆さんに楽しんでもらえる教室を目指して
いきたいと思います。末永くSunny Spot をご愛顧いただけたら、嬉しいです！

昨日から色々手伝ってくれた長女、次女に感謝です。
開校前から、本当に助けてもらっています。ありがとう！！

今朝は、桜の花びらが舞い散る中、18ｷﾛのﾗﾝﾆﾝｸﾞを終え、ｺｰﾋｰﾀｲﾑ用の
ﾊﾟﾝを焼きました。『スイートメープル』を色々な成形で。

さて、本日の授業は午前が3人、そして午後はお一人でした。

『トｳインクルコットン』
ﾍﾞｰｺﾝと粒ｺｰﾝがﾀｯﾌﾟﾘ入った生地の分割が大変そうでした。なんせ12個
に分けるので、もう何だか訳が分からない状態？！
でも、ふわふわで美味しいんですよね～　＾＿＾

『抹茶クーヘン』
生地から顔を出す甘納豆が、宝石のような感じで、抹茶の色と合ってます。
型を使わず、1個ずつ離し間隔よく並べて焼く事も出来ますが、その場合
とじ目をしっかり閉じ、開かないように注意してくださいﾈ。

『トｳインクルコットン』
奥様の方は、厄介な？分割成形ﾊﾟﾝの方を作られました。
大きさも色々、具材の偏りも有ってもOKです。そこが手作りならでは なので。
温かいうちに、ご主人と試食されていました。仲良しで、いいですね～

『ウインナーブランチ』
切り込みの入れ方、編み方を工夫して試されていました。
そうです、色々やってみると、"これだ！" というのが発見出来ます。
その探求心が、ﾊﾟﾝ作りの奥深いところでもあります。

生徒さんから、素敵なﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄが届きました。
miyo-chanからは、ﾀﾞｲﾅﾐｯｸなﾊﾞﾙｰﾝです。宅配便の方も、驚かれていました。
お日様と、6thの文字入りと、二重になったぷかぷかﾊﾞﾙｰﾝが3個も！
圧倒されました。miyo-chan、ありがとうございます！！

Sunny Spotのｲﾒｰｼﾞｶﾗｰのｵﾚﾝｼﾞと黄色のﾌﾗﾜｰｱﾚﾝｼﾞﾒﾝﾄを贈って下さった
江美子さん、いつも心遣い 本当に嬉しいです。

こちらは、実家の母が買って来てくれたﾊﾟﾝ。和みました、ふふふ。

夜、明日の周年祭の準備を行いました。先ずは、ﾊﾟﾝ焼きから。そして、ﾘﾊｰｻﾙ。


かくして 夜は更け、4月4日、33回めの結婚記念日は終わり、日付が変わっ
てしまいました。おやすみなさい．．．

4月最初に登場されたのは、若き男性。今日で17回めのﾚｯｽﾝです。

と、その前に講師が焼いたのは、『カフェロール』。
ｺｰﾋｰﾀｲﾑにご試食いただいたのですが、" うん？何だろ、これ" と、不思議
そうでした。

 まるでｱﾝﾓﾅｲﾄ!?

『ベーコンエピ』
焼成前に霧吹きで水を吹きかけることで、ﾊﾟﾘｯとした焼き上がりになります。
粉は強力粉ですが、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのような感触です。

今月の「かつしか知っ得メモ」は、ﾊﾟﾝ特集です、ヤッホ～！
4月4日は、【ｱﾝﾊﾟﾝの日】、4月12日は【ﾊﾟﾝの日】なんですよ。

今朝は、こんなﾊﾟﾝを焼きました⇒『ミックスナッツ入り きな粉パン』
ﾋﾟｰﾅｯﾂ・ｸﾙﾐ・ｶｼｭｰﾅｯﾂ・ｱｰﾓﾝﾄﾞ・衣がけﾋﾟｰﾅｯﾂを生地に混ぜ、きな粉を
振り掛けて焼成。


さて、本日は男性3名、女性1名のﾚｯｽﾝでした。 準備も整いました！


『揚げパンドーナツ』
丸穴あきとﾂｲｽﾄで成形した生地を、二次発酵（15分）させた後、ｻﾗﾀﾞ油で
揚げ、粗熱が取れたところで、好みの味付け。袋の中でｼｬｶｼｬｶと振り、
よーく絡めます。

今日は、きな粉・ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰ・ｺｺｱの3種類で。


『食パン』
" 早くやりたかった" と、楽しみにされていたようで、捏ねにも力が入って
いました。発酵・窯伸びともによく、大きく焼き上がり、色もいいですね。
これで、ﾊﾞｯﾁﾘご家族の期待に応えられますね。

『ハイジの白パン』
成形時に溝を入れる際、切れてしまっても上と下をくっつけておけば心配
ありません。焼き上がり3分前位に、ｱﾙﾐﾎｲﾙを掛けてみました。
牛乳でもっちり！お子さん向けと思いきや、大人にも好まれるﾊﾟﾝです。

『黒ごま食パン』
ﾍﾞﾀつく生地なので、捏ねがﾁｮｯﾄ大変そうでした。生地に混ぜ込むｺﾞﾏの量
が多ので発酵が鈍く、中々 型の8割まで上がらず、時間を取りました。
逆に発酵させ過ぎるとﾌﾀがつっかえてしまうので、見極めが難しいです。

ﾊﾟﾝが焼ける迄のひと時、ｺｰﾋｰとﾊﾟﾝの試食でお待ちいただき、皆さんの
お話を聞いたり、たまには愚痴を言ったり、私にとっても 大事な時間です。