サニースポットの日だまり通信｜少人数制の手作りパンの教室。パン作りなら東京都葛飾区小岩の自宅パン教室

自分の体温が高いのか（熱があるのか）、気温が上昇したのか、分からない
ような まずまず暖かい日でした。

午前中の授業は、土曜にしては珍しくお一人の生徒さんでした。
今日も、「mini発酵器」のﾃﾞﾓを行いました。
左側：一次発酵終了　右側：二次発酵終了

たたむと、こんな感じです。

『食パン』は、こんな風に成形します。　焼けました！

土曜の朝は食ﾊﾟﾝが定番だそうで、" これで、毎週土曜日に食ﾊﾟﾝを焼いて "
と、せがまれちゃうな と、嬉しそうにﾎﾞﾔいていた男性。頑張って！

午後は、初級編の方がお二人、上級編の方がお二人でした。

『メロンパン』
8分割にしましたが、小さ過ぎず丁度いいんじゃないかな と思いました。
ﾋﾞｽｹｯﾄ生地作り、成形も何工程もあり手間ですが、その分愛おしさと、旨さが
倍増です！

『イングリッシュマフィン』
明日、人に差しあげるそうで、何を挟もうかなと考えていました。
うん、やっぱり陽気のおかげで膨らみがよくなってきました。これからの季節、
ﾊｲｷﾝｸﾞに持って行きたくなっちゃうようなﾊﾟﾝですね。

『胚芽バンズ』
胚芽の香りを、うーん いい匂い と、楽しんでいらっしゃいました。
6個じゃ足りないので、もっと数を増やして焼こう と、張り切っていました。
そうです、是非やってみて下さい。

『カンパーニュ』
油脂が入らず非常にﾍﾞﾀつき、乾燥し易い生地なので、注意が必要なﾊﾟﾝ
ですが、名前の通り【素朴な】風合いです。
食事ﾊﾟﾝによし、何かを挟んでもよし、色々試してみて下さいね。

それにしても、日が伸びてきましたね。
来週から4月です。うわっ、早い～！　皆さん、何か新しい事始めますか？

『カイザーゼンメル』
今朝焼いたのは、「お楽しみ編｣ﾒﾆｭｰの30番目に入れている、ｵｰｽﾄﾘｱ産
の小型ﾊﾟﾝをｱﾚﾝｼﾞしたもの。
基本は、ﾗｲ麦粉を配合＋けしの実をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞするのですが、今日はﾌﾗﾝｽ
ﾊﾟﾝ専用粉＋餡を包み、ｺﾞﾏをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしました。
5本の切れ目が皇帝（ｶｲｻﾞｰ）の王冠の形を表しています。

本日、生徒さんはお一人でしたが、2種類のﾊﾟﾝを焼かれました。

『ダブルチョコブレッド』
成形とﾄｯﾋﾟﾝｸﾞに使うｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽが、"ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｰが終わったので、今は
置いていない"と、3軒の店で言われ、やっと見つけました！ほっ。
横長方形に広げた生地に、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・刻んだｽｲｰﾄﾁｮｺ・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを散ら
し、ｸﾙｸﾙと巻き紙型に入れ、ﾊｻﾐで切れ込みを入れ焼きます。

粉糖を掛けて、完成です。

『じゃがいもピザ』
米粉を2割配合した生地で、お煎餅のように成形したら、先ずﾊｹでｵﾘｰﾌﾞ油
を塗り、ｽﾗｲｽした生のｼﾞｬｶﾞｲﾓ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・白ｺﾞﾏ・黒胡椒・岩塩をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、
250℃で12分焼成。　いい香りで、二人して癒しの世界に浸りました。ふふ。

ﾛｰｽﾞﾏﾘｰは、消化促進・殺菌・強壮などの作用があり、美容にも効果的です。
私も、最近 精油を使っています。

ｺｰﾋｰﾀｲﾑにお出ししたｶｲｻﾞｰｾﾞﾝﾒﾙ、気に入っていただけました。　＾＿＾

餡が飛び出し（あえて？）、面白いでしょ。

朝食をｻｻｯと簡単に済ませ、お腹を空かせた状態で、「ﾋﾟｰﾀｰﾊﾟﾝ」の
【ｻﾝｷｭｰｾｰﾙ】へ行って来ました。
場所は、ＪＲ津田沼駅から徒歩で10分もかからない所にある『秦の杜店』。

390円購入毎に100円の金券ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄがあるので、だいたい計算しながら(?)
ﾄﾚｰに載せていき、本日買ったのは．．．
ｶﾚｰﾊﾟﾝ・ﾘｭｽﾃｨｯｸ・明太ﾌｫﾝﾃﾞｭ・ﾒﾛﾝﾊﾟﾝ・卵ｻﾝﾄﾞ・焼きｿﾊﾞﾊﾟﾝ・塩ﾊﾟﾝ、そして
ゆめちから食ﾊﾟﾝ。

お店の前にﾃｰﾌﾞﾙとｲｽがあるので、ｻｰﾋﾞｽｺｰﾋｰをいただきながら、何個か
食べました。天気もよく、いいですね 外でのんびり好きなﾊﾟﾝを頬張るのも。

午後の授業は、急用・急病の方で2人欠席となってしまい、お一人の生徒
さんと、長女の飛び入りで、ゆったりと。

『モカクリーム』
"うわ～、これいいですね" と、焼き上がったﾊﾟﾝを眺めていました。ふふ。
温かいうちに と、私達もご試食させていただきました。ふわふわでした！

『食パン』
長女が選んだのは、山形食パン。成形までは良かったのですが、膨らみが
弱く延長また延長で焼きました。これで食ﾊﾟﾝを買わなくなると、喜んでいました。

今朝は先ず、「ｺｰﾋｰﾀｲﾑ」用に 『フーガス』 を焼きました。
南ﾌﾗﾝｽ・ｺｰﾄﾀﾞｼﾞｭｰﾙが発祥の地で、葉の形をｲﾒｰｼﾞした薄形で、全粒粉が
入ったｻｸｯと軽い食感が特長のﾊﾟﾝです。
生地上面にｵﾘｰﾌﾞ油を塗り、乾燥ﾊﾞｼﾞﾙ・白ｺﾞﾏ・粉ﾁｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしました。

本日は、午前・午後とも賑やかで、皆さん楽しんでﾊﾟﾝを焼かれていました。
では、生徒さんが焼いたﾊﾟﾝを、ご紹介します。

『小松菜パン』
【葛飾元気野菜】の小松菜を使った、Sunny Spot ｵﾘｼﾞﾅﾙのﾒﾆｭｰです。
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ・ﾊﾑと一緒に太巻きの要領で巻き、ｶｯﾄし、型に入れて焼きます。
ﾁｰｽﾞが型に付くと剥がれないので、紙ｶｯﾌﾟに入れると取り出しが簡単です。

『ハイジの白パン』
家で何度も焼く という方が多いﾊﾟﾝのひとうです。
ただ丸く焼いてもいいんのですが、溝を作り2つの山にすると、ほら！ｱｸｾﾝﾄ
になり、何だか楽しいですよね。

『パン・オ・レ』
ﾊｻﾐで切れ込みを入れ、ﾂﾉのように立たせるのが特長です。
牛乳でふっくら焼けるのに、驚かれていました。一口食べて、" うーん,違う"
と、不思議そうでした。

『ピザ』
4分割で、基本のﾋﾟｻﾞｿｰｽと とろけるﾁｰｽﾞのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで、焼かれました。
ふんわり大きくなった仕上がりに、"お～" と、嬉しそうでした。
好きな具材を載せて、家でも焼いてみて下さいね。

『イングリッシュマフィン』
気温が暖かくなり、発酵の良さが分かります。冬場は、二次発酵で中々
型の9割まで膨らまず時間を延長しましたが、今日はすんなりOKでした。
横半分に切って、何か具材を挟むと、もっと美味しく食べられますよ。

『桜アンパン』
桜ﾌﾚｰｸで風味を、食紅で色をつけ、桜の花びらをｲﾒｰｼﾞした会心のﾒﾆｭｰです。
花びら一つ一つに餡を入れて包み、焼成前にﾊｻﾐで切れ込みを入れる
とても細かい作業となりますが、この季節ならでは！

『プチフランス』
4歳のAkiちゃんとお母さんの共同制作です。ﾁｰｽﾞとﾊﾑが大好きだそうで、
中に入れながら、お口にも入れていました。
お母さんのお腹の中に居る時から通っていただき、5年めです。＾＿＾

いつも通りに起床し、ﾗﾝﾆﾝｸﾞを終えﾗｼﾞｵ体操会場へ着いたら、あれ？誰も
いない！．．．　しまった、今日は祝日で、お休みだったのでした。
あ～、いったい どんだけ規則正しい生活をしているのでしょ、私。
でも、その後同じような人が3.4人いました。ははは ＾＿＾

毎週土曜日だけの限定販売「杉浦直売所（」高砂3丁目）」で、【葛飾元気
野菜】の＜ちぢれ小松菜＞と＜ｻﾗﾀﾞｾｯﾄ（ｻﾗﾀﾞ菜・二十日大根・ﾗﾃﾞｨｯｼｭ）＞
を購入しました。これで￥250也。
野菜が入っていた袋は、"野菜鮮度保持の為の特殊加工されたﾌｨﾙﾑで、
残った場合、この袋に入れておけば、2週間はOKという優れものです。
いいですね。

本日、お二人の方がﾚｯｽﾝにいらっしゃいました。
初めての方は、現在 富山にお住まいだそうで、今日は実家に遊びに来た
との事で、申し込まれました。
『ドックロール』
生地の伸び具合、感触が気持ち良かったようです。1歳のお子さんがいらっ
しゃるそうで、このﾊﾟﾝなら食べられると、嬉しそうでした。
又、ご実家に来た際に、ﾊﾟﾝ教室へも足を運んで下さいﾈ。

もう一人、男性の生徒さんは今回初めて、2種類のﾊﾟﾝに挑戦されました。
『カフェ・オ・レ』
大きさは色々ですが、どれも膨らみよく、なんか気持ちいいですね。
焼けると顔を出すﾁｮｺは、製菓用の溶けにくいﾀｲﾌﾟで、形が残ります。

『セーグル・ノア』
ｶﾌｪｵﾚを一次発酵に入れたところで、取り掛かかってもらいました。
ｸﾙﾐは、あらかじめ煎って手で砕いておき、入れ込みます。
噛み締める程に味わいがある、人気のﾊﾟﾝです。

＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞は、昨日ﾋﾞﾘｵﾝ（強力粉の品種）で焼いた食ﾊﾟﾝを、軽くﾄｰｽﾄ
し、ﾊﾟﾝ屋さんで販売しているﾋﾟｰﾅｯﾂﾊﾞﾀｰを塗って、試食していただきました。
ｷﾒの細かいｸﾗﾑ（内相）で、ﾎﾝﾄに味わいがあります。

一気に気温が上がり、桜の開花も 間もなくとなり、楽しみ！
ですが、同時に花粉の飛散も "非常に多い " 予報に、あ～恐ろしい！
今日は朝から、汗が流れ落ちる程の暑さ。今からこんなんで、どうなる?!

本日の生徒さんは、ﾗｼﾞｵ体操仲間のお二人でした。共通の話題はﾗﾝﾆﾝｸﾞ。
先日の「かつしかRUNﾌｪｽﾀ」に出場されていたそうで、ｱﾘｬ　知りませんでした。

『胚芽バンズ』
いつになく大きく膨らみ、やはり冬場とは違います。気温・湿度の変化を感じました。
ﾊﾟﾝ作りで季節の移り変わりが分かるって、すごいですよね。

『チーズパン』
楽しみにしていたﾒﾆｭｰだそうで、ﾁｰｽﾞたっぷりに満足されていました。
ﾁｰｽﾞの切り方、散らし方が几帳面 と、相方ｻﾝに感心されていました。

＜ｺｰﾋｰﾀｲﾑ＞は、昨日焼いた『バジル＆チーズ』を、ご試食いただきました。
風味を気に入っていただけたようです。　＾＿＾

この2週間程、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾗｰの課題に取り組んでいました。
1つは、平日と休日の自身の食事記録・・・食べたものをﾓﾚなく書き出し、
写真を撮り、ｶﾛﾘｰを計算し、分析。
もう1つは、事例について、研修で学んだ事項を駆使し、ｶｳﾝｾﾘﾝｸﾞ内容
を考える　というもの。
書いては消し、又考え直し、ああでもない、こうでもないと普段使わない
頭を使いましたが、結構面白かったです。

一区切りついたので、4/5の周年祭の資料作りに取り掛かっています。
ﾊﾟﾝ作りに役立つ内容が満載ですので、きっと皆さん「目からｳﾛｺ」ですﾖ！
沢山の参加をお待ちしています。

今日は、午後からお二人の生徒さんがいらっしゃいました。

『ハイジの白パン』
仕込み水に牛乳を使うことで、もっちり感が出ます。成形も楽しく、その形
に、うふふ でした。

『焼きカレーパン』
ｶﾚｰって、時に無性に食べたくなりますよね。家で残った時は、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで
煮詰めて作ってみて下さい。
こんな感じです。今日使用したのは、「大人の大盛ｶﾚｰ中辛」。

一次発酵に入ったところで、取り掛かったのは 『ゆず茶カステラ』。
今日はﾎﾜｲﾄﾃﾞｰなので、自分へのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ！と選ばれたそうです。
強力粉を使うので、弾力のある生地にしあがります。美味しそう～！

日本ニーダー㈱さんより、『洗えてたためる発酵器』のｻﾝﾌﾟﾙをお借りしました
ので、ご紹介します。

たたんだ状態（重さ：約3.5kg）　　　　　　組み立てた状態

生徒さんの質問の中で、" 家で発酵する場合、どうやればいいですか？"
というものが圧倒的に多く、家で出来る方法でやるしかない旨、お伝え
していますが、この発酵器は役立つと思います。

特長は、
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・場所を取らず、家庭で使い易いｻｲｽﾞ
・使わない時は、たたんでｺﾝﾊﾟｸﾄに収納可
・組立は工具を使わず1分で楽々
・拭き掃除が簡単、ﾊﾟｰﾂは洗えます
・ﾀﾞｲﾔﾙ式で温度設定が簡単
・24時間連続使用出来るので、天然酵母作りに便利  　等々
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ｽｸｴｱ型が余裕で入る幅　　　　　　　　食ﾊﾟﾝ型と15cm丸型同時に入ります

通常の発酵器と比較すると、こんな感じ

しばらく、教室に展示しますので、ご興味のある方は お声を掛けて下さい。

さて、本日は3回目の生徒さんがお越し下さいました。
『イングリッシュマフィン』
お～、いい膨らみで 二人して興奮しました！　　↓二次発酵後

今夜は、これに具材を挟んで夕食にするそうです。楽しみですね。　＾＿＾

本日午前、お友達同士のお二人、そして今年初登場の方の3名が " う～、
寒い！" と言って入っていらっしゃいました。
ﾎﾝﾄに冬に戻ったみたいでした。4年前の3月11日も、寒かったです。

『焼きカレーパン』
油で揚げないので、ﾊﾟﾝ粉のｶﾘｯと感が出ます。ｶﾚｰは、ゆるい状態だと
包みづらく、外に出てしまうので、煮詰めて水分を飛ばしておきます。
お～、焼けました！

『バターロール』×２
お互いの成形、焼け具合を見て、わいわい盛り上がっていました。
ｵｰﾌﾞﾝに入れる前は、どなたも皆ｷﾚｲに巻けているのですが、焼き上がる
と、思うような形になっていなくて、なんて難しいのだろう、ﾊﾞﾀｰﾛｰﾙって。

私も、夕方焼いてみました。
150gの強力粉で7個、200℃で13分。きび砂糖にしてみました。
左側：太い方を上にして、奥から手前へ巻いたもの
右側：通常どおり太い方を手前にし、上（細い方）へ向かって巻いたもの

大差ないかな？ 形はともかく、味は とっても旨いです。合格～！

ﾗｼﾞｵ体操指導員ﾃﾞﾋﾞｭｰ！　一年間の「ﾗｼﾞｵ体操指導員講習会」に全出席し、
先日【修了証】を貰い、3/7(土）からﾗｼﾞｵ体操会場で、皆(40人位かな）の前で、
模範演技？を行っています。
しかし、やってみると難しくて、ﾍﾞﾃﾗﾝの指導員の方々から、ﾋﾞｼﾊﾞｼ注意されっ
放しで、ﾄﾎﾎです。
でも、"ﾊﾟｷﾊﾟｷしていて、いいよ"、"見ていて、元気が出るね" 等、感想を言っ
てくれる方もいるので、救われています。
見てみたい と思う方は、朝6時25分に、奥戸8町めの八剱神社へいらして
下さい。

さて、気を取り直して、本日の授業をご紹介します。

ﾌｨﾘﾋﾟﾝからお帰りの「むさしの郷」の社長は、生地と同色に焼けていました。
『ダブルチョコブレッド』・・・ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝのお返しにしたいということで、ﾁｮｺを使
ったﾊﾟﾝを選ばれました。きっと又、大量に焼かれることでしょう。

ｽﾀｯﾌの方は、毎回難しいﾊﾟﾝを選ばれますが、今日は『米粉パン』でした。
強力粉1：米粉1の配合にしたのですが、柔らかくてﾁｮｯﾄ大変でしたね。
成形を楽しんでいただきました。

『トｳインクルコットン』・・・ふわふわで、赤ちゃんのほっぺみたいです。
具材を入れた生地の分割が難関ですが、しっかり丸められました。次回
から上級編ですね。お楽しみに。

『ウインナーブランチ』・・・ﾊﾟﾝ作りが楽しくて！と仰っていました。自分で焼
いたﾊﾟﾝが一番美味しいとも。嬉しいです。　＾＿＾
そのﾜｸﾜｸ感を忘れないで欲しいです。

＜本日のコーヒータイム＞
ｽｲｰﾄﾒｰﾌﾟﾙを、色々な形で焼きました。別名：ﾕﾆｰｸです。

走る講師、ﾗｼﾞｵ体操の指導もやる講師、ｱﾛﾏﾄﾘｰﾄﾒﾝﾄのｾﾗﾋﾟｽﾄを勉強して
いる講師、ﾍﾙｽﾌｰﾄﾞｶｳﾝｾﾘﾝｸﾞのｶｳﾝｾﾗｰまであと一歩の講師。
いったい私は何者?!